Главная / Рецепты / Закуски / Турша рецепт

Турша рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 57
Белок: 5
Жиры: 0
Углеводы: 9

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Рецепты из овощей
Кухня: Армянская , Кавказская
Способ: Варка
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Ilili-bbog
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

Приготовление разносолов на зиму... каждый из нас прекрасно понимает и знает зачем и как это делается, какие продукты использовать для зимних вкусных закусок. Чем-то подобным занимаются почти все народности, населяющие нашу планету. Рецептов существует огромное количество. Да что там народности, разные регионы одной страны делают это по-разному. Особыми знатоками в этом деле являются народы Закавказья. Разносолы, как это сказали бы русские, на Кавказе называют "турша", что означает "соленье", "засоленное", оно особо популярно в Армении, Азербайджане, готовят туршу и в Адыгее, и в Турции, и в Иране, и в Болгарии.

В приготовлении турши фантазия кавказских хозяек не знает границ, они используют многие овощи - баклажан, перец, помидор, морковь, капусту, огурец, а также сельдерей и большое количество зелени. Но главенствующую роль в турше играет зеленая стручковая фасоль, особого сорта, плоская и длинная.

Засолкой обычно занимаются весной, когда фасоль молодая, только с грядки, овощи заливают рассолом, держат "под гнетом", а потом раскладывают по банкам и консервируют. Армянскую туршу обычно готовят без добавления уксуса, "солят" лишь с применением чеснока, в ее приготовлении участвуют зеленая фасоль, перец, морковь, но возможны и другие варианты.

Турша может быть самой разной - с баклажанами и без них, с помидорами и без них, все готовят соответственно своих вкусовых привычек, но принцип ее приготовления всегда один - слегка пробланшированные овощи сквашивают с применением острого рассола. Сегодня мы представим вашему вниманию туршу с тыквой, блюдо необычное, но его необычное вкусовое сочетание поразит вас, а наши пошаговые фото приготовления рецепта помогут разобраться в его тонкостях.

История приготовления Турши

Историю блюда "турша" определить очень сложно. Рецепты солений ведь родились не вчера, с помощью соли наши предки запасали на зиму вкусные овощи. Но стоит отметить, что слово "турша" тюркского происхождения, и можно лишь предположить, как рецепт этих солений "переехал" в Закавказье и в частности, в Армению. Возможно, торговцы, из Ирана или Турции завезли его в эти края, а, может, это случилось в одной из многочисленных войн, но спустя века, это вкусное блюдо присутствует на столе любого армянина. Конечно, армяне его переделали "под себя", согласно своим вкусам, и предпочтениям, но турша от этого вкуса не изменила, а стала, возможно, еще вкуснее.

Ингредиенты

Зеленая стручковая фасоль - 1000 грамм
Тыква - 500 грамм
Томаты - 300 грамм
Чеснок - 2-3 зубчика
Молодой чеснок - 3-4 веточки
Кинза по вкусу
Соль - 50 грамм

Приготовление турши

Подготовим нужные продукты.
Прежде всего подготовим необходимые продукты
Для приготовления турши по-армянски нужна зеленая стручковая плоская фасоль. Фасоль нужно очистить от хвостиков, обычно это делается вручную, без применения ножа, так как у молодой фасоли нежная кожица. Вместе с хвостиками снимаем и волоски по бокам стручков, у идеальной фасоли они тонкие и нежные, но если вам попал сорт фасоли с толстыми волосками, постарайтесь максимально их снять, чтобы они не портили готовое блюдо.
Основной продукт для этого блюда - плоская зеленая стручковая фасоль без хвостиков, которые обычно отрывают вручную. Кроме хвостиков стручки надо очистить от волосков
Очищенную фасоль складываем в чашу, слишком длинные стручки переламываем.
Уже подготовленные очищенные стручки, целые или разломанные пополам, складываем в миску
Промываем фасоль в нескольких водах.
Готовые стручки необходимо хорошенько промыть меняя воду несколько раз
Промытую фасоль перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками и ставим на плиту.
Промытую фасоль укладываем в кастрюлю и помещаем ее на огонь
Когда вода с фасолью начнет закипать, на фасоль на несколько минут кладем томаты, чтобы они обварились.
Не дожидаясь когда закипит фасоль, а точнее за несколько минут до этого, не на долго помещаем в фасоль томаты
Через 3-4 минуты после закипания воды фасоль вынимаем из кастрюли, воду не сливаем.
Варим фасоль в кипящей воде не более 4 минут, а затем вынимаем. Вода нам еще понадобится
Фасоль выкладываем в форму и отставляем в сторонку остывать.
Готовую фасоль сразу перекладываем в форму и оставляем временно в покое
Теперь займемся тыквой. Очищаем ее от жесткой кожуры, разрезаем на большие куски.
Пришло время заняться тыквой: очищаем ее от кожуры и нарезаем на крупные куски
Разделанную тыкву выкладываем в ту же воду, в которой варилась фасоль, если тыква не сладкая, в воду можно добавить немного сахара. Бланшируем тыкву в течение 5-7 минут.
Куски тыквы помещаем в ту воду, в которой варилась фасоль, сначала ее немного подсластив, и привариваем минут 7
С томатов снимаем кожуру, мелко нарезаем их.
С пропаренных томатов снимаем кожуру
Чеснок очищаем от шкурки и нарезаем как можно мельче.
Чистим и нарезаем помельче чеснок
В чашу для смешивания кладем томаты, чеснок, соль по вкусу, добавляем воду от варки овощей. Хорошо перемешиваем наш рассол, даем ему немного остудиться.
В кастрюлю помещаем почищенные помидоры, чеснок, овощной бульон и немного соли
Зелень промоем и мелко нарежем.
Моем и нарезаем помельче зелень
Тыкву выкладываем в ту же форму, что и фасоль.Вареную тыкву выкладываем к фасоли
Рассолом заливаем овощи, сверху посыпаем зеленью. Накрываем крышкой и даем настояться, можно на сутки поставить в холодильник. Но если очень уж хочется отведать это вкусное блюдо, через несколько часов можно его уже подать на стол. Приятного аппетита!
Теперь овощи осталось залить смесью овощного бульона с томатами, посыпать рубленной зеленью и отправить на сутки в холодильник. По прошествии указанного времени подаем туршу к столу и приятного всем аппетита!
Приятного аппетита
Наслаждайтесь непременным вкусом

Польза блюда

Турша, приготовленная по рецептам армянских хозяек, несомненно несет организму пользу, ведь овощи, сквашенные без применения уксуса прежде всего источник антиоксидантов, также они богаты железом, магнием и кальцием. При чем полезен и сам рассол, содержащийся в нем чеснок регулирует пищеварение, обогащает организм полезными бактериями. Да сама зеленая фасоль представляет собой набор всех необходимых организму человека витаминов и минералов, она может прекрасно заменить мясо в дневном рационе тем, кто соблюдает диету.

Также фасоль понижает уровень инсулина в крови и в связи с этим показана диабетикам. Утоляет голод, являя идеальный вариант низкокалорийного обеда или ужина. Но главное - она не впитывает в себя вредное из окружающей среды. К тому же стручковая фасоль содержит такие витамины как - рибофлавин, тиамин, фолиевая, никотиновая, аскорбиновая кислоты. В фасоли присутствуют фосфор, йод, кальций, сера, цинк, железо и много других полезных элементов. Фасоль насыщает организм энергией, а благодаря большому количеству клетчатки, удаляет из организма токсины и вредные вещества.

Пользу тыквы описать в двух словах просто невозможно. Она активно применяется в народной медицине, ведь обладая огромным количеством витаминов, например витаминами A и T, влияет на улучшение зрения, помогает при ожирении, улучшает пищеварение, нормализует давление, помогает при бессоннице и даже улучшает настроение. Само присутствие этого рыжего плода на нашем столе радует глаз, а еще если при этом он радует и наши вкусовые рецепторы, можно сказать, прием пище пойдет только на пользу. Радуйте свой организм, употребляйте правильные продукты в пищу и будете веселы и здоровы!