Жульен с грибами рецепт классический
- Питательная ценность
- Калории: 148
- Белок: 12.5
- Жиры: 9.1
- Углеводы: 3
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Основные блюда , Рецепты из птицы
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда на новый год
Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и гармонии блюдо, одно из непревзойденных достижений французской кухни. Даже неопытным хозяйкам легко будет повторить закуску, в которой идеально сочетаются аппетитные грибы, сочная курица, пряные травы и великолепный белый соус под аккуратной сырной корочкой. От заманчивого описания приступим непосредственно к приготовлению – воспроизведем жульен из шампиньонов классический рецепт.
История
С незапамятных времен во Франции под жульеном скрывалось не блюдо, а необычный способ нарезки продуктов - об этом феномене давно известно всем, кто знаком с кулинарией. Овощи для супа или салата шинковались соломкой, а плоды круглой формы (лук, картофель или томат) – тонким колечком. В XVII веке столь тщательный подход к овощной нарезке был записан в кулинарных книгах. Считается, что придумал и усовершенствовал основу блюд повар с созвучной фамилией, а по другой версии - от месяца июль, именуемого «julienne» (от фр. Языка), щедро одаривающего хозяйский стол продуктовым изобилием.
До наших дней рецептура жульена дошла с кардинальными изменениями, в основе стали использоваться овощи и мясо в нарезке, запеченные под сливочным соусом; иногда можно встретить другое название – «кокот», «суп-кокот». Все это касается порционной подачи, если блюдо готовится на противне, то имеет название «гратен», поскольку также запекается под сырной корочкой. Простота французской кухни, вместе с тем, была достойна королевского двора.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 450 г;
- курица (филе, грудка) – 190 г;
- лук (желтый, репчатый) – 1 шт.;
- пармезан (или твердый сорт сыра) – 85 г;
- мука (пшеничная) – 1 ст.л.;
- сметана (жирность 15%) – 160 г;
- масло оливковое – 1 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- сушеная петрушка, мускатный орех – по желанию.
Как приготовить жульен с грибами рецепт классический?
- Соберем необходимые продукты. Стоит отметить, что набор их невероятно простой, можно сказать, фермерский – грибы, лук и курица. В жульен классический рецепт со сметаной обязательно входит молочный продукт, который лучше превратить в белый аппетитный соус.
Продукты для жульена
- Промываем курицу и, не обсушивая, нарезаем кубиком достаточно мелко, чтобы удобно было обжаривать и есть.
Подготовка куриного филе
- Обжариваем куриные кубики в антипригарной сковороде без масла, можно добавить немного воды - должно получиться белое сочное упругое мясо.
Обжарка курицы
- Грибы режем пластинами.
Нарезка шампиньонов
- Лук также шинкуем мелко.
Нарезка лука
- Обжариваем в оливковом масле сначала луковую нарезку, затем – грибную на средней температуре. Это важно, чтобы грибы не почернели.
Обжарка лука и грибов
- В луково-грибную поджарку закладываем подготовленную курицы, сдабриваем специями – мускатным орехом, перцем, петрушкой и солью.
Соединение основы жульена
- Пшеничную муку пропекаем на антипригарной сковороде, пока она слегка не зарумянится.
Прокаливание муки для соуса
- В поджаренную муку добавляем полстакана горячей воды или бульона (куриного, грибного, овощного) – даем закипеть при активном помешивании, чтобы мука не склеилась комками. После, убавив огонь почти до минимума, вводим всю порцию сметаны. Продолжаем помешивать до загустения, солим по вкусу. Если готовится жульен рецепт классический с грибами со сливками, то их можно не разбавлять.
Белый соус
- Твердый сыр натираем на терке, лучше использовать для этой цели мелкое деление.
Натертый сыр для запекания
- Если бы мы делали жульен рецепт классический на сковороде, то нам осталось бы добавить тертый сыр и специи к основе блюда, но мы воспользуемся специальными формочками для запекания, чтобы блюдо получилось с характерной сырной корочкой. Раскладываем подготовленную основу для жульена в круглые формочки.
Жульен в формочках
- Поливаем белым соусом наполовину и даем немного настояться.
Приправляем белым соусом
- Присыпаем верхушку сыром. В жульен рецепт классический с курицей и грибами идеально подходят твердые сорта сыров, которые схватываются корочкой, но не подгорают.
Тертый сыр
- Формочки отправляем в разогретую до 180С духовку на 7-18 минут, ждем расплавления сыра. Включать гриль не нужно, это ускорит процесс, но может свернуть жирные белки в сметанном соусе.
Запекаем в духовке
- Перед подачей немного остужаем – и жульен с грибами рецепт классический в духовке готов!
Жульен готов!
- Приятного аппетита.
Приятного аппетита
Польза
Очень полезен запеченный жульен с мясом и грибами, поскольку в нем содержится животный белок, растительные компоненты. В составе грибов важные аминокислоты – ленолевая, пантеноловая кислота, а еще биотин и витамины группы B. Диетологи предостерегают, что подобные закуски весьма сытные и калорийные, потому при обжарке мяса мы не использовали масло.
В кулинарных книгах есть разные вариации на тему жульена. Можно встретить жульен рецепт классический с грибами со сметаной, в такой рецептуре подойдут и лисички, и белые грибы, и шампиньоны, и грибное ассорти. К грибам идеально подходят прованские травы, тимьян и даже свежая петрушка. Если готовить жульен рецепт классический с курицей, белый соус обязательно нужно разбавлять бульоном или сливками до консистенции жидкого теста, чтобы избежать излишней тяжести блюда. Экспериментируйте, как это делали знаменитые французские повара, наслаждаясь новыми удивительными вкусами!
Угощали жульеном в гостях и с тех пор не могла забыть его вкус. Приготовила по рецепту: курица и шампиньоны, но без ореха и запекала в открытых горшочках. Положила побольше сыра, который пропитал верхний слой.
Считаю грибы самодостаточным и богатым по вкусу продуктом, потому никакого мяса в жульен не добавляю. Обжариваю грибочки с луком, добавляю смесь майонеза и сметаны по половине, специи (чаще просто черный молотый перчик). Помещаю в форму, посыпаю только твёрдым сыром и в разогретую духовку на 10 минут. Очень вкусно!
В нашей семьей все любят блюда из грибов. А жюльен с грибами является нашим фаворитом. Рецепт очень простой в исполнении, к тому же еще и вкусный. Кстати, он подходит даже в качестве праздничного блюда,у меня разлетается на ура.
Спасибо за рецептик. Мои домашние в полном восторге от жульена. Очень очень вкусно. Только сначала я обжариваю грибы до полу готовности, а потом отправляю туда лук.
Вот я его и нашла! У меня бабушка делала жульен в детстве. Все восстанавливается в памяти именно так, только не с шампиньонами, а с опятами. И добавляла лесной орех, насколько помнится. Это был просто праздник желудка. Только вот рецепт тогда не записали. А теперь он у меня есть. Спасибо.
Чудный рецепт: все продукты сочетаются прекрасно, блюдо получается изумительным. К такому жюльену если что и добавлять, то только лёгкий салат.
Я делаю все точно также, только вместо сметаны беру сливки жирные. Вместо мускатного ореха добавляю чесночок, очень в тему получается. А еще в качестве формы можно использовать отваренные крупные макароны-ракушки или тарталетки)
Благодарю за рецепт. Жульен одно из моих любимых блюд,прост в приготовлении и очень приятен на вкус.Это достаточно распрастраненный рецепт,однако,излишняя сложность ,на мой взгляд,убила бы в нем этот шарм.:))А что касается приправ и специй,то я бы еще добавил немного куркумы либо карри, для пряного запаха и более золотистого цвета.Плюс можно добавить моцареллы,но только нижним слоем,чтобы сверху была хрустящая корочка из пармезана,а внизу нежный тягучий сыр.))
Все таки классический рецепт жульена самый лучший. Единственно, что у нас дома нет маленьких формочек, но тем интереснее каждый раз обыгрывать подачу.
Очень вкусный и сытный жульен. Прост в приготовлении и ингредиентах. Готовка не занимает много времени, мне понравился.
К сожалению, пока у меня нет специальных формочек для жульена и я готовлю в большой форме. Вкус от этого ничуть не хуже. Просто сочетание грибов со сметанным соусом и сыром всегда дает чудесный вкус.
Жульен готовим только в сезон белых грибов. У нас в семье не приветствуются шампиньоны. Мы их за грибы не считаем. Грибы для этого блюда должны вырасти в естественной среде…)
При обжаривании грибов с луком часть сметаны можно сразу добавить в грибы и под конец обжарки можно добавить немного укропа, аромат и вкус будут сильнее.
Поэкспериментировать можно будет по осени с разными видами грибов, ведь у каждого из них свой оттенок вкуса и запаха. А пока что заменю курицу индейкой.
Люблю это блюдо, делаю частенько. Но вот для удешевления вместо пармезана использую обычный сыр российского производства. Главное смотреть на состав, чтобы в нем не было растительных масел и отсутствовала маркировка “сырный продукт”. В противном случае сыр не расплавится и жульен не получится.