Главная / Рецепты / Рецепты из птицы / Салат гнездо глухаря, рецепт классический

Салат гнездо глухаря, рецепт классический

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 292
Белок: 9.1
Жиры: 24.4
Углеводы: 6.8

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из птицы , Салаты
Кухня: Европейская , Русская
Способ: Варка , Жарка , Нарезка
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Zlata
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на день рождения , блюда на рождество

Гнездо глухаря – эффектный салат, который украсит любое застолье. В декоре этого блюда четко прослеживается основная идея – салат обязательно оформляется в виде своеобразного гнезда. Так как это, так сказать, уменьшенная копия жилища глухаря, яйца в нем используются перепелиные. Но они, выложенные на подушке из укропа и обрамленные тонкой соломкой картофеля фри, создают целостную гармоничную картину, имитирующую обитель лесной птицы. Тонко нарезанный обжаренный картофель является главной изюминкой салата, именуемого «Гнездо глухаря».

Он послужит не только ярким украшением, но и придаст блюду интересный вкусовой оттенок. Салат «Гнездо глухаря» содержит классический набор продуктов, характерный для многих рецептов. Это годами проверенное сочетание придется по вкусу гостям на праздничном торжестве, а внешний вид закуски удивит и надолго запомнится всем её дегустаторам.

История блюда

Такой необычный салат под интригующим названием «Гнездо глухаря», рецепт которого с поэтапными фото представлен на сайте Хозобоз, просто обязан иметь неординарную историю происхождения. По некоторым данным сегодняшний салат «Гнездо глухаря», который готовится с курицей, ранее включал несколько иной мясной компонент – глухариную дичь. Эта лесная птица пару веков назад была распространена по территории России и являлась популярным объектом охоты.

Неудивительно, что опытные кулинары смогли найти ей достойное применение, создав изумительно вкусный и внешне привлекательный салат, который был назван по его главному ингредиенту - «Гнездо глухаря». По другой версии рецепт данного блюда был изобретен намного позже – в конце ХХ века. Одна из московских легенд указывает на то, что данное кушанье имеет уникальную музыкальную историю и названо в честь клуба музыкантов – бардов под одноименным названием.

Ингредиенты

Чтобы сделать такой вкусный и нарядный салат как «Гнездо глухаря», фото которого можно увидеть ниже, необходимо взять продукты:

Филе куриное – 360 г,
Картофель – 280 г,
Яйцо перепелиное – 4 шт.,
Куриные яйца – 4 шт.,
Огурцы – 220 г,
Лук репчатый – 120 г,
Сыр твердый – 120 г,
Сыр плавленый – 70 г,
Укроп - пучок,
Растительное масло – 260 мл,
Майонез - 180 г,
Сахар – 5 г,
Уксус – 32 мл,
Вода,
Соль.

В ряде вариаций данного блюда возможны некоторые различия в составе ингредиентов, например:

в зимнее время при отсутствии свежих огурцов их заменяют солеными;
дополнительно вводится в рецепт слой из маринованных грибов;
в качестве украшения используются не фаршированные перепелиные яйца, а шарики из смеси плавленого сыра, майонеза, чеснока.

Способ приготовления

Классический салат под названием «Гнездо глухаря» делаем в соответствии со следующим пошаговым рецептом:

В кастрюлю вливаем воду, подогреваем. Куриное филе промываем. Кладем в теплую воду (таким образом, мясные соки не перейдут в бульон). Варим примерно минут 40 до готовности.
Промытое под проточной водой куриное филе опускаем в кипящую воду и варим ококло 40 минут
Варим яйца: куриные – 10 минут, перепелиные – 5.
Отварим яйца. Для куриных яиц время приготовления - 10 минут, для перепелиных - 5 минут
Лук нарежем полукольцами.
Репчатый лук следует очистить и нарезать
Картофель очищаем, режем соломкой как можно тоньше.
Клубни картофеля надо очистить и нарезать очень тонкой соломкой
Во фритюрнице, мультиварке либо глубокой сковороде небольшими порциями жарим картофель в большом количестве раскаленного масла.
Жарить картофель следует в растительном масле во фритюрнице или глубокой сковороде
Обжаренный картофель выкладываем на бумагу, даем стечь маслу, солим.
Готовую картофельную соломку выкладываем на бумажные полотенца чтобы избавится от лишнего жира
Лук помещаем в миску. Заливаем его уксусом, 90 мл воды. Всыпаем сахар, 6 г соли. Оставляем мариноваться.
Маринуем лук: помещаем кольца лука в миску и заливаем смесью воды, уксуса, соли и сахара
Укроп моем, даем обсохнуть, измельчаем.
Нарезаем укроп
Натираем куриные яйца и твердый сыр в две различные емкости.
Охлажденные куриные яйца и твердый сыр небходимо измельчить на терке в разные тарелки
Куриное филе, огурцы режем брусками.
Курицу и огурцы нарезаем соломкой
На круглом блюде большого размера выкладываем маринованный лук.
На блюдо для салата выкладываем слоем маринованный лук
Формируем слой из курицы.
Сверху помещаем слой нарезанного куриного филе
Смазываем майонезом, выкладываем огурцы.
Смазываем салат майонезом и сверху помещаем слой огурцов
Делаем тонкую сетку из майонеза, помещаем сверху яйца.
Делаем сверху декоративное украшение в виде сеточки и посыпаем салат тертыми яйцами
Мажем майонезом, посыпаем сыром. Делаем в середине круглое углубление.
Снова перемазываем все майонезом, посыпаем тертым сыром и формируем в салате углубление
Сверху помещаем немного майонеза по поверхности всего блюда. В углубление кладем укроп, оставив небольшое его количество для фаршированных яиц.
Смазываем углубление майонезом и насыпаем в него всю зелень кроме 1 ч.л.
Бока салата оформляем картофелем фри.
Декорируем салата в виде гнезда с помощью картофельной соломки
Перепелиные яйца очищаем, режем напополам.
Очищенные перепелиные яйца необходимо разрезать вдоль
Вынимаем желтки. Перетираем их с оставшимся укропом, щепоткой соли.
Желтки вынимаем и перетираем в отдельной посуде с зеленью и солью
Трем плавленый сыр.
Натираем плавленный сыр
Добавляем к желткам плавленый сыр, майонез. Перемешиваем.
Натертый сырок добавляем к фаршу для перепелиных яиц и все тщательно пермешиваем
Полученной смесью наполняем белки перепелиных яиц.
Заполняем белки фаршем из желтков, зелени и сыра
Выкладываем их на подушку из укропа.
Теперь оригинальные фаршированные перепелиные яйца выкладываем на зелень поверх салата
Салат готов!
Вот и все готово - пора к столу!

Гнездо глухаря – вкуснейший салат, который с легкостью можно приготовить из простых, доступных продуктов, выложив их слоями или же перемешав основные ингредиенты, а из полученной смеси затем сформировав гнездо и украсив картофелем и перепелиными яйцами.

Польза блюда

Большое количество яиц в данном блюде обогащает его белком. Входящий в состав сыра кальций укрепит костную ткань. Если заменить жареный картофель на другой ингредиент, данный салат будет менее жирным. Так, чтобы блюдо стало более диетическим, вместо картофеля для украшения берут тонкие полоски отварной моркови или веточки петрушки, а майонез заменяется сметаной.