Как приготовить сливочный сырный соус

История блюда

Классификаций многочисленных соусов существует немало. Их разделяют по технологии приготовления, температуре подачи и обязательным составляющим. Однако обратимся к известному французскому кулинарному критику и ресторатору Огюсту Эскофье, который выделил 5 базовых заправок, на основе которых создают изумительные соусы на все случаи жизни.

ХозОбоз не будет подробно останавливаться на всех, поскольку сегодня мы будем готовить густой сырный соус. А он как раз основывается на классическом бешамель – основе французской кухни. Впервые он был упомянут в поварском трактате середины XVII века. С тех пор традиционная рецептура бешамель не изменилась и, как и в средние века, включает обжаренную муку, сливочное масло, молоко (или сливки) и соль. Кто впервые добавил в нее сыр и сразу несколько специй, сказать сегодня невозможно. Но кулинару, придумавшему сырный соус, можно сказать спасибо за невероятно вкусную заправку, подходящую практически ко всем основным блюдам.

Ингредиенты для соуса

• мука (30 г);
• сливочное масло (40 г);
• сливки (150 мл);
• чеснок (2 зубка);
• укроп;
• сыр (150 г);
• черный перец;
• крупная соль.

Пошаговый рецепт

Вы думаете, что приготовить сырный соус под силу лишь профессиональным кулинарам? Это не так. И ХозОбоз расскажет, как быстро создать идеальную заправку.

1. Раскаляем подходящую сковороду, уменьшаем температуру и высыпаем на сухую поверхность непременно просеянную пшеничную муку.
   

   На раскаленную сухую сковородку насыпаем пшеничную муку, предварительно просеянную

2. Обжариваем ее примерно 4 минуты, чтобы мука приобрела приятный кремовый оттенок. Слишком пережаривать ее не стоит, чтобы впоследствии она не испортила цвет нашего соуса.
   

   Слегка обжарим муку до золотистого цвета

3. Затем вводим несколько кусочков сливочного масла, которое рекомендуется предварительно оставить в теплом месте, чтобы оно быстрее растопилось.
   

   Как только мука приобретет нужный оттенок кладем в сковородку кусочек мягкого сливочного масла

4. Постоянно перемешивая массу во избежание появления комочков, ожидаем, пока масло растает, после чего выливаем в сковороду весь запланированный объем жирных сливок. Иногда их заменяют свежим молоком, особенно в случаях, когда необходимо снизить общее количество калорий.
   

   В процессе приготовления соуса тщательно размешиваем содержимое сковородки и растираем комки. Как только смесь станет более менее однородной добавим сливки или молоко и снова все перемешаем

5. Доводим будущий сливочно-сырный соус до однородного состояния, не переставая его помешивать. Поверьте, стоит вам отвернуться и он сразу же пригорит, что не только ухудшит внешний вид заправки, но и испортит его вкусовые характеристики. Осталось добавить последние ингредиенты. Так, натираем на мелких ячейках терки любой твердый сыр, а также шинкуем укроп и измельчаем чеснок. Вводим перечисленные составляющие в сливочную массу, не забывая ее посолить и поперчить.
   

   Добавляем в соус натертый твердый сыр и измельченную зелень с чесноком. Затем солим и перчим блюдо

6. На минимальном огне доводим сырный соус до необходимого загустения и выключаем плиту. Далее переливаем пикантную заправку в небольшую глубокую посуду, накрываем пищевой пленкой и оставляем до полного охлаждения. Подавать сырно-чесночный соус можно к любому мясному или рыбному блюду.
   

   Помещаем соус на очень маленький огонь и доводим до нужной консистенции. Готовый сырный соус необходимо поместить в специальную посуду, остудить и подавать к мясным и рыбным блюдам

Варианты приготовления

Сырный соус, рецепт которого ХозОбоз представил сегодня, конечно же, имеет множество разновидностей, некоторые из которых мы и опишем. Итак, самые популярные заправки на основе бешамель и твердого сыра:

• сырно-сметанный соус, где нежные сливки заменяются жирной сметаной, которая добавляется одновременно с твердым сыром и специями;
• сырный соус с паприкой, характерный аппетитным красноватым оттенком и особенным привкусом, украшающим чесночные ноты;
• сырный соус с грибами, идеально подходящий к запеченной птице, где, как правило, используются ароматные лесные грибы;
• сырный соус с тмином, который заменяет укроп в нашем варианте и придает незабываемый вкус зажаренной свинине или телятине, забыть который уже не получится.

Польза блюда

Определившись, как приготовить сырный соус, самое время задуматься о его пользе. Казалось бы, чем может похвастаться достаточно простая в приготовлении заправка для главного блюда? На самом деле предложенный нами соус содержит большое количество важнейших веществ. Среди которых белок, кальций и цинк в сыре, органические кислоты, натрий и железо в сливках, эфирные масла и группа витаминов B в укропе и аллицин и фитонциды в чесноке.

Однако стоит учитывать, что этот соус достаточно жирный и острый, поэтому любителям французской кухни, страдающим заболеваниями ЖКТ, рекомендуется воздержаться от большого количества сырной заправки. Также нежелательно его ежедневное употребление для людей, находящихся на лечебных или спортивных диетах. В остальном, сливочно-сырный соус – прекрасное дополнение к любому блюду вашего меню.

Похожие рецепты

Цветаевский пирог рецепт

Молочный шоколадный коктейль

Миндальное молоко рецепт

Пирожки с капустой в духовке

Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Шарлотка с яблоками в хлебопечке

Чебуреки на сковороде

Пирожки с картошкой в духовке

Тушеная капуста без мяса

Молочный суп с вермишелью

Добавить комментарий

Влада says:

16.10.2018 at 13:42

◄0►

Прекрасный вышел соус, делала к мясным тефтелькам- самое то. Только масла взяла чуть меньше и сливки нежирные, так что получился довольно легким.

Reply