Паста с грибами, рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Паста с грибами, рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 189
  • Белок: 5.3
  • Жиры: 6.5
  • Углеводы: 26.1
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Паста с грибами

Сегодня снова поговорим об удивительной итальянской кухне, которую многие любят за относительную простоту, изысканный вкус и, самое главное, несомненную пользу, которую привносят в нее дары окружающих Италию морей и внутренних гор, рек и озер. Одними из таких удивительных продуктов по праву считаются грибы, которых можно встретить великое множество в итальянских хвойных и лиственных лесах. Отсутствие в горах промышленных производств делает грибы биологически чистыми, за что их особо любят по-хорошему помешанные на экологии местные жители.

История блюда

Как и многие другие блюда традиционной итальянской кухни, паста с грибами, которая на итальянском звучит как «паста кон фунги» (pasta con funghi), появилась одновременно с появлением самой пасты. Популярность грибов была тем более высока, что для их хранения в зимний период не требовались ледники и холодильники, достаточно было грибы засушить. В зимний период такие сушеные грибы использовались для приготовления различных соусов, для улучшения вкуса и аромата добавлялись к мясу, рису, поленте. Перед приготовлением грибы замачивали в воде, или же измельчали в порошок. Замоченные грибы в дальнейшем готовили так же, как и свежие, грибной порошок использовали в качестве ароматической приправы.

Самыми дорогими и благородными в Италии считались и сейчас считаются белые грибы. Но в кулинарии активно используются и опята, и шампиньоны, и другие вкусные и полезные грибы, которых в Альпах и Апеннинах насчитываются десятки видов. Грибы кладут в разнообразные ризотто, на пиццу, в супы. Но самым, пожалуй, распространенным и популярным на всей территории страны является блюдо под названием итальянская паста с грибами. Так как грибы с томатом сочетаются плохо, будем готовить белую сливочную пасту с грибами.

Ингредиенты

Для приготовления этого простого и изумительно вкусного блюда берем:

  • пасту 200 грамм;
  • соль по вкусу;
  • свежие шампиньоны 200 грамм;
  • сухие грибы 10 грамм;
  • лук 100 грамм;
  • чеснок 1 зубчик;
  • масло из оливок холодного отжима 3 ст. ложки;
  • сливки 20% 200 грамм.

Как приготовить пасту с грибами

Соус

  1. Сухие грибы предварительно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону примерно на полчаса.
    Для начала залейте грибы кипятком примерно на 30 минут

    Для начала залейте грибы кипятком примерно на 30 минут

  2. Чистим, моем и мелко режем шампиньоны. Чем мельче получится, тем лучше.
    Теперь помоем, почистим и как можно мельче нарежем шампиньоны

    Теперь помоем, почистим и как можно мельче нарежем шампиньоны

  3. Чистим и моем одну луковицу. Нарезаем ее мелко.
    Чистим и режем луковицу

    Чистим и режем луковицу

  4. Очищенный зубчик чеснока разбиваем плоской стороной ножа и измельчаем.
    И измельчим один зубчик чеснока

    И измельчим один зубчик чеснока

  5. На масле обжариваем лук, добавляем туда же чеснок.
    Теперь обжарим лук и чеснок

    Теперь обжарим лук и чеснок

  6. Пока они жарятся на маленьком огне, отжимает от лишней жидкости запаренные ранее грибы и мелко их нарезаем. Грибной бульон пока отставляем в сторону.
    Пришло время взяться за замоченные грибы. Отожмите их и мелко нарежьте, а грибной бульон отставьте пока в сторону

    Пришло время взяться за замоченные грибы. Отожмите их и мелко нарежьте, а грибной бульон отставьте пока в сторону

  7. Кладем к луку и чесноку измельченные шампиньоны и размоченные сушеные грибы, обжариваем минут 5.
    Выкладываем на сковородку к луку и чесноку шампиньоны и нарезанные сушеные грибы и жарим еще 5 минут

    Выкладываем на сковородку к луку и чесноку шампиньоны и нарезанные сушеные грибы и жарим еще 5 минут

  8. Вливаем полстакана грибного бульона, выпариваем на среднем огне, добавляем в соус сливки, солим.
    Добавляем половину стакана грибного бульона и выпариваем на небольшом огне и добавляем сливки, соль

    Добавляем половину стакана грибного бульона и выпариваем на небольшом огне и добавляем сливки, соль

  9. Томим сливки с грибами минут 5, после чего накрываем готовый соус крышкой и отставляем пока в сторону.
    Осталось подержать сливки с грибами минут 5 на слабом огне и отставьте пока в сторону

    Осталось подержать сливки с грибами минут 5 на слабом огне и отставьте пока в сторону

Паста

  1. Солим кипящую воду, кладем в нее пасту и на среднем огне варим по времени, указанному производителем на упаковке.
    Отварите пасту согласно указания на упаковке, не забудьте посолить

    Отварите пасту согласно указания на упаковке, не забудьте посолить

  2. Готовую до состояния «аль денте» (переваривать нельзя ни в коем случае!) пасту отбрасываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде.
    Готовим пасту до состояния «аль денте», выкладываем на друшлаг и дадим стечь воде

    Готовим пасту до состояния «аль денте», выкладываем на друшлаг и дадим стечь воде

  3. Объединяем пасту со сливочным грибным соусом, аккуратно перемешиваем и оставляем на пару минут под крышкой.
    Теперь смешайте сливочно-грибной соус с пастой

    Теперь смешайте сливочно-грибной соус с пастой

  4. Паста с белыми грибами и шампиньонами готова!
    Ну вот и готова паста с грибами

    Ну вот и готова паста с грибами

  5. Подавать ее нужно на горячих порционных тарелках, посыпав свежей петрушкой или базиликом. Поклонники пармезана могут добавить сверху натертый на самую мелкую терку сыр. Старый и выдержанный пармезан вполне можно заменить любым молодым творожным сыром с более деликатным вкусом и ароматом.

Польза пасты с грибами

Паста со сливочным грибным соусом в Италии выступает в качестве первого блюда, она очень сытная, но в то же время не перегружает желудок, после нее не клонит в сон. Благодаря присутствию в рецепте нескольких видов грибов, эта паста снабжает наш организм полноценными белками, которых в грибах больше, чем в некоторых сортах мяса, полезными жирами и необходимыми углеводами. Богато это блюдо и витаминами E, PP, B, C, A и D. Кроме того, калий в грибах стабилизирует давление и снижает риск инсультов. Много в них меди, селена, рибофлавина. Лецитин грибов надежно защищает наши сосуды от вредного холестерина.

Продолжительность жизни в Италии значительно выше, чем в странах СНГ, и отчасти происходит это благодаря их умению правильно питаться, выбирая из множества имеющихся продуктов самые полезные и правильно их сочетая. Доступность этих продуктов в наших магазинах позволяет нам питаться не хуже, чем итальянцы, а порой и лучше. Просто нужно правильно составлять своё ежедневное и праздничное меню, и тогда жить мы будем долго и счастливо, радуясь новым замечательным блюдам на нашем с Вами столе!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>