Маковый рулет дрожжевой рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 336
- Белок: 7.5
- Жиры: 14.7
- Углеводы: 41.1
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на детский стол , блюда на рождество
Маковый рулет – это воспоминание из детства. Когда нет никаких забот, когда день кажется очень длинным, а деревья – высокими. Когда бабушка ждет тебя в гости, заботливо нагревая стакан молока и выставляя на стол накрытый полотенцем пышный, блестящий и ароматный рулет со сладким маком.
История рулета
Название рулет (фр. roulé) это разновидность бисквитного пирожного, когда из смеси яиц, сахара и муки выпекают тонкий бисквит, на горячее тесто намазывают джем и сворачивают в кулинарный десерт с очень красивым разрезом. Считается, что родом этот десерт из Австрии или Франции, и возник в середине 18 века.
Но намного раньше, еще в дохристианские времена, в Польше начали печь маковец – дрожжевой маковый рулет. Пекут его традиционно на Новый год и Рождество, ведь считается, что мак помогает переходить границу между жизнью и смертью. Интересно, что польскому королю, Станиславу Понятовскому, однажды вручили маковец длиной более 4 метров.
Ингредиенты для макового рулета
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- Масло сливочное – 40 г
- Мука пшеничная – 350 г
- Яйцо – 2 штуки
- Дрожжи свежие – 20 г
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 50 г
- Ваниль – 1/3 ч.ложки
- Соль – 1/3 ч. ложки
Ингредиенты для маковой начинки:
- Мак сухой – 150 г
- Сахар – 100 г
- Молоко – 50 мл
- Мед – 1 с. ложка
- Масло сливочное – 40 г
Как приготовить маковый рулет
- Подготовим все ингредиенты для приготовления. Перед тем, как приготовить маковый рулет, находим и выкладываем на стол все компоненты блюда, это очень удобно и не отвлекает от процесса, да и не приходится каждый раз мыть руки для того, чтобы взяться за ручку шкафа или холодильника.
Перед приготовлением подготовим необходимые продукты
- Для начала приготовим дрожжевое тесто для маковых рулетов. Для опары нагреваем молоко на плите или в микроволновой печи до теплого состояния, добавляем 1 ст.ложку сахара, 1 ст.ложку муки и распускаем свежие дрожжи.
Для теста нагреваем на плите молоко с добавлением ложки сахара и ложки муки и распускаем в нем дрожжи
- После того, как опара поднимется, то есть наберется пузырьками воздуха и увеличится в объеме, добавляем в миску оставшийся сахар для теста, соль, ванилин, одно целое яйцо и один белок. Желток яйца оставляем для того, чтобы нанести на поверхность рулета.
Как только опара подышит о начнет пузыриться, досыпем оставшийся сахар, соль, ваниль, а еще белок и целое яйцо. Желток мы используем позднее для намазывайся пирога
- Понемногу подсыпая в миску просеянную муку, венчиком размешиваем тесто. Конечно, если есть кухонные гаджеты – кухонный комбайн или хлебопечь, можно воспользоваться ними для приготовления дрожжевого теста.
Теперь пришло время по немного добавлять просеянную муку, в процессе размешивая тесто венчиком
- Как только тесто станет трудно месить в миске, выкладываем его на присыпанную пшеничной мукой ровную поверхность и вымешиваем уже на ней. Как и любое дрожжевое тесто, чем больше вымешиваете – тем лучше и проще с ним работать при формировании изделия.
Когда венчиком мешать тесто станет сложно, его следует выложить на ровную поверхность и начать замешивать руками
- Готовый шар теста кладем в присыпанную мукой миску и накрываем пищевой пленкой. Отставляем миску в теплое место примерно на 35-50 минут, в зависимости от температуры воздуха в комнате.
Готовое дрожжевое тесто выложим в припыленную мукой миску и накроем пищевой пленкой. В таком виде помещаем тесто в теплое место минут на 50- оно должно подойти
- Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Начинка – самое главное в таком десерте, как маковый рулет. Рецепт подробно описывает ее приготовление. Хоть это и не сложно, но повозиться придется. Перекладываем мак в чашу блендера и заливаем кипятком на 10 минут. Затем сливаем воду и снова заливаем кипятком, уже на 5 минут. Снова сливаем.
Тем временем приготовим начинку и для этого переложим мак в миску и минут на 10 зальем его кипятком. После воду сливаем и снова наливаем кипяток уже минут на 5, а потом сливаем и ее
- Добавляем сахар в чашу блендера и измельчаем все до однородного состояния.
Всыпаем к маку сахар и хорошенько растираем все до однородности
- Перекладываем содержимое в кастрюлю, добавляем к сладкому маку мед, масло и молоко. Ставим на небольшой огонь, увариваем, пока не испарится вся жидкость.
Сладкий мак перекладываем в кастрюлю, а потом добавляем мед, сливочное масло и молоко
- Маковая начинка для рулета готова. Она держится на ложке, не жидкая и в то же время мягкая и рассыпчатая.
Вот собственно и все - начинка готова, она достаточно густая чтобы держаться на ложке и при этом рассыпчатая
- Тем временем тесто подошло, то есть увеличилось более чем в три раза от своего первоначального объема.
А пока у нас подошло тесто и увеличилось в объеме примерно втрое
- Обминаем тесто и при помощи скалки раскатываем его на ровной, присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Размеры прямоугольника зависят от вашей формы противня или размеров духовки.
Тесто хорошенько обминаем и скалкой раскатываем до толщины в 5 мм
- Выкладываем остывшую маковую начинку на пласт теста и распределяем равномерно по всей поверхности.
Начинку выкладываем на корж и хорошенько разравниваем
- Заворачивая один конец, скатываем тесто в рулет, защипываем края.
Заворачиваем рулет от одного края к другому и защипываем края
- Аккуратно перекладываем рулет на смазанный маслом противень, кулинарной кисточкой смазываем поверхность изделия яичным желтком.
Противень смазываем растительным маслом и перекладываем в него рулет, который намазываем взбитым с сахаром желтком
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем каждые 10 минут снижаем температуру духовки на 20 градусов. У меня рулет был готов через 40 минут.
Духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем маковый рулет 10 минут, потом снижаем температуру на 20 градусов и снова печем 10 минут и так каждые 10 минут снижаем температуру на 20 градусов до готовности. Наша выпечка заняла примерно 40 минут и закончилась при температуре 120 градусов
- Вот и готов наш маковый рулет. Рецепт с фото подробно рассказал о шагах его приготовления. Осталось дождаться, пока рулет остынет, нарезать его на аппетитные кусочки и подавать к столу.
Ну вот и вся премудрость - рулет готов и осталось его только съесть
- Приятного аппетита.
Наслаждайтесь
Польза блюда
Маковый рулет содержит множество витаминов A, C, D, E, группы B. Мак обладает большим количеством полезных свойств – нормализует потовыделение, восстанавливает работу кишечника, насыщает. Пышное и воздушное дрожжевое тесто в сочетании со сладкой ароматной маковой начинкой - просто идеальная выпечка. Разрез так и кричит – съешь меня!
А масло сливочное 40 граммов в мак, а ещё 40 куда? Для смазки или все-таки в тесто забыли?
Сам рецепт неплох, получилось вкусно, к сожалению есть “НО”…
В печи держать 40минут? Не может такого быть, ибо у меня через 25минут он был уже подгорелый, хотя градусы убавляла, как указано у вас, это очень расстроило.
Без выпечки не проходит ни один день, приходиться что-то изобретать. На помощь пришел этот несложный рецепт. К стати, с маком давно ничего не пекла. Рулет очень съедобный получается, исчез моментально. Мед исключила, без него вкус совершенно не испортился.
Хочу такой рулет! Делается легко, быстро, много усилий и продуктов не требует. Пойду в магазин за ингридиентами. Спасибо за полезные подсказки!
Обожаю дрожжевую выпечку, она такая мягкая, вкусная. А рулет с такой вкусной начинкой, как мак – это объедение.
Именно такой пирог пекла моя бабушка, и это самое яркое воспоминание из детства! Попробовала испечь по этому рецепту, вкус такой же ;)
Данный маковый рулет хорошо подойдет для перекуса как мне на работе, так и для ребенка в школе. Рулет хорошо пойдет, как с чаем, кофе так и с соком.
Не думала, что маковый рулет можно так просто приготовить. Также мне этот рецепт понравился подробностью с которой он описан.
Рулет получился просто супер. Прощай диета, буду выпекать ещё. Вывод один – надо делать две порции, так как уж очень вкусно получается.
Маковый рулет самая любимая выпечка в нашем доме. Мак я варю в воде, а потом перекручиваю в мясорубке с сахаром, по Вашему рецепту получается быстрее, только мед я не добавляла. Мед плохо сочетается с маком лучше больше сахара положить.
Замечательный рецепт – правда, как детством повеяло. Со всем в рецепте согласна, не согласна только с тем, что тесто, чем больше обжимаешь, тем оно лучше. Нет, так можно получить грубое твердое тесто – не переусердствуйте с вымешиванием.
Дети очень любят маковую начинку.Рецепт не плохой,но что то получилось суховато.Можно попробовать дать туда ещо изюм
Приготовила по рецепту. Рулет получился очень вкусный. Не сложный в приготовлении. Домашняя выпечка намного полезнее покупной, потому что известны все составляющие компоненты и их качество. Спасибо за рецепт.
Вообще не обязательно даже с маком – рецепт настолько универсален что можно любую начинку использовать хоть сладкую, хоть даже мясную.
Давно искала этот рецепт. Нашла только здесь. Понравилось, его пошаговость. Обязательно его испеку. Уверена, что теперь он у меня получится.
Ой, я уже забыла, когда пользовалась такими дрожжами. Давно уже перешла на сухие, по крайней мере, не надо переживать, что они могут оказаться не очень свежими.
Спасибо за рецептик, не очень люблю возиться с тестом, а рулетик мне понравилось делать. Быстро и не трудоёмко. Получилось вкусно и нежно. Я еще добавила изюма и новое название, рулет с маком и изюмом.
У меня всегда проблема с опарой. Никогда не могу угадать с объемом посуды. Постоянно тесто поднимается и выливается наружу.
Очень люблю выпечку, особенно нравятся маковые рулеты. Попробовала испечь по вашему рецепту. Все получилось, домашние оценили, съели всё сразу. Понравилось подробное описание, плюс картинки, все понятно.
Тоже люблю рулет с маковой начинкой, но мне совершенно не понравилось, что автор предлагает добавлять в начинку мед и нагревать его – это делать нельзя, так как при нагревании мед превращается в яд!