Главная / Рецепты / Закуски / Как приготовить форшмак из селедки

Как приготовить форшмак из селедки

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 249
Белок: 7.3
Жиры: 20.9
Углеводы: 6.1

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Рецепты из морепродуктов
Кухня: Еврейская
Способ: Нарезка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Wymen
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании , блюда на день рождения , блюда на рождество

В мировой кулинарии встречаются такие блюда, которые, несмотря на всю простоту составляющих их компонентов, способны по настоящему удивить непревзойденными вкусовыми характеристиками конечного результата. К таким кушаньям, без сомнения, можно отнести знаменитый форшмак из селедки. Это одно из достояний национальной еврейской кухни, замечательная холодная закуска, которая обычно подается перед основной трапезой либо употребляется как отдельное самостоятельное блюдо с гарниром из картофеля. Форшмак из сельди – отличный вариант для бутербродов, питательный, сытный и одновременно нежный и воздушный паштет.

Как говорят, приготовить настоящий форшмак способна лишь чистокровная еврейская бабушка. Однако для всех желающих полакомиться такой удивительной закуской сайт Хозобоз раскрывает все секреты ее приготовления. Это блюдо прекрасно впишется на праздничный стол или станет любимым повседневным кушаньем. Изначально оно было распространено в диаспорах евреев, которые всегда славились своими кулинарными талантами. Сегодня форшмак, фото которого представлены здесь, можно сказать, ушел в народ – число его поклонников, которые встречаются во всех современных странах, увеличивается с каждым годом.

История блюда

Когда-то очень давно предприимчивые евреи позаимствовали вкуснейшее блюдо под названием форшмак у народа, населявшего Пруссию. В те времена классический вид данной закуски был несколько иной – она представляла собой запеченное мясо либо сельдь с перцем, сметаной, картофелем. В еврейскую кухню форшмак пришел в виде жареной сельди, а со временем превратился в современный паштет, готовящийся без термической обработки. Здесь он стал национальным кушаньем, без которого не обходится ни одно застолье. Кстати, давно было замечено гармоничное сочетание форшмака с крепкими алкогольными напитками – в частности с водкой. Сегодня имеется несколько вариаций данного блюда, ведь оно в довольно короткие сроки покорило множество стран. Так, в Одессе в форшмак из селедки, рецепт которого здесь знают абсолютно все, обязательно входят яблоки, лук, хлеб или же яйца вкрутую.

Ингредиенты

Для вкусного селедочного паштета, именуемого форшмак, потребуются:

Сельдь слабосоленая – 640 г,
Яблоки сорта Семеринка либо Антоновка – 140 г,
Репчатый лук – 90 г,
Масло сливочное – 90 г,
Яйца куриные – 3 шт.,
Лимон – 40 г,
Перец молотый – 3 г,
Зелень петрушки – 9 г.

При желании яйца заменяются на мякоть белого хлеба, вымоченного в кипяченой воде. Из специй, которые хорошо гармонируют с данным блюдом, можно выделить:

кориандр,
сухой имбирь,
чеснок,
черный или же белый перец молотый.

Способ приготовления

Чтобы сделать настоящий форшмак по-еврейски, необходимо:

Сельдь зачищаем, удаляя голову, плавники, шкурку. Вынимаем хребет и, по возможности, остальные косточки.
Чистим тушку селедки от ненужных частей тела, шкуры, а также крупных и мелких костей
Яйца варим вкрутую. Охлаждаем в воде. Очищаем.
Охлаждаем отваренные вкрутую яйца
Разрезаем яйца на несколько частей.
Яйца разделяем на несколько частей
Лук чистим, измельчаем.
Нарезаем репчатый лук
Яблоки чистим, режем кусочками произвольной формы небольшого размера.
Очищаем яблоки и режем их небольшими кусочками
Селедочное филе мелко режем, в процессе вынимая оставшиеся кости.
Подготовленную селедку рубим помельче
Все измельченные ингредиенты переносим в глубокую емкость.
В миске перемешиваем все компоненты
Превращаем их в пюреобразное состояние погружным блендером.
С помощью блендера из всех ингредиентов готовим пюре
К смеси прибавляем масло, перчим.
Вводим сливочное масло и специи
Взбиваем еще раз блендером.
Снова взбиваем фаршмак блендером
Выдавливаем лимонный сок.
Добавляем сок свежего лимона
Перемешиваем. Охлаждаем. Готовый форшмак подаем порционно, намазав на кусочки хлеба или же выложив в вафельные формочки.
Все еще раз перемешиваем и помещаем в холодильник для застывания по крайне мере на несколько часов. Едят такую закуску обычно намазывая на гренки или кусочки хлеба

Различные вариации данного блюда предлагают добавлять в форшмак соленые грибы, орехи или плавленый сыр. Это более современные варианты, которые хорошо использовать для разнообразия классической его интерпретации. Однако в предложенном нами традиционном рецепте все продукты подобраны идеально и, в принципе, не нуждаются в дополнительных добавках. Вместо сока лимона часто используют столовый уксус. В ряде случаев часть ингредиентов – половину указанного в рецепте количества яблок, белки яиц, не измельчают блендером, а режут ножом и вмешивают в паштет. При выборе сильно соленой сельди ее рекомендуется перед нарезкой вымочить 3 часа в молоке либо чае.

В качестве декора для форшмака принять использовать зелень, желтки или же белки яиц. Одним из возможных видов подачи, которая была особо популярна раньше, является укладка паштета в форме усеченной пирамиды, которую затем посыпают рублеными белками.

Польза блюда

В состав форшмака входят исключительно полезные компоненты, ведь даже слабосоленая рыба несет организму определенную пользу. Так, сельдь – замечательный источник белка, жирных аминокислот. Последние благотворно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. Множество, содержащихся в сельди, яблоках и луке ценных элементов и витаминов, необходимы для всего организма. Они участвуют в правильной работе мозга, стимулируют повышение иммунитета, полезны для зрительных органов. Яйца, кроме своей белковой ценности, отличаются наличием витаминов, используемых организмом для укрепления костной ткани, улучшения памяти.