Главная / Рецепты / Рецепты из мяса / Люля кебаб рецепт из баранины

Люля кебаб рецепт из баранины

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 311
Белок: 9.38
Жиры: 26.3
Углеводы: 6.84

Похожие блюда
Тип еды: Рецепты из мяса
Кухня: Восточная
Способ: Гриль
Время: 2 часа

Общая информация
Автор: Liliy
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения , блюда на природу

Люля кебаб является попопулярным и любимым блюдом многих жителей Востока. «Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», слово «люля» означает «трубка». Сложив все слова вместе, получим – жареная мясная трубка. Приготовить мясо для люля кебаб очень просто, а пожарить его можно на улице в мангале или в домашней духовке. Не сомневаемся, что приготовив люля кебеб по этому рецепту, вы станете его готовить регулярно, радуя друзей и близких своими кулинарными талантами.

История и традиции люля кебаб

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

мясо (баранина) – 800 г;
жир курдючный – 200 г;
репчатый лук – 400 г;
чеснок - 5-6 крупных зубков;
соль – по вкусу;
приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.
Для фарша выбираем лопатку или ошеек
Нарезаем мясо на куски.
Мясо нарезаем кусками так, чтобы его удобно было пропустить через мясорубку
Дважды пропускаем мясо через мясорубку.
Теперь мясо дважды перекручиваем
Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.
Не забываем добавить к фаршу немного курдючного жира - для сочности
Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.
Жир тоже измельчаем на мясорубке и добавляем к фаршу
Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.
Чеснок и репчатый лук чистим, а последний еще и нарезаем кружкам
С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.
Теперь кружки лука преобразовываем в кашицу с помощью блендера
Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.
Фарш приправляем и солим по вкусу
И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.
Перекрученный фарш хорошенько отбиваем с силой бросая его порциями на разделочную доску или в миску. От качества этой процедуры зависит главное - то как фарш будет держаться на шампурах. По завершению процедуры помещаем фарш в холодильник примерно на час
Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.
После того как фарш охладится, смачиваем руки и формируем лепешки, которые помещаем на шампур
Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.
Кебаб на шампуре напоминает по форме верхушку камыша
На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.
На один шампур помещается обычно два кебаба
Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.
Жарят люля-кебаб обычно на углях около 20 минут постоянно переворачивая
К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.
Для сервировки этого блюда используют свежие овощи, аджику и кетчуп, а подают его только с мангала очень горячим

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы - тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.