Главная / Рецепты / Выпечка / Вкусные домашние беляши

Вкусные домашние беляши

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 231
Белок: 11.1
Жиры: 9.9
Углеводы: 22.7

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Закуски , Рецепты из мяса
Кухня: Восточная , Татарская
Способ: Жарка
Время: 5 часов

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на природу , блюда на работу

Блюдо, которое сегодня станет центром нашего и вашего внимания известно многим россиянам, однако, русским блюдом его назвать очень трудно. Мы говорим о беляшах татарских – соблазняющих ароматных пирожках круглой формы, приготовленных из дрожжевого или пресного теста, но обязательно с мясным фаршем, выглядывающим сквозь дырочку. Поджаренные беляши в домашних условиях настолько вкусны, ароматны и сытны, поэтому с легкостью заменяют полноценный ужин при условии, что употребляются с горячей жидкостью, к примеру, с бульоном или чаем.

Немного истории

Беляши у русских, а у татар – «бэлеш», «кэлеш» и «перемячи». Прародителем современных беляшей считают большой выпеченный пирог с фаршем, но если верить более ранним историческим фактам, кочующие татарские племена не имели никакой возможности возить с собой печку, следовательно, и беляши тогда были всё-таки жаренными. Старинный рецепт теста для беляшей татарского происхождения не включал в себя дрожжей, но начинка готовилась точь-в-точь, как в нашем пошаговом кулинарном мастер-классе. Собственно говоря, мы переходим именно к нему.

Простые ингредиенты для вкусных беляшей

Для теста:

Свежие дрожжи – 1 пачка (100 г);
Вода – 150 мл;
Мука пшеничная – 4-5 ст.;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Растительное масло – 3 ст. ложки;
Сахарный песок – 1 ст. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки.

Для фарша:

Телятина – 700 г;
Репчатый лук – 2 головки;
Чеснок – 3 зубца;
Соль – на вкус повара;
Куриное яйцо – 1 шт.
Дополнительный компонент:
Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления

Рецепт теста для беляшей ничем особенным не будет отличаться от обычного дрожжевого пирожкового теста, замешанного опарным способом. Освободим свежие дрожжи от упаковки, если необходимо, разморозим их при комнатной температуре и определим в емкость с высокими бортиками. Присоединим примерно грамм сто теплой воды и разомнем в ней брикет дрожжей до однородности.
В теплой воде разведем сухие или свежие дрожжи
Посыпим сахарком, только совсем чуть-чуть.
Добавим немного сахара
Добавим примерно две ложки мучки.
Теперь вводим пару ложек просеянной муки
Перемешаем венчиком получившуюся прибелку (опару).
С помощью венчика перемешаем ингредиенты опары
Уберем в теплое место для брожения – это не более 30 минут, а то и меньше, ведь опара с живыми дрожжами поднимается в считанные минуты. Здесь, главное, не передержать и не дать пышной массе упасть раньше времени.
Минут на 30 необходимо отставить опару и дать ей забродить
Тем временем в отдельную посудину, желательно большого размера, разбиваем яйцо и обязательно теплое.
В миску кладем яйцо комнатной температуры
Подливаем немножко водички и хорошо взбиваем до пеночки. В яичную болтушку выливаем растительное масло.
К яйцу вводим чуть-чуть воды и взбиваем компоненты венчиком или вилкой
Сахар с солькой также добавляем в чашку для замешивания.
Всыпаем немного сахара и соли
Далее, присоединяем половину муки, но так, чтобы смесь не была очень густой.
Вводим часть просеянной муки, но не переборщите с густотой
В следующем шаге с имеющейся массой подружится опара.
Теперь соединяем полученную массу с опарой
Остаточная порция муки завершит добавление ингредиентов в емкость. Не забываем насыщать муку кислородом – просеиваем ее.
В тесто всыпаем всю оставшуюся муку
Основательно начинаем перемешивать все жидкие и сухие смеси между собой сначала венчиком или деревянной ложкой – как вам удобнее всего.
Замешиваем тесто вначале венчиком или деревянной ложкой
Теперь подключаем руки и преобразовываем тесто в эластичный не липнущий к пальцам колобок. При необходимости добавляем дополнительную порцию муки.
Завершаем процесс замешивания руками и получаем эластичный и не липнущий к пальцам колобок
За неимением тестомесильной машины мы будем использовать старый бабушкин метод замешивания теста для беляшей, рецепт которых вы имеете честь сегодня видеть на нашем кулинарном сайте. Перед брожением мучной комок с силой кидаем на поверхность стола несколько раз – это помогает вымесить тесто лучше всякого комбайна.
До того как поставить тесто расстаиваться его следует по крайне мере пару раз с силой бросить о стол
Убедившись, что всё отлично вымешано, укладываем тесто в форме высокой лепешки на посыпанное мукой дно емкости, утепляем его, к примеру, фланелью и помещаем в теплое место на 3-4 часа. Периодически делаем обминку. Правильно выброжженое тесто имеет характерный писк.
Готовому тесту придаем форму лепешки и помещаем в теплое место не меньше чем на 3 часа. В процессе его можно пару раз обмять
Для начинки используем только свежее мясо, тогда получатся вкусные беляши. Перед тем как перекручивать телятину, очищаем луковички и нарезаем каждую на шесть частей.
Подготавливаем к перемалыванию телятину, а также лук чистим и нарезаем дольками
Далее преобразуем мясо в фарш, предварительно промытое и обсушенное, поочередно с заготовленными луковыми кусочками.
Готовим фарш из мяса и лука
Измельчаем очищенный чеснок.
Измельчаем очищенные дольки чеснока
Определяем его в миску и всё хорошенько солим.
Теперь фарш надо хорошенько посолить
Все измельченные ингредиенты тщательно перемешиваем – вот и начинка. Никаких особых заморочек, правда? Всё быстро и просто!
Тщетельно перемсешиваем все ингредиенты фарша и начинка готова
Дрожжевое тесто делим на две части, формируем широкие длинные колбаски, которые нарезаем кругляшами.
Уже готовое тесто разделяем на 2 части, а затем из каждой делаем длинные колбаски. Каждую колбаску разрезаем на порции
Раскатываем кругляши в лепешки, а по центру выкладываем фарш в размере чайной ложки и немного прижимаем его.
Из каждого порционного кусочка раскатываем лепешку и в нее помещаем фарш
Формируем методом лепки беляши домашние – с отверстием в серединке, что поспособствует хорошему прожариванию.
Чтобы беляши лучше прожарились надо их лепить с дырочкой в центре, как на нашем фото
В сковороде разогреваем растительное масло и только после этого опускаем туда заготовки на 7 минут, причем дырочкой вниз. Выдерживаем температурный режим среднего огня – не менее 160° и не более 180°.
Растительное масло разогреваем до 160 градусов в глубокой сковородке и обжариваем в нем беляши примерно 7 минут с одной стороны
Осторожно переворачиваем, поддевая вилочкой или с помощью кулинарных щипцов.
Переворачивать беляши надо при помощи вилки или щипцов
Поджариваем с другой стороныне более 7 минут и также на среднем огне, но уже под крышкой.
Теперь обжариваем беляши с другой стороны те же 7 минут
Готовые беляшики ненадолго выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, слегка остужаем и подаем на ужин или чаю.
Чтобы избавиться от излишков жира следует не на долго выложить пирожки на бумажное полотенце, а уже затем можно сразу подать к столу

Вариации блюда:

Согласно нашему списку ингредиентов, способу замешивания теста и формированию беляшей можно приготовить данное блюдо на противне в духовом шкафу или на бумаге для выпечки с минимальным количеством жира. В целях экономии допускается примешивание в начинку картофеля и, кстати, татарские беляши, в которых фарш содержит в себе мясо с картошкой, также имеет свое национальное название – «вак бэлиш».

О пользе

Беляши, как и вся остальная еда, включающая в себя мясо, являются источником белков, жиров, микроэлементов и витаминов, но здесь, главное, не переусердствовать в количестве. Разумное употребление беляшиков благоприятно сказывается не только на возможности пополнить энергетический запас и получить сытость для организма на целый день, но и хорошее настроение. Не зря в России говорят, что беляши – для души.

Подошел к завершению наш фирменный рецепт приготовления настоящий татарских беляшей в домашних условиях. Не знаю, как у вас, но на нашей кухне стоит такой аромат, что из соседних комнат повыглядывали ребятишки в ожидании долгожданного ужина. Незамысловатое, на первый взгляд, блюдо потребовало хозяйкиного терпения во время замешивания теста и большого старания в процессе лепки и жарки, но результат превзошел сам себя. С радостью поделимся с вами, наши уважаемые подписчики, новыми национальными мастер-классами. Главное, навещайте нас чаще.