Несколько интересных фактов о селедке
- Она не всегда была так любима и уважаема. Еще в конце ХIV века ее считали пищей бедняков и даже подумать не могли, что однажды она станет обязательным атрибутом не какого-нибудь, а даже праздничного стола. Это было связано с тем, что еще в процессе транспортировки селедка портилась и доезжала до конечного потребителя уже в протухшем виде. Вполне естественно, что неимоверная горечь и гнилостный запах никому не казался привлекательным.
- Новой страницей в истории селедки принято считать появление революционного метода засола. Рыбак по имени Якоб Бейкельс придумал солить рыбу прямо на промысле сразу после вылова. Еще он советовал обязательно вырывать ей жабры. В результате селедка попадала на прилавки в полной кондиции и постепенно завоевала признание вначале в Голландии, а после и во всем мире как ценная, вкусная и удивительно полезная рыба.
В нашем сегодняшнем обзоре мы поговорим о селедке в общем, а именно о том как правильно ее разделать для дальнейшего использования в салатах или просто в качестве холодной закуски. Уверены, что Вы скажете или по крайне мере подумаете, что нет резона покупать целую рыбу чтоб потом еще тратить время на ее разделывание. И тут есть как минимум несколько аргументов против этого утверждения. Итак, давайте разберемся почему любую рыбу все же лучше купить целиком:
- Когда Вы отдаете предпочтение целой рыбе, не смотря на некоторые сложности с ее обработкой, Вы можете самостоятельно проверить ее качественные характеристики. Прежде всего необходимо заглянуть в глаза рыбы - они не должны быть мутными; далее следует обязательно обратить внимание на жабры - они должны быть темно-красного цвета, упругими и не должны разваливаться. Если цвет темнее необходимого - это свидетельствует, вероятнее всего, о том, что рыба уже не годится к употреблению. Имеет значения также сам запах рыбы - он не должен быть горьковатым с гнильцом - это сигнал к тому, чтобы эту рыбу нужно немедленно выбросить.
- Селедку, которую Вы покупаете целиком лучше брать слабосоленой, а не пряного посола. тут срабатывает тот же принцип, что и в случае з мясом для шашлыка. Пока мясо свежее, его продают в сыром свежем виде, а как только срок его годности постепенно подходит к концу и внешний вид портиться - его маринуют и предлагают в качестве заготовки для шашлыков. То же самое и с селедкой. Так что, если на прилавке Вы видите филе сельди пряного посола, не соблазняйтесь на легкость ее приготовления , под пряностями чаще всего маскируются признаки не первой свежести продукта. В результате такая беспечность и лень может дороже Вам обойтись. Вывод один - не стоит покупать разделанную рыбу тем более пряного посола.
- Когда рыбу Вы покупаете целиком в рассоле у Вас есть возможность осмотреть целостность ее покровов. Запомните, никаких дырок, пятен или надрезов на ней быть не должно. Все дело в том, что как только целостность кожи нарушается внутри тушки запускаются процессы окисления - результат, рыба портится гораздо быстрее. Причем внешне Вы сразу этого можете и не заметить. Запомните, прежде чем покупать рыбу внимательно ее осмотрите и убедитесь, что на ее поверхности нет никаких механических повреждений.
Теперь Вы знаете как правильно селедку выбрать осталось только научится ее обрабатывать перед использованием. Самое важное, что стоит знать - это то, что:
- Селедка относится к костлявым сортам, поэтому придется повозиться;
- Она имеет очень резкий и едкий запах, поэтому для работы с такой рыбой необходимо как минимум иметь отдельную разделочную доску.
- После обработки и потрошения все отходы желательно сразу вынести из дома.
Как разделать крупную слабосоленую селедку:
- Выкладываем сельдь на разделочную доску и берем небольшой острый нож;
Покладите селедку на разделочную доску
- Одной рукой берем рыбу за спину, а ножом делаем продольный надрез по животу. Старайтесь сделать надрез четко по середине.
Делаем надрез на брюхе рыбы
- Внутри рыбы окажется либо икра, либо молоки. И то и другое некоторые употребляют в пищу, но как самостоятельный продукт. Так что если любите - вперед.
Внутри селедки могут оказаться икра или молоки
- В любом случае из живота рыбы необходимо извлечь все внутренности и тщательно поскоблить его ножом чтобы внутри не осталось слизи.
Выпотрашиваем внутренности с рыбы
- Теперь следует отрезать голову селедке, заведя нож под плавник до упора.
Отрежьте рыбе голову
- 6. Далее отрежем хвост.
Точно так же поступим с хвостом
- После, начиная сверху, необходимо аккуратно извлечь часть хребта, за который можно будет ухватиться в последующем. Важно чтобы он не оборвался и тянул за собой остальные мелкие кости. Чем качественнее у Вас это получится тем меньше в последствии возни будет с мелкими костями.
Вырываем хребет чтобы селедка осталась без костей
- Далее, продолжая тянуть за хребет, вынимаем его полностью.
- Таким образом у нас остается просто двойное филе рыбы.
- Теперь займемся областью животика - на ней всегда присутствует пленочка, под которую заключены кости. Пленочку необходимо соскоблить ножом. В процессе вам также удастся избавится и от большинства костей. Те которые останутся следует удалить вручную.
Снимаем пленочку с рыбы вместе с мелкими костями
- По краю филе вероятно придется срезать продольную полоску со стороны живота. Ширина этой полоски не должна быть больше 0,3-0,5 см. Все дело в том, что именно там расположены плотные плавнички, которые совершенно не подходят в пищу.
- Далее разделяем филе на две части вдоль, то есть приводим его в тот вид, в котором купили бы в магазине.
Разрезаем половинки рыбы между собой, что бы получить два куска филе селедки
- Теперь берем по очереди каждую из филейных частей и переворачиваем кожей вверх.
- Делаем небольшой надрез по краю так, чтобы можно было оторвать немного кожи.
- Далее просто аккуратно тянем за кожу и снимаем ее.
Снимаем кожу с селедки
- Теперь селедку необходимо нарезать небольшими кубиками для добавления в салаты или кусочками для посола или маринования.
По необходимости нарезаем феле сельди кусочками или кубиками
Возможно, в первый раз у Вас могут возникнуть некоторые сложности в этом процессе, но со временем станете делать это просто и непринужденно. Если раньше Вы не покупали целые тушки и не пробовали их, то этот опыт, пожалуй, будет приятным кулинарным открытием. Ведь такая свежая селедка с ничем не искаженным ароматом обладает потрясающими вкусовыми качествами, не имеющими ничего общего с маринованным в уксусе кусками, которые нам порой предлагают в магазинах.
Филе сельди от ХозОбоз-а
Надеемся, что наши советы станут для Вас полезными и будут экономить не только Ваше время и деньги, но и смогут сделать Вас здоровее. Мы всегда стараемся для Вас и во имя Вас. Ваш верный друг и советник ХозОбоз.
Похожие статьи
понятно что хребет с крупными костями убрать не трудно , но в селедке еще и мелких костей полно , она просто напичкана мелкими костями как же быть с ними
Очень полезная информация, обязательно попробую почистить селёдку так, как написано в статье. Я вообще не сильно люблю рыбу, но после прочтения этой статьи полюблю)
Прочитала статью и так захотелось селедки – побегу сейчас покупать) Чистить рыбу не люблю страшно, но здесь так подробно описан процесс, что оказывается – все очень легко, а я все время делала неправильно! Век живи -век учись! Спасибо большое за советы!
Приятно осознавать, что я делаю правильно. Совет для начинающих: лучше разделывать рыбу в перчатках. Сначала неудобно, но запах рыбах на руках…более неприятно.
Случайно наткнулась на вашу статью и она оказалась крайне полезной! А то мой муж постоянно ворчит на счет костей в селедке, надеюсь теперь он успокоится)
Сколько раз пробовала разделать селедку, ничего у меня не получается, никак не могу аккуратно извлечь хребет. Надеюсь после такого подробного описания у меня все получится.