Мы же, проанализировав и скомпоновав все возможные ингредиенты, сегодня предложим Вам как варианты начинок которые подойдут в качестве основного блюда, так и те, которые идеальны в качестве десертов. Кроме того, в каждом рецепте мы сделаем ссылку на то, какое тесто необходимо использовать для этой начинки. Рецепты для приготовления теста Вы сможете найти в одной из наших статей.
Начнем с начинок в сочетании с которыми вареники идеально подойдут в качестве основного блюда.
Начинка для вареников из фасоли с грибами
Ингредиенты начинки
- Фасоль – 1 стакан (примерно 200гр)
- Шампиньоны – 300 гр
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль и специи по вкусу
- Растительное масло для обжарки
Как приготовить начинку
- Для того чтобы приготовить фасоль, с вечера ее необходимо заранее замочить в холодной воде и оставить набухать до утра;
- Когда фасоль готова переходим к приготовлению: отвариваем фасоль и перетираем ее блендером до состояния пюре;
- Чистим лук и нарезаем его кубиками.
- Ставим на огонь сковородку и наливаем растительное масло.
- Когда масло разогрелось обжариваем лук до золотистого цвета.
- Моем грибы и мелко их нарезаем.
- Теперь добавляем грибы к обжаренному луку и томим на небольшом огне.
- Когда грибы с луком готовы добавьте их к фасолевому пюре и тщательно перемешайте всю начинку.
- Теперь самое время добавить соль и специи по вкусу. В качестве приправы идеально подойдет свежемолотая смесь перцев с добавлением чили.
Эту начинку лучше компоновать вместе с тестом приготовленным по обычному рецепту или тестом на крахмале.
Начинка из картошки с тмином
Ингредиенты для начинки из картошки с тмином
- Картофель – 500 гр
- Лук репчатый – примерно1/2 шт.
- Растительное масло – примерно 50гр
- Тмин – 1 ч.л.
- Соль и специи по вкусу
Как приготовить начинку с тмином
- Картошку почистить, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности
- Лук очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- На сковороде раскалить растительное масло и добавить в него тмин.
- После того как тмин отдаст свой аромат маслу необходимо обжарит в нем лук до золотистого цвета.
- Когда картофель сварился отцедите воду и оставьте немного для добавления при приготовлении начинки.
- В картофель добавляем обжаренный лук вместе с растительным маслом и разминаем все до состояния пюре. При необходимости добавляем понемногу воды в которой картофель варился.
Эту начинку тоже лучше использовать вместе с классическим тестом или тестом приготовленным на основе крахмала.
Начинка для вареников из шпината с сыром тофу
Ингредиенты для начинки из шпината
- Шпинат (можно замороженный) – 500 гр
- Сыр тофу – 250 гр
- Лук репчатый – 1 штука
- Растительное масло для обжарки
- Соль и перец по вкусу
- По желанию можно добавить свежую зелень.
Как приготовить начинку с сыром тофу
- Поставить на огонь сковородку и разогреть на ней растительное масло.
- Почистить, порезать кубиками лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Далее добавьте в лук порезанный и размороженный шпинат. Потушите лук со шпинатом примерно 10-15 минут на небольшом огне. Дайте начинке остыть.
- Разотрите сыр тофу и добавьте в него мелко нарезанную зелень и смесь из лука и шпината.
- Теперь необходимо все тщательно перемешать и добавить соль и специи по вкусу. Начинка готова.
Для этой начинки лучше всего использовать тесто приготовленное по классическому рецепту или заварное.
Начинка из лососевой рыбы с лимоном
Ингредиенты вареников с лососем
- Филе лососевой рыбы – примерно 400гр
- Цедра и мякоть лимона – примерно 1 ст.л.
- Оливковое масло – для заправки рыбы
- Белый перец – примерно 1 щепотка
- Сушенный базилик – примерно 1 щепотка
- Соль – по вкусу
Как приготовить начинку из рыбы с лимоном
- Филе лососевой рыбы очистить от костей и кожи и мелко нарубить.
- Мякоть и цедру лимона перемолоть в не жидкую кашу
- Теперь смешайте рубленную рыбу, лимонную кашицу, добавьте соль, перец и базилик, а также оливковое масло.
- Из всех ингредиентов сделать фарш, но фарш не должен получиться жидким!
Для этой начинки лучше всего выбирать тесто на основе крахмала.
Теперь переходим к рецептам начинок которые прекрасно подойдут для десертных вареников.
Сладкая яблочная начинка с добавлением цедры лимона
Ингредиенты для сладкой начинки вареников с цедрой лимона
- Яблоки – 600 гр
- Лимонный сок – 1ч.л.
- Цедра из ½ лимона
- Ванильный сахар – примерно 1 ч.л.
- Корицы – 1 ч.л.
- Сахара – 1 ст.л.
- Мед – 2 ст.л.
- Растительное масло для обжарки
Как приготовить начинку для вареников из лимона
- Яблоки очистить, вынуть сердцевину и натереть на крупной терке (можно порезать мелкими кубиками).
- В миске смешать мед, корицу, лимонный сок и ванильный сахар.
- Ставим на огонь сотейник и разогреваем в нем масло.
- Теперь выкладываем в раскаленное масло яблоки и заливаем их медовым соусом.
- Тушим на слабом огне примерно 5 минут постоянно помешивая.
- После даем остыть – начинка готова
Следите за тем, чтобы начинка не была слишком жидкой иначе из ее будет неудобно лепит вареники. Для такого варианта начинки лучше всего подойдет заварное тесто, но, в принципе, можно использовать любое.
Начинка для вареников с вишнями
Ингредиенты для вареников с вишнями
- Вишня без косточек– 400 гр
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Корица – 1 ч.л. – по желанию
Как приготовить вишни для вареников
- Вишню необходимо посыпать сахаром и корицей, а потом поставить на медленный огонь и постепенно довести до кипения.
- Теперь отцедите сок и можете использовать в качествен начинки.
- Некоторые любители не варят вишню совсем, а просто посыпают сахаром и корицей и отцеживают сок.
Для такого варианта используйте тесто на основе крахмала или заварное, хотя лепится вареники со вторым тестом будут сложнее.
Надеемся, что такое обилие рецептов не даст Вам даже подумать о том, что Пост каким то образом ущемил ваши кулинарные пристрастия. Все, что мы вам предложили сегодня не просто очень вкусно, но еще крайне полезно и питательно. Не думайте о еде - благодаря нам она всегда будет вкусной и полезной и в Пост и в Масленицу и в обычные, ничем не примечательные дни. Наслаждайтесь жизнью, а об остальном позаботиться Ваш друг и советник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Спасибо за такое разнообразие начинок! Моя бабушка часто готовила вареники с картошкой и обжаренным луком, вкуснятина. Ну, и конечно вареники с вишней – вкус детства.