Главная / Рецепты / Закуски / Как приготовить расстегай с рыбой

Как приготовить расстегай с рыбой

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 283
Белок: 13.20
Жиры: 9.5
Углеводы: 34.3

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Рецепты из морепродуктов
Кухня: Европейская , Русская
Способ: В духовке
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения

Если сказать что самыми популярными во всем мире всегда считались русские пирожки – это совсем ничего не сказать. Пирог – это великолепная альтернатива хлебу, независимо от формы и размера, он никогда не задерживался на столе в былые времена, да и по сей день съедается до крошки. В данном случае, хотелось бы выделить блюдо расстегай – именно его мы сейчас имели виду, когда рассказывали про дополнение к обеденному столу, без которого нет полного насыщения пищей. Вкус правильных расстегаев отменный, а первое блюдо в сочетании с ними получается просто бесподобным. Предлагаем состряпать, к примеру, расстегай с рыбой под нашим чутким руководством.

Немного истории

Расстегаи – расстегнутые пироги. Название говорит само за себя, не правда ли? В действительности пирожки, как будто расстегнуты посередине, хотя имеют просто небольшое отверстие, которое во время лепки в обязательном порядке остается в местах тестового шва.

Есть и другое предположение по поводу толкования этого слова. Чтобы расстегаи получились сочными, в оставленную дырочку добавлялся бульон, а для удобства отверстие слегка растягивалось. Но тогда расстегаи нужно было бы наречь «растегаи» - именно это и хотели сделать наши предки, но почему-то не сделали. Рыбные расстегаи готовили чаще всего, размер пирогов мог варьироваться от небольших пирожков до «добрых» пирогов, а главной отличительной особенностью всегда оставалось отверстие сверху. Домашние расстегаи с рыбой – фото рецепт:

Состав ингредиентов

На тесто для расстегаев:

2-3 ст. пшеничной муки мелкого помола;
½ ст. теплой воды;
2 яйца;
3-4 ст. ложки сливочного маргарина;
30-40 г прессованных дрожжей.

Для начинки:

0,5 ст. риса;
2 небольшие луковицы;
2 ст. ложки растительного масла;
1 банка консервированной сайры;
1 ч. ложка соли;
2 щепотки черного молотого перца;
1 ст. ложка майонеза;
1 яйцо.

Инструкция приготовления расстегая с рыбой

Перво-наперво замесим тесто для расстегаев. В емкости с высокими бортиками слегка размораживаем прессованные дрожи, предварительно порубленные на миниатюрные брикеты.
Для теста вначале разморозим дрожжи, порубленные на небольшие кусочки
Соединяем их с теплой кипяченой водой.
Вливаем к дрожжам теплую кипяченую воду
Хорошенько перемешиваем до растворения.
Растворяем дрожжи
Присоединяем просеянную муку небольшими порциями, оставляя небольшую часть на запас.
По немного начинаем вводить муку
Быстро замешиваем эластичный колобок.
Формируем эластичное тесто
Оставляем его в тепле под кухонным полотенцем до увеличения в объеме.
Помещаем опару в теплое место и даем ему настояться
Растапливаем сливочный маргарин или коровье масло, а затем быстро остужаем так, чтобы продукт был жидким, но еще теплым.
Растопим маргарин или масло
Отделяем яичные желтки – нам нужны именно они.
Отделяем белки от желтков
Определяем поднявшее тесто по виду.
Тем временем тесто поднимется
Затем немного обминаем его и смешиваем с желточками, желательно в ручном режиме.
Перемешиваем тесто, добавив в него желтки
Далее определяем в емкость сразу весь жидкий маргарин, преобразуя смесь в однородную массу, и лучше также вручную.
Теперь вводим растопленное масло или маргарин и снова перемешиваем тесто
Завершаем процесс замешивания мукой – тут уже насыпаем столько, сколько возьмет тесто.
Начинаем вводить муку так, чтобы тесто не липло слишком, но и не было забитым
Главное, чтобы колобок был хорошо сформированным и очень эластичным – создаем именно такой.
Тесто должно быть достаточно мягким и не расплываться
Оставляем посуду, где будет подходить наше тесто в теплом помещении, и обязательно накроем дышащей тканью сверху.
Накрываем тесто натуральной тканью и даем подойти около 1,5 часов
У нас должны получиться рыбные расстегаи и поэтому, заканчивая замес теста, мы продвигаемся к приготовлению начинки. Для начала замачиваем рис в холодной воде.
Для начинки следует вначале залить рис холодной водой
Через 15 минут отвариваем его в соленой воде и промываем.
По прошествии 15 минут рис надо посолить и отварить. Готовый рис надо промыть под проточной водой
Очищаем и шинкуем лук-репку в произвольной форме.
Очистим и мелко нарежем репчатый лук
Хорошо пассируем на растительном масле.
Обжариваем лук до прозрачности
Открываем консервированную рыбу – предпочтительнее в масле или натуральную. Мы используем сайру.
В качестве основы используем консервированную в масле или собственном соку рыбу. Мы взяли сайру
Присоединяем сайру к рису и слегка разминаем вилкой.
Растираем рис и рыбу до однородной консистенции
Добавляем обжаренный лучок.
Вводим луковую зажарку
Хорошо перчим, но не солим. Консервированная рыбка и так достаточно соленная, да и рис получается тоже, раз мы его отваривали в соленой воде. Начинка готова!
Заправляем фарш солью и перцем
Проверяем, как подошло наше тесто, и если колобок вырос втрое – приступаем к формированию расстегаев с рыбой.
Как только объем теста увеличится как минимум втрое приступаем к заготовкам
Обмакнув пальчики в растительное масло, отрываем от теста кусочки, преобразуя их в шарики и расставляя на поверхности стола. Каждый шарик раскатываем в овальную лепешечку, по центру которой выкладываем рыбную начинку.
Из теста формируем шарики и раскатываем их в пласты, в середину которых укладываем начинку
Оформляем тесто с начинкой в фигурный расстегай с отверстием – нахлестываем защипчики друг на дружку, оставляя дырочку.
Формируем из дрожжевого теста растегаи с отверстием, как на фото
Слегка вытягиваем расстегайчик в длину, взявшись за кончики, превращая его в симпатичный пирожок-лодочку.
Придаем растегаям продолговатую форму лодочки
Определяем лодочки с дырочками на противень, смазанный растительным маслом, и оставляем на 15 минут для расстаивания.
Смазываем противень растительным маслом, выкладываем растегаи и даем им подойти около 15 минут
Перед посадкой смазываем яичком, а углубление заполняем оставшимися белками, перемешанными с майонезом - придаст начинке сочность, а расстегаю золотистость.
Перед тем как поместить пирожки в духовку смазываем их взбитым желтком, а в середину укладываем белки с майонезом
Выпекаем рыбные расстегаи при t 200°не более 30 минут, но тут важно не забыть и хорошо разогреть духовку пораньше. По завершению смазываем выпечку сливочным маслицем, и будет здорово, если в дырочку тоже попадет немного – получится еще сочнее и вкуснее. Подаем к столу на обед вместо хлеба или к чаю, в качестве «десерта».
Выпекать растегаи необходимо при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. Готовые изделия следует смазать растопленным сливочным маслом и подавать к столу

Если вам понравился наш сложный рецепт приготовления пирожков с дырочками, то поспешите его поскорее повторить на своей кухне, пока свежа в памяти пошаговая инструкция. Имейте в виду, что выбор начинки – это очень индивидуальный момент. Если рыба – не ваш кулинарный конек, то расстегай с мясом может запросто заменить рыбный расстегай, причем без потери основных шагов в инструкции.

Есть ли польза в расстегаях

Печеные блюда всегда полезнее жареной еды – это касается и выпечки тоже. Один сочный печеный пирожок способен утолить голод за несколько минут и поднять настроение. Однако большие приверженцы слишком правильного и диетического питания, после прочтения нашего рецепта, наверняка, запаниковали бы, считая выпечку главным вредом для талии, не говоря уже о консервах – источнике холестерина. Но давайте не будем забывать о том, что чудодейственные свойства рыбы для организма человека еще никто не отменял. Где же еще взять столько полиненасыщенных жирных кислот, благотворно влияющих на сердце и мозг, как не в консервированной рыбе, если хорошая и абсолютно свежая рыба отсутствует в магазине.

Хочется также отметить, что все домашние блюда, приготовленные с большим старанием и любовью, не могут нанести вред здоровью, не смотря на высокую калорийность продуктов. Не верите? Спросите у стареньких бабушек, которые большую часть жизни питались домашней выпечкой с молоком или чаем из трав. Наши рыбные расстегаи непременно вошли бы в число самых сочных и полезных пирожков планеты, а пока мы будем довольствоваться ими в домашних условиях, наслаждаясь вкусным тестом и сытной начинкой.