Полезные свойства риса и противопоказания | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Полезные свойства риса и противопоказания

  • Питательная ценность:
  • Калории: 126
  • Белок: 2.7
  • Жиры:
  • Углеводы: 28
  • Другое:
  • Содержание воды: 28
  • Содержание клетчатки:
  • Гликемический индекс:
  • Содержание витаминов
  • Витамин A::
  • Витамин B1:
  • Витамин B2:
  • Витамин B5:
  • Витамин B6:
  • Витамин B9:
  • Витамин B12:
  • Витамин C:
  • Витамин D:
  • Витамин H:
  • Витамин PP:
  • Содержание микро и макроэлементов
  • Железо (Fe):
  • Фосфор (P):
  • Медь (Cu):
  • Кальций (Ca):
  • Марганец (Mn):
  • Кобальт (Co):
  • Натрий (Na):
  • Цинк (Zn):
  • Калий (K):
Полезные свойства риса и противопоказания

Сегодня мы, уважаемые читатели поговорим о том, что такое правильный рис - "подарок Богов", как называют его в Азии. Название этого божественного злака на разных языках звучит по-разному. На английском это rice, на французском - riz, итальянцы называют его riso, а испанцы arroz. Но несмотря на то, что кличут злак по-разному, любовь к рису везде огромна. Почти каждая уважающая себя кухня имеет национальное блюдо на основе риса, с разными добавками и соусами, но все же рисовое. Блюд таких без преувеличения огромное множество и те кто думает, что из риса можно сварить только кашу, сейчас очень удивятся.

Только представьте себе, что рис - это и рагу, и паэлья, и пироги, и ризотто и даже салаты и десерты. Правда есть одна оговорка - для каждого из этих блюд больше подходит определенный сорт риса, а их насчитывается великое множество. Различают рис по величине зерен, их форме, цвету и даже жесткости. Но о видах и пользе этого замечательного и без преувеличения универсального продукта мы поговорим позднее, а пока немного о его истории и особенностях выращивания.

Правильный рис

Энциклопедическое название риса происходит от древнегреческого и на латыни звучит как oryza. Классическая рисовая культура - это растение достигающее в высоту примерно 1,5 м с широкими листьями темного зеленого цвета. Верхушка стебля заканчивается колоском внутри которого, завернутое в чешуйки, находится и само зерно. Очень интересна так же культура его выращивания: рисовые поля на все время созревания семян заливают водой. Это помогает защитить урожай от вредителей и сорняков. К тому моменту, когда приходит время урожай убирать - поля осушают. Растет рис, главным образом, в тропиках и субтропиках. Среди основных импортеров рисового зерна страны Африки, Азии, Америки и Австралии. Тут растет самый распространенный посевной рис - Oryza sativa.

Считается, что предком этого привычного сегодня сорта был некогда дикорастущий в Китае Oryza nivara. Кроме древнейшего представителя есть и другие, например африканский вариант Oryza glaberrima узнали о котором позднее, всего-то 2-3 тысячи лет назад. Этот вид риса тем не менее не так популярен ведь выращивается в куда меньшем количестве, чем упомянутый ранее. В пищу и для ритуальных целей его использует в основном африканское коренное население на ряду с некоторыми дикорастущими сортами типа Oryza puncata и Oryza barthii. Но, как вы уже догадались, этот перечень сортов далеко не полный и теперь пришло время узнать наконец, кто есть кто в мире риса и что с чем едят.

Обратимся к самой простой и вместе с тем самой логичной из имеющихся классификаций по которой рис условно разделяют на рис с оболочкой (неочищенный или неполированный) и без оболочки (полированный или очищенный).

Польза риса

Неполированный рис однозначно полезнее ведь содержит огромное количество питательных веществ, но хранится он при этом куда хуже очищенного и быстро "задыхается". Из неочищенного рис приходит в состояние полированного через 5 стадий на каждой из которых производитель может остановится. Чем выше степень очистки, тем белее зерна. Рис-сырец обычно слегка коричневатого цвета и с оболочкой, такой найти в продаже в наших широтах очень не просто. С каждым следующим вымолом рис становится все белее и теряет полезные свойства.

Исключение тут составляет разве что рис обработанный паром или пропаренный рис - он независимо от вымола сохраняет в себе около 80% пользы целого зерна. И все благодаря технологии, которая сводится примерно к следующему: полезные микроэлементы просто вытесняются в середину зерна при помощи размягчения в воде и обработки водяным паром под давлением. Такой рис в выигрыше и в процессе приготовления. Из него не вываривается крахмал, он надежно запечатан внутри, а потому блюда из пропаренного риса всегда рассыпчатые и сам он быстрее готовится.

Виды риса

Теперь обратимся к знакомой нам более всего классификации риса по типу зерен. Все опытные хозяйки собираясь приготовить то или иное блюдо стараются выбрать именно тот сорт, который для этого показан. О том какой же рис выбрать и как этот рис приготовить мы непременно поговорим, а пока вспомним какие зерна риса встречаются на современном рынке и полках магазина:

КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ

Рис, зерна которого имеют более округлю форму. Подобных сортов очень много. Он бесспорно идеален для приготовления каш, европейских и японских десертов, азиатских гарниров и, конечно, такой рис - основа для суши.

  • БРАУН ШОТ ГРЕЙ - рис круглозернистый сорт не полированного риса, который интегрировано выращивается в США. Это, так называемый, бурый рис. Исходя из характеристик этот рис, очевидно, один из самых полезных, но долго не хранится и имеет не такой мягкий и приятный вкус, как некоторые очищенные сорта;
    ris-braun-shot-grey

    Браун шот грей

  • НИШИКИ - японский круглый рис, используется для приготовления гарниров и выращивается Японии и в США;
    ris-nishiki

    Нишики

  • ШИРАГИ-КУ - еще один "японец" американского происхождения, из которого получается отличный гарнир, идеально подходящий для поедания палочками;
    ris-shiragi-ku

    Шираги-ку

  • СВИТ РАЙС - тоже японский гражданин, но и американский бесспорный фаворит. Он круглый и клейкий чем отлично подходит для пудингов и десертов;
    ris-svit-ris

    Свит райс

  • АКИ-ТАКОМОЧИ - тоже клейкий и тоже не рассыпчатый для гарниров и рисовых каш;
    АКИ-ТАКОМОЧИ

    Аки-такимочи

  • МОЧИ - круглый, мягкий и липкий рис из которого готовят известные на весь мир японские пирожные с одноименным названием мочи; 
    ris-mochi

    Мочи

  • ФИЛИППИНСКИЙ - рис тоже круглой формы и со схожими характеристиками: клейкий и не рассыпчатый;
    ris-filipinskiy

    Филиппинский

  • ВЬЕТНАМСКИЙ - круглозернистый рис тоже очень вкусный и используют его во Вьетнаме, как и в Японии или Китае, для приготовления десертов, которых тут в изобилии;
    ris-vetnamskiy

    Вьетнамский

  • ЧЕРНЫЙ ИНДОНЕЗИЙСКИЙ - рис очень клейкий и мягкий предполагает рецепты пудингов и местных десертов;
    ris-cherniy-indoneziyskiy

    Черный индонезийский

  • КОШИХИКАРИ - японский сорт. Круглые и липкие зерна позволяют приготовить блюда для поедания палочками;
    ris-koshihikari

    Кошихикари

  • ЗЕЛЕНЫЙ РИС АПЛАТИ - из Таиланда мы тоже относим к круглым сортам, хотя его фишка в том, что во Вьетнаме, откуда он родом, еще не дозревшие зерна просто-напросто выдавливают, выжимая предварительно из колоска.
    ris-zeleniy-aplati

    Зеленый рис аплати

  • КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ РИС из Испании. Он не полированный и используется внутри страны для приготовления десертов и сладких пудингов;
    ris-kruglozernistiy-iz-ispaniii

    Круглозернистый из Испании

  • БОМБА тоже испанский рис и тоже с круглыми зернами. Из этого сорта готовят национальное испанское блюдо под названием "паэлья";
    ris-bomba

    Бомба

  • БАХИА - еще один круглый испанский рис, который и клейкий, и мягкий, и подходит для "паэльи";
    ris-bahia

    Бахиа

  • Круглозернистый природный рис из Франции совершенно незаменим в приготовлении сладкий, знаменитых на весь мир французский десертов;
    ris-kruglozernistiy-prirodniy-iz-francii

    Круглозернистый из Франции

  • Круглый КРАСНЫЙ РИС ИЗ КАМАРГА продается только в неполированном виде и тоже подходит для десертов;
    ris-krugliy-krasniy-iz-kamarga

    Красный из Камарга

  • АРБОРИО - один из самых известных в мире сортов креглозернистого риса из Италии, который везде используют для приготовления десертов;
    Арборио

    Арборио

  • Сорт КАРНАРОЛИ - это круглый и мягкий рис, который идеально подходит для ризотто. Его вывели в Италии как гибрид Японского сорта и уже хорошо известного ВИАЛОНЕ;
    ris-karnaroli

    Канароли

  • Кстати ВИАЛОНЕ своих позиций в качестве основы для ризотто тоже не теряет. В рамках этого сорта следует различать полированный ВИАЛОНЕ НАНО и ВИАЛОНЕ НАНО СЕМИФИНО - неполированный с зернами размером от 5,2 до 6,4 мм;
    ris-vialone

    Виалоне

  • РИМ - рис предназначенный специально для ризотто: крахмалистый, вязкий и мягкий;
    ris-rim

    Рим

  • РИБЕ - круглый рис для ризотто, любимого во всем мире блюда;
    ris-ribe

    Рибе

  • БАЛЬДО тоже используется для ризотто и крайне сложно посоветовать выбрать тот или иной вариант. Гурманы советуют пробовать пока не подберет свой идеальный вариант.
    ris-baldo

    Бальдо

СРЕДНЕЗЕРНИСТЫЙ

Рис с менее клейкими, чем в круглозернистом, зернами средней величины. Сортов его насчитывается тоже не мало.

  • СРЕДНЕЗЕРНИСТЫЙ РИС ИЗ США намного короче и круглее чем длиннозернистый и в то же время более клейкий. Подойдет для приготовления пудингов и суши;
    ris-srednezernistiy-iz-usa

    Среднезернистый из США

  • СУШИ рис изначально родом из Японии, где его используют для приготовления суши, что очевидно. В США его стали выращивать для собственных нужд внутри страны;
    ris-sushi

    Суши

  • ШИНОДЕ - еще один вариант чистокровного японца с успехом прописавшегося в Штатах.
    ris-shinode

    Шиноде

  • НИО САН ПХА ТХОНГ необычный сорт среднезернистого риса из Таиланда. Его зерна настолько белые, что порой кажутся стеклянными. Еще одна его особенность - очень сильная как для среднезернистого риса клейкость. Хорош в десертах и кашах;
    ris-nio-san-pha-thong

    Нио сан пха тхонг

  • КРАСНЫЙ СРЕДНЕЗЕРНИСТЫЙ РИС ИЗ ТАИЛАНДА этот рис не полирован и потому очень полезен в любом термически обработанном виде, но в Азии его чаще всего варят на пару;
    ris-krasniy-srednezernistiy-iz-tailanda

    Красный среднезернистый из Таиланда

ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ

Это рис с самыми длинными и узкими зернами. По сравнению с описанными ранее сортами он менее крахмалистый и при варке получается более рассыпчатым.
  • ТИО-ЖОАО - длиннозернистый рис из Бразилии, который используют чаще всего для варки;
    ris-tio-joao

    Тио-жоао

  • ПАТНА - один из самых распространенных сортов длиннозернистого в мире. Выращивают его почти везде где в принципе произрастает рис. Подходит для рассыпчатых каш, салатов, начинок и плова;
    ris-patna

    Патна

  • КАРОЛИНА настоящий американский длиннозернистый рис, который был назван в честь самой старой американской области выращивания риса;
    ris-karolina

    Каролина

  • БРАУН РИС лонг грейн неочищенный длиннозернистый рис, который кроме Азии сегодня выращивают и в США;
    ris-braun

    Браун

  • ТАКСМАТИ очень похожий на Басмати сорт длиннозернистого риса, который выращивают главным образом в США;
    ris-taksmati

    Таксмати

  • АРОМАТНЫЙ РИС - одна из диковинок среди длиннозернистого риса, но с ярко выраженным ароматом;
    ris-aromatniy

    Ароматный

  • ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ КЛЕЙКИЙ РИС - редко встречающееся сочетание свойств. Он подходит, как и круглый, для десертов и пудингов;
    ris-kleykiy-dlinnozernistiy

    Длиннозернистый клейкий

  • КАО ЛУАНГ тоже длиннозернистый рис, но с более традиционными свойствами, он сухой и рассыпчатый. Такой рис идеален для плова;
    ris-kao-luang

    Као луанг

  • ЖАСМИНОВЫЙ РИС без преувеличения можно назвать одним из самых известных в мире. Он родом из Таиланда, имеет приятный запах и очень нежный вкус;
    ris-jasminoviy

    Жасминовый

  • ТАИЛАНДСКИЙ АРОМАТНЫЙ РИС имеет длинные зерна и очень необычные вкусовые качества, за что и получил название. Он встречается в полированном и неполированном виде;
    ris-tailandskiy-aromatniy

    Таиландский ароматный

  • ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ РИС ИЗ КИТАЯ часто поступает в продажу с измельченными в сечку рисовыми зернами, что делает его еще полезнее;
    ris-dlinnozernistiy-iz-kitaya

    Длиннозернистый из Китая

  • КРАСНЫЙ РИС ИЗ ТАИЛАНДА - неполированный и от этого очень полезный сорт. Доступен в продаже с длинными и средними зернами;
    ris-krasniy-tailanda

    Красный из Таиланда

  • ЧЕРНЫЙ РИС ИЗ ТАИЛАНДА относится к частично полированным длиннозернистым сортам. Его чаще всего едят в чистом виде в качестве гарнира;
    ris-cherniy-iz-tailanda

    Черный из Таиланда

  • БАСМАТИ - самый популярный и известный в мире сорт индийского риса с очень узкими рисовыми зернышками и очень тонким вкусом. Особенно изысканным считается ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ БАСМАТИ;
    ris-basmati

    Басмати

  • ДЛИННОЗНРНИСТЫЙ РИС ИЗ АФРИКИ - вполне обычный сорт который используют для каш, плова, других традиционных блюд;
    ris-dlinnozernistiy-iz-afriki

    Длиннозернистый из Африки

  • ТАИ БОННЕТ - длиннозернистый рис из Испании. Отлично подходит для приготовления блюд типа испанского национального "Арроз верде", риса с пряностями и перцем чили;
    ris-tai-bonnet

    Таи боннет

Кроме указанный критериев разделения риса, можно также воспользоваться степенью его клейкости, ведь это одно из основных качеств, которое указывает для чего именно такой рис подойдет.

  • Клейкий рис, который знатоки часто называют также восковым, содержит в составе много крахмала амилопектина, который сам по себе не растворяется в воде. Особенность этого риса в том, что он может поглощать огромное количество воды. Если варить такой рис в воде как пасту, он может развариваться почти в кисель. Такой рис лучшая основа для пудингов. Но если из него надо получить гарнир, его следует варить не в воде, а на пару. В этом случае зернышки получатся рассыпчатыми и очень мягкими.
  • Не клейкие сорта риса содержат больше водорастворимого крахмала амилозы. Такой крахмал выводится из зерен при варке и придает блюду кремообразную текстуру. Очевидно, что такой рис лучшая основа для ризотто или ароматной сладкой каши. Если цель в том чтобы рис был рассыпчатым, его перед варкой надо хорошенько промыть в холодной проточной воде. Такой рис хорошо подходит для азиатских блюд и кавказского плова.

ДИКИЙ РИС

Еще один вид риса о котором хочется рассказать обособленно, но в рамках этого обзора. Сегодня очень часто в различной литературе, поваренных книгах и на полках магазинов мы встречаем продукт под названием дикий рис. Что это? А это вовсе и не рис, точнее даже не зерно, а просто трава. Трава тем не менее очень похожая на зерна и имеет она разные варианты окраски от темно-коричневой до черной. Чтобы "дикий рис" приобрел свой фирменный привкус его обжаривают на древесном угле. Дикий рис имеет очень плотную оболочку и долго варится. Но выбирать все же лучше цельные зерна, ведь надрезанные хоть и готовятся быстрее, но форму и полезные свойства теряют почти полностью.

Ну вот, о том какой рис бывает, как рис варить и главное какой для чего подходит мы поговорили - само время обратиться к пользе продукта. Что же в нем такого, в этом популярном и таком любимом во всем мире злаке? А в нем много чего очень даже важного и нужного. Говорить о том что именно найдется хорошего в рисе можно почти бесконечно, но главное во всем в этом то, что рис сочетает в себе множество витаминов и микроэлементов, которые вместе встречаются крайне редко. По его составу без преувеличения можно изучать таблицу Менделеева. Не менее важно и то, что рис - продукт крайне питательный и способен зарядить организм энергией на весь день. При этом помните, что калорийность риса тоже разная и неочищенный рис всегда более диетический чем его наполированный собрат.

Ну а выбрав любимый сорт, будьте уверены, он прекрасно сочетается с любыми продуктами и поэтому считается универсальным гарниром содержащим огромное количество минералов, белков и углеводов. Благодаря отсутствию жира - он исключительно диетический, а из-за отсутствия глютена - безопасен для аллергиков. Абсорбирующие свойства риса позволяют выводить из организма вредные и токсичные вещества, что делает его еще и целебным. Так что польза очевидна.

Вот такой он рис - маг и волшебник! После таких слов от приготовления риса откажется разве что глупый или ленивый, так что всем приятного аппетита и кулинарного вдохновения ведь мы всегда с нетерпением ждем от вас новых рецептов. Ваш ХозОбоз!

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>