В семьях с большим количеством маленьких детей почетное место всегда отдавалось сладким открытым пирожкам с различными серединками. Из них, конечно, выделялись ватрушки с творогом или с сыром, как его тогда величали.
История ватрушек
Самым почитаемым продуктом питания у славянских народов, безусловно, был творог. В рационе питания он занимал лидирующее положение по сравнению с остальной едой. Однако длительному хранению, как известно, творог не подлежал, этот момент учитывали домашние кухарки и старались его из-за всех сил куда-нибудь применить. Мука также была в избытке, правда, хранилась она многократно лучше. Получается, что мука и творог в изобилии, и как результат – пирожки с творогом. По-видимому, именно так появились открытые ватрушки с творогом.
У славян слово ватра (от которого произошла ватрушка), означало не иначе, как «огонь» или «очаг». А ведь и, правда, если посмотреть на румяную ватрушечку, слегка пофантазировав, – напоминает солнышко, особенно большая праздная, королевская ватрушка с творогом, которой насытить удавалось сразу всю детвору. Современные хозяйки чаще выбирают рецепты, где готовая выпечка имеет небольшой размер – это более удобно. Предлагаем окунуться в русскую кухню и приготовить удобные сладкие ватрушки, которые непременно понравятся не только вашей детворе, если таковая имеется, конечно, но и всем остальным членам семьи.
Сладкие ватрушки с творогом - ингредиенты для приготовления
Ингредиенты для теста
- Вода кипяченая – 2 ст. ложки;
- Дрожжи быстродействующие – 1 пачка (11г);
- Молоко 2/5 % жирности – 1/3 ст.;
- Мука – 2-3 ст.;
- Желточек – 1 шт.;
- Соль и сахар – по 0,5 ч. ложки;
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
Для творожной начинки
- Жирный деревенский творог – 230 г;
- Яичный белочек – 1 шт.;
- Сахар обычный – 2/3 ст.;
- Сахар ванильный – на вкус хозяйки.
Дополнительные компоненты (для смазывания)
- Растительное масло;
- Топленое или сливочное масло;
- Яичный желток.
Как приготовить ватрушки с творогом
- Первым делом нужно замесить дрожжевое тесто и, конечно, распустить для начала дрожжи – здесь даже неважно, будут ли они свежие из пачки или сухие быстродействующие из пакетика. Дрожжи – это прекрасный разрыхлитель для теста и без него, увы, ватрушки никогда не получатся пышными и вкусными, поэтому мы обязательно их станем использовать, поместив для начала в пустую миску.
![Для теста в миску помещаем дрожжи](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/011.jpg)
Для теста в миску помещаем дрожжи
- Разводим "червячки" в теплой воде (не более 40°C), слегка перемешав.
![Распускаем дрожжи в теплой воде](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/022.jpg)
Распускаем дрожжи в теплой воде
- Присоединяем молоко, также в теплом виде. Но возьмите на заметку –горячая жидкость убьет процесс брожения и ваше тесто вряд ли поднимется, как ему положено.
![Теперь добавляем теплое, но не горячее молоком](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/032.jpg)
Теперь добавляем теплое, но не горячее молоком
- Далее добавляем просеянную муку и если вам интересно, мы вкратце расскажем, почему муку стали пропускать через сито: "В далекие времена выпечка из непросеянной муки считалась низкокачественной, она и, правда, по виду намного отличалась от мучных изделий, испеченных из просеянной муки – отсюда и результат".
![Муку просеиваем через сито](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/042.jpg)
Муку просеиваем через сито
- Перемешиваем часть муки с предварительными компонентами – данная смесь называется опарой. Ее мы оставляем в тепле, примерно, на 1,5 часа для брожения.
![Часть просеянной муки высыпаем в заготовку для теста](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/052.jpg)
Часть просеянной муки высыпаем в заготовку для теста
- Готовность определяем по воздушным пузырькам и увеличенному объему смеси.
![Даем тесту немного постоять и забродить до появления пузырьков](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/062.jpg)
Даем тесту немного постоять и забродить до появления пузырьков
- Примешиваем яичный желток.
![Добавляем яичный желток](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/072.jpg)
Добавляем яичный желток
- Солим и сахарим.
![Теперь тесто необходимо посолить и всыпать в него сахар](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/082.jpg)
Теперь тесто необходимо посолить и всыпать в него сахар
- Затем присоединяем оставшуюся муку, но так, чтобы тесто не получилось слишком жидким, ведь в процессе замешивания нам еще нужно влить растительное масло.
![После добавляем оставшуюся часть муки и растительное масло так, чтобы тесто не оказалось слишком жидкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/093.jpg)
После добавляем оставшуюся часть муки и растительное масло так, чтобы тесто не оказалось слишком жидкой
- Посредством рук тесто хорошо вымешиваем и оставляем также, как и опарное, в теплом месте для дальнейшего брожения.
![Замесим тесто вручную и поставим подходить примерно на 1 час](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/0101.jpg)
Замесим тесто вручную и поставим подходить примерно на 1 час
- Слегка увеличенное в объеме тесто – это не совсем готовое к разделке тесто. Дожидаемся хорошего подъема, но стараемся не упустить самопроизвольную обминку – когда тесто опадает самостоятельно.
![Как только тесто немного подойдет, его следует обмять и снова дать ему подняться](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/0111.jpg)
Как только тесто немного подойдет, его следует обмять и снова дать ему подняться
- Пока завершается процесс брожения у нас есть прекрасная возможность заняться творожной начинкой. Ее нужно быстро приготовить и сразу пустить «в дело», ведь творог начинает отдавать влагу быстрее, чем этого хочется. Выкладываем продукт в емкость.
![Пока тесто подходит во второй раз займемся начинкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/012.jpg)
Пока тесто подходит во второй раз займемся начинкой
- Добавляем оставшийся от цельного яйца белок. Правда, здорово, когда получается безотходное производство, да?
![В творог добавляем яичный белок](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/013.jpg)
В творог добавляем яичный белок
- Далее сахарный песок.
![Всыпаем сахар](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/014.jpg)
Всыпаем сахар
- Быстро перемешиваем.
![Все тщательно перемешиваем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/015.jpg)
Все тщательно перемешиваем
- Затем добавляется немного муки, чтобы начинка не растекалась по противню, и здесь многие кулинарные блокноты рекомендуют присоединять ее в обжаренном виде, однако мы рекомендуем оставить, как есть. Ну не хочется нам на выходе иметь «ржавую» по цвету серединку.
![Вводим в начинку муку](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/016.jpg)
Вводим в начинку муку
- Завершаем приготовление ванильным сахаром.
![В последнюю очередь добавим в творог ванильный сахар](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/017.jpg)
В последнюю очередь добавим в творог ванильный сахар
- Теперь наступает самый ответственный момент в работе – разделка теста и формирование ватрушек с творогом, фото которых, наверняка, у вас, дорогие читатели, уже давно вызвало аппетит и желание повторить на своей кухне этот замечательный рецепт. Выкладываем колобок на разделочный стол и присыпаем мукой.
![Часть теста кладем на стол посыпанный мукой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/018.jpg)
Часть теста кладем на стол посыпанный мукой
- Показываем два варианта формирования заготовок для ватрушек, а выбор уже останется за вами. Делим тесто на две части и одну раскатываем в толстый жгут.
![Для ватрушек можно сделать заготовки двух видов - выбирайте тот, что Вам больше нравится](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/019.jpg)
Для ватрушек можно сделать заготовки двух видов - выбирайте тот, что Вам больше нравится
- Его нарезаем на равные кусочки, которые скатываем в шарики.
![Тесто нарезаем на небольшие фрагменты и скатываем их в шарики](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/020.jpg)
Тесто нарезаем на небольшие фрагменты и скатываем их в шарики
- Это первый способ.
![Тесто нарезаем на небольшие фрагменты и скатываем их в шарики](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/0211.jpg)
Тесто нарезаем на небольшие фрагменты и скатываем их в шарики
- Второй вариант - преобразуем тесто для ватрушек с творогом в шарики с помощью пальцев рук, через которые пропускается часть жгута, как бы в кольцо.
![Во втором варианте выдавливаем из цельного куска теста кружочки, как на фото](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/0221.jpg)
Во втором варианте выдавливаем из цельного куска теста кружочки, как на фото
- Распределяем заготовки на противень, сбрызнутый маслицем и оставляем на расстойку.
![Смазываем противень растительным маслом, раскладываем на него готовые колобки и даем им подойти](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/023.jpg)
Смазываем противень растительным маслом, раскладываем на него готовые колобки и даем им подойти
- По центру каждой будущей ватрушки делаем углубление с помощью подручных кухонных принадлежностей – у нас деревянная толкушка, но не возбраняется использовать донышко стакана. Главное, что инструмент был сух и хорошо обсыпан мукой.
![С помощью подручных средств делаем небольшое углубление в ватрушке](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/024.jpg)
С помощью подручных средств делаем небольшое углубление в ватрушке
- Формочки готовы – ямочки хорошо сформированы.
![Вот и все - место для начинки готово](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/025.jpg)
Вот и все - место для начинки готово
- Аккуратно обмазываем их яичным желтком, стараясь не попасть на противень.
![Теперь булочки аккуратно смазываем заготовленным заранее яичным желтком](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/026.jpg)
Теперь булочки аккуратно смазываем заготовленным заранее яичным желтком
- Выкладываем начинку в размере столовой ложки в каждую ватрушечную «ячейку» и делаем это, конечно, очень быстро, пока не потекла.
![Каждую ватрушку наполняем творожной начинкой](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/027.jpg)
Каждую ватрушку наполняем творожной начинкой
- Определяем противень в хорошо разогретую духовочку (200°) на 30 минут.
![Выпекаем булочки при температуре 200 градусов примерно 30 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/028.jpg)
Выпекаем булочки при температуре 200 градусов примерно 30 минут
- Сначала определяем готовность ватрушек по характерному аромату, золотистому цвету и пышности, а затем смазываем топленым маслом.
![Как только ватрушки приобретут характерный золотистый оттенок, достанем их и смажем растопленным маслом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/029.jpg)
Как только ватрушки приобретут характерный золотистый оттенок, достанем их и смажем растопленным маслом
- Чтобы придать еще большую мягкость великолепным ватрушкам с творогом, рецепт которых подошел к завершению, пропитываем маслицем и начинку тоже, предварительно поместив наши солнечные пирожки на блюдо.
![Кстати, в готовых ватрушках маслом можно полить и начинку - так пирожки будут сочнее](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2014/09/030.jpg)
Кстати, в готовых ватрушках маслом можно полить и начинку - так пирожки будут сочнее
Приготовление данного блюда может осуществляться не только на дрожжевом тесте. Ватрушки слоеные с творогом могут вызвать аппетит даже у тех, кто обычно отказывается от выпечки в силу различных диет, а королевская ватрушка из слоеного теста способна затмить любой праздный пирог.
Польза ватрушек с творогом
Хотим отметить, что любое вкусное блюдо вызывает насыщение и массу положительных эмоций у голодного человека – это самый большой полезный плюс. В былые времена на Руси ватрушками с творогом, запивая молоком, завтракали – и этой, довольно, скромной еды хватало до самого вечера. Вывод таков: ватрушки с творогом насыщают организм углеводами – это факт. Творог, как источник кальция безусловно полезен тоже, но бытует мнение, что он не усваивается вместе со злаковыми, образуя нерастворимы соединения. Однако какая-то часть всё равно попадает в организм, причем однозначно полезная.
В заключение хочется сказать, что не будь пользы в выпечке вовсе, как пытаются нам донести некоторые диетологи через средства массовой информации, разве наши дедушки и бабушки, которые употребляли ватрушки с творогом вместо конфет, жили бы так долго. Наша ватрушка с творогом в духовке, хоть и немного отличается по вкусу от тех исконно русских открытых пирожков с сыром, но от этого она не перестает называться русской ватрушкой, которая давно завоевала всенародную любовь. Если вы всё еще читаете данный рецепт – значит, ватрушка с творогом покорила и вас. Приготовьте блюдо и останетесь в восторге!
Похожие рецепты