Главная / Рецепты / Рецепты из мяса / Рецепт приготовления азу по-татарски

Рецепт приготовления азу по-татарски

  • Питательная ценность
  • Калории: 203
  • Белок: 9
  • Жиры: 9
  • Углеводы: 20
Азу по татарски

Это мясное, очень сытное блюдо, которое включает в себя различные овощные компоненты, в том числе и картофель. Как правило, в почете приготовление азу по-татарски из говядины. Есть и другие мясные предпочтения, которые учитывают верования и обычаи народа. Поэтому классическое приготовление азу по-татарски допускает применение баранины и конины. В последнее время распространяются более легкие варианты, где в качестве мясной основы применяется курица, индейка или кролик. Готовят даже азу из свинины по-татарски.

История Азу по-Татарски

Само название блюда указывает на его исторические корни. История рецепта азу по-татарски уходит в глубину веков. В тюркских языках слово «пища» звучит как «аздык», что очень похоже на азу. А в древней Персии этим словом называли небольшие кусочки мяса. Мясо – основной компонент азу по-татарски было у скотоводов-кочевников в большом изобилии. Можно предположить, что во времена своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Вот тогда и произошло соединение мяса с овощами. Картофель пришел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос как приготовить азу по-татарски, во многих случаях будет ответ, что необходимо потушить мясо с картофелем и соленым огурцом.

Ингредиенты для приготовления азу по-татарски с тушенкой нам потребуется:

  • одна банка тушенки говяжьей;
  • картофель – 0.7 кг;
  • морковь крупная – 1 штука;
  • огурец соленый крупный – 1 штука;
  • помидоры красные – 2- штуки, или 100 г томатной пасты;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • перец красный острый – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – 1 чайная ложка.

Приготовление азу

Это облегченный вариант азу по-татарски. Он предусматривает одновременную закладку и обжаривание всех овощных компонентов. Обжарка картофеля не применяется. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода или казан для обжарки всех компонентов. Приступаем.

  1. Промываем в холодной воде картофель и чистим его.
    Моем и чистим картофель

    Моем и чистим картофель

  2. Чистим морковь и лук, достаем соленый огурец, можно добавить немного острых маринованных зеленых томатов.
    Чистим лук, морковь и добавим маринованный огурец и пару помидоров

    Чистим лук, морковь и добавим маринованный огурец и пару помидоров

  3. Открываем тушенку, чистим чеснок.
    Чистим 3 зубчика чеснока и открываем тушенку

    Чистим 3 зубчика чеснока и открываем тушенку

  4. Мелко крошим морковь и соленый огурец.
    Теперь нарезаем морковь и соленый огурец

    Теперь нарезаем морковь и соленый огурец

  5. Мелко крошим лук, зеленые помидоры и острый перец.
    Нарезаем на мелкие кусочки лук, зеленые помидоры и острый перец

    Нарезаем на мелкие кусочки лук, зеленые помидоры и острый перец

  6. Режем картофель небольшими дольками.
    Нарезаем дольками картофель

    Нарезаем дольками картофель

  7. Выкладываем тушенку в тарелку и добавляем порезанный чеснок и лавровый лист – эти компоненты закладываются последними.
    Пришло время тушенки, выкладываем ее в тарелку, сюда же лавровый лист и чеснок

    Пришло время тушенки, выкладываем ее в тарелку, сюда же лавровый лист и чеснок

  8. Наливаем в казан растительное масло и закладываем все овощи для обжарки сразу. Кроме картофеля! Овощи сначала тушатся минут 15, потом, когда выкипит влага, их необходимо слегка обжарить. Степень обжарки контролируем по луку и моркови. На концах кусочков овощей должен появиться коричневый цвет.
    В казан наливаем масло и высыпаем овощи, кроме картофеля. Тушим овощи примерно 15 минут, ждем пока выкипит вода и слегка обжариваем.

    В казан наливаем масло и высыпаем овощи, кроме картофеля. Тушим овощи примерно 15 минут, ждем пока выкипит вода и слегка обжариваем.

  9. Добавляем 1.5 стакана воды, томатную пасту или протертые помидоры. Солим. Варим минут 5 и закладываем картофель. Картофель варится почти до готовности. После этого закладываем тушенку, чеснок и лавровый лист. Следует помнить, что современная тушенка содержит много соли. Поэтому солить овощную смесь необходимо в минимальном количестве. После приготовления, даем азу по-татарски с тушенкой немного настояться и набрать аромат. Возможно два варианта подачи этого блюда. Если влаги осталось много, и образовался богатый подлив, блюдо можно кушать ложкой. Если азу по-татарски получилось густым, можно подать вилку. Желательно посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.
    Дайте блюду немного настояться и набрать свой аромат, добавьте зелени и подавайте на стол. Приятного аппетита.

    Дайте блюду немного настояться и набрать свой аромат, добавьте зелени и подавайте на стол. Приятного аппетита.

Вариации приготовления азу по-татарски

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной предусматривает приготовление блюда сразу в двух посудах – казане и отдельной сковороде для жарки компонентов. Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения мяса. На отдельной сковороде в растительном масле жарятся все компоненты. Причем по отдельности. Лук, морковь, соленый огурец, томаты, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывается в казан. Туда попадает и приличная порция растительного масла. Наше азу по-татарски с говядиной становится излишне тяжелым. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются иного направления.

Польза блюда по облегченному рецепту

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной потребует большое количество растительного масла, тогда как в облегченном рецепте можно обойтись двумя-тремя ложками. Дополнительно можно отделить говяжий жир из тушенки и не использовать его в приготовлении азу по-татарски. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, а вот калорийность будет значительно понижена.

Похожие рецепты

Добавить комментарий



ТАМАРА says:
0

Я в восторге от этого рецепта, простые продукты, которые всегда есть в любом доме, а из них получается такая вкуснятина! Когда спрашиваю домашних, что приготовить, то слышу только азу! Спасибо сайту за отличные рецепты!

Никита says:
-1

Такое блюдо из тушёнки никогда бы не стал делать. Если только на скорую руку или по причине отсутствия говядины…

Кирилл says:
0

Много раз ел это блюдо с различными вариациями. Никогда не думал, что его приготовить так просто. Обязательно попробую это сделать…

Гузель says:
0

Я азу всегда делаю только из говядины. Очень люблю разные блюда из овощей, поэтому экспериментирую с блюдами постоянно. Азу можно делать и из свежей говядины, получается очень вкусно.

Вера says:
0

В блюде использованы незамысловатые компоненты, что, собственно, и делает его привлекательным. Смотрится такая еда в тарелке просто фантастично. Думаю, что любая хозяйка не потратит много времени на приготовление этого кулинарного произведения.

Марина says:
0

С говядиной получается сочное и очень аппетитное блюдо, делала еще с курицей, но с говядиной намного вкуснее получается.

Татьяна says:
0

Блюдо относительно простое в плане приготовления, однако это настоящий оркестр вкусовых оттенков. Просто восхитительная закуска для настоящих мужчин и их подруг.

Антонина says:
0

Добавлять тушенку в Азу по Татарски- это верх глупости. Всегда готовлю это блюдо со свежей говядиной. На много вкуснее, ароматнее получается. Тушенку добавляют те кому лень готовить настоящее азу…))))

Маша says:
0

Если есть время – лучше предварительно замариновать овощи, лук – в сухом вине, а морковь и картошку в соевом соусе с универсальной куриной приправой.

Андрей says:
0

Азу не обязательно из тушёнки, можно отдельно приготовить говяжью вырезку с луком, просто с тушёнкой гораздо быстрее и дешевле.

Павел says:
0

Вкус не относится к экзотике – очень приятный, кисленький, можно для повседневного варианта делать, причём в ту или иную сторону можно изменять.

Елена says:
1

У нас, например, хорошей говядины в шаговой доступности нет, за ней нужно ехать на рынок. Рецепт хороший – просто, быстро и вкусно.

Ира says:
0

Тушенку воспринимаю исключительно как самостоятельное блюдо, поэтому предпочла приготовить азу по-другому, добавив в конце обжаренную свинину. Неплохо получилось.

Валерия says:
0

Азу с тушенкой это как то глупо, только натуральное мясо. Мы уже лет 325 дружим с семьей в которой супруга татарка, на отлично готовит это блюдо из говядины, из баранины или из птицы…. и ни когда из консервированной тушенки.

Поделиться