Как правильно разделать лосось | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Как правильно разделать лосось

Как правильно разделать лосось

Как Вы все хорошо помните ХозОбоз – это ваш верный помощник во всех делах, в том числе и в вопросе экономии. Ведь отлично было бы не просто готовить вкусную и здоровую пищу, но еще и не тратить при этом лишних средств. Естественно мы не призываем экономить на качестве продуктов – все должно быть только свежее и отменного качества. Но даже не отступая от этого ключевого правила можно немного сэкономить. Одним из таких способов можно смело назвать привычку покупать в магазине не уже готовое филе или балык лосося, а большие ее куски – то есть часть туши вместе с позвоночником, кожей и т.д.

Возможно Вы никогда не обращали внимания, но такая рыба стоит примерно на 30, а то и 40% дешевле и при этом ничем не уступает в качестве. Многие сейчас возразят относительно отходов, которые останутся после разделывания. Уверяем Вас, их в общей сложности при правильном разделывании останется примерно гривен на 5-10 на целом килограмме. При этом чистую экономию высчитать не сложно. Филе лососевой рыбы стоит в магазине минимум 100 грн., а балык и того больше, примерно 120 грн. за килограмм. При этом стоимость части туши составляет в среднем около 70 грн. за килограмм, а после разделывания мы получим даже не филе, а именно балык без жирного животика. Прибавим к стоимости куска туши 5 или даже 10 грн. – получим килограмм отличного балыка лососевой рыбы стоимостью всего 80 грн. Согласитесь 40 гривен – ощутимая экономия, да и рыба будет не обветренной, а абсолютно свежей!

Внимание! При выборе удачной части туши есть только одно важное правило – старайтесь выбирать куски, которые по толщине одинаковы в любой части. Не стоит брать те, которые отрезаны от головы или хвоста. Остается единственная задача правильно разделать рыбу так, чтобы потом ее легко можно было использовать не только в котлеты, но и в стейки или другие интересные кулинарные изыски.

Процесс разделывания

1. Возьмите разделочную доску и выложите на нее кусок рыбы приготовленный для разделывания.

Лосось на доске 2. На спине рыбы нащупайте уплотнение на стыке двух филейный частей и надрежьте его с обеих сторон под углом 45% градусов так, чтобы надрезы в конце соединились и жирный клин просто удалился.

ЛососьСпина лосося3. Теперь от надреза двигайтесь лезвием ножа по линии костей как можно ближе так, чтобы снять одну из филейных частей рыбы.

Разделка лосося на филе4. Обратите внимание на то, что делать это нужно очень осторожно плотно прижимая нож к костям, в противном случае вы оставите на скелете рыбы очень много мяса.5. Последний сантиметр каждого филе заканчивается мясом, это жир с животика его тоже следует отрезать, но делать это необходимо правильно.6. Отрезая жир с животика можно сразу убить двух зайцев, так надрезаем там, где планируете обрезать. Причем надрезать необходимо до кожи.7. Дальше отрезайте шкуру плотно прижимая нож к коже и аккуратно подтягивая на себя за тот кусок животика, от которого планируем в последствии избавится. Старайтесь резать чисто не оставляя на коже мяса.

Снимаем шкуру с лососевой рыбыСнятие кожи с лососяСнять шкуру с лосося8. После того как филе лосося отделено и отрезан живот - получаем балык. Все что осталось сделать – это вынуть из мякоти кости. Для этого лучше использовать специальный пинцет, но если его нет, можно делать это и пальцами.9. Когда все кости вытащены промываем филе под проточной водой и начинаем работать с оставшимся куском рыбы.10. Теперь у нас остался еще один кусок вместе со скелетом. Для того чтобы очистить мясо от костей одной рукой тянем вверх за позвоночную кость а другой вытаскиваем по одной кости из мякоти.11. Делать это необходимо так, чтобы все кости держались на скелете и он не рассыпался.12. После того как с костями мы разобрались, начинаем снимать кожу по такому же принципу как делали это с предыдущим куском. Вначале надрезаем белый кусок животика и далее снимаем кожу.13. Теперь этот кусок тоже смывает под проточной водой

Промывка лосося под водой

14. После этого рыба готова к тому, чтобы готовить из нее различные блюда.

Конечно, с самого первого раза результат может быть и не блестящий, но Вы не должны отчаиваться, ведь с каждым разом будет получаться все лучше и лучше. Кроме того, если Вы научитесь справляться с разделыванием на примере рыб лососевых пород, то для Вас не составит труда разделать и любую другую, а значит Вы сможете прекрасно экономить и совсем не за счет качества продуктов и блюд.

Теперь воспользовавшись этой несложной технологией Вам будет просто приготовить любое блюдо из рыбы, ведь как ее разделать Вы уже знаете. Самое время воспользоваться рецептами ХозОбоз для приготовления рыбных блюд, например, рецептом приготовление рыбы лососевых пород в фольге с лимоном. Уверяем Вас полученный результат Вас не разочарует. А ХозОбоз продолжит собирать для Вас только самые лучшие и полезные блюда и советы из разных областей кулинарии. Приятного аппетита желает Ваш верный друг и советник ХозОбоз.

Похожие статьи

Комментарии

Guest
4 лет 7 месяцев ago
Макс

Я всегда приобретал уже порционный лосось именно из-за трудностей в его разделывании. Но после этой статьи, пожалуй, рискну попробовать разделать самому.

Guest
4 лет 7 месяцев ago
Татьяна

Я очень люблю засаливать лосося сама, но всегда мучилась при ее разделывании.Вы очень подробно все описали, думаю теперь проблем точно не возникнет.Cпасибо.

Guest
4 лет 7 месяцев ago
Натали

Искала идеи для праздничного стола на день рождения мужа. Теперь знаю, как сэкономить на приобретении рыбы. А после разделки приготовлю запеченный лосось в фольге из другой Вашей статьи. Будет мужу сюрприз.

Guest
4 лет 7 месяцев ago
Янина

Я не сильно хороший кулинар, но в статье все доступно и хорошо изложено. В нашей семье красную рыбу очень любят, всегда покупала готовое филе, теперь попробую под экономить. Спасибо)

Guest
4 лет 7 месяцев ago
Наталия М.

Очень информативно! Я так понимаю в этом приеме главное сделать правильно первый надрез по хребту. Думаю, эту технику можно использовать не только для разделки лосося, а и для других видов рыбы.

Оставить комментарий