Это мясное, очень сытное блюдо, которое включает в себя различные овощные компоненты, в том числе и картофель. Как правило, в почете приготовление азу по-татарски из говядины. Есть и другие мясные предпочтения, которые учитывают верования и обычаи народа. Поэтому классическое приготовление азу по-татарски допускает применение баранины и конины. В последнее время распространяются более легкие варианты, где в качестве мясной основы применяется курица, индейка или кролик. Готовят даже азу из свинины по-татарски.
Само название блюда указывает на его исторические корни. История рецепта азу по-татарски уходит в глубину веков. В тюркских языках слово «пища» звучит как «аздык», что очень похоже на азу. А в древней Персии этим словом называли небольшие кусочки мяса. Мясо – основной компонент азу по-татарски было у скотоводов-кочевников в большом изобилии. Можно предположить, что во времена своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Вот тогда и произошло соединение мяса с овощами. Картофель пришел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос как приготовить азу по-татарски, во многих случаях будет ответ, что необходимо потушить мясо с картофелем и соленым огурцом.
Это облегченный вариант азу по-татарски. Он предусматривает одновременную закладку и обжаривание всех овощных компонентов. Обжарка картофеля не применяется. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода или казан для обжарки всех компонентов. Приступаем.
Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной предусматривает приготовление блюда сразу в двух посудах – казане и отдельной сковороде для жарки компонентов. Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения мяса. На отдельной сковороде в растительном масле жарятся все компоненты. Причем по отдельности. Лук, морковь, соленый огурец, томаты, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывается в казан. Туда попадает и приличная порция растительного масла. Наше азу по-татарски с говядиной становится излишне тяжелым. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются иного направления.
Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной потребует большое количество растительного масла, тогда как в облегченном рецепте можно обойтись двумя-тремя ложками. Дополнительно можно отделить говяжий жир из тушенки и не использовать его в приготовлении азу по-татарски. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, а вот калорийность будет значительно понижена.
Я в восторге от этого рецепта, простые продукты, которые всегда есть в любом доме, а из них получается такая вкуснятина! Когда спрашиваю домашних, что приготовить, то слышу только азу! Спасибо сайту за отличные рецепты!
Такое блюдо из тушёнки никогда бы не стал делать. Если только на скорую руку или по причине отсутствия говядины…
Много раз ел это блюдо с различными вариациями. Никогда не думал, что его приготовить так просто. Обязательно попробую это сделать…
Я азу всегда делаю только из говядины. Очень люблю разные блюда из овощей, поэтому экспериментирую с блюдами постоянно. Азу можно делать и из свежей говядины, получается очень вкусно.
В блюде использованы незамысловатые компоненты, что, собственно, и делает его привлекательным. Смотрится такая еда в тарелке просто фантастично. Думаю, что любая хозяйка не потратит много времени на приготовление этого кулинарного произведения.
С говядиной получается сочное и очень аппетитное блюдо, делала еще с курицей, но с говядиной намного вкуснее получается.
Блюдо относительно простое в плане приготовления, однако это настоящий оркестр вкусовых оттенков. Просто восхитительная закуска для настоящих мужчин и их подруг.
Добавлять тушенку в Азу по Татарски- это верх глупости. Всегда готовлю это блюдо со свежей говядиной. На много вкуснее, ароматнее получается. Тушенку добавляют те кому лень готовить настоящее азу…))))
Если есть время – лучше предварительно замариновать овощи, лук – в сухом вине, а морковь и картошку в соевом соусе с универсальной куриной приправой.
Азу не обязательно из тушёнки, можно отдельно приготовить говяжью вырезку с луком, просто с тушёнкой гораздо быстрее и дешевле.
Вкус не относится к экзотике – очень приятный, кисленький, можно для повседневного варианта делать, причём в ту или иную сторону можно изменять.
У нас, например, хорошей говядины в шаговой доступности нет, за ней нужно ехать на рынок. Рецепт хороший – просто, быстро и вкусно.
Тушенку воспринимаю исключительно как самостоятельное блюдо, поэтому предпочла приготовить азу по-другому, добавив в конце обжаренную свинину. Неплохо получилось.
Азу с тушенкой это как то глупо, только натуральное мясо. Мы уже лет 325 дружим с семьей в которой супруга татарка, на отлично готовит это блюдо из говядины, из баранины или из птицы…. и ни когда из консервированной тушенки.