Все мы ждем наступления тепла. Мы радуемся теплым денькам и первому солнышку заранее зная о том, что скоро наконец то можно будет выйти на пикник и пожарить такой долгожданный шашлык. Традиция готовить да и есть мясо пришла к нам из глубокой древности. Именно мясо, приготовленное на открытом огне, по свидетельствам историков, было первой пищей для наших предков много веков назад. Только охота давала возможность выжить всем древним племенам и видимо поэтому привычка есть мясо сохранилась у нас до сих пор почти на генетическом уровне. Причем способов приготовления этого самого мяса не счесть.
Для кого-то лучше всего маринад сухой, другие предпочитают майонез или кефир, третьим по душе вино или уксус, в общем сколько людей столько и мнений. Вполне естественно, что ХозОбоз не мог остаться в стороне от такой важной дискуссии и решил предложить Вам свой любимый рецепт маринада для шашлыка.
Итак, в первую очередь следует отметить, что о том как приготовить вкусный шашлык мы узнали из рецептов кавказской кухни. Даже само название происходит от слова тюрского происхождения "шиш", что в перевод означает вертел. Другими словами, под шашлыком подразумевается любая еда приготовленная на вертеле, а будут это шашлыки из свинины или свинина, вернее туша, маринованная целиком особого значения не имеет. Причем, это название не унифицированное. Так, например, азербайджанцы называют это блюдо кебабом, а турки шиш-кебабом, так что некоторые лингвистические особенности тут все же имеют место. Не смотря на кажущуюся тривиальность подобного кушанья следует отметить, что подача его на стол всегда предполагала пир, впрочем как и сегодня, чаще всего шашлык готовят по поводу, хотя повод не так и важен.
Еще со времен глубокой древности подача на стол зажаренных туш животных была делом распространенным как на Западе так и на Востоке. Уже примерно в XVIII веке, к столу царей и императоров подавали зажаренных целиком поросят, зайцев, кур и другую живность - это свидетельствовало о высшем уровне достатка. Так что и сегодня такой пир горой всегда говорит как о празднике желудка, так и о достатке самого пирующего. Если же Вы вдруг решите выяснить какая же страна является родиной шашлыка, то Вас ждет разочарование. Тут, как говорится, концов не найти. В целом, можно заключить, что это блюдо привилегия пастухов в горных районах Кавказа. Так, собственно, шашлык и появился впервые и уже оттуда перекочевал "в цивилизацию". Готовят его и армяне, и грузины, а азербайджанцы и каждый из них уверен, что именно его шашлык самый "правильный" и вкусный. Есть основные правила для кавказского шашлыка:
Мы сегодня выбрали для Вас рецепт из самого популярного на просторах нашей родины мяса, конечно, это свинина, причем именно приготовленная таким образом она самая вкусная. Однако, вместо свинины можно использовать телятину, говядину, баранину или курицу - воля Ваша. А раз уж мы выбрали свинину, скажем несколько слов о ее свойствах.
Как видите во многом свинина полезна, но есть и противопоказания. Так, из за содержания гистаминов, независимо от того какие у Вас рецепты, блюда из свинины могут вызвать аллергию, а по причине высокой жирности некоторых частей туши люди могут накапливать лишний вес. Но если употреблять ее в пищу в меру и выбирать куски не жирные, то ничего кроме пользы не получите - это точно!
Тепер пара слов об основе для маринада - йогурте или закваске. Это кисломолочный продукт, который содержит молочно-кислые бактерии. А значит процесс маринования ускорится и пользы от мяса, маринованного таким образом, будет однозначно больше. Резюмируя, можно сказать, что если Вы желаете чтобы приготовление шашлыка из свинины заняло не много времени и шашлык получился особенно мягким и сочным - этот маринад для Вас. Поверьте, если Вы воспользуетесь этим рецептом, то получится не банальная жаренная свинина, а действительно сочное, замаринованное мясо. Конечно, в этом случае репчатый лук и специи тоже никто не отменял. Теперь самое время узнать как вкусно приготовить свинину именно в виде шашлыка, ведь другие рецепты вторых блюд из свинины всем давно и хорошо известны, но от этого не менее любимы.
А теперь мы с удовольствием желаем Вам приятного аппетита и отличного настроения. Обратите внимание на то, что как и остальные рецепты в которых есть свинина и не только, шашлык мы тоже предложили Вам с фото. Если Вы любите это мясо, то спешим Вас обрадовать, на нашем сайте Вы найдете простые и не очень рецепты из свинины и сможете приготовить интересные угощения и на каждый день, и к праздничному столу. Так что желаем Вам вдохновения и спешим узнать какие рецепты из свинины известны Вам. Расскажите нам о своих подвигах на ниве кулинарии. ХозОбоз всегда ждет и рад каждому письму. Мы работаем, чтобы Вам было вкусно и просто!
Мариновала свинину для шашлыка по-разному и в газировке, и в уксусе, но вот в йогурте ни разу не пробовала. Скоро весна и майские праздники, надо будет обязательно приготовить по этому рецепту!
А вот лимон в этом блюде уже ни к чему. Или йогурт или лимон. Это делается для того. что бы убить в мясе белок кислотой. При жарке на углях белок твердеет и мясо по этой причине становится жестким. Для мягкости шашлык и маринуют в первую очередь.
Отличный рецепт)) Я еще рекомендую всем попробовать шашлык из свинины. Очень вкусный ;-)
Раньше свинину ел только жареную, но не шашлыком, а просто в духовке испеченную. Попробовал сделать по этому рецепту вчера. Мои гости не знали как показать свое удовольствие. Такого шашлыка мы никогда не ели. Мясо очень мягкое, оно просто таяло во рту. Я понял, что в йогурте нужно по дольше продержать, чтобы все впиталось. Объедение.
Вместо йогурта добавляю не сильно кислый кефир (обычно 2,5%), а лук режу кружочками, муж потом отдельно обжаривает себе на углях в решетке.