Главная / Рецепты / Заготовки / Селедочное масло в домашних условиях

Селедочное масло в домашних условиях

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 296
Белок: 9.7
Жиры: 24
Углеводы: 8

Похожие блюда
Тип еды: Заготовки
Кухня: Европейская
Способ: Соление
Время: 24 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

ХозОбоз представляет читателям селедочное масло – замечательный домашний спред из сливочного масла и филе засоленной сельди, вкус которого многим будет знаком. Традиционное домашнее селедочное масло всегда будет лучше магазинных аналогов, благодаря сохранению особой воздушной структуры непосредственно после взбивания.

История приготовления селедочного масла

Стандартное селедочное масло, рецепт которого был наиболее распространен, появилось в рыбных отделах и кулинариях советских гастрономов ближе к середине двадцатого века – вначале развесным, а затем и расфасованным в тару. Такое приготовление селедочного масла стало альтернативой распространенному ранее в ресторанной кухне анчоусному маслу. В дореволюционных традициях хорошим тоном было обязательное включение в меню заведений твердых масляных соусов, минимальный перечень которых включал:

Масло анчоусное;
Масло кафе де пари;
Масло берси;
Масло монпелье;
Масло диабль.

Если внимательно сравнить рецептуры большинства этих масляных соусов твердого типа, то можно заметить, что в их состав обязательно входят анчоусы. Советские кулинарные энциклопедии давали неправильное определение этой особенной маленькой рыбке, относя к этому виду обычную черноморскую хамсу или даже способ посола, предлагая в качестве альтернативы засаливать именно таким способом мелкую черноморскую сельдь.

Но и обычное селедочное масло, рецепты приготовления которого могли включать дополнительные специи и приправы, полюбилось потребителям. Многие хозяйки стали самостоятельно придумывать их и готовить селедочное масло в домашних условиях для праздничного и ежедневного рациона.

Сегодня все чаще в магазинах можно встретить не натуральный классический продукт, а его более дешевый аналог, в котором вместо сладкого сливочного масла используются различные спреды, не всегда полезные для здоровья. Поэтому люди все более склонны к употреблению самостоятельно приготовленных блюд, которые включают и селедочное масло домашнее, в том числе. ХозОбоз предлагает взять на вооружение один из рецептов домашнего селедочного масла со специями.

Наше селедочное масло по рецепту в домашних традициях включает в себя особенную восточную специю – куркуму, создающую великолепную композицию вкуса, цвета, аромата. Можно фантазировать, добавляя в этот холодный соус тмин, чернушку, пажитник, ягоды можжевельника или розмарин, но ХозОбоз рекомендует опробовать на своей кухне именно этот вариант селедочного масла по рецепту в домашних условиях, доступного для каждого.

Ингредиенты

Сельдь крупная атлантическая размороженная – 1 шт.;
Масло сливочное – 200 г;
Соль – по вкусу;
Куркума – 1 ч. л.

Приготовление селедочного масла с пошаговыми фото

Сельдь предварительно размораживаем. Масло сливочное держим при комнатной температуре. Кроме этих основных продуктов нам понадобится соль с куркумой.
Подготавливаем все необходимые для селедочного масла продукты
Сельдь моем, потрошим, чистим, удаляем плавники, голову, хвостовую часть. Обсушиваем кухонным полотенцем. Солим подготовленную рыбу внутри и снаружи. Заворачиваем ее в белую бумагу или пергамент.
Подготавливаем для сухой засолки сельдь
Заворачиваем сельдь с двух сторон. Через двенадцать часов ее нужно перевернуть. К концу суток посола рыба будет готова.
Сухой посол сельди занимает 24 часа
Разделываем готовую селедку на филе без кожи.
Филируем сельдь
Прокручиваем селедочное филе на самом мелком звене решетки электромясорубки.
Измельчаем подготовленную сельдь на самой мелкозвенной решетке мясорубки
На этой же мясорубке перекручиваем и слегка размягченное сливочное масло.
Перекручиваем на той же мясорубке сливочное масло
Перемешиваем масло с сельдью.
Соединяем масло и сельдь
Взбиваем холодный масляный соус с сельдью до пышности.
Вилкой пышно взбиваем селедочное масло
Последний штрих – куркума, которая придаст особую выразительность блюду.
Добавляем в массу куркуму для окончательности требуемого вкуса
Теперь вы знаете, как приготовить селедочное масло самостоятельно.
Готовое селедочное масло с куркумой
Раскладываем готовое масло в небольшие формы, закрываем от проникновения посторонних запахов.
Храним масло с селедкой в закрытых формах
Подаем селедочное масло на небольших кусках белого хлеба, тостах, подгарнировав их зеленью, сочными свежими овощами.
Масло можно завернуть в фольгу/пищевую пленку, сформовав его в виде цилиндра, если планируется его хранить в морозилке, чтобы потом подать нарезанным шайбочками

О пользе селедочного масла

Масло с добавлением морской рыбы отлично насытит витаминами и микроэлементами. Особенно оно ценно, благодаря наличию полинасыщенных омега-кислот. Такой бутерброд не только вкусен, но и энергетически ценен для активных людей.

Альтернативные варианты приготовления масла селедочного

Замена сливочного масла уже знакомым спредом гарантированного качества позволит снизить общую калорийность, а также стоимость масла с селедкой при домашнем приготовлении. ХозОбоз ждет ваших отзывов о представленном блюде. Приятных гастрономических впечатлений!