Печенье курабье рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Печенье курабье рецепт с фото

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 413
  • Белок: 7
  • Жиры: 18
  • Углеводы: 53
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Курабье

Услышав слово курабье, практически каждый может представить сладость и рассыпчатость этого красивого лакомства, которое обычно формуется в виде небольших простых цветочков, в центре которых располагается капля яркого джема/повидла/конфитюра, имитируя тычинки настоящего цветка. ХозОбоз сегодня научит вас печь это знаменитое печенье курабье, рецепт которого передается уже от поколения к поколению, продолжая радовать любителей вкусной и не слишком сложной в приготовлении домашней выпечки.

История приготовления печенья курабье

Кто изобрел первое печенье курабье, похожее на знакомую нам сегодня сладость к чаю? На первенство претендует сразу несколько стран: Турция, Греция, Иран, Сирия. Однако, восточный фольклор приписывает знаменитый курабье рецепт неизвестному слуге персидского султана, оказавшемуся в тяжелой ситуации, когда с кухни вельможи были украдены практически все характерные для восточного богатого стола сладости – лукум, щербет, халва, пахлава. Султанский кондитер оказался сообразительным и, чтобы избежать гнева своего хозяина, стремительно приготовил печенье курабье домашнее, рецепт которого потребовал лишь муки, сахара, яиц, сливочного масла, ароматного шафрана и сахарной пудры.

К семнадцатому веку печенье получило распространение и среди европейской знати, выделявшей песочное курабье в качестве продукта, доступного лишь аристократам, особого деликатеса. Современная кухня для домашнего курабье рецептов определила несколько наиболее популярных аутентичных видов, которые территориально подразделяются на:

  • курабье бакинское;
  • печенье персидское;
  • по-смирнски;
  • южное курабье;
  • курабье по-сурски и др.

Греки и киприоты считают рецепт курабье, приготовленного в домашних условиях, относящимся к своим исконным народным рождественским лакомствам. В этих странах рецепт печенья курабье пошагово предполагает обязательность формы шариков, которые в готовом виде обильно обсыпаются белым снегом сахарной пудры. Такие снежные горки сладкого печенья можно увидеть практически на каждом подоконнике в праздничные дни – блюда с курабье создают особую сказочную атмосферу. Традиционно этот вид печенья выпекается пряным: с корицей, шафраном, гвоздикой, ванилью.

Форма ромашек с точкой повидла, небольших шариков, косо срезанных ромбов – это всё допустимые варианты для всех рецептов курабье в домашних условиях, поэтому разные народы могут творчески подходить к этой выпечке. Крымские татары называют домашние курабье «хурабие», производным от слова «хураб», обозначающего «сладость». Ритуальный праздничный характер печенья домашнего курабье особенно проявляется во время празднования Уразы-байрама, которому предшествует тридцатидневный пост. В этот праздник обязательны угощения ужинами со сладостями для посторонних гостей. На протяжении всего дня в доме должна готовиться ароматная пища. Радушные хозяйки дают поручения своим детям, которые должны разносить вкусную свежую еду (чебуреки/ хатламу/хурабие) близким родственникам. Все угощающиеся на Уразу-байрам должны не только съесть ритуальный подарок, но и отдать должное хозяйке дома, искренне хваля её за вкусные яства.

Крымское печенье курабье, рецепты с фото которого представляют самые разнообразные формы, но с обязательной основой в виде песочного теста с добавлением повидла/джема в центре. Древнейший вариант курабье в домашних условиях имел форму цветка, с обязательной капелькой джема в центре. В курабье по ГОСТу сохранилась эта аутентичная цветочная форма.

Ингредиенты

  • Мука – 1,1 кг;
  • Масло сливочное (63%) – 700 г;
  • Сахарная пудра – 300 г;
  • Белок куриного яйца – 2 шт.;
  • Корица – 1 ч. л.;
  • Джем абрикосовый – по вкусу (примерно, 2 ст. л.)

Пошаговое приготовление печенья курабье

  1. Подготавливаем для выпечки печенья курабье в домашних условиях все необходимые продукты – просеянную муку пшеничную, желательно крупчатку, сливочное масло/сливочный маргарин, сахарную пудру (у ХозОбоза припасен для этих целей сахар, который перемалывается в пудру), яйца от птицы вольного выпаса, корицу молотую и абрикосовый/клубничный/малиновый/кизиловый джем.
    Заранее собираем на столе все продукты, которые пригодятся для выпечки курабье

    Заранее собираем на столе все продукты, которые пригодятся для выпечки курабье

  2. Сделаем сахарную пудру.
    Помелем сахар в пудру

    Помелем сахар в пудру

  3. Масло при комнатной температуре должно стать достаточно мягким, эластичным.
    Дождемся естественного размягчения масла в условиях комнатной температуры

    Дождемся естественного размягчения масла в условиях комнатной температуры

  4. Смешаем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
    Соединим масло с пудрой

    Соединим масло с пудрой

  5. Отделим белки от желтков.
    Нам понадобятся только белки

    Нам понадобятся только белки

  6. Соединим белки со сладким маслом.
    Белки вольем в сладкое масло

    Белки вольем в сладкое масло

  7. Всыплем просеянную муку.
    Теперь очередь муки

    Теперь очередь муки

  8. Вымешаем однородное тесто.
    Тесто вымешано

    Тесто вымешано

  9. Последний подготовительный штрих – ароматизация теста корицей.
    Добавим в тесто порошок корицы

    Добавим в тесто порошок корицы

  10. Вымешаем наше песочное тесто еще раз.
    Повторно вымешаем тесто

    Повторно вымешаем тесто

  11. Тесто размещаем в кондитерском мешке с подходящей насадкой для формовки.
    Помещаем мягкое тесто в кондитерский мешок

    Помещаем мягкое тесто в кондитерский мешок

  12. Отсаживаем из мешка печенья в форме цветков на деко с пергаментом.
    Отсаживаем печенья на пергамент

    Отсаживаем печенья на пергамент

  13. Украшаем их серединки абрикосовым джемом.
    В середину каждого печенья размещаем каплю джема

    В середину каждого печенья размещаем каплю джема

  14. Выпекаем каждый лист по двенадцать минут при 200 градусах.
    Выпекаться печенье будет 12 минут, в разогретой до 200 градусов духовке

    Выпекаться печенье будет 12 минут, в разогретой до 200 градусов духовке

  15. Охлаждаем печенье на листах.
    Готовое печенье должно остыть на листах

    Готовое печенье должно остыть на листах

  16. Охлажденное печенье выкладываем в блюда и подаем. Наслаждайтесь!

О пользе печенья курабье

Если для вас важна мозговая активность, то порадуйте себя парочкой курабье, рецепт с фото пошагово которого вам дал ХозОбоз. Всегда неизменно то, что калорийность печенья курабье из рецепта с фото, пошагово представленного выше, довольно высока, поэтому лакомиться такой выпечкой следует в разумных пределах.

Альтернативные варианты приготовления курабье

Если вы хотите сделать эту великолепную и манящую выпечку более диетичной, то замените сливочное масло маргарином, а сахар – фруктозой/стевией. ХозОбоз использовал яркий абрикосовый джем в курабье из рецепта с фото, а замена его клубничным или малиновым/сливовым изменит не только цветовую палитру, но и окончательный вкус альтернативного печенья. Участники ХозОбоза будут рады, если вам понравится курабье, пошагово приготовленной в полном соответствии с традиционным рецептом. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Оставить комментарий