У ХозОбоза сегодня авторское блюдо в средиземноморском стиле – готовим фарфалле в сливочном соусе с добавлением морских гребешков. Кроме морских продуктов, выразительность этому блюду придаёт чеснок и букет из молодой весенней зелени (зелёный лук, зелёный сельдерей горный (любисток), листья чистяка весеннего (до образования клубеньков)). Наполняет клетчаткой пасту фарфалле сочная пекинская капуста. Сливки из козьего молока с карамелизованым растворённым чесноком – это великолепная нота сливочного соуса, с которым фарфалле рецепты становятся небанальными.
Готовя фарфалле с соусом из морских гребешков, можно вспомнить историю легендарного ингредиента, пасты, которая входит в состав этого блюда. Появление пасты окружено таинственностью: итальянцы считают себя родоначальниками этого продукта и блюда, противники этого авторства утверждают, что макаронные изделия были завезены в Италию из Китая знаменитейшим путешественником и авантюристом Марко Поло в 1292 году. Изначально блюдо имело локальную популярность на Апеннинах, но уже к XII веку оно стало в небольших объёмах продуктом для экспорта, а через несколько веков о нём знали все европейцы. Кстати, древние греки словом «pasta» называли муку, смешанную с соусом. Распространялась итальянская паста по всему миру в несколько этапов:
Первыми рецептами пасты из Италии, которые были задокументированы в записях, оказались продукты, отвариваемые в воде с миндальным молоком и заправляемые оригинальным соусом, приготовленным из сладких кореньев. Это были десерты. Книга «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели», авторства повара Мартина Корно, изданная в 1000 году, содержит такие рецепты.
В Понтедассио найдено описание «макаронис», не отличающееся от современных макарон с добавлением соуса. Название «спагетти» придумал Антонио Вивиани в 1842 году, когда тонкие макаронные изделия напомнили ему шпагат (ит. spago). Использование соусов, в которых используются всевозможные дары моря, включая гребешки, традиционно для итальянской кухни.
Фарфалле – это паста с красивой формой, которая украсит любое блюдо. Такая причудливая паста очень популярна среди детей. Посмотрев на форму фарфалле, фото которых есть и в этом рецепте, можно их описать, как бабочек (так и переводится с итальянского), которых сделали из прямоугольных кусочков тонкого теста, сжав их посередине. Подчеркнуть интересную форму фарфалле можно не только морепродуктами со сливками, но и легким овощным соусом.
В твёрдых сортах пшеницы есть полезные витамины группы B, которые улучшают метаболизм, поэтому можно не беспокоиться о возможности набора лишнего веса, если макаронные изделия приготовлены из «правильного» злака. Натуральные сливки – источник кальция и полезных жиров, которые, в отличие от трансгенных продуктов, употребленные в умеренных количествах, не окажут негативного воздействия на сосудистую систему человека. Из зелени вы получите массу витаминов и минералов, а из гребешков – йод и фосфор, аминокислоты.
Это блюдо можно приготовить и по-другому, без использования сливок – на сливочном масле, с добавлением большого количества лука (шалота, порея), молодой моркови и зелёного горошка. По третьему варианту, сливки можно заменить молоком, загустив их красной мукой с добавлением сливочного масла и дополнив ароматом мускатного ореха. ХозОбоз считает, что такое вкусное, питательное и полезное блюдо должно присутствовать на столах читателей этого рецепта. Попробуйте приготовить фарфалле в сливочном соусе с гребешками!
Интересное и необычное блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Добавление сыра только обогатит его вкус…
Давно искала этот рецепт, но не могла найти такой как нужно, либо без фото попадались. А здесь все так подробно и по пунктам, я довольна спасибо.
Необычное сочетание, паста с пекинской капустой и гребешкам, надо бы попробовать. И согласна, что посыпать готовое блюдо сыром будет кстати.
Блюдо конечно шикарное и вкусное и при том совсем не сложно готовится, получилось приготовить с первого раза, спасибо!
Думаю можно попробовать добавить сыры, в тёртом виде или моцареллу, все продукты хорошо сочетаются, и вкус будет только богаче.