Лагман, как приготовить
- Питательная ценность
- Калории: 135
- Белок: 6
- Жиры: 7
- Углеводы: 11
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
- Кухня: Восточная , Узбекская
- Способ: Варка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Irjkf
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Лагман – полезное, вкусное и не очень сложное в приготовлении блюдо. Попробуйте приготовить его хоть раз, и оно обязательно войдет в постоянное меню вашего стола. Лагман – это традиционное среднеазиатское блюдо из специальной лапши, овощей, баранины и специй. У каждой узбекской семьи есть свои секреты его приготовления. Да и наши хозяйки постарались, адаптировав это блюдо для своей российской кухни.
Это неудивительно, ведь настоящий лагман готовится в большом казане на костре, а не в обычной толстостенной сковороде на газовой плите. Приготовив блюдо по стандартному рецепту, возможно, и вы внесете в него какие-либо дополнения или уберете то, что придется вам не по душе.
Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.
Полезен ли лагман?
Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.
Ингредиенты
Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:
Лагман - ингредиенты
- Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
- Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
- Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
- Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
- Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
- Лук – одна большой луковицы.
- Чеснок – буквально 3 зубчика.
- Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
- Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
- Соль – по вкусу.
- Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
- Масло растительное или оливковое – около 100 г.
Процесс приготовления лагмана
- Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
- Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.
Нарезаем мясо небольшими ломтиками
- Обжариваем, помешивая, около 10 минут.
Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут
- Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.
Нарезаем морковь и лук
- Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.
Добавляем овощи к мясу
- Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.
Шинкуем капусту и добавляем в казан
- Томаты нарезаем кубиками.
Нарезаем кубиками помидоры
- С перцами поступаем таким же образом.
Нарезаем кубиками болгарский перец
- Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.
Нарезаем чеснок как можно мельче
- Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.
Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды
- Солим и добавляем в лагман пряности.
- Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.
Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан
- В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).
Пока тушется масо с овощами - отвариваем лапшу
- Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.
Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку
- Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.
Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов :)
В принципе, можно уже и отведать!
Вариации приготовления лагмана
Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.
Заключение
Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.
Лагман – это блюдо два в одном: и первое и второе вместе. Мне рецепт подсказала моя институтская подружка. Лагман по ее рецепту я готовлю больше 20 лет. Только не добавляю капусту, а вместо специальной лапши использую длинные макароны. Тоже вкусно.
Ох, прочла рецепт и вспомнила свои пять лет, проведенные в Средней Азии! Там готовили лагман практически так же, только не использовали капусту. Я часто добавляю в лагман смесь: немного говядины, немного баранины. Вместо картофеля можно редьку дайкон добавить. Ну и золотое правило: казан потолще, огонь поменьше, остроты побольше)
Обожаю лагман.Когда на обед с коллегами ходили в кафе, я почти каждый день его заказывала, но сама так и не научилась его вкусно готовить.Видимо есть какие то секреты в приготовлении. Хотя очень прост в приготовлении.
Блюдо вкусное, полезное и очень эстетично смотрящееся. Готовить его несложно и быстро. Вообще узбеки умеют работать с мясом, оно всегда получается великолепным на фоне других ингредиентов.
А я всегда бульон для лагмана варю с сельдереем и морковью, бульон не мутный и очень ароматный получается, объедение.
Наконец-то нашла, что приготовить на ужин. Лагман хорош для моей диеты и для дочери тоже подходит, но без капусты и картошки. Не столь долго готовиться, а получился объеденье.
Мой любимый вариант лагмана – без капусты, но с добавлением ложки томатной пасты. Но главное здесь конечно специи.
Лагман вкусен своей домашней лапшой, которую не нарезают, а тянут. Сам рецепт подлива правильный, а вот с лапшой не согласна. Попробуйте свою домашнюю лапшу (которую натянули). Совсем другой вкус. Есть гуйру, есть обычный и есть суйру. И все они отличаются.
Вкусное и очень сытное блюдо. Иногда готовлю его, только капусту не добавляю и лапшу использую не магазинную, а нарезаю сама.
Часто мы готовим это блюдо, просто не зная его названия, а говорим суп с мясом и лапшой, рекомендую останавливаться на лапше из твёрдых сортов пшеницы и не доваривать её, она впитает суп при подаче на стол.
Вкусный и сытный рецепт. Мне и семье понравился. А главное простое в приготовлении, ингредиентах. И полезное блюдо, богатое витаминами.