Сегодня предлагаем поговорить о рецепте итальянского национального блюда. Речь о ризотто с белыми грибами. Кто-то возразит нам сказав что за диковинка рис с грибами. Но спешим Вас уверить, что все не так просто. Ни один итальянец или просто ценитель этой национальной кухни никогда не перепутает настоящее ризотто с белыми грибам и его рецепт с варенным традиционным образом рисом. В процессе приготовления этого известного на весь мир кулинарного шедевра масса тонкостей и особенностей. Стоит проигнорировать одну из них и вкус будет безнадежно испорчен. Тем более ответственным становится задание в свете почти полного отсутствия специй и приправ. Это говорит о том, что весь аромат достигается з счет основных продуктов и их сбалансированности.
Ризотто должно быть в меру сливочным и сырным, в меру разваренным и непременно обладать ярким ароматом белых грибов не теряя при этом других ноток вкуса. Кроме этого, в этом обзоре мы непременно отведем место для истории блюда и разговора о его пользе.
Ризотто, по большому счету, - это рис, но не простой, а приготовленный по особому рецепту. Сам рис должен быть непременно круглозернистым и только некоторых сортов. А готовится он не просто в воде, как мы все привыкли. Вначале рис следует обжарить на оливковом масле и только потом постепенно варить выпаривая и постоянно доливая бульон или воду. Таким образом в два - три приема получится довести рис до мягкости на уровне al dente чтобы потом добавить «Пармезан», шафран или другие добавки в зависимости от вида ризотто, которое Вы выбираете.
Что касается территориальной принадлежности блюда, считается что родиной ризотто является Милан, однако не исключаются и арабские корни. Причем есть сразу две истории создания. Первая говорит о том, что изначально рис стали выращивать арабы, затем по морю он попал в Италию откуда от миланского правителя в мешках был передан герцогу Феррара. Тогда то и выяснилось что климат в Италии идеален для выращивания именно такого круглого сорта.
Легенда гласит, что именно рис стал для итальянцев тем самым спасительным продуктом, который помог пережить голод в послевоенных северных районах страны. По другой версии ризотто появилось случайно. Один из поваров готовил рисовый суп и забыв его на плите ушел к соседу. Когда же он вернулся, оказалось что вся воды выпарилась, а рис стал мягким и разваристым, причем пропитался ароматом остальных добавленных в блюдо продуктов. Что из этого правда, а что вымысел нам уже не узнать, но вот полакомиться ризотто с грибами и узнать его рецепт нам очень даже под силу. А для начала несколько слов о пользе блюда.
Прежде всего обратимся к основному продукту. Поговорим про рис. Для ризотто в Италии принято использовать рис нескольких основных сортов: арборио самый из них популярный в наших широтах, а также виалоне нано и карнароли. У нас больше всего популярен арборио только потому, что в силу высокого содержания крахмала он быстро и легко готовится. Из недостатков главный в том, что есть такой рис нужно немедленно после приготовления иначе он слипнется и перестанет быть ароматным. Его чаще всего берут для приготовления классических рецептов: ризотто по-милански, ризотто с грибами или просто специями.
В свою очередь карнароли более популярен в Италии. Этот сорт благодаря меньшему размеру зерен и низкому содержанию крахмала не разваривается так быстро и сильно и потому способен сохранять свои качества и во время длительных тепловых манипуляций. Именно из такого риса делают ризотто с дичью и рыбой. А вот повара отдают предпочтение рису сорта виалоне нано. Он не просто крахмальный, он почти кремовый, поэтому вкус его получается особенно нежным, но правильно готовить его куда сложнее чем блюда их предыдущих двух вариантов.
Что же касается пользы риса, то ее сложно переоценить ведь он исключительно полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и способствует выведению из организма соли, а также устранению неприятного запаха изо рта. А еще он нужен беременным женщинам для улучшения лактации, способствует восстановлению аппетита после длительных голоданий и очищению организма. Лесные грибы, с свою очередь, тоже не остаются безучастными и кроме удивительного аромата обладают уникальным сбалансированным составом белков, жиров и углеводов, а также витаминов и микроэлементов.
Запомните и то, что грибы источник белковых соединений и целых 18 аминокислот без которых ни одному организму не функционировать нормально. И это не говоря об удивительном наборе витаминов и микроэлементов. Пармезан тоже добавлен в ризотто не только ради вкуса, хотя вкус у него поистине превосходный. Но кроме него этот сыр может похвастаться высоким содержанием белков, жирных кислот и при этом полным отсутствием холестерина. Из микроэлементов самыми заметными в составе являются кальций - его 24 мг на 200 г сыра; фосфор - целых 600 мг; натрий - 1600 мг. Так что все эти продукты вместе способны дать просто непревзойденный вкусовой и полезный эффект. А по сему не станем откладывать и начнем излагать рецепт с фото нашего ризотто с грибами.
Вот и все, что мы хотели рассказать Вам об итальянской легенде под названием ризотто. Хотим надеяться на то, что Вы непременно попробуете приготовить по нашему плану, а, возможно, придумаете и что-то новое. Пишите и присылайте фото своих экспериментов - вместе готовить всегда веселее, А вместе с ХозОбоз тем более. Добро пожаловать в семью!
Спасибо, хороший рецепт. Все в нём отлично! Я добавила только курочки, потушила с овощами. Но ваш вариант безусловно хорош, и не требует никаких дополнений.
Во время поста делаю постный ризотто, грибы во время поста незаменимы. Блюдо сытное и простое в приготовлении.
Грибочки я люблю однако, и такое блюдо я давно хотела приготовить, всё получилась сразу же, благодаря подробной инструкции, спасибо!
Ризотто с белыми грибами вещь интересная, попробовала его приготовить всё получилось легко, на вкус понравился всем в семье.
Всегда хотела научиться готовить ризотто а получалась просто каша, а с таким подробным рецептом испортить невозможно. А семья была просто в восторге. Теперь поделюсь рецептом и с подругами.
Белые грибы сейчас сложно найти, приходится заменить на те что есть – вкус разумеется иной, но тоже вкусно, великолепный рецепт.
Не много не поняла. Рис нужно промывать, перед тем как обжаривать? Или просто сразу из пачки добавить? Блюдо, судя по всему, очень не плохое должно получиться, даже если рецепт упростить и взять вместо лесных грибов шампиньоны, например.
Очень многое зависит не только от грибов, но и от бульона, можно сделать его с сильным мясным ароматом и добавить соевый соус прямо в него, запах грибов он не перебьёт.
Ещё можно в бульоне использовать соевый соус, и добавить немного моркови при тушении, с лёгкими салатами или к мясу ризотто просто идеально подходит.
Действительно есть тонкости, но белые грибы порой очень сложно найти, в некоторых блюдах когда был не сезон – я использовал гриб дождевик, это конечно будет уже не ризотто, да и дождевик тоже редкий, но будут свои приятные вкусовые оттенки. Думаю мясо ещё можно добавить.