Венское печенье с вареньем рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 425
- Белок: 8.5
- Жиры: 12
- Углеводы: 68
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Печенье
- Кухня: Австрийская , Европейская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 15 минут
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол
Венское печенье долгое время считается флагманом австрийской кухни. Традиционно выпечка готовится добропорядочными хозяйками к Рождеству. У нас рецепт известен под другим названием, часто можно встретить знаменитый «Тертый пирог». И в том, и в другом случае выглядит блюдо одинаково: песочная основа, прослойка джема и тертая крошка из теста.
Стоит заметить, что в основе блюд венской кухни, как и многих других в Европе, лежит бережливость и экономия в хорошем смысле. Разумный подход позволяет готовить удивительные кулинарные шедевры из обычных продуктов, которые всегда под рукой. Печенье венское с вареньем пошаговый рецепт – это действительно легко!
История печенья
У венской кухни много почитателей, да и блюда – интересные, несложные, но в тоже время весьма оригинальные и вкусные. Появилось венское печенье рецепт которого мы сегодня приготовим, в столице могучей Австро-Венгерской империи. Привередливость знати в гастрономических вкусах и непреодолимое желание изысканно поесть позволили собрать лучшие блюда за одним столом: начиная от горячего и заканчивая десертом. К слову, долгие походы тоже способствовали появлению новых кушаний – так возникло печенье, которое не портилось, не черствело, а еще его можно было брать с собой на дальние расстояния.
Ингредиенты для печенья
- мука – 700 г;
- масло – 150 г;
- сахар (песок) – 160 г;
- джем черничный – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- разрыхлитель (для теста) – ½ ч. л.;
- ванильная эссенция – 2 кап.;
- сахарная пудра – на украшение.
Венское печенье рецепт пошаговый – как приготовить?
- В нашем наборе основных продуктов, из которых приготовим печенье венское с вареньем - яйца, масло, мука, сахар и джем. Поскольку тесто получается сладким, лучше использовать прослойку с кислинкой, например, джем из черники.
Продукты для приготовления венского печенья
- Мягкое масло (растопленное или комнатной температуры) взобьем миксером.
Мягкое масло взбивается миксером
- Во взбитое масло всыпаем мелкий сахарный песок, взбивание нужно продолжить также на низких оборотах до максимального растворения сахара.
Добавляем к маслу сахарный песок, снова взбиваем
- Нашим следующим компонентом идут куриные яйца – взбивание повторяется снова, скорость можно постепенно повышать. Выждать нужно до образования мелких пузырьков, в среднем это занимает 3-5 минут.
Вводим яйца и продолжаем взбивать миксером жидкую основу теста
- Пара капель ванильной эссенции - для придания печенью тончайшего аромата. Заменить эссенцию при отсутствии можно ванильным сахаром.
Ароматизируем ванильной эссенцией
- В просеянную муку вводится разрыхлитель, соль. Это правило, когда жидкие и сухие компоненты сначала соединяются отдельно, затем – между собой.
К муке добавляем соль, разрыхлитель
- Затем очень аккуратно необходимо вводить подготовленную муку в жидкую основу теста. Малыми порциями, постоянно перемешивая сначала силиконовой лопаточкой.
Муку пересыпаем в жидкую основу теста
- Когда тесто напитается мукой, лопаточкой его будет смешивать тяжело, замес следует продолжить руками. Вымешивать тесто нужно недолго, минут 15. По консистенции оно должно стать липким и податливым, но остаться воздушным.
Замешиваем руками тесто
- Тесто округляем и визуально делим на три части. Одну треть отделяем и, укрыв пищевой пленкой, кладем в морозилку на полчаса.
Делим тесто на две трети и одну треть
- Оставшуюся часть теста распределяем руками на слегка промасленном подносе размером 33,5 x 21,5 см. Обязательно вылепливать бортики, чтобы джем не растекался по противню. Форму с тестом нужно убрать в верхнюю камеру холодильника на 15 минут.
Распределяем оставшееся тесто по форме для выпечки под основу венского печенья
- Вилкой накалываем охлажденное тесто. Черничный джем выкладываем на поверхность, разравниваем в тонкий слой.
Распределяем начинку из черничного джема
- Достаем из морозилки оставшуюся треть замороженного теста, натираем на терке в крошку, распределяя по всей поверхности.
Из оставшейся части теста натираем на терке крошку
- Ставим поднос с выпечкой сразу же в разогретую до 160C духовку на 25 минут, после указанного времени оставляем еще на 15 минут остывать в открытой духовке.
Выпекаем венское печенье в духовке при 160C)
- Готовое еще теплое венское печенье нужно аккуратно разрезать нажимными движениями. Печенье венское с вареньем фото которое есть – уже готово, но нужно присыпать нетающей сахарной пудрой и дождаться охлаждения.
Разрезаем печенье на противне на небольшие квадраты, присыпаем сахарной пудрой
- Венское печенье рецепт с фото – получилось! Оно, кстати, достаточно долго хранится в жестяной коробке.
Готовое венское печенье с черничным джемом
Печенье венское классическое приобрело такую популярность, что получило известность на весь мир. Будем надеяться, что и вам понравится этот рецепт. Вкусного чаепития!
Польза
Венское печенье с вареньем рецепт нереально прост. Закономерен вопрос - насколько полезна выпечка? Сложно говорить, что это правильное питание, но гораздо лучше будет приготовить дома вкусное блюдо, чем покупать в магазине. К тому же, это отличный способ использовать не всеми любимое варенье.
Пекла нечто подобное, правда, то был цельный пирог. Тоже посыпанный крошкой, и с вареньем. Вкусное печенье, за полдником полное блюдо умяли.
У нас это печенье называется “тёртый пирог”. Для начинки использую более густые джемы: сливовый или яблочный, они у меня тоже с кислинкой.
Замечательный рецепт!Готовится печенье быстро,а съедается еще быстрей. Также большой плюс выпечки в том,что использовать можно варенье на свой вкус.мы предпочитаем брусничное, дает своебразный вкус.Спасибо автору за рецепт, беру его себе в копилку)
Моё одно из самых любимых блюд, которое готовила в детстве моя мама.
Приготовила по вашему рецепту- просто пальчики оближешь! Забираю в закладки. Спасибо за рецептик!
Ванильную эссенцию добыть не сумела, обошлась ванильным сахаром. Печенье получилось отличным). Думаю, если капнуть коньяку в тесто, еще лучше станет.
Я вам скажу замечательное печенье получилось вкусное и сытное, детишки быстро его слопали и ещё просят, надо идти готовить )
Давно хотела научиться готовить такое печенье. Просто обожаю его лопать. Спасибо за подробный наглядный рецепт.
Обожаю с детства такое печенье. И бабушкин вариант со смородиной, и тетушка типа пирога делала. А еще можно с черемуховым вареньем. Пальчики оближешь. А красиво-то как!
Вкусное и не трудное в приготовлении печенье. Мне и моей семье очень понравилось, буду скоро ещё раз готовить печенье по этому рецепту.
Я очень люблю венское печенье, но пеку не часто, во-первых, ленюсь, во-вторых, с целью похудения, стараюсь себя ограничивать. Когда пеку, то делаю приблизительно также, как в этом рецепте, только добавляю ванилин с сахаром, а не эссенцию. И мне нравится с клюквенным вареньем или брусничным, брусничное дает небольшую горчинку, я люблю такой привкус. Но чаще всего добавляю сливовое, у него тоже есть кислинка, а в доме его никто особо не ест.