Профитроли закусочные рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 275
- Белок: 9.6
- Жиры: 17
- Углеводы: 19
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Закуски , Рецепты из морепродуктов
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда на 8 марта , блюда на день рождения , блюда на детский стол
Профитроли для закуски – это пресная воздушная выпечка, начиненная нежнейшей начинкой из печени трески с горошком. Обязательно столь необычный кулинарный шедевр обрадует любителей простых блюд со сложным акцентом. Благодаря идеям поваров французской кухни приготовим удивительную закуску для фуршета дома, возьмем на вооружение профитроли закусочные рецепт с фото - блюдо намного проще пройти по шагам, чем поддаться кажущейся на первый взгляд сложности. В работе с заварным тестом главное – соблюдать последовательность и выдержку, тогда результат получится отличным.
История профитролей
Профитроли относятся к классическому блюду французской кухни. Долгое время, начиная с XVI века, их рецепт хранился в секрете, так как был предназначен исключительно для королевского двора. Небольшая булочка из заварного теста была придумана для легкой закуски по торжественным случаям на балах и визитах. Авторство принадлежит кондитеру, работавшему при дворе Екатерины Медичи. Итальянский повар последовал во Францию за государыней, как императорский служащий. Французский перевод у профитролей означает мелочь, выгоду.
По сути – верное название для основы, выполненной из недорогих продуктов, всегда имеющихся в холодильнике. Поскольку выпечка несладкая, полая внутри, ее часто начиняют разнообразной начинкой от заварного крема до красной икры, грибной икры, жульена, сыра с зеленью.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 155 г;
- фильтрованная вода – 110 мл;
- молоко (2,5% жирности) – 140 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- яйцо куриное (1 категория) – 4 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахарный песок – 1 ч. л.
Для начинки:
- печень трески (консервированная) – 170 г;
- горошек (консервированный) – 120 г;
- майонез (по желанию);
- соль, перец – по вкусу.
Готовим профитроли
- Рецепт профитролей закусочных можно разделить на два этапа: основа и начинка. Для профитролей нужны следующие компоненты.
Набор продуктов для профитролей
- Начинка для профитролей закусочных с консервированной печенью тресковой рыбы, взбитой до состояния паштета, и нежным горошком. Сбалансирует вкус небольшая порция майонеза, соль, перец.
Набор продуктов для начинки
- Молоко в пропорции смешиваем с водой – наливаем в кастрюлю с толстым дном 250 мл смеси.
Молоко и вода в кастрюле
- В ту же кастрюлю также добавляем небольшой кусок сливочного масла, соль и сахарный песок – доводим до кипения.
Масло, соль, сахар
- Когда масло растает – доводим до кипения.
Даем содержимому кастрюли закипеть, взбиваем венчиком
- Нужно поймать момент до начала активного выкипания жидкости, чтобы заложить порцию просеянной муки. Можно убавить огонь и тщательно перемешать деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой содержимое кастрюли. Действуйте быстро, чтобы не появились комки.
Добавка порции муки
- Мешайте до отставания теста от стенок, легко проверить - на дне начнет появляться пленка. В итоге можно будет замесить красивое податливое заварное тесто – сформируем из него шар.
Завариваем тесто
- Перекладываем тесто в отдельную плошку, остужаем при постоянном легком взбивании силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Когда до теста можно будет спокойно дотронуться рукой, не обжигаясь, вводим по яйцу, вымешиваем волнообразными движениями. Консистенция теста для профитролей получится общей с жирной сметаной, только более плотной, соскальзывающей с лопаточки треугольником.
Остужаем тесто, добавляем яйца
- Перекладываем тесто в корнетик с круглым отверстием. Отсаживаем резкими движениями порции теста на противень с промасленной бумагой для выпечки (можно использовать силиконовый коврик). Диаметр заготовки не должен быть более 2,5 см – в процессе выпечки тесто активно поднимается. «Макушечки» пригладим смоченным в холодной воде ножом.
Заготовки профитролей
- Отправляем в духовку, разогретую на 180С, противень. Время выпечки составит от 15 до 20 минут, разместим поднос в нижней трети духовки на режиме с конвекцией. После остужаем готовую выпечку при открытой духовке, затем - на решетке.
Выпечка
- Начинка для профитролей закусочных рецепт прост: вилкой размять обсушенную от масла печень трески, добавить промытый горошек – перемешать. Если считаете нужным - положите майонез, соль и перечную смесь по вкусу.
Начинка - печень трески с горошком
- Снять профитроли с противня, в каждом сделать надрез, отсекая верхнюю «крышечку». Начиняем небольшой порцией подготовленного печеночного фарша и отставляем в сторону.
Готовая закуска – профитроль с начинкой
- Так выглядит начинка для профитролей закусочных рецепт с фото в готовом варианте. Украшение из мелко нашинкованной зелени веточек укропа. Можно подавать на стол!
Профитроли присыпаем зеленью, подаем!
Польза профитролей
Профитроли закусочные на праздничный стол будут отменной закуской, идеально подходящей для фуршета или торжественного застолья. В них содержится комплекс витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, но и холестерин. Печень трески известна, как источник рыбьего жира, аминокислот, важного компонента омега-3, витамина D и других полезных элементов. Сбалансированный состав позволяет не чувствовать тяжесть от переедания, а также полезен для ЖКТ, кожи, суставов.
Закусочные профитроли отлично подойдут для самостоятельного блюда перед плотным обедом и ужином, можно подать к бульону или супу. Золотистая корочка маленькой булочки очень аппетитно выглядит на столе.
Мне казалось, приготовить такой чудесный десерт в домашних условиях нельзя. Даже не думала, что получится настолько вкусно.Долго изучала рецепт (благо здесь всё очень подробно описано и фото есть, за что отдельное спасибо) и наконец решилась… Вся моя семья влюбилась в профитроли. Я наполняю разными кремами, но особенно любят сливочный. Отличный рецепт. Спасибо вам за то, что превращаете обычных людей в кулинарных волшебников)
А я всё ещё экспериментирую с едой для детских школьных перекусов.) По-моему, профитроли подходят по ряду параметров. Только у меня заварное тесто поднимается и пропекается раз из пяти. Попробую повторить этот рецепт, авось всё сложится.)
Профитроли беспроигрышный вариант и как закуска и как десерт с кремом. С печенью трески я профитроли еще не делала, но обязательно попробую. У нас любят профитроли с начинкой из авокадо, орешков и жареных грибов, а так же из тертого сыра с чесночком и майонез
Отличная закуска с разными начинками. Я чаще делаю с печеночным паштетом и мягким сыром, смешанным с красной рыбой.
Часто на праздники я готовлю бульон, к нему блинчики, а хочется чего-то нового. Думаю этот рецепт профитролей мне отлично подойдет.!
Закуска конечно отличная и недорогая получается, приготовил по данной инструкции с удовольствием, всё получилось все с семьей перекусили немного, спасибо!
Профитроли для закуски мне и мужу понравились хорошо идут, приготовить не составляло не какого особого труда, спасибо за рецепт!
Профитроли я приготовила с удовольствием на выходные нечего сложного не было, очень простой и недорогой рецепт.
Прикольные штучки моей семье очень понравились также как и мне легко и быстро готовятся без всякого труда, спасибо!
Я на самом деле редко готовлю что-то в духовке, но эти профитроли мне очень понравились. Вкусные, необычная закуска на все случаи жизни. Советую всем хозяюшкам.
Кроме этой начинки также использую грибную обжарку шампиньонов с луком, кстати сама выпечка прекрасно сочетается и с кремом, если сделать основ побольше, то можно и закуску на стол и лёгкие пирожные к чаю сделать.
Делаю такую выпечку к праздничному столу, раньше начинку делала классически как в рецепте, а потом стала экспериментировать с рыбными консервами, салатиками и другой начинкой. Очень удобная подача на столе, с зеленью красиво.
Никогда у меня не получались, но теперь с такими фото и пошаговыми описаниями думаю выйдет, а блюдо вообще отличное – из разряда деликатесы.