Эскалоп из свинины рецепт на сковороде
- Питательная ценность
- Калории: 314
- Белок: 34.4
- Жиры: 18.6
- Углеводы: 0
- Похожие блюда
- Тип еды: Видео рецепты , Закуски , Рецепты из мяса
- Кухня: Европейская , Русская , Французская
- Способ: Жарка
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда на день рождения , блюда на новый год
Эскалоп – что скрывается за столь таинственным словом? Проще говоря, это тонкий нежный кусок мяса, обжаренный с каждой стороны до хорошей корочки, но внутри сохранивший невероятную сочность. Эскалоп рецепт не так и сложен, как может показаться сначала. В тоже время, технология не настолько проста, чтобы не уделить внимания каждому этапу приготовления. Все дело в хорошей обработке мяса и выдержке при обжарке. Жарить эскалоп на сковороде или запекать в духовке... каждая хозяйка решает самостоятельно, как удобнее работать. Единственное, пожалуй, отличие: эскалоп в духовке дольше запекается по времени.
Мясо для горячего может быть любым, традиционный рецепт рассчитан на свинину без жировой кромки. Также можно взять говядину, телятину, баранину или же диетический вариант – эскалоп из индейки, курицы. В нашем меню: эскалоп из свинины рецепты с фото приготовленных блюд.
История рецепта эскалоп
Как и многие интересные кушанья, эскалоп из свинины появился во Франции. Название оказалось созвучным с «ореховой скорлупой» (eschalope - французский язык), что и характеризуют твердую румяную корочку. Опыт переняли в России еще во времена Петра I, когда экспансия французской кухни медленно завоевывала Восток.
На французский манер эскалоп из свинины рецепт был совершенен: мясо тонко отбивалось, солилось, натиралось перечной смесью и в раскаленном масле обжарилось на гриле или сковороде. Никакой панировки, никакого перебивающего вкус и запах лука, моркови и прочего. А вот уже готовый свиной эскалоп дополнялся или томатами, или свежей зеленью, или сложными гарнирами.
Предлагаем приступить к активному процессу готовки – эскалоп рецепт с фото подробно описан ниже. Хозяйкам на заметку, готовится в считанные минуты!
Ингредиенты для рецепта эскалоп
- свиной эскалоп (без жировой прослойки) – 280 г;
- соль морская – 30 г;
- перец черный (молотый крупно) – 6 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
- масло оливковое – 30 мл;
- базилик – 5 г;
- томаты черри (на веточке) – на украшение;
- стрелки зеленого лука – по вкусу.
Как приготовить эскалоп?
- В нашем варианте приготовим эскалоп с помидорами – это будет замечательное аппетитное блюдо с эффектной подачей. Первое, на что нужно обратить внимание: свинина. Кусочки мяса должны быть небольшими по весу, почти без прожилок, без сала или жирового слоя.
В наборе продуктов для эскалопа особое внимание уделяем качественному свиному мясу
- Обработка мяса тоже очень важна. Чтобы получилась хрустящая корочка, благодаря которой прославился эскалоп из свинины на сковороде, мясные медальоны необходимо промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Иначе блюдо рискует быть вареным, а не жареным.
Промываем мясо, тщательно сушим бумажным полотенцем
- Отбиваем мясо молотком с мелкой насечкой. Для удобства разделочную доску можно покрыть пищевой пленкой. В итоге должны получиться очень тонкие ломтики мяса, максимальной толщиной 0,5 см.
Мясную вырезку отбиваем – получаем тонкие ломтики
- Острым ножом делаем надрезы в отбивных, не прорезая мясо до конца. На расстоянии приблизительно одного сантиметра.
Надрезаем подготовленное мясо вдоль куска
- Заранее разогреваем на сковороде порцию оливкового масла, для аромата добавим чесночные дольки со срезанной верхушкой и лавровый лист. Эти специи облагородят вкус готового блюда.
Разогреваем на сковороде оливковое масло, кладем лавровый лист, чесночные дольки
- Поскольку эскалоп на сковороде рецепт не предусматривает никакой панировки, - солим и перчим куски свинины с двух сторон. Обязательно втирайте руками специи и добавки, распределяя их равномерно. На соль мясо начнет выпускать сок, нужно быстро отправить его на обжарку.
Приправляем эскалоп солью, перцем, втирая специи руками
- Обжариваем в раскаленном масле свинину, переворачивая кусочки несколько раз. Если выбрать эскалоп рецепт в духовке, переворачивать мясо не получится. Следовательно, корочка будет образовываться только сверху. И эскалоп из свинины в духовке придется поливать вытопившимся жиром, чтобы не пересушить мясо.
Обжариваем эскалоп из свинины, переворачивая несколько раз
- Не уменьшая огонь, продолжаем жарить мясо до желаемого результата. Корочка должна «схватиться» по всей поверхности отбивной, по времени это занимает не более 15 минут. Затем снимаем мясо с огня, перекладываем на тарелку.
Жарим мясо до хорошей корочки
- Для подачи – в оставшемся в сковороде жире обжарим целиком веточку томатов черри и свежий базилик, на большом огне это займет пару минут. Дополним готовое мясо гарниром.
Обжарим на гарнир к эскалопу томаты черри и базилик
- Такой эскалоп фото которого представлено, полностью готов. Остался небольшой штрих: украшение сочным зеленым луком по вкусу.
Готовый эскалоп перекладываем на тарелку для подачи
- Нашинкуем мелко стрелки зеленого лука, можно разрезать их кухонными ножницами. Присыпаем блюдо.
Для украшения готового блюда мелко шинкуем стрелки зеленого лука
- Теперь вы точно знаете, как приготовить эскалоп из свинины. Это не сложно и гарантированно получится даже у новичков.
Приятного аппетита
Польза блюда
Эскалоп из свинины на сковороде рецепт полезен по двум причинам: во-первых, мясо обжаривается в небольшом количестве натурального жира - хорошего оливкового масла. Во-вторых, быстрая обжарка не разрушает животный белок. Простой гарнир из печеных томатов не вызывает излишней пищевой нагрузки или переедания.
Ескалоп за цим рецептом сподобався за хрумку шкірочку, соковитість. А його смачний запах заполонив всю кухню. Ескалоп їли з картоплею. Беремо його і на роботу.
Про то, что мясо нужно отбивать для большей мягкости, я знала. А вот надрезы меня удивили. Надо обязательно попробовать и так приготовить. Вообще, рецепт несет что-то новое, хоть эскалоп – блюдо известное.
Очень красивое мясо получилось, а у меня не выходит жарить мясо, каждый раз подмётка жёсткая. Попробую ещё раз строго по рецепту.
Рецепт несложный и, зная маленькие хитрости (надрезать мясо и просушить полотенцем), получим хрустящий прожаренный и сочный эскалоп.
Раньше не обсушивала мясо полотенцем, и действительно, вкус после обсушивания получился насыщенным. Понравился нам эскалоп).
Понравилась идея использовать стрелки от зеленого лука. В молодом виде они вполне съедобны, тем более, если их потушить слегка вместе с мясом.
Этот классический рецепт приготовления эскалопа самый правильный. И при такой обжарке сохранится сочность мяса.
Эскалоп простой жареный не толстый кусок мяса, самое распространенное блюдо в не дорогих, третьесортных ресторанах времен СССР. Куда не придешь в ресторан, в меню обязательно есть эскалоп. Самое простое блюдо из мяса, причем из любого…
Мой любимый рецепт) Я обычно эскалоп запекаю – так ещё вкуснее получается. К готовому блюду подаю сметанный соус с чесноком и зеленью.