Пасхальный кулич панеттоне рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 334
- Белок: 6.3
- Жиры: 13.3
- Углеводы: 45.0
- Похожие блюда
- Тип еды: Выпечка , Десерты
- Кухня: Итальянская , Средиземноморская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на Пасху , блюда на рождество
Пасхальный кулич панеттоне очень похож на традиционный кулич, который в каждой второй семье пекут к самому светлому и радостному празднику христиан – Пасхе. Итальянский кулич готовится на дрожжах, с большим количеством масла. Но эта праздничная выпечка менее сладкая и пахнет ванилью и цитрусами, потому что в нее добавляется цедра апельсина.
История блюда
Итальянская пасха панеттоне, рецепт с фото которого вы сейчас читаете, традиционно выпекается на Рождество. Этот воздушный дрожжевой пирог из сладкого теста, наполненный орехами, кусочками шоколада, цукатами и изюмом, имеет куполообразную форму, поэтому в нашей стране его пекут не к Рождеству, а к Пасхе. Слово «панеттоне» походит от миланского «pan del ton», а именно «хлеб роскоши».
По легенде пирог панеттоне придумал скромный ученик пекаря по имени Антонио, работавший на кухне Лодовико Моро в начале 17 века. Накануне рождества главный повар семьи Сфорца испортил праздничный пирог, и молодой пекарь, спасая ситуацию, достал отложенный для своего скромного рождества кусочек дрожжевого теста, добавив туда сахар, изюм и засахаренные цукаты. Результат превзошел все ожидания высоких гостей, и в честь помощника повара Антонио и с легкой руки Лодовико Моро этот шедевр стал Пан де Тони. Раньше хозяйки выпекали панеттоне в домашних условиях, в наше время существует множество производителей этого рождественского кекса. Самые известные из них - Alemagna, Bauli, Le Tre Marie.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 350 г
- Дрожжи свежие - 20 г
- Молоко - 100 мл
- Масло сливочное - 120 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Изюм - 120 г
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар – 1 ч.ложка
- Хлопья миндаля, мед – для украшения
План приготовления
- Приготовление панеттоне мы начнем с того, что подготовим все ингредиенты. Все продукты лучше взять самого высокого качества, именно тогда результат будет отличным. Дрожжи можно взять как свежие, так и сухие, берите те, в свежести которых вы уверены больше всего.
Подготовим необходимые для панеттоне продукты
- Для того, чтобы убедиться в качестве дрожжей, приготовим опару. В глубокую миску вливаем теплое молоко, разводим в нем свежие дрожжи. Добавляем 1 ст.ложку сахара и 1 ст.ложку муки. Перемешиваем все ингредиенты и отставляем в теплое место на 10-15 минут.
Для опары в миску вливаем теплое молоко и распускаем в нем дрожжи с добавлением ложки сахара и муки. Подходит опара минут 15-20 в теплом месте
- Если пузырьки воздуха поднимут опару почти в два раза, то дрожжи оказались свежими, отлично начали свою работу и нам можно готовить дальше панеттоне. Рецепт приготовления содержит 2 стакана муки. На этом этапе добавляем 2 яйца и половину нормы муки и размешиваем венчиком до однородности.
]Готовая опара начинает пузырится и увеличивается в объеме примерно вдвое. Именно теперь надо добавить стакан муки и 2 яйца и хорошенько размешать тесто венчиком
- В другой миске перемешиваем сдобу для панеттоне. Итальянский пасхальный кулич, как и наш традиционный, содержит большое количество масла. Растопим сливочное масло в микроволновой печи на небольшой мощности, соединяем его с сахаром и ванильным сахаром. Оставляем 1 ч.ложку масла для смазывания бумажных форм.
Пришло время растопить масло, смешать его с сахаром и ванилью, оставив немного масла на смазывание форм
- Далее отделяем белки от желтков (белки можно использовать в другом рецепте или приготовить яичницу «спортсмена») и добавляем желтки в миску с маслом и сахаром. Перемешиваем.
А теперь отделим желтки от белков и введем желтки в растопленное с сахаром масло, белки нам не понадобятся
- Вливаем сдобу в миску с опарой, перемешиваем все вместе.
В миску с опарой добавим яичное тесто и смешаем их хорошенько
- Второй стакан муки просеиваем в большую миску и подсыпаем к остальным ингредиентам. Замешиваем тесто для панеттоне. Оно будет достаточно мягким, поэтому вымешивать на столе мы не будем, достаточно замеса в миске.
В почти готовое тесто добавляем второй стакан муки и замешиваем тесто на столе
- Оставляем миску с тестом в теплом месте примерно на час. Время сильно зависит от температуры в комнате. Зимой я ставлю миску на батарею или на теплый пол, предварительно затянув миску пленкой. Летом достаточно оставить миску на столе.
Примерно на час отправляем тесто подходить в теплое место
- Пока тесто поднимается, специальным приспособлением или обычной мелкой теркой снимем цедру с апельсина. Стараемся не срезать белую часть, так как она будет горчить в выпечке.
Тем временем, пока подходит тесто, снимаем цедру с одного апельсина
- Тесто для панеттоне выросло в три раза, поэтому добавляем в него изюм и цедру, обминаем и вымешиваем еще раз.
Как только тесто увеличится в размере в три раза, добавим в пенеттоне изюм и цедру и еще раз хорошо его перемесим
- В чем же выпекается пасха панеттоне? Рецепт с фото показывает, что самый простой и недорогой способ – использовать бумажные формы. Смазываем каждую форму внутри сливочным маслом и наполняем тестом примерно на треть.
Для выпечки используем бумажные формы смазаные растопленным маслом. Наполняем каждую примерно на треть
- Снова ждем, пока тесто второй раз поднимется. Через 40 минут будущие кексы панеттоне выглядят так.
Теперь тесто должно снова подняться в течении минут 40 и выглядеть как на фото
- Выпекаются панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.
Выпекать кекс следует в разогретой до 180 градусов духовке в течении 45 минут
- В отличие от нашего кулича, нет традиции украшать пасхальный панеттоне. Рецепт предлагает вам украсить его миндальными хлопьями. Смажьте поверхность медом и сверху расположите хлопья по поверхности кулича.
Кекс панеттоне сверху украшать не принято ничем кроме миндальных хлопьев и меда
- Приятного вам аппетита!
Приятного аппетита
- С праздником !!
С праздником
Польза блюда
Польза дрожжевого сдобного кулича панеттоне в том, что дрожжи содержат массу аминокислот, витаминов группы B и минеральных веществ. А еще это очень вкусно! Вот мы и приготовили итальянский кулич панеттоне. Рецепт прост и понятен, и на первый взгляд сложное блюдо приготовить оказалось совсем не сложно.
Кулич смотрится ну очень аппетитно, но если в рецепт добавить немножко тертых грецких орехов, то будет просто бомба. Прочем уверен, что и так будет очень вкусно.
Давно искала рецепт итальянского кулича на сливочном масле! Спасибо большое!
Хороший рецепт, готовлю таким способом куличи не только на пасху, тесто получается идеальным, не крошится при разрезании и просто тает во рту)
Нынешняя пасха для меня была проверкой. Пекла много куличей. И этот опробовала. Понравилась моя выпечка всей родне. Теперь постоянно буду пользоваться рецептами с этого сайта.
Раньше покупали куличи в магазине, но они были не очень вкусные. Вот и решили приготовить. Кулич получился пышным и не слишком приторно-сладким, как в магазине. Я считаю, что рецепт не надо ничем дополнять, разве что сахара, если любите послаще. А так замечательный кулич. Семья довольна, советую рецепт!
До этого никогда не пекла куличей, но прочитав рецепт решила попробовать. Все получилось замечательно – и тесто подошло, и не подгорел, и вкус отличный. Вместо живых можно взять активные дрожжи (приблизительно 8г), но не быстродействующие (они не подходят для куличей, тесто не поднимется). В тесто я добавила немного куркумы для цвета и еще не удержалась и добавила миндаль. Кулич получился воздушным и не сухим. Самое главное, что я не боясь могу дать его ребенку, потому что знаю какие ингредиенты положила, и какого они качества. Особую пикантность выпечке придал цитрус – тонкие нотки. А что бы не подгорела верхушка, есть маленькая хитрость, когда она зарумянится, намочить лист бумаги и положить сверху. Спасибо за замечательный и простой рецепт.
Я бы украсила кокосовой стружкой сверху. Или приготовила бы сахарную помадку, тем более, что кекс не очень сладким получается.