Хоровац - блюдо армянской кухни, его название произошло от слова "хоровел", что в переводе означает "печь на открытом огне", то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский, но при желании и хорошей фантазии список может овощных добавок увеличиться. После запекания на углях из овощей изготавливается вкуснейшая закуска к шашлыку из мяса. Его так и называют хоровац, но всегда добавляют "овощной".
Обычно с наступлением весны, когда начинаются массовые выходы "на шашлык", актуальность блюда хоровац возрастает, а для тех, кто не ест мясо, хоровац особенно придется по вкусу, так как он питателен и содержит исключительно овощи.
Особую тонкость и пикантность хоровацу придает легкий запах дыма от костра, и наверное, сам способ его приготовления - на углях на открытом воздухе. А запасливые армянские хозяйки заготавливают хоровац на зиму. Для этого после полного цикла приготовления хоровац закатывают в банки, стерилизуют и балуют своих домочадцев в зимнее время. А вот когда хочется полакомиться этой вкусной закуской, а приготовить ее на мангале нет возможности, на помощь может прийти решетка и духовой шкаф, именно так готовится хоровац в домашних условиях. И, кстати, хоровац в духовке тоже будет обладать запахом костра. Ну, а если вас заинтересовал рецепт приготовления хороваца в условиях квартиры, наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и немного облегчат эту задачу.
Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. А вот приготовление овощного хороваца прерогатива женщин. Хоровац из мяса всегда считался блюдом традиционным праздничным, соответственно, готовился для больших шумных компаний, когда по торжественному случаю собиралась вся родня, и в его приготовлении участвовали все члены семьи.
Мужчины разжигали мангал, в древности это были тониры, готовили угли, запекали мясо, женщины же готовили хоровац овощной - запеченные овощи очищали, измельчали, смешивали. Ни один армянский двор не обходится без мангала, жители больших городов устанавливают мангалы даже на крышах высотных домов. В честь хоровац устраивают даже фестивали и конкурсы. И всегда "бок о бок" с хоровацем мясным идет хоровац из овощей. Одно блюдо всегда предвосхищает другое, они как бы дополняют друг друга.
Хоровац несет исключительную пользу для организма человека, готовится без обжарки, без уксусов и каких-либо соусов. Он может быть не полезен разве что для тех, у кого есть аллергия на какой-либо ингредиент закуски. В хоровац полезен каждый овощ, каждый несет организму человека огромную пользу.
Так, баклажан содержит множество микро- и макроэлементов, а также пектин и витамины групп A, P, C и всей группы B целиком. И это не предел - в баклажане содержатся также дубильные вещества, сахара, белки, жиры и половина таблицы химических элементов Менделеева. Поэтому если вам не противопоказан данный овощ, он показан к употреблению в обязательном порядке.
Аналогично обстоят дела и с перцем болгарским. Он как кладезь витамином групп A, B, PP, E и C, полезных организму элементов и минеральных веществ. Перец обязателен к употреблению в профилактических целях. Помидоры содержат витамины групп A, B, PP, H, жиры, белки, органические кислоты, а также уникальный липокин, который снижает риск возникновения рака. Каждая составляющая хоровац хороша по-своему, а все вместе они составляют вкуснейшую и очень полезную закуску.
Хоровац очень хорош с мясными блюдами, а можно и просто подавать его со свежим армянским лавашем или печеной картошечкой. Он вкусен как в теплом виде, так и охлаждённым, показан людям, страдающим диабетом и соблюдающим диету. Обязательно приготовьте это чудесное и полезное блюдо, вы влюбитесь в него, обещаем.
Автор, видимо привык готовить хоровац на огне тогда действительно можно ополоснуть тот овощ у которого шкурка подгорела чуть сильнее,но можно протереть влажным полотенцем, чтоб не мочить готовый продукт. Лук, конечно можно промыть холодной водой и немного подержать в уксусе, а если добавить морковь то это будет пародия на хоровац, но все же, возможно, неплохой салат. А кинза, конечно,
придает южный колорит, но….. зелени много не бывает
Делаю такую закуску из запеченых овощей (в аэрогриле), но не знала, что это хоровац. В приведенном рецепте не поняла, для чего после очистки печеных овощей их мыть под струей воды? Мне кажется, что это лишнее.
Это что-то новенькое для меня, салат из печеных овощей. К мясу подойдет идеально, но интересно, как будет с куриным мясом или шашлыком? В любом случае, нужно будет на природе попробовать приготовить.
Красивый! Но есть с чем повозиться. Попробую ближе к весне, когда начнутся шашлыки и появиться больше овощей. Спасибо!
Чудесный салат насыщенный витаминами сильно, рецепт очень понравился оригинальный и вкусный, давайте ещё рецепты!
Очень вкусный салат получился. Спасибо автору за рецепт. Остренько так, как раз впору к мясному блюду, особенно к шашлыку.
Тоже делаю часто, не знал что называют хоровац, единственное отличие – в конце добавляю много толчёного чеснока и каплю уксуса.
Нямочка) И всё-таки лучше всего хоровац подавать к мясу – они прекрасно сочетаются, нет ощущения, что чего-то не хватает.
Помидоры всегда присутствуют на нашем огороде, а баклажаны выращиваем всего два года. Рецепт хороваца беру на заметку и обязательно приготовим под шашлычок, которым частенько балуемся на природе. Кинза как нельзя лучше подходит под акое блюдо, а с горьким перцем поэкспериментируем.
Я любитель армянской кухни, даже сказала бы полная фанатка, муж меня приучил к ней теперь без неё не можем, посмотрев этот рецепт решили попробовать приготовить и всё получилось, спасибо!
Интересный и богатый вкус, чеснок тут как пряный венец, само по себе овощное блюдо не так будоражит, лучше всего использовать как салат к основному мясному, например: шашлык, стейк, рёбрышки в соусе, котлеты и т.д.
Когда готовим шашлык, очень часто запекаем и овощи, но никогда не соединяем их, как описано в рецепте. Для меня – это открытие. Я уже представляю, как вкусен хоровац.
С точки зрения здорового питания отличный рецепт. И к мясу действительно очень подходит. Овощи здесь – не крахмалистые.
Наверное, можно заменять одно другим (хотя это уже будет не армянская кухня)))
Вот к примеру, мне пока нельзя лук… могу вместо него морковь испечь ))
Удачно освоил рецепт вчера, выезжали с коллегами за город, новогодний корпоратив. Вместе шашлыками на углях спекли и овощи. На блюде после смешали, красотища, аромат.
Салаты пробовала всякие, но из запеченных овощей салатик впервые вижу. Или это и не салат, а гарнир? Заинтригована, приготовлю. Только вот кинзу люблю несильно, заменю петрушкой.
Готовим частенько во второй половине лета на даче, когда все овощи уже есть на грядке. Отлично подходит к шашлыку, его и свежей зелени достаточно на стол, чтобы наполнить ароматами обстановку и придать мероприятию красивый вид.