Соус бешамель, рецепт приготовления | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Соус бешамель, рецепт приготовления

  • Питательная ценность
  • Калории: 291
  • Белок: 4.8
  • Жиры: 14.1
  • Углеводы: 34.1
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Соус бешамель

Сегодня в нашем очередном обзоре мы погорим не совсем о блюде, а скорее о базовом для многих блюд ингредиенте. Будем готовить соус бешамель. Абсолютное большинство хозяек, причем как профессиональных так и аматоров не раз слышали фразу "под соусом бешамель". Люди знающие часто еще называют его "белый соус". Бешамель является неотъемлемой частью многих любимых нами блюд и часто мы даже не задумываемся над тем, что едим его едва ли не каждый день. Более того, порой мы можем даже не знать о том, что в определенном блюде используется именно этот соус, но стоит только приготовить без него вкус сразу потеряется и станет тусклым. Так, именно с использованием этого ингредиента готовят абсолютное большинство всех овощных запеканок, в том числе и многим известную греческую мусаку.

Кроме этого, соус бешамель отлично подходит для лазаньи, грибов и мясных деликатесов. А еще он входит в состав знаменитых на весь мир французских тостов "Крок-мадам" и "Крок-месье". Ну и само собой разумеется, что множество известных на сегодня молочных и сливочных подливок тоже не обходятся без присутствия всенародного любимца. Так что справедливо то, что сегодня соус бешамель и его рецепт - герои нашего повествования. И прежде чем перейти к самому рецепту мы поговорим о многовековой истории этого знаменитого блюда, его способах приготовления и пользе.

История соуса Бешамель

Соус Бешамель - бесспорно, один из главных соусов французской кухни с начала ее истории и по сей день. Первое упоминание о нем находим в кулинарной книге повара самого Людовика XIV П'ера де ла Фаренна, которого принято считать родоначальником французской кулинарии. Его знаменитая книга изданная впервые еще в 1651 году с тех пор только за следующие 70 лет переиздавалась примерно 35 раз. И уже в ней соус был назван так как мы знаем его и сегодня - бешамель.

Столь странное имя он получил от фамилии маркиза Луи де Бешамель для которого и был впервые приготовлен. Однако, многие ошибочно полагают что именно этот господин и слыл создателем знаменитого блюда в то время как имя настоящего кулинарного творца сего кушанья осталось тайной покрытой мраком. По некоторым сведениям один из поваров маркиза получил столь удачный результата от смешивания хорошо знакомого в те времена белого соуса Валютте со сливками, однако, эта теория так и не стала окончательной. Но это, как Вы понимаете, не помеха для активной экспансии на международный кулинарный Олимп где уже много лет соус бешамель и его рецепт приготовления прочно сохраняют пальму первенства.

Универсальность - вот главная причина популярности этого соуса. Он настолько многогранный, что одинаково подходит и для мясных, и для рыбных, и для овощных блюд. Кроме того, благодаря своей тонкой вкусовой гамме он становится отличной основой для любого эксперимента. В зависимости от добавленных ингредиентов бешамель может измениться до неузнаваемости и быть в каждом блюде совершенно разным. Кроме всего прочего традиции приготовления этого соуса отличаются не только в зависимости от блюда, но и в зависимости о страны.

Так в Бельгии повара непременно кладут в бешамель немного мускатного ореха в то время как французы не признают соус без лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. Из этого следует, что единого рецепта не может быть если мы говорим про приготовление соуса бешамель. Именно потому что он так популярен каждый повар и не только пытается внести в свою лепту и сделать особенный соус, рецепт которого известен только ему одному. Итак, то что соус бешамель вкусный и универсальный нам стало понятно из изложенного выше и пришло время поговорить о пользе.

Полезный и вкусный соус Бешамель

И для начала отметим его не высокую калорийность. Представьте себе, что часто им даже заправляют диетические салаты или делают основой для приготовления пюрированных супов. С другой стороны, нельзя игнорировать тот факт, что в состав соуса входит сливочное масло и пусть его там не много - точнее примерно 30 г на порцию, для людей с повышенным уровнем холестерина он вряд ли подойдет. С другой стороны, готовят бешамель на основе молока, а значит в нем высоко содержание кальция и белка, что не может не отразится на здоровье организма самым наилучшим образом.

Вообще, если сравнивать этот соус с остальными известными в кулинарии для заправки салатов, то сравнение не всегда в пользу и по количеству калорий бешамель скорее всего станет победителем. Однако, как основа для приготовления блюд он пожалуй победитель, ведь в нем куда меньше калорий и жиров чем в обычным молочных сливках или даже всеми любимом майонезе. Так что будьте внимательны к своему рациону и питайтесь правильно, а ХозОбоз Вам в этом поможет. Теперь самое время переходить к рецепту и узнать как готовить соус бешамель, тем более что наш рецепт как всегда с фото.

Ингредиенты

  • Масло сливочное - 30 г
  • Мука - 30 г
  • Молоко - 500 мл
  • Соль - по вкусу
  • Мускатный орех - фото
  • Черный молотый перец - по вкусу

Как приготовить соус бешамель

  1. Прежде всего необходимо подготовить продукты;
    Начнем з заготовки ингредиентов

    Начнем з заготовки ингредиентов

  2. В сотейнике с толстым дном растопим сливочное масло;
    Ставим на огонь сотейник и даем маслу растаять

    Ставим на огонь сотейник и даем маслу растаять

  3. Снимаем сотейник с огня и всыпаем муку;
    Теперь выключаем огонь и по немного вводим пшеничную муку

    Теперь выключаем огонь и по немного вводим пшеничную муку

  4. Интенсивно смешиваем масло с мукой с помощью венчика;
    Быстро смешиваем венчиком муку и талое масло

    Быстро смешиваем венчиком муку и талое масло

  5. Возвращаем сотейник на огонь и постоянно помешивая поджариваем содержимое около 2 минут;
    Затем снова помещаем соус на небольшой огонь и продолжаем помешивать примерно 3 минуты

    Затем снова помещаем соус на небольшой огонь и продолжаем помешивать примерно 3 минуты

  6. Помешивая доливаем треть молока;
    По немного, не переставая помешивать, начинаем вводить в соус молоко - начинаем со 150 мл

    По немного, не переставая помешивать, начинаем вводить в соус молоко - начинаем со 150 мл

  7. Доливаем еще треть молока и продолжаем мешать;
    Работая венчиков доливаем еще треть от объема молока, предусмотренного рецептом

    Работая венчиков доливаем еще треть от объема молока, предусмотренного рецептом

  8. Когда комки растворяться вводим все оставшееся молоко, убавляем огонь и варим соус около 20 минут;
    Как только комки исчезнуть выливаем остаток молока и оставляем соус увариваться на 20 минут

    Как только комки исчезнуть выливаем остаток молока и оставляем соус увариваться на 20 минут

  9. Минут за 5 до конца приготовления бешамель нужно приправить солью и специями;
    Примерно за 5 минут до окончания варки приправляем и солим наш соус

    Примерно за 5 минут до окончания варки приправляем и солим наш соус

  10. Теперь пропускаем его через сито, чтобы не осталось комков;
    Чтобы Ваш соус бешамель был как на фото и в нем точно не было комков протрите его через сито

    Чтобы Ваш соус бешамель был как на фото и в нем точно не было комков протрите его через сито

  11. Вот и все теперь готовый бешамель можно смело использовать по назначению - для заправки салатов, приготовления других блюд или соусов;
    Наш соус готов - теперь Вы вольны использовать его на свое усмотрение для разных блюд и целей

    Наш соус готов - теперь Вы вольны использовать его на свое усмотрение для разных блюд и целей

Поздравляем! Теперь Вы обладатель очень ценного и важного рецепта без которого не представляет совей жизни ни один повар. А главное, Вы получили не простой, а классический рецепт, этого блюда, что оставляет простор для экспериментов и новаторских идей. Так что вперед. Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас. А ХозОбоз всегда рад узнать о Ваших успехах на страницах нашего сайта. Мы Ваш верный друг и советник в мире кулинарии.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>