Главная / Рецепты / Выпечка / Самса с курицей в домашних условиях

Самса с курицей в домашних условиях

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 338
Белок: 11
Жиры: 24
Углеводы: 17

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Закуски , Рецепты из птицы
Кухня: Восточная , Узбекская
Способ: В духовке
Время: 4 часа

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на природу , блюда на работу

Хорошие хозяйки всегда удивляют близких своими новыми кулинарными достижениями. Именно поэтому сегодня мы решили пополнить вашу копилку со вкусностями, ароматной узбекской выпечкой, которая наряду с пловом достаточна известна собирателям и ценителям национальных рецептов. К вашему вниманию самса с курицей из быстрого слоеного теста.

Немного истории про самсу

Самса впервые появилась на Востоке и в Азии, но благодаря торговле и переселению народов в Среднюю Азию рецепт добрался и до Кавказа. Постепенно популярнейший узбекский пирожок завоевал всенародное признание, а в настоящее время он притягивает своим загадочным ароматом всех любителей-туристов. Представьте себе старейший базар в Среднее Азии и торговцев, воркующих вокруг своих лотков, укутанных одеяльцами. Как вы думаете, что прячут они в своих торговых лавках? Свежайшую, только что испеченную и ароматнейшую самсу! Правда, узбеки называют ее «сомсой» и считают, что правильная самса готовится только в тандыре и это вовсе не пирожок (обидное для них сравнение). Пусть азиатские кулинары используют свои национальные печи-жаровни, а мы испечем узбекские слоеные пирожки в обычном духовом шкафу, и получится ничуть не хуже.

Ведь на самом деле выпечка из категории тандырных блюд прекрасно готовится в современных духовках, поэтому приготовить самсу в домашних условиях сможет каждый. Берем этот факт на заметку и приступаем к изучению рецепта.

Ингредиенты для самсы

Слоеное тесто для самсы – состав ингредиентов

2-3 ст. муки мелкого помола;
Неполный стакан воды;
50-80 г сливочного масла;
Соль.

Ингредиенты для начинки

Куриное филе одной большой грудки;
2 луковицы;
½-я часть чайной ложки кумина (зиры);
2-3 щепотки паприки с молотым кориандром;
Соль (на вкус повара).

Дополнительные компоненты блюда

Желток и вода (для смазывания самсы);
Растительное масло (для смазывания пергамента).
Кунжут (для посыпки).

Правильный способ приготовления куриной самсы в домашних условиях

Приготовление домашнего слоеного теста для самсы – это процесс увлекательный и если подключить к нему помощников, то всё пойдет намного быстрее. Сначала займемся приготовлением простого теста– в замесочную емкость просеиваем муку, перемешанную с солью, и присоединяем холодную воду.
В миску для теста просеиваем муку, добавляем немного соли и вливаем холодную воду
Все ингредиенты хорошо перемешиваем и преобразуем в эластичный кусок теста. Убираем его в прохладное место минут на десять для отдыха.
Вручную замешиваем эластичное тесто, которое затем помещаем подышать в прохладное место примерно минут на 10
На плите подогреваем сливочное масло так, чтобы оно хорошо растопилось, но не сгорело. Затем масляную жижу остужаем.
Растапливаем сливочное масло и немного его остужаем
Далее формируем из отдохнувшего пресного теста два шарика одинаковой величины.
Готовое тесто разделяем на две половины и из каждой формируем колобок
Сначала раскатываем в тоненький пласт один кусочек, а мука и скалка на этом этапе — лучшие помощники.
Один из колобков посыпаем мукой и с помощью скалки раскатываем в пласт
Накрываем пищевой пленкой или целлофаном получившуюся лепешку, чтобы она не заветрилась и раскатываем второй кусочек теста.
Лепешку покрываем пищевой пленкой чтоб она не подсохла и повторяем те же манипуляции со вторым куском теста
Обильно смазываем теплым сливочным маслом всю поверхность пласта.
Поверхность одного раскатанного пласта смазываем топленым маслом
Накрываем тем, что прячется под пленкой, но его мы аналогичным способом сначала промазываем маслом. Пласты соединяем масляными поверхностями, придерживая двумя руками.
Снимаем пленку с первой заготовки, намазываем ее маслом и соединяем коржи промасленными сторонами
Затем на вторую лепешку также наносим слой топленого масла, а чтобы не запутаться – два пласта и три масляных слоя.
Сверху уже соединенные коржи снова смазываем топленным маслом
Скручиваем пласты в удлиненный рулетик, помещаем его в емкость и убираем на три часа в холодильник.
Теперь все соединенные коржи скручиваем в рулет и помещаем в холодильник примерно на 3 часа
Следующий и не менее важный момент – это начинка для слоеной самсы. Она у нас из куриного филе, очищенного от куриной шкуры. Нарезаем филейку кубиками и по возможности самыми маленькими, но если нет времени, пропускаем через крупную мясорубку.
Тем временем займемся начинкой. Для этого нарезаем очень мелкими кубиками или перекручиваем на мясорубке куриную грудку
На доске измельчаем лук как можно мельче, но терку не используем, потому что выделившийся сок нам очень даже нужен в целостности и сохранности.
Нарезаем помельче репчатый лук
Рубленую курицу отправляем в миску, где будем замешивать фарш. Припасам зиру и по нашему мнению, без нее самса не самса, а просто пирожки.
Помещаем в миску измельченное куриное мясо и зиру, которая в этом рецепте ингредиент просто обязательный
Присоединяем к курице все заготовленные пряности, согласно списку ингредиентов, и соль.
Теперь заправляем фарш и солим его по вкусу
Далее в фарш пойдет измельченный лук.
После не забываем добавить заранее подготовленный и измельченный лук
Всё тщательно смешиваем – начинка для самсы готова.
Пора хорошенько перемешать и все - начинка готова
Третий шаг – это формирование самсы из слоеного теста, замешанного простым домашним способом. Рулет из теста извлекаем их холодильника и нарезаем кусочками шириной до 3 см. Формируем их кусочков заготовки, согласно изображению на фотографии к рецепту.
Достаем из холодильника рулет из теста и разрезаем его на кусочки шириной не более 3 см, а потом каждый из них превращаем в специальную заготовку
Раскатываем из заготовок круглые слоеные круги и если скалка прилипает к тесту, то обязательно подпыливаем ее мукой.
Теперь каждую заготовку раскатываем в кружок, а чтобы тесто не прилипало, посыпаем его мукой при необходимости
В серединку каждого кружка выкладываем пряный фарш в размере одной полной чайной ложки.
Теперь в каждую заготовку помещаем полную чайную ложку начинки
Далее лепим самсу – преобразуем кружки с начинкой в треугольные конвертики.
Наполняем каждый конвертик начинкой
Выкладываем симпатичные фигурки вниз швом на смазанную жиром пергаментную бумагу, которой заранее застилаем противень. Смазываем поверхность узбекских пирожков желтком, разведенным с водичкой.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него самсу швом вниз. Перед выпечкой каждый пирожок необходимо смазать желтком взбитым с кипяченой водой
Посыпаем кунжутными семенами и отправляем в разогретую до 200° духовку минут на сорок. Температуру во время выпечки варьируем по мере необходимости (от 180 до 200°), ориентируясь на подрумянивание поверхности узбекских пирожков.
Поверхность пирожков посыпаем кунжутными семечками и помещаем в духовку разогретую до 200 градусов. Печь самсу нужно до тех пор, пока она не подрумянится
Домашняя самса, рецепт которой подошел к завершению, хорошо пропеклась за это время, поэтому поторопимся извлечь выпечку из духовки, переместив ее на большое блюдо. Слегка остужаем и можно сразу подавать к столу, пока горяченькая.
Готовые пирожки следует достать из духовки, разложить на тарелку и подавать к столу с пылу с жару

Вариации блюда

Приготовьте начинку для самсы из рубленой баранины или из говядины и хорошо поперчите ее – такую выпечку оценят мужчины.
Замените пряности измельченной зеленью и угостите такой самсой ребятишек.

О пользе самсы

Пища, богатая углеводами, безусловно, необходима человеку для насыщения, но в небольших количествах и отдавая предпочтения выпеченным изделиям из теста, а не жареным, мы, несомненно, увеличиваем их полезность. Кипящее масло, присутствующее при жарке и выделяющее свободные радикалы, ужасно вредные для человеческого организма, в нашем блюде отсутствует – это большой плюс.
Два узбекских пирожка с кунжутными семечками никоим образом не смогут повредить и тем, кто придерживается правильно питания. Причем в нашем неклассическом рецепте в качестве начинки было использовано куриное филе, измельченное и перемешанное с аппетитными национальными специями, а не жирная баранина с курдюком, как этого требует традиционный вариант приготовления хамсы и это еще один немаловажный плюсик.

Будем надеяться, что выпечка узбекской национальной кухни запомнится хозяйкам своей оригинальностью и они с радостью приготовят ее в выходные, а потом снова навестят нас в поисках новых и интересных кулинарных мастер-классов.