Главная / Рецепты / Основные блюда / Как приготовить штрумбы кубанские, рецепт с фото

Как приготовить штрумбы кубанские, рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 217
Белок: 11.12
Жиры: 11.25
Углеводы: 16.32

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Перекус , Рецепты из мяса
Кухня: Европейская , Немецкая
Способ: Тушение
Время: 1 час 15 минут

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на день рождения , блюда на новый год , блюда на рождество

Для ХозОбоза штрумбы кубанские оказались ранее не знакомым блюдом, поэтому готовить их было вдвойне интереснее. Представляем вам штрумбы мясные кубанские, в которых для фарша использовалось мясо с голени индейки. Необычная форма нарезанных рулетов, напоминающих розочки, отлично смотрится на тарелках. Способ варки, который называется припусканием (с неполным погружением в воду) даёт удивительный эффект – изделия выходят похожими на паровые азиатские булочки.

Использование разных начинок, включая овощные и сладкие (например, из орехов, изюма и цукатов), позволяет получить огромный спектр вкусов и типов блюд, начиная от основного блюда и заканчивая необычным десертом.

История приготовления штрумбов кубанских

Такие штрумбы кубанские, рецепт которых ХозОбоз сегодня предлагает, широко представлены в кулинарных книгах кубанской кухни, основанной на традициях, свойственных приготовлению пищи у украинцев, русских, черкесов и других кавказских народностей. Поэтому остаётся небольшой загадкой, как характерное немецкое блюдо, называемое штрумбами, штрулями или паровыми штруделями, попало в классику казацкой кухни юга России.

Штрудели мясные, для которых в кухнях восточных народов применяются названия ханум, бурек, имеют широкое европейское распространение, встречаясь во всех немецкоговорящих регионах, на территории бывшей Австро-Венгрии и в местах компактного поселения европейских евреев. По-видимому, эти кубанские штрумбы использовались теми предками современного населения Ставропольского и Краснодарского края, которые были выходцами из украинской части империи, или же плотно общались с ними. В свою очередь, украинцами эти традиции были переняты от евреев, которые имели право проживать на ограниченных территориях, в которые входила и большая часть небольших городков, а также определённых районов крупных городов, находящихся на территории современной Украины, в границах законной черты оседлости, определённой на основании Указа Екатерины Второй от 1791 года.

Кубанская кухня очень эклектична и сейчас, готова ко всему новому, но в традиционной манере сытных блюд, например, легко решаясь на приготовление штрумбов кубанских по рецепту в мультиварке, с разными соусами – сливочным, сметанным, томатным, овощным, острым. ХозОбоз предпочитает знакомство начать со штрумбов в сметанном соусе, совсем не сложных, но надолго остающихся в памяти тех, кто их попробовал хоть раз. Ведь недаром такие оригинальные рулетики-розочки навсегда задержались в национальных кухнях многих народов!

История кулинарии оставляет на своих страницах только то, что по-настоящему нравится большинству, к которому скоро присоединитесь и вы, если раньше не пробовали готовить и есть штрумбы. Посмотрите на штрумбы кубанские, рецепт с фото которых приглашает вас не медлить с их приготовлением и порадовать своих близких в ближайшее время! Ведь для этого необходимы самые простые продукты, обычно находящиеся в постоянном арсенале каждой хозяйки.

Ингредиенты на штрумбы кубанские

Для теста:

мука – 5 ст.;
простокваша (йогурт или кефир) – 500 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
сода – 1 ст. л.

Для начинки:

фарш из индейки – 600 г;
лук-порей – 1 шт.;
соль – по вкусу;
красный острый перец молотый – по вкусу;
красный сладкий перец молотый – по вкусу.

Для соуса:

масло растительное – 100 мл;
сметана – 400 мл;
петрушка замороженная – 1 ст.;
соль – по вкусу;
красный острый перец молотый – по вкусу;
красный сладкий перец молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление кубанских штрумбов в сметане

Подготовим для приготовления штрумбов всё необходимое – муку в/с, яйцо, соду пищевую, сахар и простоквашу из козьего молока, чтобы сделать тесто, а также свежемеленое мясо из индейки, два вида красного перца, соль, лук-порей, для начинки, и сметана, петрушка, лук-порей, острый и сладкий молотый перец, растительное масло и соль, чтобы приготовить штрумбы во вкусном соусе.
Приготовим все продукты, чтобы сделать для штрумбов кубанских тесто, начинку и соус
К просеянной муке добавим соль, сахар и соду.
В муку для теста всыплем соду, сахар и соль
Добавим яйцо куриное, и смешаем, не выходя за границы муки в миске.
Добавим в мучную смесь яйцо
Так же поступим и при добавлении простокваши.
Добавим в тесто простоквашу
Вымешаем тесто, сформовав колобок, и оставим его под полотенцем минут на двадцать.
Вымешаем тесто и дадим ему выстояться 20 минут
Тем временем займёмся фаршем – добавим в него перец, соль и немного воды.
Фарш из индейки посоли, поперчим и разбавим водой
Нарежем вымытый лук-порей колечками.
Лук-порей режем тонкими кольцами
Шестую часть теста тонко раскатаем в прямоугольный (овальный) сочень.
1/6 часть теста раскатаем тонким прямоугольником
Выкладываем на сочень фарш и присыпаем колечками порея.
На сочне распределяем фарш с луком-пореем
Сворачиваем рулет, завернув внутрь края.
Сочень с фаршем сворачиваем рулетом
Разрезаем на одинаковые кусочки толщиной около 3 см.
Рулет надо разрезать на куски по 3 см
Спассеруем порей в воке с растительным маслом.
Лук-порей надо пассеровать в горячем масле
Выкладываем на пассеровку штрумбы, сделанные из половины теста.
Половину сделанных из всего теста штрумбов размещаем поверх пассеровки
Заливаем их на треть горячей водой.
Штрумбы заливаем на 1/3 водой
Готовим их под крышкой около 20 минут на небольшом огне.
Под крышкой за 20 минут штрумбы припустятся
Когда все партии штрумбов будут приготовлены, смазываем слой штрумбов сметаной.
Смазать каждый слой сметаной
Присыпать блюдо петрушкой.
Для вкуса добавляем зелень петрушки
Добавить острый перец и воду.
Поперчим штрумбы
Приправляем сладким перцем и закрываем крышкой.
Последняя нота – сладкий перец в соусе
Через 5-7 минут кубанские штрумбы готовы. Подаём их горячими по 5-7 штук на порцию. Это вкусно!
Потомим штрумбы 7 минут и подаём их к столу

О пользе штрумбов кубанских с мясной начинкой

Такое сытное блюдо отлично подойдёт для людей, ведущих активный образ жизни, потому что оно может надолго наполнить их энергией. Припускание в горячей воде гораздо полезней, чем обжарка, и вкусней, чем варка, поэтому едоки получат удовольствие от вкусного блюда, похожего на паровое. Использование мяса индейки и лука-порея делает такое мясо-мучное изделие диетическим.

Альтернативные варианты приготовления штрумбов

Хотите знать, как приготовить штрумбы кубанские по-другому? Кубанская классика приготовления таких мини-рулетиков очень разнообразна. Используйте начинку из свиного фарша, из картофеля с грибами или капусты, чтобы получить оригинальный вкус. Этого же можно добиться и заменой соусов. ХозОбоз предлагает вам начать с этой точной инструкции, а приготовив штрумбы по новому рецепту, поделиться впечатлениями с читателями, рассказать о своих секретах и традициях, при знакомстве с южной российской кухней. Приятного аппетита!