Главная / Рецепты / Первые блюда / Сырный суп с грибами, вкусный рецепт

Сырный суп с грибами, вкусный рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 48
Белок: 3.1
Жиры: 1.9
Углеводы: 4.2

Похожие блюда
Тип еды: Первые блюда
Кухня: Европейская
Способ: Варка
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Julia
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Снова близится лето, и пришлось подумать о чем-то более легком и летнем, чем традиционные горячие украинские борщи и жирные супы с галушками. Потому самое время вспомнить о таком замечательном блюде, как суп сырный. И мы приготовим не самый простой его вариант, а сырный суп с грибами, да не простыми, а белыми. Во-первых, для его приготовления понадобится самый стандартный набор продуктов, большая часть из которых практически всегда есть в холодильнике у любой хозяйки. Во-вторых, он позволяет проявить фантазию, и поиграть с ингредиентами и формой на ваше усмотрение.

Это может быть как просто обычный суп, так и сырный суп-пюре. Ну и в третьих, что самое главное – он замечательно вкусен как в горячем, так и в холодном виде, что немаловажно в летнюю жару.

Ингредиенты на сырный суп с грибами

Сыр любой (не сладкий) плавленый, около 100 грамм;
Сыр типа Российского, около 50 грамм (если его нет, то вполне можно обойтись только плавленым);
Филе индейки, или куриное филе, или любое другое не жирное мясо, около 200 грамм;
Грибы сушеные белые, или микс лесных грибов, примерно 20 грамм;
Картошка, 1 большая или 2 средние картофелины;
Морковь, 1 большая или 2 средние;
Лук-репка, желтый или белый, 1 луковица;
Цветная капуста, 1 небольшая головка. За неимением цветной неплохо заменить её капустой-брокколи;
Оливковое масло без запаха, второй отжим вполне подойдет;
Соль;
Зелень любая.
Ингридиенты для приготовления сырного супа

Как готовить сырный суп

Для начала поставим вариться бульон. Для этого в холодную воду положим целый кусок филе индейки. Когда вода закипит, на самом маленьком огне будем его варить примерно минут 30-40. Куриное филе сварится за 20 минут, а вот если взять кусочек свинины или телятины, то варить его придется подольше, примерно час. Минут за 10 до окончания варки бульон с мясом немного солим. Как только мясо будет готово, мы вынимаем его на тарелку и накрываем крышкой чтоб не обветрилось. Бульон процеживаем через сито.
Варим бульон из филе индейки
Одновременно с бульоном подготавливаем грибы.
Грибы для сырного супа
Их нужно сложить в небольшую миску или глубокую тарелку, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Стоять так они будут пока варится мясо, но чем дольше, тем лучше. Совсем в идеале это сделать накануне вечером. Таким образом грибы размокнут и мы сможем готовить их дальше. Мы залили грибы кипятком в стакане, чтоб хорошо был виден сам процесс.
Заливаем грибы кипятком
Теперь заготавливаем все необходимое для самого супа:
- чистим лук, моем его, режем кубиками;
Режем кубиками лук
- чистим морковь, моем тщательно, режем кубиками, размер – примерно как на оливье;
Кубиками, как на "Оливье" режев морковь
- чистим картошку, моем, режем кубиками. Вся эта нарезка у нас должна получиться примерно одного размера. Чтоб картошка не потемнела, заливаем ее водой;
Нарезаем картошку и заливаем ее водой
- плавленый сыр режем кубиками;
Нарезаем кубиками плавленный сыр
- сыр Российский режем кубиками или трем на крупную тёрку;
Твердый сыр так же режим кубиками либо трем на терку
- очищаем цветную капусту, моем её, разделяем на небольшие соцветия;
Разделяем цветную капусту на небольшие кусочки
- размоченные грибы осторожно пальцами отжимаем от воды, режем мелко.
Выжымаем воду из грибов и мелко нарезаем
Образовавшийся грибной бульон ставим в сторону. Когда он немного постоит, песок, который может быть в нём от грибов, осядет на дно, и верхнюю чистую часть можно будет осторожно перелить в другую посуду и использовать далее для нашего супа. Когда вся нарезка завершена, процеженный мясной бульон ставим на самый маленький огонь и начинаем «собирать» наши продукты в суп.
Сначала кладем вариться нарезанные грибы;
Затем морковь обжариваем на оливковом масле на маленькой сковородке до легкой румяности;
Обжариваем морковь на сковороде
Морковь тоже кладем в суп;
Высыпаем обжаренную морковь в сырный суп
Теперь на той же сковородке обжариваем лук до золотистого цвета, отправляем в наш сырный суп;
Добавляем в суп обжаренный лук
С картошки сливаем воду, выкладываем ее в кастрюлю;
Теперь делаем минут на пять паузу, пока грибы, морковь, лук и картошка варятся, режем зелень, откладываем в сторону. Она нам пригодится уже при подаче на стол;
Вливаем в суп наш грибной бульон. Если сделать это раньше, он может окрасить картошку в темный цвет, а это не очень красиво. Доводим до кипения;
Кладем в суп цветную капусту. Варится она буквально 3-4 минутки, так что процесс уже подходит к концу;
Отправляем в суп цветную капусту
Кладем в суп Российский сыр, еще через минуту – плавленый, они должны в нашем супе полностью раствориться;
Кидаем в суп сырную нарезку, ведь наш суп сырный ;)
Пробуем на соль, при необходимости немного досаливаем. Мы не делали этого раньше, потому что мясной бульон был уже немного присолен, и в конце варки мы добавили сыр, тоже слегка соленый. Потому окончательно пробовать и солить при необходимости нужно именно сейчас.

Ну вот наш суп и готов. В тарелку режем отложенное ранее мясо индейки.

Нарезаем в тарелку мясо индейки

Если есть, то к супу замечательно будет подать румяные сухарики домашнего приготовления из белого хлеба. А при подаче на стол обязательно посыпьте сырный суп любой свежей зеленью.

Вот такой вот сырный суп сегодня приготовили на кухне ХозОбоз-а

Для любителей экзотики и необычных вкусов мы можем посоветовать попробовать заменить плавленый сыр на сыр с голубой плесенью (сыры с белой плесенью тут, увы, будут неуместны). Можно взять итальянскую горгонзоллу, но непременно свежайшую, или французский рокфор. Когда всё почти готово, и осталось положить лишь сыр, часть супа можно перелить половником в маленькую кастрюльку, и провести эксперимент с этими деликатесными сырами. Если понравится – в следующий раз можно готовить только с ними. Вкус супа с сыром с голубой плесенью несколько своеобразный, но многим он пришелся по нраву. При желании можно превратить его в сырный крем-суп, для этого уже готовый супчик нужно просто пюрировать блендером или в кухонном комбайне с соответствующей функцией. Приятного аппетита, Ваш ХозОбоз :)