Главная / Рецепты / Основные блюда / Ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото

Ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 155
Белок: 7.2
Жиры: 8
Углеводы: 12.4

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Европейская , Русская
Способ: Жарка
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Mutni
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Ленивые голубцы - это русский аналог обычным голубцам, ведь так упростить приготовление данного блюда могли только хитрые славяне! Отличие между ними только визуальное, все остальное: ингредиенты, вкус и аромат - одно и то же, но ленивые голубцы, пошаговый рецепт которых представлен чуть ниже, больше похожи на бабушкины котлетки, сдобренные густым томатным соусом, чем на сами голубцы.

Исторические сведения про ленивые голубцы

К тому же, судя по историческим сведениям, на историю возникновения голубцов претендуют несколько значимых кулинарных стран: Китай, Германия и Грузия, однако у них у всех разные предположения на этот счет. Китайцы придерживаются мнения, что голубцы возникли в следствии того, что один китайский ученый начал тонуть в воде, а его ученики, чтобы отпугнуть от него рыб, бросали в них пригоршни отварного риса, завернутых в капустные кулечки. При этом кто-то из учеников догадался опробовать рыбное угощение и был приятно удивлен этим кулинарным дуэтом. Немцы же утверждают, что слово "голубец" заимствовано из их языка - Kohlblatt и поэтому именно они являются основоположниками данного блюда.

Ну а грузины, сравнивая приготовление ленивых голубцов с созданием долмы, подозревают жестокий плагиат по отношению к их национальному блюду. И только славяне преобразили голубцы ленивые, и рецепт их упростили до неимоверно легкого процесса перемешивания всех ингредиентов. А значит они по праву считаются настоящими первооткрывателями такого интересного и ароматного блюда! Чтобы узнать как приготовить ленивые голубцы, прежде всего нам необходимо запастись нужными продуктами - точно такими же, как и для обыкновенных голубцов.

Итак, возьмем следующие ингредиенты

700 г мясного фарша (500 г свиной мякоти с прослойками сала и 200 г говядины);
1 головку белокочанной капусты;
2 моркови;
1 крупную луковицу;
200 г риса;
2 куриных яйца;
4 ст. ложки муки;
2 ст. ложки томат-пасты;
1 ч. ложку соли;
0,5 ч. ложки сахарного песка;
50 мл растительного масла;
зелень для аромата.

Для соуса:

2 ст. ложки сметаны или майонеза;
2 ст. ложки кетчупа или томат-пасты;
пара лавровых листиков;
1 ст. горячей воды.

Создавая вкусные ленивые голубцы, вы потратите гораздо меньше времени, нежели обычно тратите на процесс создания обычных голубцов в капустных листьях, но проявить терпение и немного повозиться с ними все же придется, поэтому просматривайте как приготовить голубцы ленивые - рецепт с фото!

Как приготовить ленивые голубцы

Для начала работы нам нужно подготовить все необходимые продукты.
Прежде всего подготовим продукты, которые станем использовать для приготовления
Чтобы потом не отвлекаться на приготовление соуса, сразу смешаем все ингредиенты для него в отдельной пиале.
Смешаем в отдельной посуде компоненты для соуса
В мясной фарш вбиваем два куриных яйца и тщательно перемешиваем.
Готовим мясной фарш и добавляем к нему яйца, а затем все хорошенько перемешиваем
Затем очищаем все овощи и промываем их в воде, а с капусты удаляем верхние листья. Морковь натираем на крупной терке, лук - нарезаем кубиками, а капусту - шинкуем. При этом вы можете нарезать продукты любыми удобными для вас способами: если любите измельчать продукты - режьте мельче, любите крупными кусочками - режьте так. Все зависит только от вашего вкуса.
Моем овощи и измельчаем их привычным способом
Многие хозяйки не практикуют отварку риса для ленивых голубцов, но если вы готовите по-настоящему рецепту, то рис все таки следует отварить! А то что же это такое: все остальные ингредиенты будут готовыми, а рис - нет! Отвариваем рис с подсоленной кипящей воде в течении 15-20 минут. Не забываем добавить в нее чайную ложечку растительного масла! Таким образом рис не слипнется и получится рассыпным. После варки откидываем его на дуршлаг и оперативно промываем холодной водой. Рис станет al dente.
Рис привариваем в подсоленной воде с ложкой растительного масла примерно 15 минут. Затем уже готовый рис промываем под холодной водой и помещаем в дуршлаг чтобы избавится от лишней влаги
В казане или в сковороде накаляем растительное масло и обжариваем на нем сначала нарезанный лук и натертую морковь до мягкости примерно 5-10 минут. Сильно обжаривать не стоит, чтобы овощи не подгорели.
В котелок наливаем растительное масло и как следует его раскаляем после чего обжариваем там вначале лук, а потом и морковь
Добавляем к ним нашинкованную капусту и тушим еще приблизительно минут 10, пока она не уменьшится в объеме в два раза.
Теперь пришло время насыпать измельченную капусту, которую следует тушить не менее 10 минут
Как только такой момент наступит - добавляем к овощам отваренный рис и тщательно перемешиваем фарш.
Когда капуста уменьшится в объеме примерно вдвое добавим рис и все хорошенько смешаем
За рисом почти сразу же следует томат-паста. Ее добавляют самой последней в приготовление блюд, так как она придает овощам жесткости и процесс их приготовления из-за этого значительно увеличивается.
Теперь вводим томатную пасту и снова перемешиваем заготовку
Полученный овощной фарш выкладываем в миску и даем ему немного остыть, а затем смешиваем с мясным фаршем. Солим, сахарим и перчим, перемешивая.
Приготовленную рисово-овощную массу перекладываем в миску и остужаем, а затем приправляем по вкусу солью и специями
Из полученной массы формируем небольшие котлетки, обмакивая руки в воду и выкладываем их на досточку. Они отлично держат форму, благодаря добавленным в фарш куриным яйцам.
Слегка смачиваем руки и из приготовленного фарша формируем котлетки
На тарелку высыпаем пшеничную муку и обваливаем каждый ленивый голубец в ней.
В отдельной тарелке с мукой обваливаем каждый голубец
Голубцы выкладываем на досточку и разогреваем в сотейнике растительное масло для их обжарки.
Разогреваем растительное масло для обжарки голубцов, а сами заготовки тем временем размещаем на разделочную доску
Для обжарки ленивых голубцов лучше всего использовать посуду с высокими бортиками, так как далее мы сразу же зальем их соусом, чтобы они как следует протушились. На одну порцию приходится по два голубца, поэтому приблизительно рассчитывайте их количество на всех членов семьи.
В глубоком сотейнике обжарим голубцы и сразу зальем их соусом и протушим
Обжариваем на каждой стороне котлетки-голубцы по 2-3 минуты.
Выкладываем в сотейник голубцы, которые обжариваем примерно по 3 минуты
Пока они обжариваются - приготовим соус из воды кетчупа, сметаны с добавлением лавровых листов.
Для соуса используем кетчуп, сметану и немного специй, например, в виде лаврового листа
Как только ленивые голубцы равномерно прожарятся с обеих сторон - заливаем их подготовленным соусом и тушим около 10 минут. За это время они полностью протушатся и изнутри, наберутся вкуса и аромата. Выключаем огонь, всыпаем немного свежей либо сушеной зелени и даем блюду настояться.
Обжаренные с обеих сторон голубцы заливаем соусом и тушим после чего снимаем с огня и даем настояться
Выкладывать сочные ленивые голубцы на тарелку нужно непременно с красочным соусом - он придает приготовленному блюду бархатное послевкусие за счет муки, в которой панировались ленивые голубцы.
При подаче не забудьте залить голубцы соусом - это придаст блюду аромат и пикантность

Кстати, вы можете не готовить сразу все голубцы, а заморозить их в морозильной камере в виде полуфабрикатов. Для этого вам после обвалки котлеток в муке, нужно просто поместить их на дощечку и заморозить, а по прошествии получаса времени – достать их и распределить в пакеты или емкости для заморозки. При последующем приготовлении таких полуфабрикатов вам достаточно будет их обжарить замороженными в растительном масле и протушить в соусе около 15 -20 минут.

Польза – в сытости

Ленивые голубцы очень сытны, ведь они включают в себя и мясные продукты, и овощи, и рис, поэтому их желательно подавать как отдельное самостоятельное блюдо на обед или ужин. Благодаря такой еде, вы еще долго не будете испытывать чувство голода и сможете конструктивно и уверенно работать. Особенно ленивые голубцы нравятся детям, но планируя приготовить детские ленивые голубцы, следует исключить из ингредиентов черный молотый перец и майонез, а овощи вместо обжарки – слегка отварить на пару. Приятного вам аппетита.