Главная / Рецепты / Основные блюда / Мясо под сливочным соусом - подробный рецепт

Мясо под сливочным соусом – подробный рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 355
Белок: 14.3
Жиры: 31
Углеводы: 2

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Rubanen
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на новый год , блюда на рождество

Вкусный обед можно приготовить меньше, чем за час. Для всех любителей мяса сегодняшний кулинарный обзор предлагает мясо под сливочным соусом. Это очень аппетитное и сытное блюдо подойдет для повседневного или праздничного меню. Чтоб сделать мясо со сливочным соусом понадобится приготовить соус и запечь мясо в духовке.

История блюда

Заслуженному появлению соусов на наших столах мы обязаны французам. Большая часть таких дополнений к блюдам появились в 17-начале 19 вв. Причем, изобретали их не только мастера-кулинары, но и известные представители знати. Названия им давали соответствующие фамилии того, кто их придумал. Также соусы называли именами знаменитостей, названиями профессий, стран, народов, провинций Франции, некоторые соусы даже носили название тканей. С каждым появлением нового вида соуса росло его значение в приготовлении еды. Позже они получили более простые и понятные названия, как например сливочный соус, который назван в честь главного компонента – сливок.

Во французской кухне насчитывается более 3 000 соусов, без которых не представляется своеобразность и колорит этой страны. Правильное приготовление и употребление соусов обогащает кухню. Одно и то же блюдо с разными соусами может иметь совершенно различные вкусовые характеристики, делает еду питательней и ароматней. Блюда из мяса любят во всем мире и не удивительно, что с появлением соусов начали готовить мясо со сливочным соусом. Если вместо сливок используется молоко, то соус принято называть молочным, если сметана – сметанным. Мягкий вкус соуса подойдет к самым разнообразным блюдам. Нежное сочетание мяса и соуса на основе сливок или молока полюбилось многим, и теперь его могут смаковать не только французы.

Ингредиенты

Мясо (мякоть свинины или говядины) – 500 г
Сыр - 100 г
Сметана – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец - по вкусу
Зелень

Для соуса:

Молоко или сливки 20 % – 200 мл
Мука – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль, перец – по вкусу

Приготовление мяса под соусом

Мясо помоем, обсушим и нарежем пластинам. Для большей мягкости отобьём мясо молотком, посолим и поперчим.
Моем мясо, нарезаем его ломтиками и слегка отбиваем
Чеснок и зелень очень мелко порежем.
Мелко рубим зелень и чеснок
Сыр потрем на терке, можно использовать мелкую сторону терки.
Твердый сыр измельчаем с помощью терки
В отдельной миске смешаем сметану с солью и перцем.
Для кляра смешаем сметану, соль и специи
Затем добавим тертый сыр.
Туда же высыпаем измельченный сыр
Затем все перемешаем с измельченным чесноком и зеленью.
Добавляем нарезанную зелень и чеснок
Обмакнем каждый кусочек мяса в полученную смесь.
Мясо обваливаем в сырном кляре
Подготовим емкость для запекания, смажем ее растительным маслом, выложим мясо равномерно по всей поверхности. Сверху выльем оставшуюся смесь из сметаны с сыром.
Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в нее кусочки запанированного мяса. Если остался кляр, его можно залить на мясо
Поставим в разогретую до 200 градусов духовку и будем запекать до готовности.
Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов и доводим блюдо до готовности
За это время приготовим сливочный соус для мяса. На сухую чистую сковороду насыплем муку и поджарим ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем добавим сливочное масло и также перемешаем всю смесь. Масло должно обязательно быть свежим и качественным – это одно из главных условий.
Для сливочного соуса: на сковороде до золотистого цвета подсушиваем муку и добавляем в нее сливочное масло, как для соуса «Бешамель»
Теперь аккуратно вливаем молоко, при этом постоянно продолжаем помешивать массу активными движениями, чтоб не появились комки.
Вводим в соус молоко или сливки и помешиваем чтобы не появилось комков. Следует дополнить, что вместо молока для соуса можно использовать сливки.
Прокипятим сливочный соус 2-3 минуты, посолим, поперчим и выльем в отдельную емкость. Сливочный соус для мяса, рецепт которого изложен выше, готов.
Варится соус примерно 3 минуты, после чего его нужно посолить, приправить и перелить в соусник
Когда мясо в духовке приобретет золотистый цвет и полностью прожарится, достанем его из духовки и переложим на блюдо.
Готовое мясо надо достать из духовки и поместить на блюдо
Подадим мясо со сливочным соусом.
Подают панированное по нашему рецепту мясо с классическим соусом «Бешамель», который мы приготовили ранее

Еще одним вариантом приготовления данного блюда является не запекание, а тушение мяса прямо в соусе. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до зарумянивания, а затем тушить на медленном огне с соусом. Чтоб приготовить мясо в сливочно-чесночном соусе необходимо к описанному выше рецепту сливочного соуса добавить измельченный чеснок. Когда сливочный соус будет получаться хорошо, можно его разнообразить другими ингредиентами. Например, добавить сыр, зелень, оливки, грибы, бульон, каперсы. Очень вкусным будет сливочно-грибной соус для мяса. Чтоб его приготовить, нужно обжарить лук, грибы, затем добавить сыр и сливки. Для любителей остренького стоит приготовить сливочно-горчичный соус для мяса.

Польза блюда мяса под соусом

Блюдо достаточно калорийно, поэтому не рекомендуется употреблять более 150 г в день. Сливочный соус можно готовить на основе сметаны, молока или сливок, которые содержат весь набор жирорастворимых витаминов, также в сливках много кальция, белка и жиров.

Более полезным будет использование при приготовлении блюда нежирного мяса. Для полноценного белкового питания подойдет, филей, вырезка, оковалок, тонкий край. Следует помнить, что свинина не считается диетическим мясом, в ней много пуриновых оснований, а количество холестерина зависит от степени жирности мяса. В сам соус можно добавлять различные ингредиенты, например, сыр, чеснок, любые острые или кислые продукты и таким образом менять его вкус. Подойдет сливочный соус не только к мясу, но и к рыбе, макаронам, овощам.

Надеемся, такое сытное и очень ароматное блюдо понравится вам и вашей семье. Мясо получается очень мягким и нежным, а соус добавляет сливочный вкус блюду. Просто объедение! ХозОбоз желает приятного аппетита!