Курник с грибами и блинами
- Питательная ценность
- Калории: 251
- Белок: 13
- Жиры: 12
- Углеводы: 21
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Пироги
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 15 минут
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения
В век интеграции всех областей жизнедеятельности, когда все мы активно осваиваем блюда и кулинарные изыски, доселе нам неизвестные, а фраза: "Чего изволите откушать, сударыня?" в ресторане звучит неожиданно, становится даже немного обидно, мы забываем свою культуру и традиции. Ведь именно так было принято обращаться к гостям в русских домах, на знаменитых застольях в княжеских палатах. Также на приемах принято было предлагать гостям традиционный царский курник, исконно русское национальное блюдо. И очень радует, что традиция выпекать этот красивый, по-царственному величавый пирог начинает возрождаться.
Занятие это очень трудоемкое, ведь в пирог кладется начинка из нескольких составляющих, кроме этого, слои в пироге разделяются блинами. Рецептов курника огромное количество, каждый регион нашей страны, выпекает свой индивидуальный и уникальный курник. Единого рецепта для начинки не существует, в начинку обычно кладут то, что есть в наличии, обычно, это курица или куриное филе, но заменить куриное другим мясом никто не запрещал, белые грибы, положенные по старинным рецептам, можно заменить на хорошо нам знакомые шампиньоны, если кладете яйца, можно выбрать между куриными или перепелиными.
Главное, чтобы все ингредиенты хорошо гармонировали друг другом, создавая прекрасный вкус готового блюда. Тесто хозяйки тоже готовят по-разному - на сметане, кефире, на дрожжах, либо слоеное. Просто выберите то, которое вам удается лучше всего. При кажущейся сложности, готовить курник не сложно, и наши фото пошагового приготовления прекрасно вам это покажут. Если вы решились приготовить этот поистине царский пирог, значит, хотите удивить своих любимых домочадцев, и мы вам с удовольствием в этом поможем.
История курника
История приготовления царского курника очень древняя, его любителем был еще Иван Грозный. Сначала пирог пекли только для царского стола, выпекали в форме шапки Мономаха, соревнуясь в размерах. Иногда курник получался огромным. Спустя время, блинный пирог стал готовить и простой люд, но только по праздникам или по особым случаям. Таким случаем считалась свадьба, царкий курник олицетворял богатство и плодородие и обязательно подавался на стол.
Те же, кто не могли себе позволить испечь пирог по всем канонам кулинарного искусства, то есть с курицей, клали в начинку все, что "Бог послал" - репу, грибы, кашу, но название пирога при этом не менялось, он все ровно назывался курник.
Существовал такой интересный обычай, печь курник в домах жениха и невесты. У жениха выпекали пирог для невесты и украшали его цветами, символом нежности и красоты. У невесты пирог выпекали для жениха и украшали его фигурками людей, символизируя его родственников и детей.
Ингредиенты:
для теста:
- Мука пшеничная - 500 грамм
- Масло сливочное - 100 грамм
- Яйца куриные - 2 штуки
- Вода - 6 ст.ложек
- Соль - 25 грамм
для блинчиков:
- Ряженка - 100 грамм
- Яйца куриные - 1 штука
- Мука пшеничная - 50 грамм
- Соль - 10 грамм
- Масло подсолнечное - 1 ст.ложка
для начинки:
- Мясо свиное - 300 грамм
- Лук репчатый - 70 грамм
- Картофель - 100 грамм
- Шампиньоны - 80 грамм
- Соль - 15 грамм
- Перец черный душистый - 15 грамм
- Масло подсолнечное - 30 грамм
- Масло сливочное (для смазывания формы для выпечки) - 15 грамм
Процесс приготовления:
- Для выпечки царского курника используем эти ингредиенты.
Подготовим все необходимое для курника
- Начнем приготовление блюда с подготовки мяса для начинки пирога. Промоем мясо в нескольких водах, обсушим бумажной салфеткой, нарежем на небольшие кубики.
Выпечку курника царского начнем с подготовки мяса для начинки
- Далее очистим от шкурки лук, нарежем его мелко и как можно тоньше.
Лук к мясу очистим и нарежем тонкими дольками
- Грибы тщательно промоем под проточной водой, при необходимости применим мягкую губку или щеточку. Грибы разделим на пластины, затем нарежем кубиками.
Грибы промоем и нарежем на мелкие кубики
- Все нарезанные ингредиенты выкладываем на сковороду с разогретым на ней маслом подсолнечным, перемешаем. Накроем сковороду крышкой и установим на конфорке слабый режим.
Всю нарезку выложим на сковороду с маслом подсолнечным
- Теперь займемся приготовлением теста для курника. В чашу для замешивания теста просеем муку, выложим в серединку масло сливочное комнатной температуры.
Теперь займемся тестом. В просеянную муку выложим масло сливочное комнатной температуры
- Масло разотрем с мукой, чтобы получилась крошка, добавим муку пшеничную и яйца, все тщательно перемешаем.
Масло сливочное разотрем с мукой и добавим в крошку воду и яйца, все перемешаем
- Из полученной смеси замесим мягкое, податливое тесто. Поставим тесто немного "отдохнуть", а сами займемся приготовлением следующей составляющей пирога - блинами.
Замесим тесто и оставим его немного "отдохнуть"
- Приготовим блины для пирога, замесим тесто. В ряженку добавим яйцо, взобьем в однородную смесь, подсолим и добавим муку.
Для приготовления блинов смешаем ряженку и яйцо, взобьем смесь, подсолим ее и добавим муку
- Из получившегося теста выпечем блины.
Напечем блины
- Теперь приготовим картофель для начинки, корнеплоды очистим от шкурки и нарежем на мелкие кубики.
Для начинки подготовим картофель - очистим и мелко нарежем
- Выложим картофель на сковороду к остальным ингредиентам, все перемешаем и вновь накроем крышкой и потушим около 5 минут.
Картофель добавим к начинке и слегка потушим
- Выпекаемые блины складываем на тарелку, даем им немного остыть.
Готовые блины выкладываем на тарелку, чтобы остыли
- Приступим к сборке курника царского. Тщательно смажем форму для выпекания маслом сливочным, тесто разделим на две части, одну поменьше, другую побольше. Из малой части сформируем донышко курника, аккуратно пальцами распределим слой теста по донышку и стенкам формы в виде глубокой тарелочки.
Для формирования донышка пирога тесто пальцами распределим по дну и стенкам формы для выпекания
- Мясную начинку для пирога выкладываем в форму частями, каждый слой накрываем блином.
Начинку для пирога выкладываем по частям и каждую накрываем блином
- Начинку и блины перекладываем пока не закончится и то, и другое. Последним слоем должна быть мясная начинка.
Начинку пирога чередуем с блинами
- Раскатаем большую часть теста в круглую лепешку толщиной около 1 см, лишнее тесто обрежем, оно нам еще пригодится.
Раскатаем оставшееся тесто
- Раскатанным тестом накрываем готовые слои пирога, края аккуратно защипнем, шов сформируем в узоры.
Слоем теста накроем пирог и узорно защипнем края
- Из обрезков теста вырежем узорные украшения для курника. Слепим красивые розочки.
Из теста вырежем узоры
- Узорными частями из теста украсим пирог, розочки распределим по всему пирогу.
Пирог украсим узорами на свой вкус
- В маленькой чаше для смешивания продуктов тщательно взобьем до однородности яйцо.
Яйцо взобьем до однородного состояния
- Смажем пирог взбитым до однородности яйцом. Поставим пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф выпекаться.
Пирог смажем яичной смесью и поставим выпекаться
- Периодически проверяем процесс выпекания, регулируем режимы духового шкафа, следим, чтобы верх пирога сильно не запекался. Через 60 минут пирог готов, вынимаем его из духового шкафа, слегка сбрызгиваем водой, чтобы тесто при остывании оставалось мягким.
Выпекаем пирог около 60 минут, по готовности, сбрызгиваем водой
- Слегка остуженный пирог вынимаем из формы для выпекания на деревянную доску, покрытую пергаментной бумагой.
После остывания пирог вынимаем из формы для запекания
- Разрезать пирог лучше после остывания курника, чтобы он не разваливался при нарезании. Подаем курник царский на стол.
Остывший пирог нарезаем на порционные куски
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Царский курник, как видно из описанного нами рецепта, блюдо не только трудоемкое в приготовлении, но и весьма калорийное. Но все хлопоты и мысли о талии отойдут на второй план, когда вы увидите это чудесное блюдо на своем столе. К тому же курник - традиционное праздничное блюдо, и потому только добавит ощущение праздника вашим гостям. Ну, а что касается полезности блюда, однозначного мнения на этот счет нет. Для людей, соблюдающих диету, любые пироги нарушение питания, для тех же, кто придерживается мнения, что все полезно, если употреблять в меру, курник самое вкусное лакомство.
К тому же в начинке собраны необходимые для функционирования организма человека элемента. Мясо содержит фосфор, цинк, железо, витамины групп A, D, E, грибы также полезны своими составляющими - кальцием, цинком, а также входящими в их состав витаминами, органическими кислотами и мочевиной. Приготовить и отведать курник по-царски следует однозначно, а, отведав, поделиться рецептом с близкими, им тоже очень понравится, гарантируем.
Времени уходит много, но один раз в год готовлю курник для гостей, чтобы удивить. Обязательно добавляю сыр и побольше луку. Всем нравиться.
Люблю курник, готовлю на особый случай. Это всегда красиво и вкусно. Здесь предлагают с блинами. Такой вариант курника не готовила. Обязательно попробую. Спасибо автору за идею.
Курник готовим давно в нашей семье и очень любим) Вот попробовала и по вашему рецепту, очень вкусно получилось)) Рецептик записала, будем пользоваться!!
Интересный рецепт ) Вообще искала разные способы приготовления блинов, но то что я нашла данный вариант пирога -полный восторг) Особенно спасибо за такой фоторецепт ) Так легко, просто и наглядно было готовить вкуснейший курник)Все семейство оценило) Вкусно, много и оооочень сытно!! Теперь периодически будем пользоваться этим рецептиком )
Курник получился на славу у меня, на вид как целый каравай смотрится, очень вкусный и сытный, рецепт замечательный, спасибо!
Первый раз такой рецепт увидел) На мое удивление очень даже вкусно и необычно! Одним словом – стоит приготовить, не пожалеете.
Сделала вчера курник по рецепту, по времени не быстрее обычного, но многословность понравилась и серединка с блинами нежная получилась с начинкой.
Мне пирог очень понравился приготовил его по данному рецепту даже внешне похожий, всё получилось у меня без всяких проблем с первого раза.
Мне очень понравилось это блюдо. Оно вкусное, необычное, сытное. Ингредиенты простые, да и способ приготовления не сложный. Всем, кто хочет приятно удивить любителей плотно и вкусно покушать советую.
Пирог конечно шикарный и сытный, боялась сначала начинать готовить, но с такой подробной инструкцией у меня всё получилось!
Название конечно интересное курник, не слышала я о таком, прочитала рецепт так нечего он, надо будет приготовить для разнообразия!
Очень рекомендую не просто грибы с луком обжарить, но и добавить сметану, это сильно меняет вкус, в лучшую сторону, так же можно добавить тёртый сыр в слои.
Такой курник готовлю пару раз в год, правда не знала что красоту можно сделать как на фотках рецепта, в следующий раз тоже попробую. От себя одну из прослоек делаю с тертым сыром, вкусно получается.