Соус болоньезе в домашних условиях
- Питательная ценность
- Калории: 214
- Белок: 8
- Жиры: 16
- Углеводы: 8
- Похожие блюда
- Тип еды: Соусы и заправки
- Кухня: Итальянская
- Способ: Жарка
- Время: 30 минут
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на новый год , блюда на рождество
ХозОбоз всегда горд представлением прославленных соусов, к одному из которых и относится соус болоньезе, рецепт которого сегодня размещен на странице кулинарного портала. Любой вариант приготовления соуса болоньезе в домашних условиях является интерпретацией знаменитого мясного соуса родом из гастрономически роскошной Болоньи. Обычно в Италии соус болоньезе подается с макаронными изделиями. Узнаем с какими?
История приготовления соуса болоньезе
Регион Эмилья-Романья является родиной рецепта домашнего соуса болоньезе, который стали готовить в качестве базового соуса к пасте в девятнадцатом веке. В 1891 году появилась первая публикация рецепта соуса болоньезе с фаршем из говядины и свинины, который назывался «болоньезе», но среди коренных итальянцев также носил наименование и «рагу».
Что подается под соусом болоньезе в Италии? Конечно, это паста с рагу. Такая паста по-итальянски называется «pasta alla Bolognese», что и переводится как «паста с соусом болоньезе». И не стоит забывать, что в стране происхождения соус болоньезе, по рецепту в домашних условиях подается не со спагетти, а с пастой тальятелле/лазаньей. Почему же во всем мире так популярно блюдо «спагетти болоньезе»? Возможно ли так называть пасту с соусом болоньезе, рецепт с фото которого и демонстрирует ХозОбоз?
Из-за чего возник такой вопрос? Существует кулинарная история об американских военных, вернувшихся из Италии после Второй Мировой войны в Америку, которые захотели повторения гастрономического опыта с соусом болоньезе, как готовить который местные повара ещё не знали, поэтому и использовали для подгарнировки не широкую лапшу, а тонкие спагетти.
В кулинарной культуре северян и южан Италии существуют принципиальные различия в приготовлении пасты. Так, известный гастрономический журналист Стефано Бонилли считает, что «спагетти болоньезе» нельзя относить к итальянской кухне, потому что паста спагетти – южное блюдо, а северяне используют в большинстве меню тальятелле. Но этим «не итальянским» блюдом с удовольствием обедают австралийцы, американцы, шведы.
В Британии съедалось почти семьсот миллионов тарелок со спагетти болоньезе ежегодно, если верить статистике! Приготовим и мы этот замечательный соус, чтобы присоединиться к мировому клубу любителей болоньезе! ХозОбоз знает, как приготовить соус болоньезе максимально аутентично, поэтому готов этому научить и вас.
Ингредиенты для соуса
- Фарш из телятины – 600 г;
- Свиная грудинка – 600 г;
- Сельдерей стеблевой – 1 пучок;
- Вяленые томаты в масле – 330 г;
- Томаты свежие – 1 кг;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Вино красное сухое – 0,5 л;
- Масло оливковое – по вкусу;
- Сыр твердый – 300 г;
- Сливки 15% – 500 мл;
- Розмарин – 1 ч. л.;
- Душистый перец – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление соуса болоньезе с фото
- Подготавливаем для мясного соуса все необходимые продукты – фарш из телятины/говядины, лук репчатый, стебли сельдерея, свиную грудинку/бекон/панчетту, вяленые и свежие томаты, головку чеснока, красное сухое вино (у нас сорт Каберне), твердый сыр, питьевые сливки, оливковое масло для жарки, розмарин (сухой/свежий), перец душистый с солью.
Соберем для соуса все ингредиенты по списку
- Нарезаем свинину довольно крупно.
Грудинка должна быть нарезана крупными кусками
- Вытапливаем из свинины жир, помешивая куски в воке.
Поджариваем свинину, периодически помешивая
- Добавляем дольки лука.
Лук для соуса режем дольками
- Теперь очередь очищенных зубков чеснока.
Чеснок забрасываем в соус целыми очищенными зубцами
- Добавляем перекрученный дважды на мелкой решетке мясорубки фарш из телятины/говядины.
Добавляем в болоньезе мясной фарш
- Ароматизируем блюдо сухим розмарином и лавровым листом.
Время добавить специи – лавровый лист, розмарин
- Вольем красное вино и выпарим его немного, помешивая болоньезе.
Особый вкус соуса обеспечивает красное сухое вино
- Добавим кусочки стеблевого сельдерея.
Стебли сельдерея нарежем крупно
- И крупно нарезанные свежие сладкие томаты.
Очередь крупных кусков свежих томатов
- В практически готовый соус добавим баночку вяленых томатов в оливковом масле.
Вяленые томаты добавят этому болоньезе вкусовой неповторимости
- Завершающие составляющие болоньезе – твердый сыр, сливки и измельченный в ступке душистый перец.
Завершаем соус подготовкой тертого сыра, черного перца, добавлением сливок
- Перед самым окончанием приготовления соуса добавляем натертый крупно сыр, сливки и порошок душистого перца.
В конце соус перчим, заправляем сыром и сливками
- Через минуту соус болоньезе готов!
Так выглядит готовый соус болоньезе
- Сервируем соус для подачи, оформив его веточками яркого базилика.
Подаем болоньезе с базиликом
Этот мясной соус чаще подают вместе с пастой, но он отлично сочетается с кукурузной кашей, отварным рисом, картофельным пюре и просто со свежим белым хлебом, который еще не потерял своей хрустящей корочки.
О пользе болоньезе
Соус из свинины и телятины – настоящая кладовая аминокислот, белков. Сыр и сливки обогатят рацион кальцием, а овощи – витаминами, минералами, клетчаткой.
Альтернативные варианты приготовления болоньезе
Хотите приготовить такой соус болоньезе на зиму, не беспокоясь о консервации? Распределите его порциями в специальные пакеты и заморозьте! Но его можно готовить спокойно и зимой, заменив свежие помидоры томатным пюре/качественной пастой/консервированными томатами без кожицы. ХозОбоз знает, что большинству понравится этот соус, входящий общепризнанную мировую десятку. Готовим итальянское! Приятных гастрономических впечатлений!
Благодарна за простой понятный рецепт приготовления соуса. С ним любая вермишель или макароны приобретают особый вкус.
Ингредиенты для приготовления этого соуса отнюдь не экзотические, поэтому готовить можно дёшево и вкусно. Соус у меня получился с изумительным вкусом, что очень понравилось мужу и детям. Беру этот рецепт на вооружение.
Примерно так же готовлю соус по “Болнски”, но добавляю два вида вина. Красное и белое и обязательно оба сухих. И не люблю иностранное слово “паста”, макаронные изделия как то привычнее))))
Болоньезе – это объедение невозможное! Балдею от него! У него только один минус, но очень страшный – он мегакалорийный! Расстройство одно.
Приготовила этот соус к ужину. Все мои домочадцы признали, что итальянцы знают толк в еде вообще и в соусах в частности. Готовится легко и быстро, вкус пикантный и не надоедливый. Рецепту можно ставить самую высокую оценку.
Соус делается легко, подходит не только к макаронным изделиям, но и к овощам. например к картофелю. Не часто, но готовлю его.
Выглядит аппетитно! Я конечно готовлю болоньезе не из такого количества ингредиентов, в следующий раз попробую по рецепту. А вот сливки добавляю для нежности, даже не знала, что они есть в рецепте.
Я этот соус просто обожаю. Делаю рис в булочках, и начинку из риса заправляю эти соусом, получается полноценное второе в булочке, пальчики оближешь)
Самый простой соус для пасты. Готовлю его регулярно, но только без вина. Но для этого соуса нужны качественные помидоры и сыр твердых сортов, лучше твердых. Но один раз попробовала вместо сыра добавить брынзу, вкус получился совсем другой, пикантный.
Один его вид вызывает аппетит, представляю – какого ощущать и запах при приготовлении, продукты в целом не сложно найти и не дорогие, думаю я попробую сделать этот соус на выходные, буду подавать к запечённому картофелю с мясом.