Соус бешамель, рецепт приготовления

Более того, порой мы можем даже не знать о том, что в определенном блюде используется именно этот соус, но стоит только приготовить без него вкус сразу потеряется и станет тусклым. Так, именно с использованием этого ингредиента готовят абсолютное большинство всех овощных запеканок, в том числе и многим известную греческую мусаку.

Кроме этого, соус бешамель отлично подходит для лазаньи, грибов и мясных деликатесов. А еще он входит в состав знаменитых на весь мир французских тостов "Крок-мадам" и "Крок-месье". Ну и само собой разумеется, что множество известных на сегодня молочных и сливочных подливок тоже не обходятся без присутствия всенародного любимца. Так что справедливо то, что сегодня соус бешамель и его рецепт - герои нашего повествования. И прежде чем перейти к самому рецепту мы поговорим о многовековой истории этого знаменитого блюда, его способах приготовления и пользе.

История соуса Бешамель

Соус Бешамель - бесспорно, один из главных соусов французской кухни с начала ее истории и по сей день. Первое упоминание о нем находим в кулинарной книге повара самого Людовика XIV П'ера де ла Фаренна, которого принято считать родоначальником французской кулинарии. Его знаменитая книга изданная впервые еще в 1651 году с тех пор только за следующие 70 лет переиздавалась примерно 35 раз. И уже в ней соус был назван так как мы знаем его и сегодня - бешамель.

Столь странное имя он получил от фамилии маркиза Луи де Бешамель для которого и был впервые приготовлен. Однако, многие ошибочно полагают что именно этот господин и слыл создателем знаменитого блюда в то время как имя настоящего кулинарного творца сего кушанья осталось тайной покрытой мраком. По некоторым сведениям один из поваров маркиза получил столь удачный результата от смешивания хорошо знакомого в те времена белого соуса Валютте со сливками, однако, эта теория так и не стала окончательной. Но это, как Вы понимаете, не помеха для активной экспансии на международный кулинарный Олимп где уже много лет соус бешамель и его рецепт приготовления прочно сохраняют пальму первенства.

Универсальность - вот главная причина популярности этого соуса. Он настолько многогранный, что одинаково подходит и для мясных, и для рыбных, и для овощных блюд. Кроме того, благодаря своей тонкой вкусовой гамме он становится отличной основой для любого эксперимента. В зависимости от добавленных ингредиентов бешамель может измениться до неузнаваемости и быть в каждом блюде совершенно разным. Кроме всего прочего традиции приготовления этого соуса отличаются не только в зависимости от блюда, но и в зависимости о страны.

Так в Бельгии повара непременно кладут в бешамель немного мускатного ореха в то время как французы не признают соус без лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. Из этого следует, что единого рецепта не может быть если мы говорим про приготовление соуса бешамель. Именно потому что он так популярен каждый повар и не только пытается внести в свою лепту и сделать особенный соус, рецепт которого известен только ему одному. Итак, то что соус бешамель вкусный и универсальный нам стало понятно из изложенного выше и пришло время поговорить о пользе.

Полезный и вкусный соус Бешамель

И для начала отметим его не высокую калорийность. Представьте себе, что часто им даже заправляют диетические салаты или делают основой для приготовления пюрированных супов. С другой стороны, нельзя игнорировать тот факт, что в состав соуса входит сливочное масло и пусть его там не много - точнее примерно 30 г на порцию, для людей с повышенным уровнем холестерина он вряд ли подойдет. С другой стороны, готовят бешамель на основе молока, а значит в нем высоко содержание кальция и белка, что не может не отразится на здоровье организма самым наилучшим образом.

Вообще, если сравнивать этот соус с остальными известными в кулинарии для заправки салатов, то сравнение не всегда в пользу и по количеству калорий бешамель скорее всего станет победителем. Однако, как основа для приготовления блюд он пожалуй победитель, ведь в нем куда меньше калорий и жиров чем в обычным молочных сливках или даже всеми любимом майонезе. Так что будьте внимательны к своему рациону и питайтесь правильно, а ХозОбоз Вам в этом поможет. Теперь самое время переходить к рецепту и узнать как готовить соус бешамель, тем более что наш рецепт как всегда с фото.

Ингредиенты

• Масло сливочное - 30 г
• Мука - 30 г
• Молоко - 500 мл
• Соль - по вкусу
• Мускатный орех - фото
• Черный молотый перец - по вкусу

Как приготовить соус бешамель

1. Прежде всего необходимо подготовить продукты;
   

   Начнем з заготовки ингредиентов

2. В сотейнике с толстым дном растопим сливочное масло;
   

   Ставим на огонь сотейник и даем маслу растаять

3. Снимаем сотейник с огня и всыпаем муку;
   

   Теперь выключаем огонь и по немного вводим пшеничную муку

4. Интенсивно смешиваем масло с мукой с помощью венчика;
   

   Быстро смешиваем венчиком муку и талое масло

5. Возвращаем сотейник на огонь и постоянно помешивая поджариваем содержимое около 2 минут;
   

   Затем снова помещаем соус на небольшой огонь и продолжаем помешивать примерно 3 минуты

6. Помешивая доливаем треть молока;
   

   По немного, не переставая помешивать, начинаем вводить в соус молоко - начинаем со 150 мл

7. Доливаем еще треть молока и продолжаем мешать;
   

   Работая венчиков доливаем еще треть от объема молока, предусмотренного рецептом

8. Когда комки растворяться вводим все оставшееся молоко, убавляем огонь и варим соус около 20 минут;
   

   Как только комки исчезнуть выливаем остаток молока и оставляем соус увариваться на 20 минут

9. Минут за 5 до конца приготовления бешамель нужно приправить солью и специями;
   

   Примерно за 5 минут до окончания варки приправляем и солим наш соус

10. Теперь пропускаем его через сито, чтобы не осталось комков;
    

    Чтобы Ваш соус бешамель был как на фото и в нем точно не было комков протрите его через сито

11. Вот и все теперь готовый бешамель можно смело использовать по назначению - для заправки салатов, приготовления других блюд или соусов;
    

    Наш соус готов - теперь Вы вольны использовать его на свое усмотрение для разных блюд и целей

Поздравляем! Теперь Вы обладатель очень ценного и важного рецепта без которого не представляет совей жизни ни один повар. А главное, Вы получили не простой, а классический рецепт, этого блюда, что оставляет простор для экспериментов и новаторских идей. Так что вперед. Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас. А ХозОбоз всегда рад узнать о Ваших успехах на страницах нашего сайта. Мы Ваш верный друг и советник в мире кулинарии.

Похожие рецепты

Цветаевский пирог рецепт

Молочный шоколадный коктейль

Миндальное молоко рецепт

Пирожки с капустой в духовке

Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Шарлотка с яблоками в хлебопечке

Чебуреки на сковороде

Пирожки с картошкой в духовке

Тушеная капуста без мяса

Молочный суп с вермишелью

Добавить комментарий