Главная / Рецепты / Закуски / Тортильяс, рецепт с фото

Тортильяс, рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 296
Белок: 12
Жиры: 16
Углеводы: 24

Похожие блюда
Тип еды: Закуски
Кухня: Латиноамериканская
Способ: Жарка
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Zlata
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Тортильяс, приготовление которых рассмотрено здесь – это мексиканские кукурузные лепешки. Они являются основой для многих блюд в Центральной Америке. Такие легендарные бренды, как буррито, такос, фахитас, не мыслимы без лепешек тортильяс. Это мексиканский хлеб. Более того, как говорят в Мексике – это мексиканские нож и вилка. Тортильяс ломаются на кусочки и с их помощью можно съесть любое второе блюдо. Для приготовления этих лепешек нужна кукурузная мука высшего качества.

Сами мексиканцы давно уже добавляют к кукурузной муке одну треть или половину хорошей пшеничной муки. Это улучшает вкус и мягкость лепешек. Для подачи тортильяс обычно готовят соуссальса и какое либо второе блюдо, мясное или овощное. В упрощенном рецепте тортильяс можно объединись соус и овощи.

Тортильяс, история блюда

Тортильяс часто называют «Тортилья». Однако, это совершенно другое блюдо. Тортилья – это испанский омлет с картофелем или другими добавками. Когда конкистадоры завоевывали Америку, они увидели ярко желтые лепешки. Разумеется, они имели свое название у индейских племен. Это название сохранилось до наших дней - “Tlaxcallan”, так и переводится «маисовая лепёшка». В Мексике есть одноименный штат и город. Лепешки тортильяс высыхали и долго не портились, их брали в длительные походы местные воины. Но испанцы победили, и название омлета перешло на лепешки и закрепилось во всем мире. Мексиканская кухня даже объединила два блюда, на кукурузную лепешку сверху кладется омлет равного диаметра.

Ингредиенты для тортильяс

Кукурузная крупа, 300 г
Пшеничная мука, высшего сорта, 150 г
Масло сливочное, 50 г
Масло растительное 60 г
Помидор, 1 шт.
Огурец соленый, 1 шт.
Лук репчатый, 1 головка
Острый перец, свежий или соленый, 1 шт.
Морковь средняя, 1 шт.
Соевый соус, 1 ст. ложка
Соль, 1 чайная ложка

Приготовление тортильяс

Практически везде можно купить кукурузную крупу для приготовления каши. С мукой, дела обстоят сложнее. Необходимо насыпать крупу в блендер и смолоть ее до состояния манки. На это уходят считанные минуты.
Кукурузную муку следует перемолоть до состояния муки. Это можно сделать с помощью блендера в течение несколько минут
Продукт, который справа – перемолотая крупа. Из этого можно делать тортильяс.
Тортильяс изготавливаем из перемолотой крупы - она на фото справа
Заливаем крупу-муку небольшим количеством кипятка, тщательно перемешиваем и даем остыть.
В муку добавляем немного кипятка и даем настояться
Добавляем соль, растопленное сливочное масло, пшеничную муку и перемешиваем до образования густого теста. Густоту регулируем добавлением пшеничной муки.
Теперь в размоченную кукурузную муку кладем муку пшеничную и сливочное масло. Замешиваем густое тесто
Когда тесто готово, оно немного прилипает к рукам. Необходимо постоянно использовать пшеничную муку для подсыпки.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, следует при замешивании посыпать руки пшеничной мукой
Лепешка легко раскатывается руками. Ее диаметр необходимо делать по диаметру сковороды. Толщина лепешек примерно 3 мм.
Из готового теста вручную формируем лепешку толщиной примерно 3 мм по диаметру посуды в которой планируем ее готовить
Когда лепешки обильно посыпаны мукой, они не слипаются и с ними удобно работать. Можно нагревать сковороду.
Готовую лепешку следует обильно посыпать мукой и отложить в сторону пока разогревается сковорода
Лепешки тортильос жарятся на среднем огне на абсолютно сухой сковороде. Это довольно быстрый процесс, он требует внимания. Иначе лепешки можно пережечь.
Жарятся тортильяс на сухой сковородке при среднем огне. Будьте внимательны и не сожгите лепешки
Готовые лепешки складываем на отдельное блюдо.
Как только тартильяс приготовятся, надо снять их на блюдо или доску
Промываем и чистим овощи – лук, помидор, морковь. Мелко шинкуем все овощи.
Мелко шинкуем лук, помидоры и морковку
Экзотические фрукты, ананасы и авокадо нам заменит обычный соленый огурец. Его необходимо мелко порезать.
В начинку также следует добавить нарезанные экзотические фрукты или обычный соленый огурец, для пикантности
Нагреваем на сковороде растительное масло и обжариваем овощную смесь. Из огурцов выпаривается много воды, затем они жарятся и приобретают интересный грибной вкус. Края моркови и лука должны слегка потемнеть.
Нагреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем все овощи, включая огурец, до готовности
Добавляем в овощную смесь немного воды, соевый соус, острый красный перец и сухие приправы. Можно добавить 1 чайную ложку сахара и томат-пасты. Овощная смесь получила свой соус. Немного тушим все вместе. Блюдо готово.
Для соуса в готовые овощи наливаем немного воды, соевого соуса и специй, а также сахар и томатную пасту по вкусу
Подаем смесь овощей в отдельной глубокой посуде. Ломаем тортильос на кусочки и пытаемся научиться есть по мексиканским обычаям. Для мясоедов к такому сочетанию острых овощей и кукурузного хлеба хорошо подать отварное мясо.

Польза блюда

После завоевания Америки, кукуруза разошлась по всему миру. Из нее готовят тысячи блюд во всех странах. Она имеет особый химический состав. В кукурузной муке много растительного белка, и таких редких ценных веществ, как цистеин, лизин, гистидин, аргинин и других. В кукурузных лепешках много полиненасыщенных кислот, которые регулируют уровень холестерина в крови. Лепешки тортильяс полезны при сахарном диабете, пищевой аллергии и многих других заболеваниях. В кукурузе содержатся витамины В1 и В2, РР, которые не разрушаются при приготовлении лепешек. В ней масса минералов в полезной для человека форме: кальций, калий, медь и никель, железо, фосфор. Бета-каротин и витамины Е, А, Н, так же присутствуют в кукурузной муке.

Варианты приготовления

Первая и главная вариация в приготовлении этого блюда – добавить обжаренное или вареное мясо к овощному соусу. Это может быть даже простая горячая сосиска, которая легко заворачивается в лепешку. Рецепт лепешек тортильяс очень демократичен. Их можно сделать сладкими путем добавления сахара в тесто. А можно оставить такими как есть, но подавать к чаю с вареньем или джемом.