Сегодня ХозОбоз предлагает окунуться в прошлое и вспомнить вкус детства. Сделать это поможет торт «Птичье молоко», который благодаря сочетанию нежнейшего бисквита, воздушного суфле и шоколада, некогда являлся кулинарным шедевром. Сегодня это лакомство считается идеальным для домашнего приготовления. И действительно, особых навыков для того, чтобы его приготовить, не требуется: продукты подойдут самые дешевые, а его вкусовые качества смогут конкурировать с покупными пирожными и тортами.
Процесс приготовления торта «Птичье молоко» доставит вам удовольствие, как, впрочем, и благодарный взгляд домочадцев, уплетающих десерт за обе щеки. ХозОбоз в свою очередь расскажет о нюансах, без которых успех в приготовлении невозможен.
Во времена Страбона и Аристофана «птичье молоко» олицетворяло символ большой редкости. Считалось, что им вскармливают своих птенцов райские птицы. Много слухов и домыслов ходило о целебной силе молока, но, учитывая то, что его никто и никогда не пробовал, ушлые принцессы дабы избавиться от надоедливых кавалеров частенько отправляли их скитаться по свету в поисках фантазийного лекарства. Позже ученые-орнитологи доказали существование птичьего молока. На деле оно оказалось жидким творогом, который птицы отрыгивают из своего желудка. Редкие птицы вскармливают потомство таким образом, и именно по этой причине появилось выражение: «Человек, у которого есть все, может мечтать только о птичьем молоке». Эту фразу после поездки по Франции никак не мог выбросить Ян Ведель. Так в 1936 году появились первые конфеты с начинкой в виде маршмеллоу. Как понимаете, они назывались «Птасье млечко».
Сорока годами позже вкус чехословацких конфет оценил министр пищевой промышленности Советского Союза, и распорядился, чтобы ведущие кондитеры кондитерской фабрики «Рот Фронт» изобрели нечто подобное. Экспериментами по производству нового десерта руководил Владимир Гуральник. За основу была взята рецептура приготовления суфле, но кондитеров смущало отсутствие необходимой нежности и воздушности. Маргарита Голова и Николай Панфилов в «кулинарной лаборатории» разработали рецепт идеального кексового теста для основы, а тающим во рту суфле сделал агар-агар – дефицитное на то время вещество, добываемое из морских водорослей. В 1980 году эта рецептура получила государственный патент, а вот само название осталось бесхозным. Ввиду этого сегодня на прилавках множество пирожных и тортов, имеющих название «Птичье молоко», вкус которых весьма разный.
Наши мамы и бабушки выстаивали за тортом огромные очереди, платили сумасшедшие деньги за талоны, которые выдавал ресторан «Прага», а самые хозяйственные начали задумываться о том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. ХозОбоз предлагает свой вариант приготовления легендарной «птички».
Стограммовый кусочек торта содержит в себе:
Как видите, торт «Птичье молоко» достаточно высококалорийный продукт. Белка в нем мало, поэтому мышечная масса при его употреблении не наращивается, зато если в рационе существует недостаток животных жиров, то лучшего десерта не придумаешь. Если очень хочется, то отказывать себе в сладости не стоит: просто немного измените рецептуру. Например, молоко и сливочное масло возьмите нежирное, форму для запекания смажьте оливковым, а не подсолнечным маслом.
Для основы:
Для суфле:
Для глазури:
Если смущает факт использования сырых яиц для суфле, то попробуйте сделать крем на основе манной крупы. Сперва сварите манную кашу на молоке, затем проварите в кипящей воде лимон вместе с кожурой и пропустите его через мясорубку для получения однородной массы. Осталось лишь растереть сливочное масло с сахаром, и присоединить к нему манную кашу и измельченный лимон. Через 20 минут крем готов к использованию. Суфле может быть и творожным. Просто залейте желатин молоком, а после его набухания введите протертый через сито творог, сметану и сахар.
Представленные ХозОбозом варианты приготовления торта разнятся, но каждый из них сохранил в себе идею знаменитого в советские времена торта: кексовый корж и воздушное суфле. Какой бы рецепт для приготовления суфле вы не избрали, следуйте нашим советам, и тогда у вас выйдет вкуснейшее лакомство (даже если вы начинающая хозяйка).
Давно искала рецепт торта “Птичье молоко”. Было очень интересно узнать, что вы в шоколадную глазурь добавляете сметану. Я ее делаю на молоке, и тоже как и вы, добавляю масло. У меня есть несколько вариантов этого торта. Ваш вариант мне кажется очень привлекательным. Спасибо.
Если добавить лимонной кислоты или свежий сок лимона этот десерт будет с пикантным кисловатым вкусом. Можно и ванили. Экспериментируйте на здоровье.
У нас в семье это обязательный десерт на любое торжество. Любим мы со вкусом ванили и по это причине я добавляю в коржи, в основу коржей ванильный порошок или сахар.
Я готовила этот торт два раза по разным рецептам. И все это время мой торт получался каким-то подтаяным, развалившимся. Но я взяла себя в руки и решила попробовать этот вариант. И все получилось! Много сил убила на эту птичку, зато результат вполне себя оправдывает. Буду брать отсюда рецепты в следующий раз.
Вкусный торт, помню его. Может решусь и сделаю. Просто очень боюсь суфле делать, это целый подвиг для меня)
Реально – вкус детства. Наконец-то узнала, откуда взялось это выражение, а то не знала. А за рецепт спасибо, надо будет как-нибудь попробовать, т.к. домашнее лакомство всегда вкуснее.:)
Интересно было узнать об истории этого лакомства. Мой сын очень любит конфеты “Птичье молоко “, хочу его порадовать еще и тортом. Отдельная благодарность за такое детальное описания приготовления суфле.
Отличный рецепт. Мне мама в детстве всегда готовила Торт птичье молоко. Теперь благодаря этой статье у меня появилась возможность самому приготовить это блюдо.