Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово
- Питательная ценность
- Калории: 614
- Белок: 10
- Жиры: 51
- Углеводы: 24
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда на 8 марта , блюда на день рождения , блюда на день Святого Валентина , блюда на детский стол
Пахлава армянская - очень нежный вкусный десерт Восточной кухни, уникальный рецепт которого переняли и народы Средиземноморья и Кавказа, соответственно пахлаву начали готовить и в Армении. Основной его принцип - тончайшая многослойность, орехи, масло, а также мёд. Основоположниками приготовления этого блюда считаются турецкие повара, которые уже в 1453 году первыми приготовили это великолепие для своего падишаха Фатиха. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.
Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.
Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.
История блюда
"Лакомство падишахов" называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.
Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.
Ингредиенты:
- Мука - 600 грамм
- Сахарный песок - 500 грамм
- Масло сливочное - 350 грамм
- Сметана - 300 грамм
- Яйца куриные - 4 штуки
- Орехи грецкие - 1000 грамм
- Мед - 30 грамм
- Сода - 7 грамм
Процесс приготовления:
- Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.
Приготовим необходимые продукты
- Весь процесс приготовления пахлавы можно разделить на 3 части. Первая - замес теста, вторая - подготовка начинки, третий - пропитка пахлавы сиропами. Начинаем с приготовления теста. Для этого в чашу для замеса теста просеем муку, это важный момент при приготовлении теста, просеянная мука придает тесту пышность.
Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку
- 300 грамм масла разделим на части и выложим в просеянную муку, оставшиеся 50 грамм отложим в сторонку, они нам нужны для пропитки.
Масло разделим на части и выложим в просеянную муку
- Масло разотрем с мукой до образования однородной крошки.
Масло и муку разотрем
- Для приготовления теста используем 3 желтка. Отделим желтки от белков, последние отставим в сторону.
Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку
- Желтки выложим к масляно-мучной массе.
Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов
- Добавим в чашу для смешивания продуктов сметану, перемешаем.
Добавляем к ингредиентам сметану
- Соду выложим в чашку и "погасим" крутым кипятком.
Соду "погасим" кипятком
- Добавим гашеную соду к остальным ингредиентам, замесим некрутое мягкое тесто.
Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто
- Тесто завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 40 минут.
Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод
- Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки из орехов.
Теперь приготовим начинку из орехов
- Орехи наколем и очистим от скорлупы.
Удалим скорлупу у орехов
- Наколотые орехи измельчим. В блендере мельчить не стоит, они не должны стать крошкой.
Крупно нарежем орехи
- У четвертого яйца отделим желток от белка, белок добавим к предыдущим, желток отставим в сторонку.
Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку
- Белки выложим в чашу миксера, начнем взбивать.
Белки подготовим для взбивания миксером
- Сахар добавляем в белки ложкой, чтобы он равномерно взбился и размешался, взбиваем до образования пены. Можно и просто слегка перемешать, но тогда начинка не получится нежной.
Сахар выкладываем в белки частями
- Во взбитые белки выложим порубленные орехи.
Орехи добавим к белковой массе
- Белки и орехи хорошо перемешаем, чтобы получилась однородная орехово-белковая масса.
Орехи и белковую массу тщательно перемешаем
- Из холодильника достанем охлаждённое тесто, разделим его на 8 частей, скатаем в шарики. Если противень небольшой, можно сделать и больше шариков, а значит будет больше слоев у вашей пахлавы.
Охлажденное тесто разделим на части
- Дальше делаем следующее - из шариков раскатываем очень тонкие коржи теста, аккуратно распределяем тесто по всей поверхности противня. Перекладываем тесто и начинку из орехов, пока не закончится и тесто, и начинка, верх должен быть закрыт тестом. Получился пирог.
Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой
- Получившийся пирог нарежем на одинаковые кусочки, в серединку каждого кусочка положим по ореху.
Получившийся пирог нарежем на ромбики
- Нарезанные кусочки смажем желтком и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут.
Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф
- В мед добавим оставшееся сливочное масло.
В чашу с медом добавим масло
- Мед с маслом перемешаем до состояния однородной массы.
Мед и масло тщательно перемешаем
- Вынимаем противень с пахлавой из духового шкафа и смазываем каждый кусочек медово-масляной смесью. Противень вновь ставим в духовку еще на 10 минут.
Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут
- Спустя 10 минут пахлаву вынимаем из духовки и оставляем до полного охлаждения, иначе она будет трудно сниматься с противня. После полного охлаждения вновь ножом прорезаем каждый кусочек. Готовое блюдо выкладываем на поднос или большую тарелку. Теперь можно и гостей пригласить к чаепитию.
После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза блюда
Несмотря на то, что османы считали пахлаву "сладостью падишахов", польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.
Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.
У нас в семье пахлаву любят все, но у меня она никак не получалась, не было подробного рецепта. Теперь я обязательно испеку пахлаву по этому рецепту – уверено, что будет очень вкусно!
Всегда хотел найти рецепт простой и понятный. Вот только всё время считал, что это азербайджанское блюдо, но никак не армянское…
Прекрасный рецепт. Раньше пробовала готовить пахлаву, но не очень хорошо получалось. Благодаря этому рецепту нашла главные минусы в том который использовала раньше. Теперь буду пользоваться только этим рецептом.
Что то я не увидела в описании рецепта когда и как сметану добавлять..
Пахлава очень вкусное лакомство, которое в нашей семье любят все. Орехи для пахлавы можно брать разные, я обычно к грецким орехам добавляю и лесные. Орехи перекручиваю на мясорубке, так пахлава получается мягкой и нежной.
Классический рецепт, но у меня тетя долго жила в Армении и добавляет при приготовлении пахлавы разные соки, например виноградный.
Замечательная пахлава получилась, вкусная и питательная, детки с удовольствием её за вечер скушали, спасибо за рецепт!
Меня пахвалу научила печь родная тетя – она в Ереване 15 лет прожила. И у нее каждый раз получается совершенно разная. Она орехи не измельчает, а прокручивает через мясорубку и туда добавляет мед.
Подскажите, сколько грамм получается очищенных орехов, если не очищенных – 1000гр.
Заранее благодарю за ответ!
Выпечка почти мое домашнее хобби, есть желание по выходным что нибудь сотворить на кухне. К пахлаве всегда относилась немного осторожно, думая о сложности приготовления. Не все так конечно и просто, больше бещуслрвно время в сравнении с другими лакомствами выходит, но и пахлава получилась – на конкурс не стыдно выставить.
Сготовила первый раз, брала на работу к чаю, все девчонки похвалили, но она и на самом деле вкусная получилась. Старалась все как в рецепте делать, получилась настоящая классическая восточная сладость.
Конечно по времени приготовления лакомство не быстрое, с супругой вместе делали, заждались смотреть на духовку ) Вкусно, лучше чем покупная по моему вкусу однозначно.
За подробный рецепт спасибо, получилась красивой и вкусной, как на восточном базаре. Пахлаву покупаем редко, уж сильно сладкая бывает, а своя в меру вышла и орешков конечно больше.
Изумительная штука) Мне особенно нравится пахлава из песочного теста с медовой пропиткой. Вкус у неё поистине волшебный. Главное – не забыть про остальные блюда)
Готовится долго, но того она стоит. Пока запекалась в духовке по квартире такие запахи гуляли, мои домашние как коты вокруг плиты ходили. Удачный рецепт, получилась хорошо.
Никогда не готовила пахлаву, но знаю, что она очень вкусная. Теперь, благодаря подробному рецепту, знаю, что не так тяжела в приготовлении. Думаю, справлюсь.
Не такой и простой этот десерт, вообще рекомендую орехи предварительно чуть прожарить и использовать не только грецкие, но и фисташку и арахис, да это не по классическому варианту, но вкусно.
Давно хотела сама попробовать сделать это восточное лакомство, обычно бывая на нашем юге покупаем его с детьми. Сегодня почитала рецепт, удачно все из необходимого оказалось под руками, моя первая пахлава получилась очень и очень даже вкусной. Дети сказали по вкусу как на летом на море кушали )