Стейк рибай рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 180
- Белок: 18
- Жиры: 11
- Углеводы: 1
- Похожие блюда
- Тип еды: Рецепты из мяса
- Кухня: Американская , Английская
- Способ: Жарка
- Время: 30 минут
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения , блюда на природу
Говорят, что рецептов стейков можно легко насчитать под сотню. Один из самых популярных среди них – рибай (в переводе с англ. яз. это «rib» – ребро, «eye» - глаз). Представляет собой стейк рибай толстый кусок, срезанный между 5 и 13 ребрами туши, формой напоминающий глаз. Разделывается небольшой порцией до 400 г, характеризуется высокой степенью мраморности, тончайшими жировыми прослойками. Что немаловажно, быстро готовится и идеален для ужина или барбекю.
Несмотря на собственные технологические секреты каждого повара, из-за которых элементарно добиться мягкости мяса, розовой серединки и прожаренного канта, по этому рецепту вкуснейший стейк рибай дома получится не хуже ресторанного варианта. Если это ваш первый стейк – выбирайте рибай!
История
Впервые о стейках стало известно в Великобритании в середине XV века. Рецептура была максимально простой – кусок мяса быстро зажаривался на открытом огне. Гастрономическое ноу-хау моментально пришлось по нраву жителям Соединенного Королевства, со временем распространив сферу кулинарного влияния на Америку. Американцы заявили, что такой деликатес им очень подходит, легко вписываясь в атмосферу новаторства, праздника и свободы бытия. Так стейки обрели новый виток популярности, их даже стали ошибочно относить к классике американской кухни.
Жареные куски говяжьего мяса премиальной категории и по сей день остаются одними из любимых блюд англо-американской кухни. Стейк рибай рецепт которого также передавался одним поколением другому, наравне с филе-миньон, ти-боун, клаб, а еще шатобриан, стриплойн и другими, остается и сегодня в топах меню ресторанов, стейк-хаусов, дачных барбекю. Готовить стейк рибай на сковороде, или в духовке, или на гриле – ваш выбор, в зависимости от имеющейся кухонной утвари и условий. Но в любом случае, он всегда получается отменным, щедрым на аромат и вкус!
Ингредиенты:
- мраморная говядина (стейк порционный от 200 г) - 2 шт;
- соль (морская) – 15 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- перец горошком – 3 г;
- чеснок;
- розмарин;
- зелень – на украшение.
Как готовить стейк рибай – по шагам
- Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.
Ингредиенты для приготовления стейка рибай
- Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.
Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть
- К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.
Толченые в ступке добавки к стейкам
- Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.
Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец
- На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.
Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке
- Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.
Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей
- Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.
Готовый рибай на столе!
Подробно рассказав, что это просто - рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.
О пользе стейка рибай
Введение в рацион мраморной говядины – весьма полезно. В основе массы жировых тканей есть омега-кислоты (омега-3, омега-6), полноценный белок, необходимые человеку аминокислоты, витаминно-минеральный комплекс. В составе мраморного мяса много белка, жиров и практически нет углеводов. Низкая калорийность дает возможность считать его диетическим продуктом.
Стоит отметить, что употребление мяса с кровью представляет высокий риск, даже при покупке у проверенных поставщиков. Хотя, это очень вкусно и в чем-то даже самобытно. Именно поэтому, перед выбором сырого стейка с «холодной серединой», взвесьте все риски самостоятельно. Если мясо готовится дома на кухне, можно не только поджарить его на сковороде, но и недолго (до 5 минут) запечь в сильно разогретой духовке. Увеличив степень тепловой обработки, легко добиться полной готовности – well done.
Стейк вообще один из самых простых блюд, по сути приготовление только подчёркивает вкус мяса, а не скрывает его, рекомендую до обтирания пряностями или маринадом побить стейк кулаком, но не до состояния отбивной, только что бы разрушить внутри клеточную структуру, так мясо будет мягче и сочнее.
Очень хороший и простой рецепт стейка. Давно искала именно информативный рецепт, мужу понравилось, теперь всегда буду готовить именно так.
Ни в коем случае нельзя жарить ни чего на оливковом масле, особенно мясо. температура каления у этого масла ниже чем у подсолнечного, а по этой причине все вредные вещества при такой жарке появятся быстрее. Я только подсолнечное масло использую!!!!
Скажу честно рецепт мне очень заинтересовал. Смотрится аппетитно т вкусно. Попробуем сделать на выходные. Спасибо за рецепт.
Стэйк получается нежнее если после добавления специй и масла подержать его в холодильнике 1-2 часа. Вместо розмарина я предпочитаю сушенный базилик. Мясо получается сочное и ароматное.
Всегда промывала говядину, возможно, поэтому она меня не впечатляла и казалась жесткой. Стейк по этому рецепту получился неожиданно мягким, спасибо.
Я опробовал новый маринад для мяса – и очень доволен, в общем надо брать сливовый сок и соевый соус (лучше даже сок чернослива), мясо очень ароматным становится с лёгким ореховым оттенком, просто объедение.
Мне всё же нравится выдерживать проколотый стейк какое то время в сухом вине с острыми и ароматными специями и обтиреть солью непосредственно перед приготовлением, наверное нет человека, который не любит стейк, разница во вкусе только в степени прожаривания.
Рекомендую немного поработать с мясом до прожарки, отбить или прокалывать, это сделает его мягче и лучше прожарится изнутри.
Предпочитаю делать чесночный соус к стейку – из измельченного чеснока и уксуса, несколько капель на тарелку и стейк становится просто обалденным.
Наконец то у меня получился настоящий стейк благодаря этой пошаговой инструкции, готовится просто без всяких усилий, а я думала что это всё трудно.
Очень люблю готовить рибай премиум на углях мангала. Но я всеми специями посыпаю после обжарки на углях. А розмарин и мяту я кладу прямо в угли – такой аромат стоит!
Недавно приобрела специальный прибор для проколов мяса, теперь стейк и схожие блюда гораздо вкуснее, лучше маринуются, не надо отбивать чтобы делать мягче и лучше прожариваются изнутри, при этом сочные.
Несложный рецепт подходит и для неопытных кулинаров. Блюдо действительно получилось очень вкусным и в меру прожаренным даже с первого раза.
Давно не делали с мужем это мясо, сегодня после окончания рабочей недели решили побаловать себя, заодно и оценив этот рецепт. Вкуснятина. Сидим накушавшись, дорого, но не жалко.
Классический рецепт, давненько таким же пользуюсь. Правда чеснок не использую, его уже к готовому мясу с зеленушкой лучше сервировать, аналогично и с перцем поступаю.
Очень вкусная штука. К ней идеально подойдёт сметанный соус с грибами и чесноком. Несмотря на то, что готовое блюдо уже содержит чеснок, свежая нотка не помешает.
Если экспериментировать – рекомендую поливать вином и выбирать ложечкой со сковороды и вновь им поливать стейк до готовности, кисло сладкие соусы тоже подходят.
Очень любим в семье экспериментировать с мясом, летом обычно на углях на даче, а вот в другое время дома на разных сковородках. Но при всех рецептах в последнее время соль и специи добавляем уже в готовый кусок мяса, соль не вытягивает сок, а специи не теряют аромата при жарке.
Всё важно, даже сковорода, аппетитные поджаристые линии можно получить лишь на рефлёной сковороде, я вообще всегда мариную в винном соусе и обтираю стейк соевым соусом с перцем.
Автор, вам нравится зажаренный молотый чёрный перец?
Аромат свежемолотого перца исчезает напрочь при его жарке, сам перец, то есть его молотые частички, становятся жёсткими.
Можно готовый стейк приправить молотым перцем, будет свежий аромат, разве нет?
Делаем с мужем рибай пару раз два в квартал, дороговатое блюдо сейчас получается, но вкусное. Жарили раньше на сковороде-гриле, в этом году купили специальный двухсторонний электрогриль позволяющий жарку одновременно сразу всего куска, за счёт одновременной обжарки по вкусовым ощущениям поучается сочнее, сок закупоривается корочкой и не выходит.
Очень важно поджарить сразу с каждой стороны, если не сделать – стейк получится сухим, я к этому нюансу лишь опытным путём пришёл – много мяса перевёл, для доведения вкуса очень подходит не кетчуп, а аджика.