Главная / Рецепты / Десерты / Как приготовить яблочный штрудель

Как приготовить яблочный штрудель

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 204
Белок: 2,5
Жиры: 10
Углеводы: 25

Похожие блюда
Тип еды: Десерты
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Evrika
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на детский стол

Сегодня на кухне ХозОбоза уникальное блюдо. Оно есть во многих кухнях мира, вариантов его приготовлений столько, что сосчитать будет действительно сложно, да и названий не меньше. А самым известным представителем является штрудель, который мы и будем готовить. В переводе с немецкого языка strudel означает «водоворот». Действительно, на срезе кусочек штруделя напоминает спираль, где между слоями тонкого скрученного теста видна щедро выложенная начинка.

Штрудель - десерт или закуска?

Считается, что это традиционное австрийское блюдо, однако, как вы уже догадались, не все так просто. Впервые в европейской кухне штрудель появился в XVIII в. В то время Австро-Венгрия была объединенным многонациональным государством, в котором смешивались, обмениваясь друг с другом, кухни многих народностей. На них же, в свою очередь, оказывала влияние восточная кулинария.

В результате такого взаимопроникновения сегодня известно множество кулинарных вариаций выпечки «а ля штрудель»: творожная или сырная молдавская вертута, иранская, арабская, татарская, армянская и азербайджанская баклава, болгарская бугаца, турецкая погатса и греческая тиропита с брынзой, мацони и фетаки. Эти крученые рулеты пекут на десерт со сладкими начинками – яблоками, вишней, творогом, изюмом, орехами. Еще их подают к столу как горячую закуску или как второе блюдо – с мясным фаршем, грибами, рыбой, курицей, сырами и зеленью.

Самым известным является знаменитый венский яблочный штрудель – apfelstrudel. В честь него даже устраивается штрудель-шоу, которое проходит в пекарне Шенбруннского замка с апреля по октябрь. Каждый час искусные повара выпекают этот вкуснейший десерт и угощают всех посетителей.

Полезные начинки на любой вкус

Прелесть штруделя в том, что тесто в нем очень тонкое, к тому же практически пресное, поэтому калорийность у него минимальная. В 100 г содержится всего 208 ккал; белков – 2,5 г, жиров – 10 г, углеводов – 25 г. Начинки, а соответственно, и их полезность можно варьировать. Мясо – отличный источник белка и железа, рыба – кальция и фосфора, грибы – аминокислот и витаминов B, C, D, H. В сыре содержатся необходимые нам минеральные соли, он также способствует хорошему состоянию кожи. Орехи и сухофрукты – кладезь минералов, а фрукты и ягоды – витаминов. В общем, какой бы рецепт штруделя вы ни выбрали, смело можете считать, что съели не только вкусное, но и приносящее пользу блюдо.

ХозОбоз решил остановить свой выбор на классическом австрийском десерте, и сейчас мы расскажем, как приготовить яблочный штрудель. Основа для него может быть нескольких видов. Некоторые хозяйки используют тесто фило – на основе желтка и молока, другие предпочитают штрудель с яблоками из слоеного теста. Однако самым подходящим вариантом венские кондитеры считают так называемое растяжное тесто. Оно очень пластичное и легко растягивается до такого тонкого пласта, через который можно даже прочитать газету. Именно его мы и будем делать.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

Мука – 200 г.
Вода (теплая) – 100 мл.
Масло растительное – 2 ст. ложки в тесто и 2 ст. ложки для смазывания.
Масло сливочное – 50 г для смазывания.

Ингредиенты для начинки

Яблоки – 5-6 штук среднего размера.
Изюм – 50-100 г (на ваш вкус).
Печенье – 100 г.
Сахар – 100 г.
Корица – 1 ч. ложка.

Как приготовить штрудель

Насыпаем горкой муку и вливаем туда воду.
Насыпьте в тарелку горку пшеничной муки и залейте водой
Добавляем растительное масло. СОВЕТ. Если берете подсолнечное, то лучше рафинированное дезодорированное, если оливковое – то нейтральное, без характерного запаха и вкуса.
Добавьте в ту же тарелку растительное масло
Тщательно вымешиваем тесто, формируем шар, смазываем его растительным маслом, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.
Замесите тесто, после чего смажьте его растительным маслом и, завернув в пленку, покладите в холодильник
Тем временем можно взяться за начинку. Измельчаем печенье (хотите – руками, подойдет и кухонный комбайн или даже мясорубка). СОВЕТ. Лучше всего подходит рассыпчатое сахарное печенье (в магазине его часто продают в стограммовых пачках), но в целом подойдет любое не очень плотное.
Измельчите печенье руками, мясорубкой или любым другим способом
Яблоки освобождаем от сердцевины и нарезаем мелкими кубиками.
Помойте яблоки, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками
Соединяем нарезанные яблоки с вымытым и подсушенным изюмом, добавляем корицу, перемешиваем – начинка готова.
Смешайте яблоки, изюм и корицу - это и будет начинкой для яблочного штруделя
Достаем из холодильника тесто и начинаем священнодействие. Раскатать его очень тонко не так сложно, как может показаться. Растяжное тесто потому так и называется, что тянется великолепно. Нужно всего лишь не забыть о хитростях: во-первых, работать с ним мы будем на полотняном полотенце, присыпанном мукой; во-вторых, полотенце лучше взять с ярким рисунком – чуть ниже объясним, зачем; в-третьих, ни в коем случае нельзя его сворачивать обратно в шар и пытаться раскатать заново. Если уж порвалось – заклейте дырочку кусочком от края и прокатайте скалкой сверху.
Раскатывать тесто лучше всего будет на полотняном полотенце присыпанном мукой
Итак, слегка раскатываем тесто на полотенце – и дальше начинаем работу руками.
Слегка раскатываем тесто на полотенце
Просто подводим руки под край и приподнимает их над столом – тесто само вытягивается и становится тоньше. Так делаем несколько раз со всех сторон поочередно, пока через пласт не станет просвечивать рисунок на полотенце.
Толщина теста для настоящего штруделя с яблоками должна быть как на фото
Слегка раскатываем тесто на полотенце, а дальше работаем руками
Теперь смазываем основу растопленным сливочным маслом и посыпаем печеньем, отступив от одного края 5-7 см. Оно возьмет часть влаги от яблок и не даст штруделю стать мокрым и недопеченным.
Смазываем тесто растопленным сливочным маслом и посыпаем крошкой печенья
Сверху выкладываем начинку.
Поверх крошки печенья выкладываем начинку для штруделя
Начинаем сворачивать, приподнимая за край полотенце.
Заворачиваем штрудель с помощью полотенца, как на фото
У вас станет получаться рулет.
Должен получаться рулет с начинкой внутри
Когда он будет полностью свернут, края нужно заложить наверх, смазать рулет растопленным сливочным маслом, прямо с полотенца выложить на противень швом вниз и сверху опять смазать.
Когда рулет будет завернут, его нужно смазать подсолнечным маслом и переложить на противень
Ставим штрудель в разогретую духовку и при 180° выпекаем 30-40 минут до золотистой корочки.
Готовый десерт сразу еще раз смазываем сверху маслом, чтобы не образовалась жесткая корочка, даем немного остыть, посыпаем сахарной пудрой или поливаем сиропом, нарезаем и подаем с мороженым, сливками или фруктами.
После приготовления, штрудель посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мороженым

Варианты приготовления

Вместо печенья можно использовать смолотые в крошку сухари или подсушенный белый хлеб.
К изюму в начинке вполне уместны будут курага или чернослив и любые орехи.
Сухофрукты можно предварительно замочить на 2-3 часа в ликере, роме или коньяке – получится «пьяный штрудель».

ХозОбоз надеется, что вам понравится не только дегустировать, но и самостоятельно создавать всемирно известные кулинарные шедевры и мы еще не раз вместе покорим кондитерский Олимп :) Приятного аппетита и новых творческих свершений на кухне с ХозОбозом!