Главная / Рецепты / Закуски / Хачапури по-аджарски - рецепт теста и начинки

Хачапури по-аджарски – рецепт теста и начинки

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 326
Белок: 10
Жиры: 6.3
Углеводы: 55.1

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Основные блюда
Кухня: Грузинская , Кавказская
Способ: В духовке
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Kimo
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании , блюда на работу

Свой очередной рецепт ХозОбоз посвящает чрезвычайно вкусному блюду грузинской кухни под названием хачапури по-аджарски. Мы всегда с огромным удовольствием покупаем эти вкуснейшие пирожки при каждом удобном случае и когда едим, кажется, что приготовить их самостоятельно не так и просто. А вот и нет! И именно для того чтобы развенчать этот миф мы и затеяли сегодняшний кулинарный обзор. Правда хотим сразу отметить, что наши хачапури по-аджарски и их рецепт несколько адаптированы к современным реалиям постоянной нехватки времени.

Однако, не волнуйтесь, классические секреты Вы узнаете тоже и очень скоро. А пока давайте заглянем на много лет назад и узнаем историю блюда, а также поговорим о пользе такой, казалось бы, совсем не диетической закуски.

Итак, история

И тут, как и множества других кавказских блюд, она многовековая. Да и вообще вся кухня грузинского народа окутана некоторой завесой тайны, пропитана ароматами пряных трав и запахами острых приправ. Ну а хлеб, как известно, всему голова, а значит без хачапури не бывать настоящему кавказскому застолью. Именно поэтому рецептов хачапури существует великое множество и тот, который мы выбрали сегодня, относится к классическим и узнаваемым. Само слово хачапури происходит от тандема двух грузинских названий «хачо» - творог и «пури» - хлеб.

Другими словами - это просто дословный перевод любимого всеми хлеба с сыром. Конечно, за много лет сыр стали заменять и другими начинками: мясо, грибы, фасоль, но тогда такие изделия получали приставки, по которым становилось понятно, что это интерпретация классики. Например, хачапури по-свански, лобиани или кубдари. Вы наверняка знаете, что аджарские хачапури - это лодочки и, представьте себе, этому тоже нашлось объяснение в незабвенном грузинском фольклоре. Считается что такую форму придумали для них моряки, которые проживали в прибрежных районах страны, а яйцо, которое принято разбивать на готовый хачапури по преданию символизирует солнце.

Есть также другая точка зрения, и в соответствии с ней хачапури по-аджарски являются последователями пирога, который выпекался некогда коренным народом Грузии - лазами. Этот пирог по внешнему виду в точности копировал изображение глаза со зрачком из желтка. Но как все было на самом дел сегодня уже не разобраться, а вот полакомиться вкуснейшим хачапури очень даже можно, а пока несколько слов о пользе блюда.

Чем могут быть полезны булки с сыром? - спросите Вы

Представьте себе, очень даже могут и мы расскажем чем именно. Прежде всего, как и любой белый хлеб, хачапури изобилует витаминами группы B, что несомненно положительно влияет на нервную систему и общее состояние человека. Кроме того, благодаря витаминному составу именно белое тесто укрепляет наш с Вами иммунитет. Делают сове дело и микроэлементы, которых тут тоже очень не мало: кальций, железо и фосфор. Ну а отсюда, как понимаете, крепкая связь со здоровыми зубами, ногтями и волосами. Благодаря белку наш организма получит много важных аминокислот, среди которых лизин и метионин. Да и вообще хлеб нам очень нужен для нормального переваривания пищи, особенно это касается тех, кто страдает гастритами.

Ну а о пользе сыра, наверное, не нужно рассказывать никому ведь витамины, кальций и фосфор сыр не просто содержатся он, можно сказать, из них состоит. Кроме того, все вещества которые содержатся в сыре усваиваются нашим организмом быстро, без проблем и полностью! А еще в сыре много белка и как результат аминокислот, в том числе незаменимых. Так что не зря считается, что на кавказе больше всего долгожителей, просто они точно знают что и когда надо кушать. А как гласит китайская мудрость: " Мы то, что мы едим!» Все сомнения в сторону и начинаем готовить аджарский хачапури - вот Вам наш рецепт с фото.

Ингредиенты

Вода - 6 стаканов
Мука - 2-2,5 кг
Соль - 2 ст. л.
Сахарный песок - 2 ст. л.
Растительное масло - примерно 60 гр
Дрожжи - 11 гр
Сыр сулугуни - 200 гр
Сыр имеретинский или адегейский - 400 гр ( можно использовать только сулугуни, но тогда примерно 500 гр)Яичный желток - 5-6 шт.
Сливки - примерно 100 гр

Как приготовить хачапури по-аджарски

Прежде всего подготовим тесто для хачапури по-аджарски. Для этого смешаем в керамической емкости 1 стакан теплой воды, дрожжи, соль, сахар и оставим бродить на 15 минут;
Для теста соединим и размешаем стакан теплой воды с сахаром, дрожжами и солью, а затем дадим расстояться около 15 минут
По прошествии 15 минут выливаем дрожжевую смесь в миску;
Выливаем в большую миску настоявшиеся дрожжи
К дрожжам выливаем 5 стаканов теплой воды, предусмотренных рецептом и все тщательно размешиваем;
Смешиваем дрожжи и оставшиеся 5 стаканов жидкости
Теперь по-немного начинаем добавлять муку, но осторожно чтобы не загустить тесто;
Небольшими порциями добавляем муку, но помним о том, что она густеет постепенно и следим чтобы тесто не получилось слишком тугим
Уже замешанное мягко тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем добавляя растительное масло;
Чтобы сделать тесто мягким и однородным выложим его на стол и, добавляя небольшими порциями растительное масло, тщательно замесим
Затем перекладываем готовое тесто в глубокую емкость и помещает примерно на 1 час в теплое место. Когда тесто подойдет его размеры увеличится в 2-2,5 раза;
Подходит тесто около часа в тепле, в глубокой посуде и в результате увеличивается минимум вдвое
От готового теста отрываем небольшой кусочек и придаем ему форму прямоугольника толщиной в 0,7 см;
Из кусочка теста раскатываем прямоугольник толщиной не более 7 мм
Затем с обеих сторон размещаем натертый имеретинский, адегейский или сулугуни сыр и сворачиваем края как на фото;
С каждой стороны прямоугольника насыпаем сыр и сворачиваем края трубочкой
Защипываем правый и левый край и придаем пирожку форму лодочки. Выкладываем хачапури на противень смазанный растительным маслом;
На смазанный растительным маслом противень помещаем хачапури, предварительно скрепив края и придав им форму лодочки
Перед тем как поставить тесто в духовку смазываем его смесью желтка и сливок. Выпекать хачапури следует при температуре в 220 градусов от 12 до 15 минут, в зависимости от размера;
Перед выпечкой смазываем хачапури смесью желтков и сливок и помещаем в духовку разогретую до 220 градусов примерно на 13 минут
Вот и все - хачапури готовы, даем подышать минут 5 и можно лакомиться. Если Вы решили добавить яйцо, это нужно делать за минуту до того, как доставать хачапури из духовки. При этом белок схватиться, а желток останется жидким и в него можно будет обмакивать теплые кусочки хлеба.

Вот так не трудно готовить на хачапури по-аджарски, а какими аппетитными они получатся Вы видите на фото! Возможно, и у Вас есть фирменные рецепты подобных блюд - тогда мы ждем их с нетерпением чтобы рассказать нашим читателям. Давайте готовить вместе - это очень занимательный процесс и все члены семьи ХозОбоз прекрасно знают об этом! Добро пожаловать к нам. Всегда Ваш ХозОбоз!