Услышав слово курабье, практически каждый может представить сладость и рассыпчатость этого красивого лакомства, которое обычно формуется в виде небольших простых цветочков, в центре которых располагается капля яркого джема/повидла/конфитюра, имитируя тычинки настоящего цветка. ХозОбоз сегодня научит вас печь это знаменитое печенье курабье, рецепт которого передается уже от поколения к поколению, продолжая радовать любителей вкусной и не слишком сложной в приготовлении домашней выпечки.
Кто изобрел первое печенье курабье, похожее на знакомую нам сегодня сладость к чаю? На первенство претендует сразу несколько стран: Турция, Греция, Иран, Сирия. Однако, восточный фольклор приписывает знаменитый курабье рецепт неизвестному слуге персидского султана, оказавшемуся в тяжелой ситуации, когда с кухни вельможи были украдены практически все характерные для восточного богатого стола сладости – лукум, щербет, халва, пахлава. Султанский кондитер оказался сообразительным и, чтобы избежать гнева своего хозяина, стремительно приготовил печенье курабье домашнее, рецепт которого потребовал лишь муки, сахара, яиц, сливочного масла, ароматного шафрана и сахарной пудры.
К семнадцатому веку печенье получило распространение и среди европейской знати, выделявшей песочное курабье в качестве продукта, доступного лишь аристократам, особого деликатеса. Современная кухня для домашнего курабье рецептов определила несколько наиболее популярных аутентичных видов, которые территориально подразделяются на:
Греки и киприоты считают рецепт курабье, приготовленного в домашних условиях, относящимся к своим исконным народным рождественским лакомствам. В этих странах рецепт печенья курабье пошагово предполагает обязательность формы шариков, которые в готовом виде обильно обсыпаются белым снегом сахарной пудры. Такие снежные горки сладкого печенья можно увидеть практически на каждом подоконнике в праздничные дни – блюда с курабье создают особую сказочную атмосферу. Традиционно этот вид печенья выпекается пряным: с корицей, шафраном, гвоздикой, ванилью.
Форма ромашек с точкой повидла, небольших шариков, косо срезанных ромбов – это всё допустимые варианты для всех рецептов курабье в домашних условиях, поэтому разные народы могут творчески подходить к этой выпечке. Крымские татары называют домашние курабье «хурабие», производным от слова «хураб», обозначающего «сладость». Ритуальный праздничный характер печенья домашнего курабье особенно проявляется во время празднования Уразы-байрама, которому предшествует тридцатидневный пост. В этот праздник обязательны угощения ужинами со сладостями для посторонних гостей. На протяжении всего дня в доме должна готовиться ароматная пища. Радушные хозяйки дают поручения своим детям, которые должны разносить вкусную свежую еду (чебуреки/ хатламу/хурабие) близким родственникам. Все угощающиеся на Уразу-байрам должны не только съесть ритуальный подарок, но и отдать должное хозяйке дома, искренне хваля её за вкусные яства.
Крымское печенье курабье, рецепты с фото которого представляют самые разнообразные формы, но с обязательной основой в виде песочного теста с добавлением повидла/джема в центре. Древнейший вариант курабье в домашних условиях имел форму цветка, с обязательной капелькой джема в центре. В курабье по ГОСТу сохранилась эта аутентичная цветочная форма.
Если для вас важна мозговая активность, то порадуйте себя парочкой курабье, рецепт с фото пошагово которого вам дал ХозОбоз. Всегда неизменно то, что калорийность печенья курабье из рецепта с фото, пошагово представленного выше, довольно высока, поэтому лакомиться такой выпечкой следует в разумных пределах.
Если вы хотите сделать эту великолепную и манящую выпечку более диетичной, то замените сливочное масло маргарином, а сахар – фруктозой/стевией. ХозОбоз использовал яркий абрикосовый джем в курабье из рецепта с фото, а замена его клубничным или малиновым/сливовым изменит не только цветовую палитру, но и окончательный вкус альтернативного печенья. Участники ХозОбоза будут рады, если вам понравится курабье, пошагово приготовленной в полном соответствии с традиционным рецептом. Приятных гастрономических впечатлений!
Классное печенье вышло. Магазинное нервно курит в сторонке. Спасибо — рецепт в коллекцию.
Забавное печенье получилось, и рецепт простой, можно по выходным такое выпекать не спеша на радость домочадцам. Вкус просто замечательный, к чаю то, что надо.
Просто обожаю курабье! Когда была ребёнком мама всегда покупала это лакомство. Живу заграницей и здесь нет этого печенья, к сожалению. Очень рада, що нашла такой простой и доступно написаный рецепт. Благодарю!
Отличные и красивые печеньки получились, приготовить их не составило не какого труда благодаря этой подробной инструкции, спасибо!
Видела такое подобное печенье в продаже в магазинах. Всегда хотелось, чтобы сладкого джема было больше. Теперь сама приготовлю и не откажу себе во вкусной серединке.
Очень люблю курабье, но отказалась от покупки готового из-за замены производителями сливочного масла на растительные спреды. Спасибо за рецепт, обязательно порадую свою семью этой восточной сладостью.
Выглядят невероятно аппетитно и красиво! Завтра попробую приготовить, правда, со сливовым джемом. Думаю, получится не менее вкусно!
Одна из любимейших сладостей. Мне нравится кроме абрикосового добавлять в печенье малиновый и смородиновый джем. Очень вкусно) Идеально к чаю.