Что такое каперсы польза и вред | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Что такое каперсы польза и вред

  • Питательная ценность:
  • Калории: 0
  • Белок:
  • Жиры:
  • Углеводы:
  • Другое:
  • Содержание воды:
  • Содержание клетчатки:
  • Гликемический индекс:
  • Содержание витаминов
  • Витамин A::
  • Витамин B1:
  • Витамин B2:
  • Витамин B5:
  • Витамин B6:
  • Витамин B9:
  • Витамин B12:
  • Витамин C:
  • Витамин D:
  • Витамин H:
  • Витамин PP:
  • Содержание микро и макроэлементов
  • Железо (Fe):
  • Фосфор (P):
  • Медь (Cu):
  • Кальций (Ca):
  • Марганец (Mn):
  • Кобальт (Co):
  • Натрий (Na):
  • Цинк (Zn):
  • Калий (K):
Каперсы

В этом обзоре, друзья, говорим о каперсах. Что же это такое, каперсы, и с чем их едят нам предстоит разобраться в рамках этой статьи. Прочитав ее Вы узнаете и о том, что эти на первый взгляд невзрачные бутоны по праву называют неотъемлемой частью «высокой кухни». Поговорим и о том с чем каперсы едят, чем каперсы можно заменить и можно ли вообще, и самое главное вкусны ли каперсы сами по себе? Кроме прочего, мы немного поговорим о том куда добавляют каперсы и о том как они растут. Если все готовы отправляемся в очередное увлекательное путешествие по странам кулинарного альманаха, не станем откладывать.

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы являются бутонами кустарникового травянистого растения семейства каперсовых Caparis spinosa. Особенно распространено это растение в засушливых регионах Африки и Азии, а потому именно эту местность называют истинной родиной каперсов. Сегодня в дикорастущем виде каперсовые кустарники можно встретить почти по всей территории Средиземноморья, но культурное их выращивание это все же прерогатива Франции, Италии, Испании, Греции и Алжира. Часто это растение встречается так же на Кипре и в Северной Америке. Главными поставщиками особенно ценных сортов каперсов по праву считаются Италия, Греция и Франция.

Само название «каперсы» является словом иностранного происхождения. В английском их называют «capers», во французском "capres", итальянцы привыкли звать их «caperri", а испанцы «alcapparas». Как отмечалось ранее, в кулинарии используется, главным образом, не распустившиеся бутоны цветов каперса. Собирают бутоны только вручную, а те что остаются кустах, раскрываются только на один день в необыкновенной красоты филигранные цветки. Однако, уже через день их великолепие скоропостижно пропадает. Заготовка бутонов каперсов обычно происходи в несколько этапов. Прежде всего их срывают и сортируют по размерам в ситах. Затем сорванные цветы оставляют на ночь вялиться, и уже только потом каперсы консервируют в уксусе и растительном масле или попросту солят. Только после этой многоэтапной процедуры цветы получают тот самый уникальный вкус за который каперсы ничем не заменить.

Вкусовая палитра, которую раскрывают каперсы как растение, а вернее цветы - многообразна: от терпковато-пряного до острого. Все эти нюансы вкуса лучше всего сохраняют каперсы, которые не подвергают дальнейшей термической обработке. Кстати, блюда с каперсами, как правило, предполагают использование определенного вида бутонов. Например, итальянские и испанские блюда «любят» каперсы в соли - они имеют настоящий неисхоженный аромат. При выборе каперсов важно придерживаться одного правила: " Чем лучше каперс - тем плотнее закрыт его бутон» А еще очень важен размер: чем мельче бутончик, тем нежнее вкус; чем крупнее бутон - тем более пряным он окажется. Кстати, употребляют в пищу не только бутоны, но и плоды каперсов. Во Франции их продают на рынке как корнишоны каперсов (cornichons du caprier), в Италии как капперони (capperoni), а в Испании как алкаппаронес (alca parranes). Такие плоды служат отличной легкой закуской, которая подается вместе с оливками и сыром. Что такое каперсы мы выяснили, а о том какие виды их можно встретить мы поговорим далее, а заодно и увидим их на фото.

Виды и сорта каперсов

Каперсы, как и многие другие растения, имеют разновидности именуемые сортами. Каждый такой сорт необычен по внешнему виду и главное по вкусовым качествам. Соответственно, в кулинарии они применяются для приготовления различных блюд.

  • Капотт (Сapottes) более крупные и менее ценные каперсы, которые можно встретить на рынках Прованса. Они применяются в кулинарии, но их ценность куда скромнее чем более мелких и изысканных товарищей;
    Капотт

    Капотт

  • Капуцчин (Capucines) - тоже представители более пролетарского укрупненного вида. Размер таких каперсов превышает примерно в три раза размер ценных мелких сортов. За то они не плохи на вкус и куда дешевле маленьких;
    Капуцчин

    Капуцчин

  • Мифин (Mifines) каперсы уже более мелкого размера и оттого боле ценные и по вкусовым качествам и по стоимости;
    Мифин

    Мифин

  • Фин (Fines) относятся к так называемым переходящим сортам и по размеру, и по стоимости. По вкусовым качествам они могут претендовать на звание «золотой средины»;
    Фин

    Фин

  • Сюрфин (Surfines) одни из самых признанных в мире и ценных сортов каперсов родом из Прованса. Они миниатюрны по размеру, а значит готовятся из самых нежных и молодых бутонов. Они пользуются самой большой популярностью в высокой кухне;
    Сюрфин

    Сюрфин

  • Нонпарель (Nonpareilles) - ценный экземпляр мелкого размера обладающий особенно нежным вкусом и ароматом.
    Нонпарель

    Нонпарель

Теперь, когда нам известна природа каперсов, культура их выращивания и ценность сортов самое время познакомится с тем как их надо есть.

Что такое каперсы в кулинарии

Каперсы используют в кулинарии как отдельно так и в смеси приправ и специй. Чаще всего их добавляют в растертом виде для придания блюдам аромата и пикантности. Самое распространенное применение они находят в соусах, майонезах и маринадах, а значит в процессе приготовления холодных закусок. Очень «любят» каперсы мясо, рыба и птица. Соусы с каперсами прекрасно оттеняют вкус любого блюда с их использованием. Каперсы, например, считаются непременным ингредиентов любых белых соусов к рыбе и мясу, а также отличным дополнение к овощным салатам. Растирая каперсы с солью и черным перцем гурманы употребляют их в прикуску к сыру. Кстати, в таком виде каперсы добавляют и к анчоусом.

Так, например, салат Нисуаз готовят всегда с каперсами. Без них сложно себе представить так же Тар-тар и соус Валюте на основе сливочного масла и сливок. А во Франции пасту из каперсов даже добавляют вместе с лимонным соком в сливочное масло, которое затем подают к рыбе и овощам. В общем резюмировать сказанное можно одной фразой: «Каперсы создают настроение готовить и есть» Они и являются тем самым вкусовым нюансом, который придает вполне повседневным блюдам новой интересный аромат, потому каперсы и рецепты с их применением хоть и не основные в кулинарии, но очень важные и практически незаменимые. Но что же в каперсах полезного? Этот вопрос мы задали себе и, разобравшись, отвечаем на него с большим удовольствием.

Каперсы и их польза

Главная ценность каперсов в высоком содержании витаминов C и P (рутина). Они считаются хорошим укрепляющим средством и защищают организм от преждевременного старения. Растирая бутоны каперсов с чесноком и прикладывая их к больным местам, можно излечится от грибковых заболеваний. А вот если достать корень этого кустарника, примочками из отвара можно будет вылечить раны. Надо сказать, что каперсы использовались учеными и врачами с давний пор, но сегодня их все таки в большей степени почитают за способность дарить повседневным блюдам уникальные вкусовые оттенки. За это их можно любить ил не любить, но вот оставаться равнодушным едва ли.

Надеемся наша статья будет вам полезна и поможет не ошибиться при выборе каперсов и их сортов. Если Вам хочется узнать интересные факты так же о других продуктах или, возможно, такие факты известны вам, пишите и расскажите об этом со страниц ХозОбоз. Мы всегда рады интересному и плодотворному сотрудничеству.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>