Рататуй рецепт классический рецепт в духовке | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Рататуй рецепт классический рецепт в духовке

  • Питательная ценность
  • Калории: 89
  • Белок: 1.1
  • Жиры: 5.8
  • Углеводы: 7.4
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Рататуй

Сегодня, наверное, абсолютно все слышали такое интригующее и непривычное для наших соотечественников название блюда французской кухни, как рататуй. Звучное имя скрывает вполне доступный и не особо сложный рецепт, чем-то напоминающий овощное рагу. Конечно, у него есть несколько секретов, которые и обеспечили рататую просто невероятную популярность. Ему даже был посвящен один из знаменитых мультфильмов с одноименным названием. Это замечательное кушанье употребляется горячим или же холодным; рататуй также можно сделать на зиму, закатав его, как предлагается в некоторых рецептах, в простерилизованную тару. Рататуй, приготовленный по рецепту в своем классическом виде – это ароматные, политые томатным соусом и маслом с душистыми прованскими травами запеченные овощи, перед которыми так трудно устоять. Еще во время приготовления рататуя вся кухня наполняется непревзойденным ароматом пряностей и овощей.

История блюда "рататуй"

Рататуй возник во Франции в среде небогатых крестьян. Но такое простое и недорогое кушанье вскоре пришлось по душе и другим более состоятельным сословиям. Сейчас рататуй встречается в большинстве ресторанов Франции и за ее пределами. И это притом, что в рецепте данного блюда, тушеного на сковороде, абсолютно нет мяса. Известный французский кулинар Герар впервые включил его в меню своего ресторана и не прогадал. Подтверждением этому стала и значительно возросшая популярность его заведения и присвоение ему престижных наград. Сегодня рецепт рататуя в духовке прочно обосновался как в меню самых шикарных ресторанов, так и в домашних кулинарных книгах.

Ингредиенты

Для ароматного запеченного рататуя потребуются:

  • Баклажаны – 520 г,
  • Цуккини – 460 г
  • Томаты – 940 г,
  • Болгарский перец – 270 г,
  • Лук – 165 г,
  • Чеснок – 2 зубка,
  • Растительное масло – 45 мл,
  • Тмин – 2/3 ч. л.
  • Базилик – 25 г,
  • Петрушка – 35 г,
  • Соль,
  • Перец.

Основным отличием рататуя, рецепт с фото которого представлен ниже, от других овощных блюд является использование в заправке специй: тмина, розмарина, зелени мяты, базилика, а также специального перечно-томатного соуса. Классическая вариация ароматного кушанья включала лишь томаты, лук, цуккини и перец. Современное блюдо отличается обязательным использованием баклажан. Для любителей более питательных яств существует рататуй, рецепт которого готовится с картошкой.

Способ приготовления

Для тех, кому интересно узнать, как же приготовить настоящий рататуй, будет полезен следующий рецепт.

  1. Лук очищаем. Мелко нарезаем.
    Чистим и нарезаем кубиком репчатый лук

    Чистим и нарезаем кубиком репчатый лук

  2. Перец промываем, запекаем при 175 градусах около получаса.
    Запекаем в духовке при 175 градусах вымытый болгарский перец. На это уйдет примерно 30 минут

    Запекаем в духовке при 175 градусах вымытый болгарский перец. На это уйдет примерно 30 минут

  3. Слегка охлаждаем. Очищаем перец от шкурки, плодоножки и внутренностей.
    Готовый перец остужаем и очищаем от кожицы и семян

    Готовый перец остужаем и очищаем от кожицы и семян

  4. Томаты в количестве 340 г натираем, удаляя в процессе кожицу.
    Натираем на терке 340 г очищенных помидоров

    Натираем на терке 340 г очищенных помидоров

  5. В разогретом масле поджариваем лук до образования светло золотистой окраски.
    Лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле

    Лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле

  6. Очищенный зубок чеснока и запеченный перец измельчаем ножом.
    Нарезаем печеный перец и чеснок

    Нарезаем печеный перец и чеснок

  7. Добавляем к луку томатную массу, перец, чеснок. Тушим 15 минут. Солим, перчим.
    К обжаренному луку высыпаем томатное пюре, а также нарезанные перец и чеснок

    К обжаренному луку высыпаем томатное пюре, а также нарезанные перец и чеснок

  8. Измельчаем блендером.
    Все ингредиенты пюрируем блендером

    Все ингредиенты пюрируем блендером

  9. Промытые баклажаны нарезаем кольцами толщиной до 5 мм каждый.
    Моем баклажаны и режем их кругами толщиной в пол сантиметра

    Моем баклажаны и режем их кругами толщиной в пол сантиметра

  10. Помещаем кружочки баклажан в прохладную подсоленную воду на полчаса для удаления горького привкуса.
    В миску наливаем холодную воду, солим ее и помещаем туда на пол часа нарезанные баклажаны

    В миску наливаем холодную воду, солим ее и помещаем туда на пол часа нарезанные баклажаны

  11. Цуккини и оставшиеся томаты нарезаем аналогично.
    Идентичными кольцами нарезаем цукини и остальные помидоры

    Идентичными кольцами нарезаем цукини и остальные помидоры

  12. В смазанную форму выкладываем томатно-перечный соус.
    Форму смазываем и выливаем в нее овощное пюре

    Форму смазываем и выливаем в нее овощное пюре

  13. Сверху раскладываем предварительно посоленные кольца овощей, чередуя их между собой.
    В соус выкладываем по очереди нарезанные кольцами овощи

    В соус выкладываем по очереди нарезанные кольцами овощи

  14. Промытую петрушку, базилик нарезаем, присыпаем солью, перетираем вилкой.
    Зелень петрушки и базилик нарезаем, солим и растираем с помощью вилки

    Зелень петрушки и базилик нарезаем, солим и растираем с помощью вилки

  15. В миске смешиваем 25 мл масла с зеленью, тмином, который предварительно следует слегка придавить ножом, для полного раскрытия аромата.
    В отдельной посуде смешиваем растительное масло, толченный тмин и зелень

    В отдельной посуде смешиваем растительное масло, толченный тмин и зелень

  16. Выдавливаем зубок чеснока, перемешиваем.
    Туда же измельчаем зубок чеснока

    Туда же измельчаем зубок чеснока

  17. Посыпаем полученной смесью овощи.
    Получившейся заправкой сбрызгиваем овощи

    Получившейся заправкой сбрызгиваем овощи

  18. Запекаем 75 минут при 190 градусах.
    Запекаем рататуй в духовке примерно 75 минут при температуре 190 градусов

    Запекаем рататуй в духовке примерно 75 минут при температуре 190 градусов

  19. Готовый рататуй украшаем веточками базилика.
    Готовое блюдо следует непременно украсить свежим базиликом для аромата

    Готовое блюдо следует непременно украсить свежим базиликом для аромата

Существует еще один замечательный вариант, под названием ленивый рататуй, рецепт которого аналогичен представленному выше с той лишь разницей, что баклажан нарезаем не кружками, а выполняем в форме гармошки. Сделав в нем глубокие поперечные надрезы, начиняем их кольцами других овощей. В качестве дополнительной начинки часто используются различные виды сыров: твердый, адыгейский или же брынза.

Польза блюда

В соответствии с нормами правильного питания в ежедневное меню следует включать большое количество всевозможных овощных блюд. Также огромное значение имеет сам процесс тепловой обработки. Например, процесс запекания значительно предпочтительнее, нежели жарка в масле. В рататуе учтены все эти моменты. Исключительно полезное и вкусное блюдо обогатит рацион витаминами и другими ценными веществами.

Баклажаны включают значительное количество калия, что стимулирует правильный водный обмен и нормализует работу сердца. Цуккини благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт, помогают удалить из организма лишнюю жидкость. Томаты, помимо многих других своих достоинств, являются еще и прекрасными антидепрессантами, благодаря наличию так называемых гормонов счастья. Все компоненты блюда считаются диетическими продуктами, которые можно употреблять людям, стремящимся сбросить вес.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>