Ламаджо армянский
- Питательная ценность
- Калории: 326
- Белок: 19
- Жиры: 13
- Углеводы: 31
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Рецепты из мяса , Рецепты из овощей
- Кухня: Армянская , Кавказская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для компании
Ламаджо, также называемое лахмаджун, лагмаджо или лахмаджо - блюдо с загадочным названием представляет собой лепешки с мясом, выпекаемые в печах, имеющие острый вкус и отдаленно напоминающую итальянскую пиццу. Способы приготовления ламаджо известны в Армении любой хозяйке. Однако, это блюдо не считается нарядным кушаньем, которое подают на праздничный стол. Напротив, его готовят в будни, но, как и любое блюдо армянской кухни, ламаджо готовится с любовью, к его приготовлению подходят творчески.
Основной принцип готовки ламаджо - тонкая лепешка из теста плюс тонкий слой острого мясного фарша, который специально готовится немного жидковатым и намазывается на лепешку, этим-то ламаджо и отличается от пиццы.
Фарш для ламаджо обычно готовится из баранины, но использование говяжьего фарша не возбраняется, в наше время его даже заменяют на смешанный фарш. Ламаджо может использоваться, как самостоятельное блюдо, а может подаваться к бульонам или к овощам, запеченным на углях. В фарш добавляется большое количество острого перца, и это пробуждает аппетит перед подачей основного блюда. Ну, а если у вас уже проснулся аппетит, и вы хотите приготовить эти вкусные пикантные лепешки у себя дома, предлагаем воспользоваться нашими фото с пошаговым приготовлением армянского ламаджо.
История Ломаджо
Существует мнение, что это армянское блюдо, но не совсем это так. Лепешки ламаджо "пришли" в земли, где проживали армяне из арабских стран. Достаточно вспомнить об арабских военных вторжениях в VII-VIII веках, чтобы понять, как попало это простое, но очень сытное и вкусное блюдо в эту маленькую горную страну. Те военные походы были неудачны для арабов, им пришлось покинуть армянскую землю, но это не коснулось ламаджо, блюдо пришлось по душе местному населению, и оно здесь прижилось. Надо ли говорить, что за столько веков ламаджо стали считать армянским блюдом.
Ингредиенты
- мука пшеничная - 500 грамм
- мацун - 1,5 стакана
- соль - 15 грамм
- мякоть баранины или говядины - 500 грамм
- лук - 2 штуки
- перец болгарский - 1 штука
- чеснок - 1-2 зубчика
- зелень кинзы, укропа, базилика фиолетового - 50 грамм
- перец черный душистый - 20 грамм
- перец острый чили - 20 грамм
- соль - 15 грамм
Приготовление:
- Чтобы ламаджо получился вкусным и ароматным приготовим следующие продукты.
Вот такие ингредиенты участвуют в создании армянской пиццы
- В первую очередь займемся приготовлением фарша, соответственно, начнем с мяса. Разделим мякоть на небольшие кусочки, чтобы их было удобно превратить в фарш блендером. Блендер используем для получения очень "мятого" фарша, то есть мясо должно превратиться в однородную массу.
Фарш будем готовить в блендере, поэтому мясо разделим на небольшие кусочки
- Кусочки мяса закладываем в блендер по частям. Когда первая часть говядины уже перемололась, сверху добавляем новые кусочки.
Мясо перемалываем по частям, добавляя сверху новые кусочки
- Следим за тем, чтобы фарш получился максимально однородным, так как в дальнейшем, после добавления всех остальных ингредиентов, он должен превратиться в пасту.
Фарш в блендере доведем до состояния однородной массы
- Перемолотое мясо выкладываем в чашу для смешивания, а форму блендера хорошо промоем, чтобы в дальнейшем приступить к заготовке овощей.
Готовый фарш выложим в чашу для смешивания продуктов
- Овощи и зелень промоем под проточной водой. Лук и чеснок очистим от кожуры, у перца болгарского удалим плодоножку, разделим на части.
Овощи и зелень подготовим для приготовления фарша
- Подготовленные овощи и зелень заложим в чашу блендера, перемелем также, как и мясо, до однородной консистенции.
Перемелем овощи и зеленьй
- Овощи добавим в чашу для смешивания продуктов. Смесь фарша и овощей посолим, поперчим, сразу добавим острый красный перец по вкусу. В классическом рецепте ламаджо должен быть жгуче-острым.
В чашу для смешивания продуктов выложим подготовленные фарш и овощи, добавим соль и специи
- Все ингредиенты хорошо перемешаем, фарш должен получиться слегка жидковатым.
Подготовим однородную пастообразную мясную массу
- Отставим фарш в сторонку и приступим к приготовлению теста для ламаджо. Муку просеим в чашу для замешивания теста.
Приступим к замесу теста
- В муку добавим мацун и соль.
Соединим муку и мацун
- Замесим мягкое эластичное тесто.
Замесим тесто
- Готовое тесто накроем салфеткой и оставим немного "подойти".
Оставим тесто "доходить" под салфеткой
- Через 15 минут тесто достанем из чаши и разделим на небольшие одинаковые кусочки.
Тесто разделим на кусочки
- Каждый кусочек скатаем в "колобок" и положим в чашу.
Из кусочком теста скатаем "колобки"
- Для приготовления лепешки ламаджо "колобок" из теста раскатываем в лепешку диаметром около 15-20 см и толщиной 0,5 см.
Каждый "колобок" раскатаем в лепешку
- На раскатанную лепешку намазываем фарш. Фарш должен закрывать всю поверхность лепешки до самых краев, слой фарша должен быть тонким, поэтому его нужно аккуратно разровнять, избегая образования бугорков.
Раскатанную лепешку заполняем фаршем
- Лепешку с фаршем аккуратно переносим на сухой протвинь, его смазывать маслом не нужно. Выпекаем ламаджо около 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.
Заготовку переносим на сухой протвинь, выпекаем около 20 минут
- По истечение срока вынимаем готовый ламаджо, складываем на блюдо парами, то есть по две лепешки мясом друг к другу.
Готовые лепешки складываем стопочкой на блюдо
- Так как ламаджо блюдо острое, его принято подавать на стол с таном, чтобы слегка смягчить остроту во время еды. Ламаджо вкусен, пока горячий. Есть его нужно, сворачивая в трубочку, как шаурму, либо, сложив пополам, как чебурек, так не испачкаются руки, и сок не прольется наружу. Если блюдо у вас удалось, вынимайте из холодильника охлажденный тан и приглашайте всех к столу.
Готовый ламаджо должен обжигать губы, поэтому есть его нужно горячим, запивая холодным таном
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза блюда
О пользе или вреде ламаджо можно долго спорить, с одной стороны блюдо очень острое, с другой стороны, оно готовится без обжарки и какого-либо жира, соответственно, признается диетическим продуктом. Однако остроту блюдо можно регулировать самостоятельно и тогда Вы получите не только удовольствие от вкуса, но и явную пользу для организма.
Во-первых, для теста используется очень полезный армянский мацун, возможно использовать и кефир, которые сами по себе несут организму полезные кальций, железо, магний, комплекс витаминов группы B, кисломолочные бактерии. Для замеса теста не используются никакие разрыхлители, либо дрожжи. Во-вторых, мясной фарш и овощи не проходят термическую обработку, соответственно сохраняют все свои полезные свойства, а именно аминокислоты и липиды, белки и минералы, которые не вырабатываются в организме человека.
Само блюдо готовится очень быстро, на сухом протвине, без добавления масла, либо других жиров. В добавок к ламаджо подается еще один очень полезный напиток - кисломолочный тан, который сам по себе клад витаминов. Тан помогает в борьбе с лишним весом, нормализует работу кишечника, снижает холестерин, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, защищает от отравлений и снимает похмельный синдром.
Hello!
плакетка
Brightly!!!
Для любителей острой кухни, смотрится красиво и необычно, особенно с охапкой зелени. А с таном вдвойне вкусней и полезней.
Блюдо шикарное для закуски, приготовил с первой попытки следуя инструкции этой подробной, очень вкусно и сытно получилось спасибо!
Часто угощали этим блюдом друзья-армяне. Теперь решилась сама сделать. Получилось с первого раза. Спасибо большое за простой и доступный рецепт.
Ламаджо армянский у меня хорошо получился не ожидала что так всё быстро и просто приготовится очень вкусное блюдо, попробуйте приготовить не пожалеете!
Вообще можно предварительно испечь дрожжевые лепёшки и начинку поместить на них как на коржи пиццы с разными добавками, конечно это уже не будет это блюдо, но основа сохранится.
Прочитала рецепт насколько дней назад. Показалось сложновато. Но блюдо не довало мне покоя и сегодня решилась, сходила в магазин за недостающими продуктами и приготовила. Получилось интересно, хотя и делала на кефире лепешки понравились, букет вкусов в целом очень яркий.
Очень хотела давно уже сделать тесто на кислом молоке, но что-то не сходились возможности и желания в одно время. Всегда делаю на дрожжах. Очень любим дуэт мясо-мука, обязательно сделаю эти ламаджо, пусть не не на мацуне, а на кефире. Все-таки, разнообразие. Да и попробовать хочется
Спасибо за рецепт, порадовала вчера своих домашних. Оказалось не так все сложно как сначала казалось. Прекрасной блюло для разнообразия.
Очень вкусное блюдо) Нравится острота ламаджо. Готовлю с говядиной. На мой вкус, это отличный завтрак. И кстати, тан здесь к месту не только как смягчитель остроты ламаджо: мясная лепёшка по-другому раскрывается, вкуса ещё больше.
Мы 2 года назад были в Армении у друзей и именно там в первый раз попробовали это блюдо, хоть оно для будних дней, но очень вкусно, особенно если любите остренькое!
Отличный рецепт !
Ла(h)маджо, переводится с арабского как хлеб и мясо, если не ошибаюсь.
Судя по фотографиям, вы немножко переборщили с мясом.
Фарш (лцон), должен быть очень жидким и покрывать лепешку тонким слоем. так обеспечится его быстрое и “синхронное” с ней (то бишь лепешкой) приготовление.
“Бульон” вытекающий из начинки, залог сочности, так что передерживать в духовке,тоже не ст0ит. Думаю хватит и 10 минут при 200 °C.
Мацун при его отсутствии можно заменить на тан, пахту .
Ломаджо научилась готовить у свекрови, правда по ее рецепту сильно не перчили, в пределах обычного яркого вкуса без излишеств. Сама балую домашних не часто, но всегда все кушают с аппетитом как отдельное блюдо, так и горячим первым блюдам.
Хотела пиццу сделать для домашних, а прочитала этот рецепт, под руками все почти было из продуктов, тесто правда не на мацуне, кефире замешивала, но думаю сильно вкус не должен поменяться с оригиналом. Остренько получилось, но вкусненько, понравился не долгий процесс приготовления и легкость блюда.
Вкусно, как в пицце можно экспериментировать: после того как ламаджо будет готов – посыпать сыром и запечь, либо выложить помидорами с сыром и тоже запечь, с творогом вкусно тоже.
Что бы лепёшки в ламаджо мягкими получились, то сразу после как достанете их из печки – поместите в полиэтиленовый пакет и закройте.
В Турции пробовала лахмаджун, в ресторане, а дома ни разу не делала, что надо срочно исправить. Смущает отсутствие масла в тесте. Не будет готовая лепешка ломаться?