Главная / Статьи / Как правильно разделать селедку без костей

Как правильно разделать селедку без костей

Как разделать селедку без костей

Сегодня очередной обзор ХозОбоз посвятил не кулинарной, а технической теме. Это значит, что речь пойдет не столько о продукте, сколько о способе его обработки. Но прежде чем перейти к рецепту, по уже сложившейся традиции немного истории.

Несколько интересных фактов о селедке

  • Она не всегда была так любима и уважаема. Еще в конце ХIV века ее считали пищей бедняков и даже подумать не могли, что однажды она станет обязательным атрибутом не какого-нибудь, а даже праздничного стола. Это было связано с тем, что еще в процессе транспортировки селедка портилась и доезжала до конечного потребителя уже в протухшем виде. Вполне естественно, что неимоверная горечь и гнилостный запах никому не казался привлекательным.
  • Новой страницей в истории селедки принято считать появление революционного метода засола. Рыбак по имени Якоб Бейкельс придумал солить рыбу прямо на промысле сразу после вылова. Еще он советовал обязательно вырывать ей жабры. В результате селедка попадала на прилавки в полной кондиции и постепенно завоевала признание вначале в Голландии, а после и во всем мире как ценная, вкусная и удивительно полезная рыба.

В нашем сегодняшнем обзоре мы поговорим о селедке в общем, а именно о том как правильно ее разделать для дальнейшего использования в салатах или просто в качестве холодной закуски. Уверены, что Вы скажете или по крайне мере подумаете, что нет резона покупать целую рыбу чтоб потом еще тратить время на ее разделывание. И тут есть как минимум несколько аргументов против этого утверждения. Итак, давайте разберемся почему любую рыбу все же лучше купить целиком:

  • Когда Вы отдаете предпочтение целой рыбе, не смотря на некоторые сложности с ее обработкой, Вы можете самостоятельно проверить ее качественные характеристики. Прежде всего необходимо заглянуть в глаза рыбы - они не должны быть мутными; далее следует обязательно обратить внимание на жабры - они должны быть темно-красного цвета, упругими и не должны разваливаться. Если цвет темнее необходимого - это свидетельствует, вероятнее всего, о том, что рыба уже не годится к употреблению. Имеет значения также сам запах рыбы - он не должен быть горьковатым с гнильцом - это сигнал к тому, чтобы эту рыбу нужно немедленно выбросить.
  • Селедку, которую Вы покупаете целиком лучше брать слабосоленой, а не пряного посола. тут срабатывает тот же принцип, что и в случае з мясом для шашлыка. Пока мясо свежее, его продают в сыром свежем виде, а как только срок его годности постепенно подходит к концу и внешний вид портиться - его маринуют и предлагают в качестве заготовки для шашлыков. То же самое и с селедкой. Так что, если на прилавке Вы видите филе сельди пряного посола, не соблазняйтесь на легкость ее приготовления , под пряностями чаще всего маскируются признаки не первой свежести продукта. В результате такая беспечность и лень может дороже Вам обойтись. Вывод один - не стоит покупать разделанную рыбу тем более пряного посола.
  • Когда рыбу Вы покупаете целиком в рассоле у Вас есть возможность осмотреть целостность ее покровов. Запомните, никаких дырок, пятен или надрезов на ней быть не должно. Все дело в том, что как только целостность кожи нарушается внутри тушки запускаются процессы окисления - результат, рыба портится гораздо быстрее. Причем внешне Вы сразу этого можете и не заметить. Запомните, прежде чем покупать рыбу внимательно ее осмотрите и убедитесь, что на ее поверхности нет никаких механических повреждений.

Теперь Вы знаете как правильно селедку выбрать осталось только научится ее обрабатывать перед использованием. Самое важное, что стоит знать - это то, что:

  1. Селедка относится к костлявым сортам, поэтому придется повозиться;
  2. Она имеет очень резкий и едкий запах, поэтому для работы с такой рыбой необходимо как минимум иметь отдельную разделочную доску.
  3. После обработки и потрошения все отходы желательно сразу вынести из дома.

Как разделать крупную слабосоленую селедку:

  1. Выкладываем сельдь на разделочную доску и берем небольшой острый нож;
    Покладите селедку на разделочную доску

    Покладите селедку на разделочную доску

  2. Одной рукой берем рыбу за спину, а ножом делаем продольный надрез по животу. Старайтесь сделать надрез четко по середине.
    Делаем надрез на брюхе рыбы

    Делаем надрез на брюхе рыбы

  3. Внутри рыбы окажется либо икра, либо молоки. И то и другое некоторые употребляют в пищу, но как самостоятельный продукт. Так что если любите - вперед.
    Внутри селедки могут оказаться икра или молоки

    Внутри селедки могут оказаться икра или молоки

  4. В любом случае из живота рыбы необходимо извлечь все внутренности и тщательно поскоблить его ножом чтобы внутри не осталось слизи.
    Выпотрашиваем внутренности с рыбы

    Выпотрашиваем внутренности с рыбы

  5. Теперь следует отрезать голову селедке, заведя нож под плавник до упора.
    Отрежьте рыбе голову

    Отрежьте рыбе голову

  6. 6. Далее отрежем хвост.
    Точно так же поступим с хвостом

    Точно так же поступим с хвостом

  7. После, начиная сверху, необходимо аккуратно извлечь часть хребта, за который можно будет ухватиться в последующем. Важно чтобы он не оборвался и тянул за собой остальные мелкие кости. Чем качественнее у Вас это получится тем меньше в последствии возни будет с мелкими костями.
    Вырываем хребет чтобы селедка осталась без костей

    Вырываем хребет чтобы селедка осталась без костей

  8. Далее, продолжая тянуть за хребет, вынимаем его полностью.
  9. Таким образом у нас остается просто двойное филе рыбы.
  10. Теперь займемся областью животика - на ней всегда присутствует пленочка, под которую заключены кости. Пленочку необходимо соскоблить ножом. В процессе вам также удастся избавится и от большинства костей. Те которые останутся следует удалить вручную.
    Снимаем пленочку с рыбы вместе с мелкими костями

    Снимаем пленочку с рыбы вместе с мелкими костями

  11. По краю филе вероятно придется срезать продольную полоску со стороны живота. Ширина этой полоски не должна быть больше 0,3-0,5 см. Все дело в том, что именно там расположены плотные плавнички, которые совершенно не подходят в пищу.
  12. Далее разделяем филе на две части вдоль, то есть приводим его в тот вид, в котором купили бы в магазине.
    Разрезаем половинки рыбы между собой, что бы получить два куска филе селедки

    Разрезаем половинки рыбы между собой, что бы получить два куска филе селедки

  13. Теперь берем по очереди каждую из филейных частей и переворачиваем кожей вверх.
  14. Делаем небольшой надрез по краю так, чтобы можно было оторвать немного кожи.
  15. Далее просто аккуратно тянем за кожу и снимаем ее.
    Снимаем кожу с селедки

    Снимаем кожу с селедки

  16. Теперь селедку необходимо нарезать небольшими кубиками для добавления в салаты или кусочками для посола или маринования.
    По необходимости нарезаем феле сельди кусочками или кубиками

    По необходимости нарезаем феле сельди кусочками или кубиками

Возможно, в первый раз у Вас могут возникнуть некоторые сложности в этом процессе, но со временем станете делать это просто и непринужденно. Если раньше Вы не покупали целые тушки и не пробовали их, то этот опыт, пожалуй, будет приятным кулинарным открытием. Ведь такая свежая селедка с ничем не искаженным ароматом обладает потрясающими вкусовыми качествами, не имеющими ничего общего с маринованным в уксусе кусками, которые нам порой предлагают в магазинах.

Филе сельди от ХозОбоз-а

Филе сельди от ХозОбоз-а

Надеемся, что наши советы станут для Вас полезными и будут экономить не только Ваше время и деньги, но и смогут сделать Вас здоровее. Мы всегда стараемся для Вас и во имя Вас. Ваш верный друг и советник ХозОбоз.

Похожие статьи

Добавить комментарий



элина says:

понятно что хребет с крупными костями убрать не трудно , но в селедке еще и мелких костей полно , она просто напичкана мелкими костями как же быть с ними

Катюша says:

Очень полезная информация, обязательно попробую почистить селёдку так, как написано в статье. Я вообще не сильно люблю рыбу, но после прочтения этой статьи полюблю)

Мария says:

Прочитала статью и так захотелось селедки – побегу сейчас покупать) Чистить рыбу не люблю страшно, но здесь так подробно описан процесс, что оказывается – все очень легко, а я все время делала неправильно! Век живи -век учись! Спасибо большое за советы!

Lerabila says:

Приятно осознавать, что я делаю правильно. Совет для начинающих: лучше разделывать рыбу в перчатках. Сначала неудобно, но запах рыбах на руках…более неприятно.

Екатерина Михайловна says:

Случайно наткнулась на вашу статью и она оказалась крайне полезной! А то мой муж постоянно ворчит на счет костей в селедке, надеюсь теперь он успокоится)

Ирина says:

Сколько раз пробовала разделать селедку, ничего у меня не получается, никак не могу аккуратно извлечь хребет. Надеюсь после такого подробного описания у меня все получится.