Главная / Рецепты / Основные блюда / Паста в томатном соусе, рецепт приготовления

Паста в томатном соусе, рецепт приготовления

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 392
Белок: 13
Жиры: 21
Углеводы: 35

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда
Кухня: Средиземноморская
Способ: Варка , Тушение
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Сегодня наш рецепт - это паста в томатном соусе, причем, в классическом итальянском исполнении с использованием традиционных ингредиентов: базилика, оливкового масла, пармезана и пряных итальянских трав. Причем, самое главное чтобы все составляющие были только самого высокого качества и очень свежие. Кроме того, "первую скрипку" в этом привычном для итальянского рациона блюде сыграет «правильная» паста, только из твердых сортов пшеницы и желательно итальянского производство. Ну а что же делать, хотите получить аутентичное блюдо, будьте добры использовать настоящие продукты с родины кушанья.

Мы ведь не называем шампанским иные игристые вина кроме тех, что производятся во Французской провинции Шампань и не считаем фетой сыр изготовленный в Жмеринке, так что и пасту не можем назвать итальянской если она не из Италии. И только тогда, когда Вы со всей серьезностью подготовились к процессу творения кулинарного шедевра можно быть уверенным, что паста в томатном соусе удастся наверняка, но не забудьте про "правильный рецепт». И в этом, как всегда, Вам поможет ХозОбоз. Но прежде немного теории и истории, для наших постоянных читателей это уже не сюрприз.

Историческая справка про пасту

Паста - это макаронные изделия, которые изготавливаются из муки и воды с или без добавления яиц. Иногда для придания пасте различных цветов и оттенков в тесто добавляют чернила каракатицы, шпинат, свекольный или томатный соки и т.д. Видов пасты насчитывается великое множество и мы сегодня используем одну из таких разновидностей.

Пенне (происходит от итальянского слова «pennа» - перо) - макаронные изделия, изготавливаемые в виде трубочек или перьев. Размер пенне тоже имеют классический: длина примерно 4 см и диаметр около 1 см. Сами пенне, с легкой руки изобретательных итальянцев, тоже имеют свои разновидности. Это и пенне лише - гладкие макаронные перья, и пенне мецане - гладкие перья более длинные по размеру и при этом более тонкие, и пенне кандела - вид более короткий и более толстых макарон, и, конечно, самые традиционные пенее ригате - ребристые пенне стандартного размера. Именно последние мы и выбрали для своего сегодняшнего рецепта.

Особенности нашего блюда:

прежде всего не забывайте о том, что этот рецепт базовый. И если Вы, например, мечтаете чтобы у Вас получилась паста в томатном соусе с фаршем, можете использовать его за основу и просто добавить свой любимый домашний фарш. Так можно получить, возможно, и не совсем традиционный, но все же вариант пенне «Карбонара».
еще в процессе не забывайте о правилах приготовления базовых ингредиентов - таких как паста, правильная нарезка базилика, подготовка помидоров;
при варке пасты не забываем в воду добавлять немного оливкового масла, чтобы она не слипалась и, что не мало важно, ни в коем случае ее не перевариваем - это самая грубая, можно сказать, фатальная ошибка в любом рецепте с использованием макаронных изделий;
ну и, конечно, никакую пасту не испортить пармезаном, но только настоящим и пусть он дороже подделок вкус его этого достоин.

Польза блюда

Прежде всего это еда из свежих и полезных продуктов уже исходя из состава, а потому не сложно просчитать что в нем замечательного. И не стоит пенять на миф о том, что от макарон толстеют - это не правда или, вернее, не совсем правда. Все дело в том, что усваиваемость и «вредность» этого продукта зависит исключительно от сорта муки и содержания крахмала. Так макароны из твердых сортов пшеницы очень полезны, в них содержится много белка, примерно 13 грамм на 100 гр продукта, а также достаточное количество медленных сахаров, которые усваиваются хоть и в полном объеме, но очень медленно. В результате, и удовольствие от еды получено, и голода Вы не чувствуете достаточно долго.

А то, что в этом рецепте используются помидоры, причем большое их количество, а также оливковое масло и свежий базилик, делает его не просто полезным, а почти целебным. Всем ведь известно что помидоры способны защищать от рака, а базилик повысит иммунитет и улучшит пищеварение. Ну а об оливковом масле и говорить нечего, это ведь оно дает нам возможность сохранять красоту и молодость на долгие годы. Нечего и комментировать ту пользу, которую можно получить, употребляя все эти продукты одновременно. И, кстати, если Вам нравится паста в томатном соусе с курицей или паста в томатно-сливочном соусе, то маслом, так сказать, кашу не испортить, дерзайте. Ну вот, все тонкости приготовления нам теперь понятны и пришло время переходить к самому рецепту.

Ингредиенты для приготовления пасты

Пенне ригате - 250 гр
Оливковое масло - 100 гр + 20 гр для варки пенне
Помидоры - 6 шт.
Базилик - 50 гр
Итальянские травы- 1,5 ч.л.
Пармезан - для посыпки
Соль - по вкусу

Как приготовить пасту в томатном соусе

Подготовим необходимые продукты;
Вначале заготовим предусмотренные рецептом продукты
Теперь ставим на огонь кастрюлю с большим количеством соленой воды;
В кастрюле доводим до кипения воду и подсаливаем ее
Помидоры надрезаем крест накрест и укладываем в миску;
В миску складываем помидоры, предварительно надрезав кожицу крест накрест
Теперь заливаем помидоры кипятком;
Подготовленные помидоры заливаем кипятком и оставляем примерно на 5 минут
Теперь снимаем с помидоров кожу и нарезаем их кубиками;
Помидоры необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками
Тем временем закипит вода и в нее следует высыпать макаронные изделия;
В кипящую воду необходимо засыпать макароны и помешать их
После в воду с макаронами следует налить 20 мл оливкового масла. Варим макароны в соответствии с указаниями на этикетке - около 10-12 минут;
В воду доливаем немного оливкового масла, как это предусмотрено рецептом. Варят пенне после кипения, обычно, около 12 минут на небольшом огне
Пока пенне варятся ставим на огонь сотейник для соуса и наливаем в него оливковое масло;
В сотейник наливаем оливковое масло для соуса и хорошо его разогреваем
В теплое масло добавим нарезанные помидоры;
В сотейник высыпаем подготовленную томатную мякоть
Теперь все тщательно заправляем смесью итальянских трав и солью;
Томаты можно заправить итальянскими травами по вкусу и посолить
Далее соус необходимо тщательно перемешать;
Теперь все составляющие соуса хорошенько перемешиваем
После убавляем огонь, накрываем сотейник крышкой и оставляем тушиться примерно на 5 минут;
Заправленный соус необходимо оставить тушиться под крышкой на небольшом огне примерно на 5 минут
Нарезаем вымытый и высушенный базилик;
Моем базилик и нарезаем его для соуса
Теперь соединяем соус с ароматной травой;
Теперь, когда соус потушился 5 минут, пришло время добавить базилик
Все ингредиенты соуса размешиваем и оставляем тушится еще на 5 минут;
Теперь, когда соус потушился 5 минут, пришло время добавить базилик
Теперь перемешиваем соус и тушим еще 5 минут
Тем временем отбрасываем на дуршлаг приготовленные пенне;
Пока тушится соус, следует отбросить на дуршлаг отваренные пенне ригате
Далее выкладываем на тарелку пенне, сверху наливаем несколько ложек соуса и после посыпаем блюдо натертым пармезаном;
Готовые пенне необходимо выложить на тарелку, полить по вкусу соусом и посыпать натертым пармезаном
При желании пенне можно смешать с соусом прямо в сотейнике и подогреть немного вместе, чтобы макароны впитали сочность томатов;
Можно также перемешать пенне с соусом прямо в сотейнике - получится, так называемая, домашняя паста

Вот и весь нехитрый рецепт приготовления такого обычного и в то же время изысканного блюда. Безусловно, паста в томатном соусе прекрасно «звучит» в тандеме с морепродуктами или беконом, но в оригинальном исполнении она является примером классического итальянского блюда на все времена и вкусы. Если Вы ценитель таковой, ждем Ваши фирменные рецепты пасты и не только, ведь итальянская кухня так многогранна и колоритна. Желаем всем достижения новых вершин и огромной кулинарной фантазии. Всегда искренне Ваш ХозОбоз.