Суп рассольник ленинградский, технология приготовления с фото
- Питательная ценность
- Калории: 107
- Белок: 5.10
- Жиры: 3.71
- Углеводы: 12.56
- Похожие блюда
- Тип еды: Первые блюда , Рецепты из овощей
- Кухня: Европейская
- Способ: Варка , Жарка
- Время: 14 часов
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Рассольник ленинградский: пошаговый рецепт с фото. ХозОбоз сегодня приготовит для вас рассольник ленинградский, максимально соответствующий оригиналу, принятому на кухнях хозяек Советского Союза, благодаря, в первую очередь, использованию ими стандартных кулинарных книг, а также их ориентированию на семейный опыт, практику переписывания рецептов у знакомых, копированию блюд из ресторанного меню.
Выбирая для рассольника ленинградского рецепт, можно найти разные варианты супов такого типа: с куриным, индюшиным мясом и рисом; с говяжьими почками, говядиной или бараниной и перловкой; с уткой, гусем и ячневой крупой. Но классикой блюда «Суп Ленинградский рассольник» является рецепт с закладкой именно перловки.
История приготовления рассольника ленинградского
Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!
Ингредиенты для ленинградского рассольника
- Телятина – 1 кг;
- Перловка – 2 ст.;
- Томатный сок – 1 л;
- Огурцы – 6 шт.;
- Рассол огуречный – 1 л;
- Маргарин – 100 г;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Сельдерей корневой – 1 шт.;
- Картофель – 7 шт.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление ленинградского рассольника с перловкой
- Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня сельдерея и моркови, а также столового маргарина, соли и лаврового листа.
Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль
- Хорошенько промоем перловую крупу и замочим её на 8-12 часов, позаботившись об этом заранее, запланировав приготовить рассольник ленинградский с перловкой, следуя технологии классического рецепта.
Замочим промытую перловку на 12 часов
- Отварим её в отдельной кастрюле до готовности.
Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника
- Сварим бульон из телятины, периодически снимаю образовывающуюся пенку.
Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками
- Растопим в глубокой сковородке маргарин.
Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде
- Спассеруем в горячем маргарине четвертькольца репчатого лука.
В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук
- Нарежем очищенные морковь, сельдерей и картофель достаточно тонкими брусочками.
Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками
- Достанем из готового бульона мясо, отделим его от костей и отложим в сторону, чтобы нарезать непосредственно перед подачей. Добавим в чистый телячий бульон брусочки картофеля. Морковь с сельдереем поместим в пассеровку к ставшему прозрачным луку.
Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку
- Зальём спассерованные овощи томатным соком.
Густой томатный сок добавим в пассеровку
- Готовую перловку добавим в бульон к уже практически сварившемуся картофелю.
Приготовленную перловку всыплем в рассольник
- Нарежем огурцы брусочками и добавим их вместе с лавровым листом в заправку к рассольнику ленинградскому по технологии приготовления, чтобы их проварить пару минут.
Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника
- Заправка по рецепту ленинградского рассольника с перловкой готова. Добавим её в кастрюлю к остальным компонентам супа.
Готовую заправку вольём в суп
- Последний штрих вкуса рассольника ленинградского показан на фото – это огуречный рассол.
Вольём в рассольник огуречный рассол
- Классический рассольник ленинградский по рецепту с фото каждого шага готов!
Так выглядит кастрюля с готовым рассольником
- В порционные тарелки укладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками. Шинкуем зелёный лук и раскладываем в соусники сметану.
Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану
- Заливаем мясо необходимым количеством рассольника и подаём его горячим. Вам понравится этот классический суп!
Порции рассольника готовы к подаче
О пользе ленинградского рассольника
Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.
При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса. В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!
Интересный рецепт, некоторые моменты мне кажутся спорными. Например: зачем жарить пережарку на маргарине? Разве не лучше ли получится сделать это на растительном масле? Огуречный рассол, кстати тоже бывает разным. Думаю, что рассол от домашних огурцов с приправами подойдёт в это блюдо очень хорошо.
Чудный у меня получился рассольник ленинградский, главное что вкусный и легко приготовился, автору как всегда респект за рецепт!
Не знала я что есть такое блюдо как рассольник Ленинградский, а зря, приготовила его по этой инструкции очень понравился, только готовится чуть долго но это не беда.
Ленинградский рассольник отличается от моего в лучшую сторону. Я его готовлю в микроволновке и перловку засыпаю не замачивая. Этот рецепт очень интересный и блюдо очень вкусное.
Давно шукала рецепт смачного розсольника. Тепер буду часто його готувати, адже ленінградський розсольник дуже ситний , готується з доступних продуктів. Дякую за рецепт!
Обычно кушаю и суп и второе, но ленинградский рассольник настолько сытный, что второе в меня уже не уместилось). Спасибо, и сытно, и вкусненько.
Рассольник получился замечательный у меня сам себя хвалил, давно такой вкуснятины не кушала моя семья, спасибо за рецепт!
Замечательные рецепты !!
Рецепты замечательные,и аппетитные!Я сама хозяйка со стажем,и очень люблю экспериментировать .И очень рада встрече,с вашим сайтом!Уверенна,пригодится для большего меню Спасибо вам,и удачи!
Спасибо, Марина, за отзыв. Это очень приятно, когда твоя работа оказывается полезна другим, нравится посетителям кулинарного сайта. Приходите за новыми рецептами!