Тжвжик рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 385
- Белок: 55
- Жиры: 11
- Углеводы: 14
- Похожие блюда
- Тип еды: Рецепты из птицы
- Кухня: Армянская , Кавказская
- Способ: Варка , Жарка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для компании , блюда на новый год
Тжвжик -традиционное блюдо армянской кухни. Многие любители армянской кухни утверждают, что именно такой звук, "тжвжик", производят субпродукты, ведь именно из них оно и готовится, в казане. На самом деле "тжвжик" переводится на русский язык словом "печень". Готовят тжвжик из печени, желудочков, сердечек, селезенки, почек с добавлением большого количества лука, томатов. Это блюдо легко в приготовлении, питательно и вкусно. Существует много рецептов приготовления тжвжика, кто-то добавляет в блюдо болгарский перец, грибы или много зелени.
Однако в классическом варианте тжвжик готовят так, как это делали предки армян в горных селах. В день, когда заготавливали мясо на зиму, мужчины занимались забоем скотины, а женщины приготовлением вкусного армянского тжвжика из внутренностей. Субпродукты промывали в проточной воде и обжаривали в растопленном животном жире, добавляя большое количество лука. В праздничном варианте в тжвжик добавляется кислая слива, она придает блюду необычайную пикантность, блюдо приобретает богатый вкус. Несмотря на такое сложнопроизносимое название, блюдо готовится легко. А наш рецепт с пошаговыми фото приготовления тжвжика с черносливом поможет вам приготовить это вкусное и полезное блюдо.
История тжвжика
За свою многовековую историю армянская кухня практически не претерпела каких-то изменений, армяне свято чтут свои традиции, пусть даже это и традиции кастрюли и поварешки. Армянская кухня изобилует зеленью, мясом и овощами, иногда приготовленными совершенно неожиданным образом. Именно армяне придумали готовить блюдо из субпродуктов, да еще и сняли фильм с одноименным названием - "Тжвжик", добрая короткометражная комедия Армана Манаряна о жадности человеческой. Это говорит о том, насколько тжвжик популярен у населения.
Появление такого блюда складывалось исторически - традиционное заготовление запасов на зиму включал заготовку мяса, круп, муки, кисломолочной продукции. Главное место среди заготовления мясопродуктов на зиму занимает консервированное мясо "тыал", которое проходило термическую обработку и хранилось в герметически запечатанных кувшинах, зарытых в землю. А из оставшихся после забоя скотины субпродуктов традиционно готовили тжвжик. Это одно из самых любимых блюд у армян, его готовят и на праздники, и повседневно.
Ингредиенты
- Желудочки куриные - 500 грамм
- Сердечки куриные - 500 грамм
- Лук репчатый - 3 штуки
- Чернослив - 300 грамм
- Масло подсолнечное - 200 грамм
- Соль - 30 грамм
- Горошек перца черного душистого - 20 грамм
- Сушеная или свежая зелень.
Процесс приготовления тжвжика
- Для начала заготовим необходимые продукты.
Для начала заготовим необходимые ингредиенты
- В проточной воде тщательно промоем наши субпродукты - куриные сердечки и желудочки, сложим их в сито и хорошо, можно даже с щеточкой промоем. Особенное внимание нужно уделить желудочкам, так как в складочках желудка может оставаться грязь, лишние жилки и жир нужно срезать.
Хорошенько промоем субпродукты, можно даже щеткой, и сложим их в сито
- Когда вода стечет, выложим сердечки и желудочки в кастрюлю и зальем холодной водой, поставим на огонь. Когда вода закипит, появится пена неприятного цвета, нужно слить воду, промыть субпродукты и снова залить водой и поставить на огонь.
Вымытые желудочки и сердечки выложим в кастрюлю с холодной водой и поставим на огонь. Когда вода закипит, первый бульон следует слить, а потом снова залить потроха водой и подготовить к варке
- После примерно 30 минут варки, снимаем субпродукты с огня и промываем холодной водой. После того, как они остынут, приступаем к нарезке.
Варят потроха около 30 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и ее содержимое промываем, остужаем и нарезаем
- Желудочки нарезаем на не длинные поперечные полоски. У сердечек обрезаем сосуды, и также нарезаем продольными полосками.
Готовые желудочки и сердечки без сосудов нарезаем полосками, длинными и тонкими
- В казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками выливаем масло подсолнечное, нагреваем его до 70 градусов, выкладываем нарезанные субпродукты. Огонь уменьшаем, чтобы субпродукты не пригорели, накрываем казан крышкой. Чтобы субпродукты стали мягче, добавим в казан немного воды.
В посуду с толстым дном наливаем растительное масло и нагреваем его примерно до 70 градусов после чего помещаем туда нарезанные субпродукты. Теперь котелок необходимо накрыть крышкой и готовить мясо на слабом огне с небольшим количеством воды
- Лук нарезаем полукольцами.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами
- Когда сердечки и желудочки уже почти готовы, выкладываем в казан лук. Лук не должен сильно зажариться, в процессе жарки он лишь должен стать "прозрачным.
Как только субпродукты будут почти готовы, пора выложить в котелок нарезанные репчатый лук и довести его до прозрачности
- Чернослив перебираем, очищаем от черешков, а потом заливаем горячей водой, чтобы очистить сливу от возможной грязи.
Тем временем переберем чернослив и зальем его кипятком
- Через 2-3 минуты воду сливаем, а сливу промываем холодной водой.
Через пару минут сливаем кипяток и заливаем сливу водой, но уже холодной
- Когда лук наполовину готов, выкладываем в субпродукты сливу.
Когда лук станет прозрачным, выложим в котелок пропаренный чернослив
- Сливу в казане сильно не перемешиваем, чтобы она не превратилась в кашу, просто накрываем казан крышкой, давая сливе отдать свой вкус субпродуктам. В самом конце приготовления блюда солим тжвжик и перчим. Лучше использовать молотые горошки черного ароматного перца, обычно хозяйки перемалывают перец самостоятельно на кофемолке, либо используют ступку, так блюдо наполняется ароматом, которые, смешиваясь со вкусом чернослива, придает блюду особенный шарм.
Как только слива оказалась внутри, следует закрыть крышку и потомить. И только в самом конце приготовления тжвжик необходимо посолить и приправить по вкусу
- Через 10 минут вкусный армянский тжвжик с черносливом готов.
После 10 минут такого тушения можно утверждать что тжвжик уже готов
- Тжвжик с черносливом принято подавать на стол с курицей, но можно также отварить в качестве гарнира рис или картошку. Приятного аппетита!
Подавать тжвжик необходимо с курицей, но хорошо подходит также картошечка или рис. Будет вкусно - попробуйте!
Польза армянского блюда тжвжик
Она бесспорно велика, так как в нем сочетаются такие субпродукты, как печень, почки, легкие, желудочки, сердечки, а он являются мясом, но калорийность у них ниже, а минералов и витаминов больше, чем в мясе, что и делает их отличным диетическим продуктом. И если печень и почки накапливают в себе вредные токсины, от которых, впрочем, можно легко избавиться, вымочив субпродукты в холодной воде, то в желудочках и сердечках содержится медь, белок, железо, магний. Содержащиеся в субпродуктах витамины A и B помогают улучшить зрение, защищают кожу от старения, нормализуют нервную систему.
Кислая армянская слива или чернослив помимо очень приятного вкуса, также богат витаминами группы A, B, C, PP, бета-каротином и пектиновыми веществами. Слива также нормализует пищеварение, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает при упадке сил. Армянский тжвжик украсит любой стол, дополнит своим вкусом мясные и овощные блюда и не прибавит вам лишние килограммы. Попробуйте это ароматное блюдо и сложите о нем свое мнение!
Название блюда конечно же заинтриговало, а уж прочитав состав, сразу решила попробовать на вкус. Сердечки и желудочки я очень люблю, но, как правило, всегда просто тушила с луком. Никогда не думала, что с черносливом это будет очень вкусно. Казалось бы небольшая добавка, а блюдо сразу преображается. Домашние лопали за обе щеки. Спасибо огромное за такой рецепт.
Заинтересовало название, я его прежде не слышала. Оказалось, что это куриные потрошка, тушеные с черносливом! Я готовлю похожее блюдо, только субпродукты варю дольше и еще обязательно добавляю чеснок. Получается вкусно, мне нравится.
Да простит меня автор, но армянское блюдо тжвжик, как мне думается, должно быть поострее. Туда нужно класть чеснок и побольше пряных трав. И при тушении неплохо добавить сухого красного вина для кислинки.
Сам армянин и не по наслышке знаю знаю насколько вкусно это блюдо. Но если к данному рецепту добавить пол пучка базилика то это будет бомба.
Для домашних субпродуктов полчаса мало варить, а для магазинных нормально. Блюдо вполне съедобное, только если сделать его с рисом в виде плова получается вкуснее. Когда желудочки и сердечки протушить вместе с рисом они будут более нежными и мягкими.
Я не рискнула варить субпродукты всего полчаса, я их отваривала час, получилось хорошо пережевывающееся блюдо с приятным вкусом чернослива.
Для меня это необычное приготовление субпродуктов, у меня, обычно, все намного проще), но тут я решила приготовить их по этому рецепту, немного жестковато, но вкусно, ставлю пять звезд за необычность
Очень интересный вкус, есть варианты для кулинарных экспериментов, например потушить в сметане, такое блюдо просто прекрасно с рисом.
Название оригинальное! С детства неравнодушна к куриным потрошкам, обычно просто тушу в сметане с луком и овощами. А тут что-то новенькое и сочетание продуктов необычное. Буду на выходных готовить.
Блюдо особое мне понравилось с мужем, просто готовится и не очень дорогое, такое блюдо должно часто появляться на столе!
Я бы чернослив тоже порезала. А то слишком большие кусочки придется в рот запихивать. Интересно чернослив от этого не развалится? Все-таки здесь указано, чтобы не сильно перемешивали. Зато порезанный чернослив больше аромата даст.
Чернослив с субпродуктами – нечто новенькое. Сочетание весьма приятное, сердечки сладковатый привкус приобрели. А желудочки использовать не стала, муж их жесткими считает и невкусными.
Это хороший способ утилизировать все эти трудноприменяемые субпродукты: желудочки, лёгкие, почки. Но не более того. Как и все кавказские блюда, если острое, хорошо переперчено, то есть можно. Но без приправ – съедается с трудом.