Главная / Рецепты / Десерты / Как сделать домашний зефир

Как сделать домашний зефир

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 331
Белок: 0.8
Жиры: 0.1
Углеводы: 79.8

Похожие блюда
Тип еды: Десерты
Кухня: Европейская
Способ: Варка
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на 8 марта , блюда на детский стол

Хотите узнать что-то новое о зефире и простых рецептах его приготовления? Кондитерское изделие этого типа, в том числе и домашний зефир, относится к любимым лакомствам, подходящим и для детей, и для взрослых. Есть даже версии для диабетиков, приготовленные на фруктозе и других подходящих сахарозаменителях. Зефир – сахаристое кондитерское изделие, получающееся путём сбивания фруктово-ягодного пюре и сахара с яичными белками, и смешиванием полученной массы с каким-либо наполнителем для формообразования:

пектином;
сиропом из агара;
желатиновой массой.

Добавками для промышленного производства зефира служат эссенции, пищевые кислоты и красители, а зефир в домашних условиях включает в себя, в большинстве вариантов рецептов, только натуральные компоненты.

Об истории зефира

Зефир появился ещё во времена Древнего Египта, где он был десертом на основе мёда. Необходимую форму ему придавали при помощи добавления в медовую массу сока алтея аптечного. В те времена им позволялось лакомиться только знати и фараонам. Никто другой не имел права даже попробовать этот десерт, потому что это считалось преступлением. Бедняки могли есть только мёд и фиги.

Английский вариант слова зефир – «marshmallow» происходит именно от английского названия растения алтея аптечного «marsh mallow». Сок этого растения был ничем не заменяем в процессе приготовления сладостей вплоть до середины девятнадцатого века. В нынешних рецептах место алтея занимают желатин, агар-агар, пектин и фурцелларан.

Название зефира пришло из Древней Греции, где оно было связано с именем бога Зефира, который, согласно мифам, подарил людям секрет о том, как сделать зефир. Этот вкусный продукт – род пастилы, старинное лакомство, впервые появившееся в Передней Азии, на Ближнем Востоке, а также в Южной Европе.

Для славян предтечей зефира была знаменитая пастила из городка Белев (Тульская обл.). Белевская пастила – это небольшие брусочки песочно-янтарного цвета, изобретённые знаменитым купцом Амвросием Павловичем Прохоровым.

О пользе зефира

Поскольку основа зефира – это фруктовое пюре, то можно говорить о пользе зефира. Особенно, если в его состав входят качественные продукты. Так, в яблочном и цитрусовом зефире богатое содержание пектинов. Содержащиеся в зефире калории позволяют назвать его достаточно диетическим продуктом, особенно важно незначительное содержание жира.

Зефир даже входит в число кондитерских изделий, рекомендуемых институтами питания для меню детских садов и школ. Благодаря углеводам, зефир хорош для продуктивной умственной деятельности, а наличие пищевых волокон помогает пищеварению. Но не стоит никогда игнорировать информацию о том, что регулярное употребление большого количества зефира может привести к ожирению.

Состав фруктового зефира

Вода – 640 мл
Желатин – 40-65 г (32 пластины)
Желе – 500 г
Кокосовая стружка – 20 ст. л.
Сахар – 2920 г
Сахар ванильный – 8 ч. л. (или 4 г ванилина)
Сахарная пудра – 20 ст. л.
Яблоко – 12 шт
Вишни – 1 стакан
Яйцо куриное – 4 шт.

Можно уменьшить всё количество в четыре раза, если вы не хотите сразу готовить слишком много зефира.

Технология приготовления фруктового зефира

Всеми любимый зефир приготовить можно и самим дома. Вы потратите не очень много своего времени на приготовление этого десерта, но ему необходимо отстояться не менее суток. ХозОбоз предлагает рецепт приготовления зефира из печёных яблок с вишнями и из апельсинового желе.

Приготовление блюда по рецепту «Зефир фруктовый»:

Подготовим все ингредиенты: яблоки, вишни, желе из апельсинов, сахар, ванилин, воду, белок и желатин (или желатиновые пластины, например, «Др.Эткер»), сахарную пудру и кокосовую стружку.
Заготовим все продукты, которые понадобятся для приготовления зефира
Яблоки чистим от серединок с косточками и кожуры. Кладём их в жаропрочную кастрюльку.
Яблоки моем и чистим от кожуры и косточек, а затем помещаем в кастрюлю с толстым дном
Добавляем чищенные свежие или замороженные вишни. Запекаем в микроволновке 7 минут (на максимальной мощности) или в духовке при 200°С, примерно 30-40 минут. Процесс будет более быстрым, если у вас уже есть готовое яблочное пюре.
К яблокам добавляем замороженные вишни и готовим в микроволновой печи примерно 7 минут. Можно в духовке, но тогда не менее 40 минут при температуре 200 градусов
Немного остудим мякоть из яблок и вишни, пюрируем их удобным способом (протирочное сито, блендер). По весу должно быть около 500 г продукта.
Остудив вишни и яблоки готовим из них пюре, которое после протираем через сито
Далее смешиваем пюре с таким же количеством сахара.
Во фруктовое пюре добавляем сахарный песок из расчета 1:1
Дальше работаем и с яблочно-вишнёвым пюре и с апельсиновым джемом.
Далее нам понадобится апельсиновый джем и уже приготовленное фруктовое пюре
Отделяем желтки яиц от белков.
Отделим белки от желтков
Нужно взбить белки в пену до твёрдых пиков, чтобы добавить по половине к каждому из фруктовых наполнителей.
Белки взбиваем в стойкую пену. Половину белкового крема позднее мы смешаем с джемом, а вторую с пюре
Варим сироп в двух кастрюлях, взяв на каждую 320 мл воды и 960 г сахара. Закипятить и уваривать минут десять до необходимой консистенции, когда на поднятом венчике капля может застыть за несколько секунд.
Чтобы приготовить сироп в 2 кастрюли наливаем воду, примерно по 320 мл. Затем в каждую кастрюлю высыпаем в три раза больше сахарного песка. Варим сироп до основательного загустения
Распустим желатин в снятом с огня и переставшем бурлить сиропе.
Убираем сироп с огня и растворяем в нем желатин
Соединяем взбитые белки и фруктовый наполнитель.
Пришло время ввести ягодно-фруктовые наполнители в две половины белкового крема
Ещё горячий сироп, в котором растворён желатин, следует очень тонкой струйкой влить в массу из пюре с белком, или в апельсиновый джем с белком.
В каждую половину белкового крема вливаем по немного растворенный в сиропе желатин
Не останавливаясь, взбивать на максимальной скорости. Так же будем поступать и со вторым видом зефирной массы. Брать ёмкости большого размера, потому что взбиваемая масса увеличивается вдвое.
В процессе соединения кремов и сиропа зефир следует не переставая взбивать миксером до тех пор пока количество крема не увеличится примерно в два раза
Получается пышнейший крем, который не стекает с венчиков.
В готовом десерте крем будет держатся на венчиках
Воспользуемся кулинарным мешком с подходящей насадкой. Отсаживаем апельсиновый зефир желаемого размера. Убираем на сутки-двое в непыльное открытое место, чтобы дать ему высохнуть.
С помощью кондитерского мешка порционно выкладыввем в емкость апельсиновый зефир и оставляем высыхать при комнатной температуре
После подсыхания десерта его можно посыпать сахарной пудрой или, например, кокосовой стружкой. Аккуратно отделите ножом каждое кондитерское изделие от керамической поверхности или от бумаги. Склейте донышками. Делайте это не торопясь, чтобы не повредить липкий и очень нежный зефир с апельсиновым вкусом.
Застывший десерт следует для вкуса посыпать сахарной пудрой или стружкой кокосового ореха
Для зефира с яблоками и вишней подготовим прямоугольную форму, выстеленную пищевой плёнкой.
Для приготовления второго зефира выстилаем пищевой пленкой форму для выпечки
Присыплем дно кокосовой стружкой.
Дно формы посыпаем кококсовой стружкой
Выложим сверху зефирную массу.
Выкладываем зефир
Выровняем и добавим присыпку-кокос.
Разравниваем поверхность десерта и снова посыпаем кокосом
После подсыхания нужно перевернуть, убрав плёнку. Это готовый десерт, который также можно использовать, как прослойку в тортах, как компонент фруктовых салатов. Вкусен с шоколадной глазурью.
Когда зефир высохнет, его необходимо перевернуть, затем снять пищевую пленку и использовать в пищу или для приготовления других блюд
ХозОбозу нравится эффектная подача зефира с венком из запеченного яблочно-вишнёвого пюре и свежей йоштой. В этом случае можно даже не ждать высыхания десерта.

Альтернативные рецепты зефира

Вы можете использовать самые разнообразные составы в этом десерте (например, могут добавляться сливки, абрикосы, персики и пр.). Также может применяться альтернативная технология, например, выпечка зефира, позволяющая ускорить время приготовления. ХозОбоз надеется, что теперь полезный зефир вы будете готовить и дома. Приятных гастрономических впечатлений!