Венский торт Захер

История торта захер

Первое упоминание об этом знаменитом десерте датируется 1832 годом. Именно тогда повар Франц Захер в возрасте 14 лет находился на службе у министра иностранных дел Австрии, который слыл большим гурманом и любил приглашать гостей, чтобы решать важные для государства вопросы, так сказать, непосредственно через желудок приглашенных. В один из таких званых ужинов в тот самый злополучный 1832 год главный повар министра тяжело заболел и не смог удивить гостей обещанным необычным десертом. А так как хозяин факт удивительного блюда уже анонсировал выкручиваться из ситуации пришлось именно юному Францу. В результате Захер не придумал ничего лучшего как сделать и так вкусный десерт еще лучше. Если говорить точнее, то находчивый парень решил не изобретать велосипед, а просто подарить новый вкус уже полюбившемуся всем шоколадному торту. К слову сказать шоколадные торты в те времена в Австрии были и без того очень популярны. Чтобы подарить десерту новый вкус Захер решил под шоколадную глазурь торта поместить слой абрикосового мармелада, что подарило торту благородную кислинку и сделало его сочнее. После этого случая десерт поданный в тот вечер у министра стал завоевывать новых поклонников.

Однако, на этом история не закончилась и торт продолжил свое триумфальное шествие по миру вместе со своим поваром, который кстати сказать после такой громкой премьеры получил безграничную славу. На ряду с многочисленными странами, где Захер блистал своим кулинарным искусством был и русский императорский двор, где он некоторое время был поваром. Естественно, что вместе с автором путешествовал по миру и знаменитый торт завоевывая все новых и новых обожателей. Однако, скоро скитания прекратились и Захер решил вернуться на родину в Вену и открыть собственную кондитерскую. Так он и сделал. И все бы хорошо, но и это не конец истории. Продолжилась она только в 1992 году когда авторство торта стал оспаривать другой кондитер, которому права на него продал внук знаменитого Франца Захера. Споры между наследниками Франца Захера и новыми владельцами фирменного торта продолжаются, но для нас почитателей изумительного вкуса и потрясающего аромата не так важно где он приготовлен – гораздо важнее на сколько он вкусен.

Конечно настоящий венский торт Захер можно отведать только в Австрии в фирменной кондитерской, откуда ежедневно в красивых коробках рассылаются по всему миру около 400 свежих экземпляров. Однако, зная оригинальный рецепт можно по кране мере попробовать хоть на шаг приблизиться к великолепной Вене и насладиться вкусом, который уже много лет неизменно ассоциируется во всем мире только с Австрией. Начнем, пожалуй, готовить торт.

Ингредиенты для коржа торта захер

• Черный шоколад – 200гр
• Сливочное масло – 100гр
• Сахарная пудра – 150 гр
• Яичные белки – 10 шт.
• Яичные желтки – 8 шт.
• Ваниль – на кончик ножа или ванильный сахар – 1 ч. л.
• Пшеничная мука – 120гр
• Разрыхлитель для теста – ½ ч/л. (если используете соду погасите ее лимонным соком)
• Соль – примерно щепотка

Ингредиенты для начинки

• ½ банки абрикосового джема ( не очень сладкого)

Ингредиенты для глазури

• Сахарная пудра – 150гр
• Сливки 33% - 1 стакан
• Черный шоколад – 90гр

Как приготовить торт захер

1. 1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску.
2. 2. Поместите миску на водяную баню и растопите шоколад
3. 3. Яичные желтки необходимо взбить
4. 4. Теперь их следует аккуратно, все время помешивая, ввести в шоколад.
5. 5. Затем в полученную смесь добавим сливочное масло мягкой консистенции
6. 6. Далее положите ванилин или ванильный сахар и сахарную пудру.
7. 7. Когда все превратиться в однородную массу отставляем ее не на долго в сторону и займемся белками.
8. 8. Белки необходимо взбить с солью в крепкую пену.
9. 9. Далее половину белков аккуратно с помощь лопатки вводим в шоколад и размешиваем снизу вверх.
10. 10. Теперь можно добавить оставшуюся муку и все снова размешать.
11. 11. Далее вводим остаток белковой пены.
12. 12. Теперь необходимо подготовить две формы для выпекания диаметром примерно 20 см.
13. 13. Каждую форму необходимо смазать маслом и посыпать мукой.
14. 14. Теперь наполняем каждую форму тестом, но не более чем на половину.
15. 15. Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим ее в режим конвекции.
16. 16. Выпекать корж необходимо примерно 35 минут. Чтобы убедиться в том, что корж готов после 35 минут, просто проткните его спичкой по средине. Если спичка останется сухой – можно вынимать. В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте духовку!
17. 17. Когда коржи испекутся их следует охладить.
18. 18. Теперь укладываем коржи друг на друга и перемазываем их абрикосовым джемом.
19. 19. Самое время приготовить глазурь. Для этого берем кастрюльку и наливаем в нее сливки.
20. 20. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад.
21. 21. Теперь добавим сахарную пудру.
22. 22. Прогреваем все на не большом огне примерно 5 минут.
23. 23. Чтоб убедиться в том, что глазурь готова наберите ложку и опустите в воду. Шоколад не должен сразу растворяться.
24. 24. Намажьте торт глазурью, можно предварительно смазать еще тонким слоем абрикосового джема (по желанию).
25. 25. Перед употреблением торт следует поставить в холодильник примерно на 3 часа.

Надеемся наш рецепт станет основой прекрасного десерта, который перенесет Вас в Австрию, пусть даже всего на несколько минут. Но ведь счастье оно так мимолетно и этим, пожалуй, прекрасно. Тем более что очередную порцию этого счастья так легко получить с новым кусочком любимого торта. Все что остается сказать: «Приятного Вам аппетита». Ваш друг и верный советник ХозОбоз. Ждем Ваших впечатлений!

Похожие рецепты

Цветаевский пирог рецепт

Молочный шоколадный коктейль

Миндальное молоко рецепт

Пирожки с капустой в духовке

Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Шарлотка с яблоками в хлебопечке

Чебуреки на сковороде

Пирожки с картошкой в духовке

Тушеная капуста без мяса

Молочный суп с вермишелью

Добавить комментарий

EvaI says:

05.04.2013 at 11:57

◄1►

Спасибо за интересную историю создания венского торта. На мой взгляд, торт праздничный, парадный и трудоемкий. Необходимо подготовиться заранее. Столько ингредиентов. Но я обязательно попробую. У нас с мужем планируется большой праздник. 10 лет как мы вместе. Захер будет украшением нашего застолья.

Reply