Шифоновый бисквит рецепт с фото

Об истории создания бисквита

Первые письменные упоминания о бисквитах можно найти, как ни странно, в английских судовых журналах. Моряки королевского флота заботились о своём довольствии, заполняя трюмы перед плаванием множеством продуктов длительного хранения, среди которых был и так называемый "бисквитный хлеб". Именно так назывался подсушенный бисквит, особо ценимый моряками за его способность долго сохранять свои свойства во влажной среде, не плесневея. Такие качества бисквитам обеспечивало отсутствие животных жиров и дрожжей в их составе.

История названия и по сей день остаётся загадкой. Почему это воздушное тесто назвали "дваждыиспеченным" (именно так переводится это слово со старофранцузского: "bis" - дважды, повторно, "cuit" - печь)? Слово похоже на итальянское «бискотти» (biscotti), но продукт не имеет никакого отношения к печенью с таким названием, которое на самом деле выпекается дважды. В самой же Италии бисквиты именуются "генуезе", но это особенные бисквиты, масляные.

Исходя из французского названия, родиной первого изделия из такого теста может быть Франция, но в Англии для многих продуктов принято использовать двойные наименования, как, например, торт часто назовут не "cake", а "gateaux". Поэтому и Туманный Альбион мог подарить нам такую востребованную во всём мире выпечку. По крайней мере, мы обязаны им популяризации бисквитов. Как-то одной придворной особе захотелось во время морского путешествия отведать пищи из рациона корабельной команды. Бисквитный хлеб особенно впечатлил даму, и она решила предложить его использование на королевской кухне. Кондитеры, обслуживающие правящую в то время королеву Викторию, находились на вершине творческого взлёта, придумывая всё новые и новые десерты для пятичасовых чаепитий. Добавление к бисквитам прослоек из джема и крема, ореховых и шоколадных паст, помадок, глазурей и обсыпок сделало изначально вкусный бисквитный хлеб искушающим лакомством вот уже на протяжении не одного столетия. Кто же сможет устоять перед:

• пирожным Буше;
• датским бисквитным рулетом;
• тортом Захер;
• трюфельным тортом и пр.?

Все эти кондитерские изделия готовятся из бисквитного теста. Поэтому мы можем сказать "браво" тому, кто первым додумался смешать яйца, сахар и муку таким образом, чтобы при выпечке получить бисквит.

Чтобы получить гарантированный результат, выпекая шифоновый бисквит (рецепт с фото), следует придерживаться строгой инструкции. Особенно важно точно отвешивать все продукты так, как это указано в рецептуре. Отклонения в граммах могут привести к искажению задуманного вкуса, поэтому обзаведитесь точными кухонными весами, приступая к замешиванию шифонового бисквита по рецепту ХозОбоза.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 175 г;
• Разрыхлитель – 0,3 ч.л.;
• Яйца куриные – 6 шт.;
• Масло рисовое – 85 мл;
• Вода – 115 мл;
• Ароматизатор ванильный – 1 ч.л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахар – 215 г;
• Соль - 2 г.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита

1. Подготовим для шифонового бисквита все необходимые ингредиенты: муку, охлажденные яйца, разрыхлитель, ванильный ароматизатор, масло рисовое, воду, лимон, соль, сахар.
   

   Прежде всего подготовим все необходимые продукты

2. В одной емкости смешаем муку с разрыхлителем и просеем их два раза.
   

   В миске смешаем муку и разрыхлитель, после чего два раза их просеем

3. Разобьем яйца и разделим белки и желтки – нам нужно оставить 6 белков и 4 желтка для получения лучшего результата. Два желтка отставим в сторону – в этом рецепте они нам не пригодятся.
   

   Белки отделим от желтков и используем 6 белков и всего 4 желтка

4. После взбиваем желтки в комбайне – до тех пор, пока они не образуют светлую тягучую массу.
   

   Желтки взбиваем до тех пор пока они не побелеют

5. Вливаем в желтки наше рисовое масло.
   

   Добавляем к взбитым желткам рисовое масло

6. Туда же вливаем воду, и смешиваем всё до получения однородной массы. Вода должна быть теплой, но не горячей.
   

   Наливаем к желткам и маслу теплую воду и перемешиваем все до однородности

7. В другую емкость следует высыпать сахар.
   

   В отдельную миску всыпаем сахар

8. Натереть цедру с целого лимона.
   

   К сахару отправляем цедру целого лимона

9. В желтковую смесь добавляем чайную ложку ванильного ароматизатора и вновь всё вымешиваем до однородности.
   

   В свою очередь к желтковой массе добавим немного ароматизатора ванили и снова перемешаем заготовку

10. После этого мы всыпаем в чашу комбайна сахар с лимонной цедрой и смешиваем всё.
    

    В чаше комбайна взобьем желтковую заготовку и сахар с лимонной цедрой

11. Теперь мы выливаем в чашу белки и взбиваем до получения крепкой пены. Важно, чтобы они, как и желтки, были холодными.
    

    Отдельно также с помощью комбайна взбиваем в крепкую пену холодные белки

12. Всыпаем в белки около 30 грамм сахара, и ещё раз вымешиваем белки – около 5 минут, до полного растворения сахара.
    

    К белкам вводим примерно 30 г сахарного песка, а затем снова взбиваем растворяя сахар

13. В отставленную желтковую смесь ещё раз просеиваем муку с разрыхлителем.
    

    К желтковой заготовке снова просеиваем подготовленную ранее муку с разрыхлителем

14. Всыпаем соль и тщательно вымешиваем смесь, чтобы там не осталось комочков.
    

    Солим тесто и хорошо размешиваем до исчезновения комков

15. После этого мы добавляем взбитые с сахаром белки и мешаем наше тесто – но не слишком долго, иначе после бисквит не поднимется.
    

    Теперь вводим взбитую белковую пену и быстро все перемешиваем

16. Застилаем дно разъемной формы пергаментом, маслом стенки смазывать не нужно. Выливаем тесто и ставим наш будущий бисквит в уже разогретую на 160 градусов духовку и выдерживаем его там 30-40 минут, в зависимости от свойств вашей техники. Готовность проверять следует зубочисткой или кулинарной палочкой – если после того, как вы проткнете середину бисквита на ней ничего не останется, то десерт уже пропекся, и его можно доставать из духовки.
    

    Форму застилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто и выпекаем примерно пол часа при температуре 160 градусов. О том, что бисквит готов, можно узнать погрузив в него зубочистку. Нет остатков теста - можно вынимать

17. Достаем бисквит, и остужаем его в перевернутой форме как минимум час, а лучше – до полного его остывания. Можно съесть бисквит тут же, с чаем, либо оставить его, чтобы позже использовать для приготовления других десертов. К примеру, для тортов лучше всего использовать бисквиты, которые уже лежали сутки – именно такую основу для торта удобнее пропитывать или разрезать на отдельные коржи.
    

    После извлечения десерта, переворачиваем противень и остужаем пирог от часа и более. Такой бисквит теперь можно скушать или спустя сутки использовать для приготовления тортов. В любом случае вы оцените его чудесный вкус и удивительные аромат. Приятного всем аппетита!

О пользе шифонового бисквита

Если речь идёт о соблюдении строгой диеты, то найти пользу в поедании бисквитов очень тяжело. Но можно подумать и об удовольствии от эндорфинов, особенно, если приготовить шоколадный шифоновый бисквит с пралине из макадамии в шоколадном велюре. Изделия из шифонового бискита более облегченные, поэтому вы получите меньше калорий, чем это было бы при употреблении генуэзского бисквита или обычного маффина из закусочной. Кроме удовольствия вы получите быстрый энергетический заряд, благодаря быстрому усвоению углеводов. Поэтому потратьте полученные калории с удовольствием - отправьтесь на прогулку в парк, поплавайте в море или бассейне, потанцуйте! Тем более, что после вкусных пирожных и тортов для этого должно быть соответствующее настроение!

Альтернативные варианты шифонового бисквита

ХозОбоз не может вам не предложить шоколадный шифоновый бисквит, рецепт которого стоит записать в семейную кулинарную книгу. Вам ничто не мешает испечь сразу два бисквита - базовый и шоколадный. Это позволит готовить множество разных тортов, включающих в себя коржи из разного бисквитного теста (День и Ночь, Золотой Ключик, Парижанка и пр.). Для шоколадной версии шифонового бисквита нам нужно немного подкорректировать состав теста.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 175 г; • Разрыхлитель – 2 ч.л.; • Масло растительное - 80 г; • Яйца куриные – 6 штук; • Вода – 170 г; • Сода – четверть ч.л.; • Какао – 50 г; • Сахар - 175 г; • Ванильный ароматизатор – 1 ч.л.; • Соль – четверть ч.л.; • Растворимый кофе – 2 ч.л. (по желанию); • Кофейный ликер – 50 мл. (по желанию);

Готовим и выпекаем также, как и вышеописанный бисквит.

ХозОбоз надеется, что вы получили идеальный результат при выпечке такого бисквита в духовке, и теперь эта технология во время приготовления изделий из бисквитного теста станет вашей постоянной практикой. Но можете попробовать сделать то же самое и в мультиварке (это очень удобно!). Делитесь своими результатами, публикуйте свои фотографии с великолепными бисквитными тортами, пирожными, рулетами и десертами с использованием бисквитов! Приглашайте своих близких на изысканные чаепития в викторианском стиле! Дарите торты собственного изготовления по особым поводам! У вас теперь есть для всего этого ещё один отличный рецепт. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Цветаевский пирог рецепт

Молочный шоколадный коктейль

Миндальное молоко рецепт

Пирожки с капустой в духовке

Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Шарлотка с яблоками в хлебопечке

Чебуреки на сковороде

Пирожки с картошкой в духовке

Тушеная капуста без мяса

Молочный суп с вермишелью

Добавить комментарий